一種增加雞塊掛粉量的方法
【專利摘要】一種增加雞塊掛粉量的方法，涉及食品加工【技術領域】，其具體的方法如下，1）首先將整塊的雞塊用嫩化設備將其表面嫩化，增加料液吸收能力和肉面表面積；2）其次在雞塊與調味料滾揉時增加雞塊的預上粉量，使滾揉后肉塊的粘合力大大增加；3）最后正常裹粉速凍或油炸即可。本發明方法簡單，切實可行，經過改善傳統工藝，在保證食品安全及產品口感度的前提下，使得掛粉量提升50%以上，且掛粉均勻，提高產品質量。
【專利說明】—種增加雞塊掛粉量的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種增加雞塊掛粉量的方法。
【背景技術】
[0002]雞骨架由水分、粗蛋白、粗脂肪和微量元素等構成，蛋白質是雞骨架的主要成分，其蛋白疏水性、營養特性和氨基酸組成及比例與雞骨架加工、烹飪過程中所產生的特有風味密切相關；脂肪是肉類及含肉食品重要的風味前體物，脂肪酸和氨基酸的相互作用及其受熱產生的不同風味物之間的相對平衡決定肉類及含肉食品的基本風味和特色風味，雞骨架的脂肪含量及組成也是雞骨架深加工產物特殊風味的關鍵前體之一。
[0003]雞骨中含有蛋白質、脂肪、礦物質(如鈣、磷、鐵等)、骨膠原、軟骨素以及維生素等。骨蛋白是較為全價的可溶性蛋白質，生物學效價高，含有人體所需的8種必需氨基酸，骨粉中的必需氨基酸含量要高于雞蛋、豬肉和牛乳等其它食品；骨脂肪中亞油酸含量較高，飽和脂肪和不飽和脂肪含量比例接近1:1，組成較為合理；骨骼中礦物質，包括鈣、磷、鐵、鋅、銅等，其中鈣磷鹽含量很高；骨骼中的蛋白質90%為膠原、骨膠原及軟骨素(酸性粘多糖)，骨中的膠原蛋白是一種結構蛋白，呈纖維狀，它是動物體內含量最豐富的蛋白質，占動物體內總蛋白的25% — 30%。膠原蛋白具有很強的生物活性和生理功能，其含量和質量直接影響人的健康狀況，適量補充膠原蛋白對于保持身體健康有著非常重要的意義。
[0004]傳統雞塊掛粉的方法為將雞塊用調味料滾揉腌制后，直接掛粉，因表面濕滑，上粉量較小，且掛粉不均勻。

【發明內容】

[0005]本發明所要解決的技術問題在于提供一種口感好，能夠提高產品質量，增加雞塊掛粉量的方法。
[0006]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0007]一種增加雞塊掛粉量的方法，其具體的方法如下，
[0008]I)首先將整塊的雞塊用嫩化設備將其表面嫩化，增加料液吸收能力和肉面表面積；
[0009]2)其次在雞塊與調味料滾揉時增加雞塊的預上粉量，使滾揉后肉塊的粘合力大大增加；
[0010]3)最后正常裹粉速凍或油炸即可。
[0011]本發明的有益效果是:本發明方法簡單，切實可行，經過改善傳統工藝，在保證食品安全及產品口感度的前提下，使得掛粉量提升50%以上，且掛粉均勻，提高產品質量。
【具體實施方式】
[0012]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。[0013]實施例1
[0014]一種增加雞塊掛粉量的方法，其具體的方法如下，
[0015]I)首先將整塊的雞塊用嫩化設備將其表面嫩化，增加料液吸收能力和肉面表面積；
[0016]2)其次在雞塊與調味料滾揉時增加雞塊的預上粉量，使滾揉后肉塊的粘合力大大增加；
[0017]3)最后正常裹粉速凍或油炸即可。
[0018]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種增加雞塊掛粉量的方法，其特征在于:其具體的方法步驟如下， 1)首先將整塊的雞塊用嫩化設備將其表面嫩化，增加料液吸收能力和肉面表面積； 2)其次在雞塊與調味料滾揉時增加雞塊的預上粉量，使滾揉后肉塊的粘合力大大增加； 3)最后正常裹粉速凍或油炸即可。
【文檔編號】A23L1/314GK103598613SQ201310548041
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月7日 優先權日:2013年11月7日
【發明者】張長喜, 李光強 申請人:安徽立泰食品科技有限公司