一種糖蜜紅棗的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種糖蜜紅棗的加工方法，屬于食品加工領域。其特征是：采用原料選擇、原料處理、熏硫、糖煮、浸漬、烘焙、壓扁、干培、包裝、成品的工藝流程。本發明產品營養滋補，具有良好的保健作用，其操作簡單，便于實施，可實現對紅棗原料的綜合利用，經濟效益良好。
【專利說明】一種糖蜜紅棗的加工方法
[0001]【技術領域】:
本發明涉及一種食品加工方法，特別是涉及一種糖蜜紅棗的加工方法。
[0002]項目背景:
紅棗也被稱為大棗、棗子等，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖份、胡蘿卜素、維生素B、C、P及磷、鈣、鐵等，有維生素丸的美稱，有較強的抑愛、抗過敏作用。紅棗內含有環磷酸腺苷，能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管疾病有良好作用。紅棗還能能補虛益氣、養血安神、健脾和胃等，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者很好的保健品。同時對急慢性肝炎、肝硬化、貧血等癥有良好療效。所以說紅棗是一種很好的果品，而且價格也不是很貴，可以作為零食來吃，有益于身心健康。
[0003]紅棗鮮品不耐貯藏，多用于加工棗干，將紅棗用于加工糖蜜紅棗可實現對紅棗的深加工利用，提高經濟效益。
[0004]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供一種具有保健作用的糖蜜紅棗的加工方法，實現紅棗原料的深加
工綜合利用。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種糖蜜紅棗的加工方法，其特征是:采用原料選擇、原料處理、熏硫、糖煮、浸潰、烘焙、壓扁、干培、包裝、成品的工藝流程；具體操作步驟為:
A、原料選擇選果大、核小、肉質疏松、汁液較少、皮薄的品種作原料，棗果成熟度以棗表面開始褪綠而呈乳白色時最佳；
B、原料處理鮮棗按大小分為若干級，剔除過熟、過生以及病蟲、破損果，然后用切棗機均勻切縫；
C、熏硫切縫后立即熏硫，每100千克果實用300克硫磺熏30-40分鐘，至果肉擠出的果汁為乳白色為止；
D、糖煮糖煮可分三階段進行，按100千克棗果稱70千克白砂糖，先將40千克糖放入鍋內，加水12千克溶化；然后放入棗果煮沸30分鐘，并不斷攪拌均勻，以加速糖分滲入；最后加入剩余的30千克白砂糖，繼續煮50-60分鐘，邊煮邊攪拌，當溫度達到103-105°C時，即可起鍋；
E、浸潰起鍋后，立即連同糖液一起倒入罐內，浸潰24-48小時，并要多翻動幾次，促使糖分均勻滲入棗果中；
F、烘焙將浸潰后的棗果浙去糖液，放入盤內，送入烘房烘焙，溫度控制在55-60°C，火力先慢后快，烘至棗體稍軟即六七成干時取出，隨即將棗果用手工壓成扁圓形，再放入盤內繼續烘至表面不粘手，果肉有韌性時取出；
G、分級包裝按大小分為三級，然后按級包裝成0.5千克、I千克成品。
[0006]有益效果:本發明產品營養滋補，具有良好的保健作用，其操作簡單，便于實施，經濟效益良好，可實現對紅棗原料的綜合利用。
[0007]【具體實施方式】: 實施例1
一種糖蜜紅棗的加工方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇選果大、核小、肉質疏松、汁液較少、皮薄的品種作原料，棗果成熟度以棗表面開始褪綠而呈乳白色時最佳；
B、原料處理鮮棗按大小分為若干級，剔除過熟、過生以及病蟲、破損果，然后用切棗機均勻切縫；
C、熏硫切縫后立即熏硫，每100千克果實用285克硫磺熏35分鐘，至果肉擠出的果汁為乳白色為止；
D、糖煮糖煮可分三階段進行，按100千克棗果稱65千克白砂糖，先將39千克糖放入鍋內，加水10千克溶化；然后放入棗果煮沸28分鐘，并不斷攪拌均勻，以加速糖分滲入；最后加入剩余的白砂糖，繼續煮53分鐘，邊煮邊攪拌，當溫度達到103.5°C時，即可起鍋；
E、浸潰起鍋后，立即連同糖液一起倒入罐內，浸潰33小時，并要多翻動幾次，促使糖分均勻滲入棗果中；
F、烘焙將浸潰后的棗果浙去糖液，放入盤內，送入烘房烘焙，溫度控制在58°C，火力先慢后快，烘至棗體稍軟即六七成干時取出，隨即將棗果用壓棗機壓成扁圓形，再放入盤內繼續烘至表面不粘手，果肉有韌性時取出；
G、分級包裝按大小分為三級，然后按級包裝成0.5千克、I千克成品。
[0008]本發明產品營養滋補，具有良好的保健作用，其操作簡單，便于實施。
[0009]以上所述僅為本發明的優選實施例，凡依本發明權利要求范圍所做的均等變化，皆應屬本發明權利要求的涵蓋范圍。本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種糖蜜紅棗的加工方法，其特征是:采用原料選擇、原料處理、熏硫、糖煮、浸潰、烘焙、壓扁、干培、包裝、成品的工藝流程；具體操作步驟為: A、原料選擇選果大、核小、肉質疏松、汁液較少、皮薄的品種作原料，棗果成熟度以棗表面開始褪綠而呈乳白色時最佳； B、原料處理鮮棗按大小分為若干級，剔除過熟、過生以及病蟲、破損果，然后用切棗機均勻切縫； C、熏硫切縫后立即熏硫，每100千克果實用300克硫磺熏30-40分鐘，至果肉擠出的果汁為乳白色為止； D、糖煮糖煮可分三階段進行，按100千克棗果稱70千克白砂糖，先將40千克糖放入鍋內，加水12千克溶化；然后放入棗果煮沸30分鐘，并不斷攪拌均勻，以加速糖分滲入；最后加入剩余的30千克白砂糖，繼續煮50-60分鐘，邊煮邊攪拌，當溫度達到103-105°C時，即可起鍋； E、浸潰起鍋后，立即連同糖液一起倒入罐內，浸潰24-48小時，并要多翻動幾次，促使糖分均勻滲入棗果中； F、烘焙將浸潰后的棗果浙去糖液，放入盤內，送入烘房烘焙，溫度控制在55-60°C，火力先慢后快，烘至棗體稍軟即六七成干時取出，隨即將棗果用手工壓成扁圓形，再放入盤內繼續烘至表面不粘手，果肉有韌性時取出； G、分級包裝按大小分為三級，然后按級包裝成0.5千克、I千克成品。
【文檔編號】A23G3/48GK103583775SQ201310551446
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月10日 優先權日:2013年11月10日
【發明者】胡本奎 申請人:胡本奎