一種營養柿餅的制作方法
【專利摘要】本發明公布了一種營養柿餅的制作方法，屬于食品加工領域。其特征是：采用選果→去皮→擺盤、入烘房→熏硫→第一次烘烤→回軟、揉捏、晾曬→第二次烘烤→散熱回軟、捏餅成形→出霜、整形→包裝→成品的工藝流程。本發明產品營養豐富，具有良好的保健作用，其操作簡單，便于實施，可實現對柿果原料的綜合利用，具有良好的經濟效益。
【專利說明】一種營養柿餅的制作方法
[0001]【技術領域】:
本發明涉及一種果品的加工方法，特別是涉及一種營養柿餅的制作方法。
[0002]項目背景:
中醫認為，柿子味甘、澀，性寒，有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能。柿子可以緩解大便干結、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開水當茶飲，也有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮咳化痰的作用。
[0003]柿子的營養成分十分豐富，與蘋果相比，除了鋅和銅的含量蘋果高于柿子外，其他成分均是柿子占優。外國俗語云:“一日一蘋果，醫生遠離我。”但是，要論預防心臟血管硬化，柿子的功效遠大于蘋果，堪稱有益心臟健康的水果王，所以“每日一蘋果，不如每日一柿子”。柿子還有一個特點就是含碘，所以因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者，食用柿子很有幫助。一般人平時經常食用，對預防碘缺乏也大有好處。
[0004]柿果鮮品不耐貯藏，將柿果用于加工營養柿餅，可實現對柿果鮮品的深加工利用，提聞經濟效益。
[0005]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供一種具有營養保健作用的營養柿餅的制作方法，實現柿果原料的深加工綜合利用。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種營養柿餅的制作方法，其特征是:采用選果一去皮一擺盤、入烘房一熏硫一第一次烘烤一回軟、揉捏、晾曬一第二次烘烤一散熱回軟、捏餅成形一出霜、整形一包裝一成品的工藝流程，具體操作步驟為:
A、選果選橫徑4-5厘米的大果，成熟但肉質尚硬，無病蟲害、無損傷，含糖量高；
B、去皮柿子清洗干凈，擰掉果柄，摘去萼片，然后去皮，去皮要薄，不要過多傷及果肉，除了允許柿蒂周圍保留寬度小于0.5厘米的外皮，其他部位不能留有殘皮；
C、擺盤、入烘房果頂朝上逐個擺放在烤盤上，果距0.5-1厘米的外皮，擺滿后送入烘房，放在烤架上；
D、熏硫采用3-5克硫磺/平米，燃燒熏蒸2.5-3.5小時，不僅能正常脫澀，而且能有效地防止長霉，成品也符合食品衛生標準；
E、第一次烘烤進行脫澀、軟化，在熏硫時就點火升溫，盡快使烘房溫度上升至400C ±3°C，不超過45°C，并保持48-72小時，至柿果基本脫澀、變軟、表皮結皮為止，烘烤期間要定期通風排濕，使烘房內相對濕度保持在55-60% ；
F、回軟、揉捏、晾曬柿果從烘房中取出，放在干凈、陰涼的地方冷卻回軟一夜，揉捏后將烤盤放在干凈、向陽、空氣流通的場地，用0.02毫米厚的聚乙烯塑料薄膜覆蓋，正常天氣下晾曬48-72小時，晾曬時視薄膜上凝結水滴的多少，每隔1-2小時薄膜翻轉一次，并抖掉面上的水滴，不下雨，柿果可晝夜放在室外，揉捏柿果要均勻，使果肉柔軟，并初具扁平形狀，切勿捏破果實；
G、第二次烘烤進行脫水、干燥，溫度控制在50-55°C，烘12-16小時，烘烤過程中必須適時通風排濕，倒換烤盤，烘到果肉顯著收縮而質地柔軟，用手容易捏扁扁形為止；
H、散熱回軟、捏餅成形烤盤從烘房取出，放在干凈、陰涼、通風處散熱回軟一夜，再逐個捏餅成形；
1、出霜、整形出霜即餅表面形成一層白色物質，要在容器堆捂3-7天和室外晾曬3-5小時反復交替進行3-5次才能出霜，堆捂時，以一層柿餅一層柿皮單層放置為好，在容器內，柿餅表面相對比較干燥，不利于霉菌滋生繁殖；
J、包裝用食品盒分裝，即得成品。
[0007]質量要求:餅體大小基本一致，甜綿可口，具柿子獨特風味，無異味。
[0008]有益效果:本發明產品營養豐富，具有良好的營養與保健作用，其操作簡單，便于實施，經濟效益良好，可實現對柿果原料的綜合利用。
[0009]【具體實施方式】:
實施例1
一種營養柿餅的制作方法，具體操作步驟為:
A、選果選橫徑4.5厘米以上的大果，成熟但肉質尚硬，無病蟲害、無損傷，含糖量高；
B、去皮柿子清洗干凈，擰掉果柄，摘去萼片，然后去皮，去皮要薄，不要過多傷及果肉，除了允許柿蒂周圍保留寬度小于0.5厘米的外皮，其他部位不能留有殘皮；
C、擺盤、入烘房果頂朝上逐個擺放在烤盤上，果距0.6厘米的外皮，擺滿后送入烘房，放在烤架上；
D、熏硫采用3-5克硫磺/平米，燃燒熏蒸3小時，不僅能正常脫澀，而且能有效地防止長霉，成品也符合食品衛生標準；
E、第一次烘烤進行脫澀、軟化，在熏硫時就點火升溫，盡快使烘房溫度上升至400C ±3°C，保持60-72小時，至柿果基本脫澀、變軟、表皮結皮為止，烘烤期間要定期通風排濕，使烘房內相對濕度保持在50-60% ；
F、回軟、揉捏、晾曬柿果從烘房中取出，放在干凈、陰涼的地方冷卻回軟一夜，揉捏后將烤盤放在干凈、向陽、空氣流通的場地，用聚乙烯塑料薄膜覆蓋，正常天氣下晾曬55-72小時，晾曬時視薄膜上凝結水滴的多少，每隔1-2小時薄膜翻轉一次，并抖掉面上的水滴，不下雨，柿果可晝夜放在室外，揉捏柿果要均勻，使果肉柔軟，并初具扁平形狀，切勿捏破果實；
G、第二次烘烤進行脫水、干燥，溫度控制在55°C，烘15小時，烘烤過程中必須適時通風排濕，倒換烤盤，烘到果肉顯著收縮而質地柔軟，用手容易捏扁扁形為止；
H、散熱回軟、捏餅成形烤盤從烘房取出，放在干凈、陰涼、通風處散熱回軟一夜，再逐個捏餅成形；
1、出霜、整形出霜即餅表面形成一層白色物質，要在容器堆捂3-7天和室外晾曬4小時反復交替進行4-5次才能出霜，堆捂時，以一層柿餅一層柿皮單層放置為好，在容器內，柿餅表面相對比較干燥，不利于霉菌滋生繁殖；
J、包裝用食品盒分裝，即得成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種營養柿餅的制作方法，其特征是:采用選果一去皮一擺盤、入烘房一熏硫一第一次烘烤一回軟、揉捏、晾曬一第二次烘烤一散熱回軟、捏餅成形一出霜、整形一包裝一成品的工藝流程，具體操作步驟為: A、選果選橫徑4-5厘米的大果，成熟但肉質尚硬，無病蟲害、無損傷，含糖量高； B、去皮柿子清洗干凈，擰掉果柄，摘去萼片，然后去皮，去皮要薄，不要過多傷及果肉，除了允許柿蒂周圍保留寬度小于0.5厘米的外皮，其他部位不能留有殘皮； C、擺盤、入烘房果頂朝上逐個擺放在烤盤上，果距0.5-1厘米的外皮，擺滿后送入烘房，放在烤架上； D、熏硫采用3-5克硫磺/平米，燃燒熏蒸2.5-3.5小時，不僅能正常脫澀，而且能有效地防止長霉，成品也符合食品衛生標準； E、第一次烘烤進行脫澀、軟化，在熏硫時就點火升溫，盡快使烘房溫度上升至40°C ±3°C，不超過45°C，并保持48-72小時，至柿果基本脫澀、變軟、表皮結皮為止，烘烤期間要定期通風排濕，使烘房內相對濕度保持在55-60% ； F、回軟、揉捏、晾曬柿果從烘房中取出，放在干凈、陰涼的地方冷卻回軟一夜，揉捏后將烤盤放在干凈、向陽、空氣流通的場地，用0.02毫米厚的聚乙烯塑料薄膜覆蓋，正常天氣下晾曬48-72小時，晾曬時視薄膜上凝結水滴的多少，每隔1-2小時薄膜翻轉一次，并抖掉面上的水滴，不下雨，柿果可晝夜放在室外，揉捏柿果要均勻，使果肉柔軟，并初具扁平形狀，切勿捏破果實； G、第二次烘烤進行脫水、干燥，溫度控制在50-55°C，烘12-16小時，烘烤過程中必須適時通風排濕，倒換烤盤，烘到果肉顯著收縮而質地柔軟，用手容易捏扁扁形為止； H、散熱回軟、捏餅成形烤盤從烘房取出，放在干凈、陰涼、通風處散熱回軟一夜，再逐個捏餅成形； 1、出霜、整形出霜即餅表面形成一層白色物質，要在容器堆捂3-7天和室外晾曬3-5小時反復交替進行3-5次才能出霜，堆捂時，以一層柿餅一層柿皮單層放置為好，在容器內，柿餅表面相對比較干燥，不利于霉菌滋生繁殖； J、包裝用食品盒分裝，即得成品。
【文檔編號】A23L1/29GK103584011SQ201310551447
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月10日 優先權日:2013年11月10日
【發明者】胡本奎 申請人:胡本奎