一種柿餅的加工方法
【專利摘要】本發明公布了一種柿餅的加工方法，屬于食品加工領域。其特征是：采用原料選擇、原料處理、浸泡、鹽漬、漂洗、糖漬、晾曬、包裝、成品的工藝流程。本發明產品營養豐富，具有良好的保健作用，其操作簡單，便于實施，可實現對柿果原料的綜合利用，具有良好的經濟效益。
【專利說明】一種柿餅的加工方法
[0001]【技術領域】:
本發明涉及一種果品的加工方法，特別是涉及一種柿餅的加工方法。
[0002]項目背景:
中醫認為，柿子味甘、澀，性寒，有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能。柿子可以緩解大便干結、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開水當茶飲，也有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮咳化痰的作用。
[0003]柿子的營養成分十分豐富，與蘋果相比，除了鋅和銅的含量蘋果高于柿子外，其他成分均是柿子占優。外國俗語云:“一日一蘋果，醫生遠離我。”但是，要論預防心臟血管硬化，柿子的功效遠大于蘋果，堪稱有益心臟健康的水果王，所以“每日一蘋果，不如每日一柿子”。柿子還有一個特點就是含碘，所以因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者，食用柿子很有幫助。一般人平時經常食用，對預防碘缺乏也大有好處。
[0004]柿果鮮品不耐貯藏，將柿果用于加工柿餅，可實現對柿果鮮品的深加工利用，提高經濟效益。
[0005]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供一種具有營養保健作用的柿餅的加工方法，實現柿果原料的深加
工綜合利用。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種柿餅的加工方法，其特征是:采用原料選擇、原料處理、浸泡、鹽潰、漂洗、糖潰、晾曬、包裝、成品的工藝流程，具體操作步驟為:
A、原料選擇選擇果皮已變黃色，并經脫澀的柿子作為原料，柿子90千克，砂糖30千克，食鹽20千克；
B、原料處理清洗，去皮，切半，挖去果蒂，柿肉修整干凈，清水沖洗；
C、浸泡將柿果放在用5千克鹽加水配成的濃度為5%-6%鹽水中浸泡12小時，水要浸沒柿果，為避免柿果氧化變黑，應邊處理邊浸泡；
D、鹽潰將剩下的15千克食鹽水同柿果按一層柿果、一層食鹽裝入缸內，潰10-15
天;
E、漂洗鹽潰后的柿果，用不銹鋼刀切成3-4厘米厚的薄片，并用清水將鹽分沖淡后撈出，每4小時換水一次，共換5-6次，壓出水分；
F、糖潰將壓干水分的柿片和全部砂糖按一層柿片、一層砂糖裝入大缸中，潰15小時，為了使柿片均勻地吸糖，可把柿片和糖液倒換在另一容器中，以后每天上、下午各倒換一次，為了防止產品反砂，可將潰柿片的剩余糖液用不銹鋼鍋加熱煮沸，放入缸中，添加0.2-0.4%檸檬酸，攪拌均勻，完全溶解于糖液內，蓋好，90°C保溫，30分鐘后冷卻，繼續糖潰，如此即可防止反砂現象發生，轉化后糖液中還原糖含量20-25% ；
G、晾曬糖潰3天后撈出柿片，濾出糖液，將柿片暴曬6-8小時，每隔2小時翻動一次，然后倒入用過的原糖液中，按上述方法糖潰3天，再暴曬6-8小時，如此反復進行4-5次，待全部糖液吸收后，柿片曬成濃膠狀半干時，即為成品；
H、包裝將成品用食品盒分裝即為成品。
[0007]質量要求:片體厚薄一致，不反砂，半透明狀，含糖量20%左右。
[0008]有益效果:本發明產品營養豐富，具有良好的營養與保健作用，其操作簡單，便于實施，經濟效益良好，可實現對柿果原料的綜合利用。
[0009]【具體實施方式】:
實施例1
一種柿餅的加工方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇選擇果皮已變黃色，并經脫澀的柿子作為原料，柿子80-90千克，砂糖25-30千克，食鹽15-20千克；
B、原料處理清洗，去皮，切半，挖去果蒂，柿肉修整干凈，清水沖洗；
C、浸泡將柿果放在用5千克鹽加水配成的濃度為5%-6%鹽水中浸泡10-12小時，水要浸沒柿果，為避免柿果氧化變黑，應邊處理邊浸泡；
D、鹽潰將剩下的15千克食鹽水同柿果按一層柿果、一層食鹽裝入缸內，潰10-15
天;
E、漂洗鹽潰后的柿果，用不銹鋼刀切成3-5厘米厚的薄片，并用清水將鹽分沖淡后撈出，每4小時換水一次，共換5-6次，壓出水分；
F、糖潰將壓干水分的柿片和全部砂糖按一層柿片、一層砂糖裝入大缸中，潰15小時，為了使柿片均勻地吸糖，可把柿片和糖液倒換在另一容器中，以后每天上、下午各倒換一次，為了防止產品反砂，可將潰柿片的剩余糖液用不銹鋼鍋加熱煮沸，放入缸中，添加
0.3%檸檬酸，攪拌均勻，完全溶解于糖液內，蓋好，90°C保溫，30分鐘后冷卻，繼續糖潰，如此即可防止反砂現象發生，轉化后糖液中還原糖含量22% ；
G、晾曬糖潰3天后撈出柿片，濾出糖液，將柿片暴曬8小時，每隔2小時翻動一次，然后倒入用過的原糖液中，按上述方法糖潰3-4天，再暴曬6小時，如此反復進行4-5次，待全部糖液吸收后，柿片曬成濃膠狀半干時，即為成品；
H、包裝將成品用食品盒分裝即為成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種柿餅的加工方法，其特征是:采用原料選擇、原料處理、浸泡、鹽潰、漂洗、糖潰、晾曬、包裝、成品的工藝流程，具體操作步驟為: A、原料選擇選擇果皮已變黃色，并經脫澀的柿子作為原料，柿子90千克，砂糖30千克，食鹽20千克； B、原料處理清洗，去皮，切半，挖去果蒂，柿肉修整干凈，清水沖洗； C、浸泡將柿果放在用5千克鹽加水配成的濃度為5%-6%鹽水中浸泡12小時，水要浸沒柿果，為避免柿果氧化變黑，應邊處理邊浸泡； D、鹽潰將剩下的15千克食鹽水同柿果按一層柿果、一層食鹽裝入缸內，潰10-15天; E、漂洗鹽潰后的柿果，用不銹鋼刀切成3-4厘米厚的薄片，并用清水將鹽分沖淡后撈出，每4小時換水一次，共換5-6次，壓出水分； F、糖潰將壓干水分的柿片和全部砂糖按一層柿片、一層砂糖裝入大缸中，潰15小時，為了使柿片均勻地吸糖，可把柿片和糖液倒換在另一容器中，以后每天上、下午各倒換一次，為了防止產品反砂，可將潰柿片的剩余糖液用不銹鋼鍋加熱煮沸，放入缸中，添加.0.2-0.4%檸檬酸，攪拌均勻，完全溶解于糖液內，蓋好，90°C保溫，30分鐘后冷卻，繼續糖潰，如此即可防止反砂現象發生，轉化后糖液中還原糖含量20-25% ； G、晾曬糖潰3天后撈出柿片，濾出糖液，將柿片暴曬6-8小時，每隔2小時翻動一次，然后倒入用過的原糖液中，按上述方法糖潰3天，再暴曬6-8小時，如此反復進行4-5次，待全部糖液吸收后，柿片曬成濃膠狀半干時，即為成品； H、包裝將成品用食品盒分裝即為成品。
【文檔編號】A23L1/09GK103584010SQ201310551401
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月10日 優先權日:2013年11月10日
【發明者】胡本奎 申請人:胡本奎