一種以大豆和大米為原料富含異黃酮的白酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種以大豆和大米為原料富含異黃酮的白酒及其制備方法，屬于白酒生產(chǎn)的領(lǐng)域。本發(fā)明方法包括如下步驟：將大豆和大米粉碎，再用淀粉酶和蛋白酶對大豆粉進(jìn)行酶解；將預(yù)處理的大豆與大米混合，進(jìn)行蒸煮；將蒸煮后的大豆和大米與水混合，加入發(fā)酵種子液，進(jìn)行發(fā)酵；將發(fā)酵醪液過濾后離心，收集上清液；上清液用反滲透膜濃縮得到富含異黃酮的白酒。本發(fā)明采用反滲透技術(shù)避免了大量的能源消耗，同時又能最大限度的保留發(fā)酵過程中產(chǎn)生的營養(yǎng)物質(zhì)；制備得到的白酒口感醇和并具有保健效果，酒精度為41%（v/v），異黃酮的含量達(dá)到100.2mg/L，具有較好的社會推廣價值。
【專利說明】一種以大豆和大米為原料富含異黃酮的白酒及其制備方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002] 本發(fā)明屬于白酒生產(chǎn)的領(lǐng)域，具體涉及一種以大豆和大米為原料富含異黃酮的白酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]中國生產(chǎn)的白酒口味醇和，香味長久，風(fēng)格獨(dú)特等特點(diǎn)，中國成為白酒生產(chǎn)和消費(fèi)的主要地區(qū)。白酒成為中國商品中一個重要的品牌。由于受文化和飲食習(xí)慣的影響，白酒深受中國中老年消費(fèi)者喜愛。
[0004]白酒的發(fā)酵生產(chǎn)方法主要有固體發(fā)酵和液體發(fā)酵兩種類型。液體發(fā)酵生產(chǎn)白酒，具有出酒率高、機(jī)械化程度高、勞動生產(chǎn)率高等優(yōu)點(diǎn)，是白酒的發(fā)展的主要方向。
[0005]不管是液體發(fā)酵還是固體發(fā)酵，在發(fā)酵結(jié)束后，都必須經(jīng)過蒸餾階段來獲得酒精度含量高的白酒。在進(jìn)行白酒蒸餾的時候，需要耗費(fèi)大量的電或天然氣。隨著能源供應(yīng)的日益緊張，能源價格不斷上漲，為白酒的成本控制帶來越來越多的壓力。而且節(jié)能減排，成為中國政府實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的重要舉措之一，因此降低白酒生產(chǎn)過程中的能耗是白酒生產(chǎn)行業(yè)的大趨勢之一。利用新型的蒸餾設(shè)備，采用先進(jìn)的工藝，雖然或多或少都能夠降低一定的能耗，但是畢竟有限。白酒的蒸餾是最主要的能耗階段，如果能不采用蒸餾的方式濃縮液體發(fā)酵醪液，那么就能大大降低白酒生產(chǎn)的能源消耗。
[0006]白酒的蒸餾工藝還帶來另外一個弊端，就是許多具有較高營養(yǎng)價值的物質(zhì)不能進(jìn)入酒體。許多在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的營養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)由于其沸點(diǎn)非常高，在蒸餾的時候，被滯留在液體或固體殘渣里面。滯留的營養(yǎng)物質(zhì)，本身具有較好的營養(yǎng)保健價值，因此這一部分物質(zhì)的損失造成極大浪費(fèi)。如果能夠把白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的營養(yǎng)物質(zhì)也帶入酒體，這樣不僅避免或降低了營養(yǎng)物質(zhì)的損失，同時也增加了白酒的營養(yǎng)和保健功能，因此利用新型的濃縮工藝，生產(chǎn)富含營養(yǎng)價值的白酒具有重要的實際應(yīng)用意義。
[0007]我國大米產(chǎn)量大，利用大米生產(chǎn)富含營養(yǎng)的非蒸溜白酒，對提升大米的附加值具有重要的意義。同時由于大米種植地獄廣闊，所以利用大米生產(chǎn)非蒸溜白酒能在較多地域推廣，具有廣闊的市場前。
[0008]異黃酮具有很好的保健功能，在飲用美味白酒的同時，能攝入適量的異黃酮具有很好的強(qiáng)身健體的功效，因此富含大豆異黃酮的白酒具有廣闊的市場前景。
[0009]為降低能耗，增加白酒的營養(yǎng)功能，開發(fā)非蒸餾白酒的生產(chǎn)工藝具有非常重要的意義。非蒸餾型白酒由于不采用蒸餾，避免了大量的能源消耗，同時又能最大限度的保留發(fā)酵過程中產(chǎn)生的營養(yǎng)物質(zhì)。非蒸溜白酒與傳統(tǒng)白酒相比較，具有更大的競爭優(yōu)勢。查閱相關(guān)的文獻(xiàn)和專利，都未見用大豆和大米生產(chǎn)非蒸溜酒的報道，因此，用大豆和大米生產(chǎn)非蒸溜酒具有創(chuàng)新性和實用性。

【發(fā)明內(nèi)容】
[0010]本發(fā)明的首要目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)與不足，提供一種以大豆和大米為原料富含異黃酮的白酒的制備方法。
[0011]本發(fā)明的目的還在于提供一種通過上述制備方法得到的富含異黃酮的白酒。
[0012]本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實現(xiàn):
一種以大豆和大米為原料富含異黃酮的白酒的制備方法，包含如下步驟:
(I)大豆和大米預(yù)處理:將大豆和大米粉碎過篩，再用淀粉酶和蛋白酶對大豆粉進(jìn)行酶解。
[0013](2)蒸煮:將預(yù)處理的大豆與大米混合，進(jìn)行蒸煮。
[0014](3)發(fā)酵:將蒸煮后的大豆和大米與水混合，加入發(fā)酵種子液，進(jìn)行發(fā)酵。
[0015](4)過濾與離心:將發(fā)酵醪液過濾后離心，收集上清液。
[0016](5)反滲透濃縮:上清液通過反滲透濃縮得到富含異黃酮的白酒。
[0017]步驟(1)中所述的過篩優(yōu)選為過60目篩；所述的大豆粉的酶解的條件優(yōu)選為--大豆粉與水按質(zhì)量比1:7混合，按淀粉酶20000 U/kgT±s加入淀粉酶，50 °C保溫4 h，然后按蛋白酶30000 U/ kg干大豆加入蛋白酶，40 °C保溫4 h。
[0018]步驟(2)中所述的大豆與大米的質(zhì)量比優(yōu)選為1:4 ;所述的蒸煮的條件優(yōu)選為常壓下沸騰蒸煮30 min。
[0019]步驟(3)中所述的大豆和大米與水的`質(zhì)量比優(yōu)選為1:7 ;所述的發(fā)酵的條件優(yōu)選為:發(fā)酵溫度30 °C，發(fā)酵時間7 d。
[0020]步驟(4)中所述的離心的條件優(yōu)選為8000 r/m離心40 min。
[0021]步驟(5)中所述的反滲透濃縮的條件優(yōu)選為反滲透壓力12.0 MPa,反滲透時間2.5h0
[0022]優(yōu)選的，所述的以大豆和大米為原料富含異黃酮的白酒的制備方法，包含如下步驟:
(I)大豆和大米預(yù)處理:大豆和大米粉碎過60目篩；大豆粉與水按質(zhì)量比1:7混合，按淀粉酶20000 U/kgT±s加入淀粉酶，50 °C保溫4 h，然后按蛋白酶30000 U/ kgT±s加入蛋白酶，40 °C保溫4 h。
[0023](2)蒸煮:將預(yù)處理的大豆與大米按質(zhì)量比1:4混合，常壓下沸騰蒸煮30 min。
[0024](3)發(fā)酵:將蒸煮后的大豆和大米與水按質(zhì)量比1:7混合，按10%接種量加入發(fā)酵種子液，于溫度30 °C下發(fā)酵7 d。
[0025](4)過濾與離心:將發(fā)酵醪液用板式過濾機(jī)過濾，濾液用離心機(jī)8000 r/m離心40min,收集上清液。
[0026](5)反滲透濃縮:上清液用反滲透膜在12.0 Mpa下反滲透濃縮2.5 h得到富含異黃酮的白酒。
[0027]—種富含異黃酮的白酒通過上述制備方法制備得到。
[0028]本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)和效果:現(xiàn)有的白酒生產(chǎn)，蒸餾工藝耗費(fèi)了大量能源，該發(fā)明生產(chǎn)白酒去除了蒸餾工藝，大幅度降低了能源消；白酒傳統(tǒng)的生產(chǎn)由于蒸餾，具有很好保健功能的營養(yǎng)物質(zhì)都不能進(jìn)入酒體，該發(fā)明利用反滲透工藝最大程度保留了白酒中的營養(yǎng)物質(zhì)，提升了營養(yǎng)功能。
[0029]本發(fā)明通過獨(dú)特的工藝達(dá)到非蒸溜濃縮的目的。本發(fā)明用大豆和大米為原料，通過液體發(fā)酵，發(fā)酵的醪液用板框式過濾機(jī)過濾，離心機(jī)離心，用反滲透技術(shù)過濾去除其中的水分，從而大幅度濃縮酒精，生產(chǎn)非蒸溜型富含異黃酮的白酒。
[0030]本發(fā)明采用反滲透技術(shù)避免了大量的能源消耗，同時又能最大限度的保留發(fā)酵過程中產(chǎn)生的營養(yǎng)物質(zhì)；制備得到的白酒口感醇和并具有保健效果，酒精度為41% (v/v)，異黃酮的含量達(dá)到100.2 mg/L。
[0031]本發(fā)明具有較好的創(chuàng)新性和實用性，生產(chǎn)工藝能耗低，產(chǎn)品口感醇和，具有良好的保健價值的特點(diǎn)，具有較好的社會推廣價值。
【具體實施方式】
[0032]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實施方式不限于此。
[0033] 實施例中所用的材料、儀器設(shè)備及具體操作方法如下:
材料:大豆為市售濰豆大豆；大米為市售東方方正大米；出發(fā)菌種酵母為市售安琪酵母；淀粉酶和蛋白酶為Invitrogen生產(chǎn)的淀粉酶和蛋白酶(進(jìn)口分裝)；染料木素為阿拉丁出售。
[0034]儀器設(shè)備:山東曲譜華通生產(chǎn)的薯干類粉碎磨面機(jī)；板式過濾機(jī)為中研精濾環(huán)保設(shè)備有限公司生產(chǎn)的ZYBL-2板式過濾機(jī)；離心機(jī)為BioRad生產(chǎn)的Bio-500mL離心機(jī)；反滲透設(shè)備為山東格瑞生產(chǎn)的6T/H反滲透設(shè)備；搖床為寧波儀器有限公司生產(chǎn)的全溫?fù)u床；發(fā)酵罐為上海保興生產(chǎn)的全自動滅菌15LJAS發(fā)酵罐；蒸煮設(shè)備為佛山潛信達(dá)釀酒設(shè)備有限公司的多功能自動蒸糧機(jī)；酒精計；721分光光度計。
[0035]具體操作方法: a菌種活化
安琪酵母菌種30 g酵母接種于裝有活化培養(yǎng)液(1%蛋白胨(w/v), 5%葡萄糖(w/v),余量為水)的250 mL三角瓶中，裝液量為100 mL，經(jīng)過馴化24 h后，作為發(fā)酵種子液。
[0036]b大豆和大米預(yù)處理
大豆和大米用粉碎磨面機(jī)粉碎過60目篩。大豆粉與水按質(zhì)量比1:7比例混合，按淀粉酶20000 U/kg干大豆加入淀粉酶，50 °C保溫4 h，然后按蛋白酶30000 U/ kg干大豆加入蛋白酶，40 °C 保溫 4 h。
[0037]c 蒸煮
預(yù)處理的大豆粉(以與水按質(zhì)量比1:7的比例混合前干的大豆粉計)與大米的質(zhì)量比1:4，共2 kg大豆和大米加入蒸糧機(jī)，常壓下沸騰蒸煮30 min。
[0038]d 發(fā)酵
蒸煮后的大豆和大米與水的質(zhì)量比為1:7，種子液按照10% (v/v)接種量接入發(fā)酵罐，發(fā)酵溫度為30 °C，裝料系數(shù)為90%，發(fā)酵時間為7 d，攪拌轉(zhuǎn)速為100 r/m。
[0039]e板式過濾機(jī)過濾
10 L發(fā)酵的醪液輸入到板式過濾機(jī)中進(jìn)行過濾，過濾壓力為1.0 MPa，過濾到無濾液滲出為止。
[0040]f 離心
過濾的濾液經(jīng)過離心機(jī)離心，離心轉(zhuǎn)速為8000 r/m,離心40 min后停止離心，得到離心的上清液體。[0041]g反滲透濃縮
離心上清液10 L加入到反滲透設(shè)備的一個滲透管中，在設(shè)定的操作壓力12.0 MPa進(jìn)行反滲透濃縮操作，反滲透時間為4 ho
[0042]h酒度、澄清度和異黃酮含量測定
反滲透濃縮的白酒加入到量筒中，用酒精計進(jìn)行測量。
[0043]澄清度以蒸餾水為對照，在620 nm處測定吸光度。
[0044]異黃酮含量測定:生產(chǎn)的白酒適當(dāng)稀釋后，分光光度法測量。測量方法如下:準(zhǔn)確稱取大豆異黃酮標(biāo)準(zhǔn)樣品染料木素10 mg，用乙醇溶解后轉(zhuǎn)移到50 mL的容量瓶中定容搖勻。準(zhǔn)確吸取標(biāo)準(zhǔn)樣品溶液 0.25 mL、0.50 mL、0.75 mL、L00 mL、1.25 mL、1.50 mL、1.75mL,分別置于50 mL容量瓶中，用體積分?jǐn)?shù)80%( v/v)乙醇定容,靜置10 min,于260 nm處測定吸光度值(A)，將吸光度值(A)和大豆異黃酮濃度的關(guān)系進(jìn)行回歸分析，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。以乙醇含量相同的蒸餾水為標(biāo)準(zhǔn)(調(diào)零)，生產(chǎn)的白酒適當(dāng)稀釋后在260 nm處測定吸光值，根據(jù)回歸曲線計算其含量。
[0045]具體實施的10個例子如下(各個實施例得到最優(yōu)條件后，若未特別說明，在下一個實施例中以上一個實施例的最優(yōu)條件為操作條件):
實施例1淀粉酶加入量對白酒中異黃酮含量的影響
使用上述材料和儀器設(shè)備，根據(jù)上述具體操作方法加入不同量的淀粉酶生產(chǎn)白酒，測定白酒中異黃酮的含量，結(jié)果如表1所示。
[0046]表1 —粉酶加入量對白酒中異黃酮含量的影響
【權(quán)利要求】
1.一種以大豆和大米為原料富含異黃酮的白酒的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)大豆和大米預(yù)處理:將大豆和大米粉碎過篩，再用淀粉酶和蛋白酶對大豆粉進(jìn)行酶解； (2)蒸煮:將預(yù)處理的大豆與大米混合，進(jìn)行蒸煮； (3)發(fā)酵:將蒸煮后的大豆和大米與水混合，加入發(fā)酵種子液，進(jìn)行發(fā)酵； (4)過濾與離心:將發(fā)酵醪液過濾后離心，收集上清液； (5)反滲透濃縮:上清液通過反滲透濃縮得到富含異黃酮的白酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟(1)中所述的過篩為過60目篩；所述的大豆粉的酶解的條件為:大豆粉與水按質(zhì)量比1:7混合，按淀粉酶20000 U/kgT±s加入淀粉酶，50 °C保溫4 h，然后按蛋白酶30000 U/ kgT±s加入蛋白酶，40 °C保溫4 h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟(2)中所述的大豆與大米的質(zhì)量比為1:4 ;所述的蒸煮的條件為常壓下沸騰蒸煮30 min0
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟(3)中所述的大豆和大米與水的質(zhì)量比為1:7 ;所述的發(fā)酵的條件為:發(fā)酵溫度30 °C，發(fā)酵時間7 d。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟(4)中所述的離心的條件為8000r/m 離心 40 min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟(5)中所述的反滲透濃縮的條件為反滲透壓力12.0 MPa，反滲透時間2.5 h。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于包含如下步驟: (1)大豆和大米預(yù)處理:大豆和大米粉碎過60目篩；大豆粉與水按質(zhì)量比1:7混合，按淀粉酶20000 U/kgT±s加入淀粉酶，50 °C保溫4 h，然后按蛋白酶30000 U/ kgT±s加入蛋白酶，40 °C保溫4 h ； (2)蒸煮:將預(yù)處理的大豆與大米按質(zhì)量比1:4混合，常壓下沸騰蒸煮30min ； (3)發(fā)酵:將蒸煮后的大豆和大米與水按質(zhì)量比1:7混合，按10%接種量加入發(fā)酵種子液，于溫度30 °C下發(fā)酵7 d； (4)過濾與離心:將發(fā)酵醪液用板式過濾機(jī)過濾，濾液用離心機(jī)8000r/m離心40 min,收集上清液； (5)反滲透濃縮:上清液用反滲透膜在12.0 Mpa下反滲透濃縮2.5 h得到富含異黃酮的白酒。
8.—種富含異黃酮的白酒，其特征在于:通過權(quán)利要求1-7任一項所述的制備方法制備得到。
【文檔編號】C12G3/02GK103571695SQ201310566728
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年11月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月13日
【發(fā)明者】薛棟升 申請人:湖北工業(yè)大學(xué)