一種梅蘭菜腌菜及其制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種梅蘭菜腌菜及其制作方法，其特征是新鮮梅蘭菜、溫開水、辣椒面、紅糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食鹽的重量比為100：45～55：2～3.5：2.2～3.5：2～5：0.2～0.35：0.15～0.3：3.5～5.5，制作方法為新鮮梅蘭菜洗凈，瀝干清洗水后放到配料缸中，按配比加入辣椒面、紅糖、花椒粉、茴香、食鹽混合均勻后裝入土壇灌中，再按配比加入60～80℃的溫開水和白酒后密封，密封好的土壇灌放置太陽下照曬3～5天后再移到室內自然發酵55～65天后制成。使用本發明制作的腌菜外觀鮮亮，味道鮮美，脆而爽口，有效地降低了梅蘭菜的苦味，產品和加工過程不添加增色劑和防腐劑，并且保質期長。
【專利說明】一種梅蘭菜腌菜及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種梅蘭菜腌菜及其制作方法。
【背景技術】
[0002]梅蘭菜是麗江獨特的地理環境生長的一種蔬菜，有清熱解毒、消食健胃等功效，一般用來作湯菜。但苦味，口感差，作為食品消費人群少。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是針對上述存在的問題，提供一種具有保健功效、口感好的梅蘭菜腌菜及其制作方法。
[0004]本發明是這樣實現的:由新鮮梅蘭菜、溫開水、辣椒面、紅糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食鹽組成，其特征是新鮮梅蘭菜、溫開水、辣椒面、紅糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食鹽的重量比為 100:45 ?55:2 ?3.5:2.2 ?3.5:2 ?5:0.2 ?0.35:0.15 ?0.3:3.5 ?5.5，制作方法為新鮮梅蘭菜洗凈，浙干清洗水后放到配料缸中，按配比加入辣椒面、紅糖、花椒粉、茴香、食鹽混合均勻，混合均勻后裝入土壇灌中，再按配比加入60?80°C的溫開水和白酒后密封，密封好的土壇灌放置太陽下照曬3?5天后放到室內自然發酵，自然發酵55?65天后制成，可裝入消毒過的包裝瓶中。
[0005]使用本發明制作的腌菜外觀鮮亮，味道鮮美，脆而爽口，有效地降低了梅蘭菜的苦味，產品和加工過程不添加增色劑和防腐劑，并且保質期長，較好地保留了梅蘭菜中的保健成份。
【具體實施方式】
[0006]下面結合實施例對本發明作具體說明。
[0007]由新鮮梅蘭菜、溫開水、辣椒面、紅糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食鹽組成，其制作工藝為:
1、清洗:將40kg新鮮梅蘭菜清洗，清洗干凈后浙干清洗水；
2、初配料:浙干清洗水后的鮮青刺果嫩尖放到配料缸中,加入辣椒面Ikg、紅糖I kg、花椒粉0.1 kg、茴香0.08 kg、食鹽1.5 kg，混合均勻；
3、缸裝和再配料:混合均勻后初配料的物品裝入土壇灌中，加入65°C溫開水20kg和白酒I kg后，密封土壇灌。
[0008]4、室外發酵:密封好的土壇灌放置太陽下照曬3?5天，進行室外發酵；
5、室內發酵:室外發酵后移到室內自然發酵55?65天，即制成產品；
6、檢驗和包裝:通過室內發酵后制成的產品，按國家食品相關標準進行檢驗，合格后按不同的規格裝入消毒過的包裝瓶中密封，待售。
【權利要求】
1.一種梅蘭菜腌菜及其制作方法，由新鮮梅蘭菜、溫開水、辣椒面、紅糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食鹽組成，其特征是新鮮梅蘭菜、溫開水、辣椒面、紅糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食鹽的重量比為 100:45 ?55:2 ?3.5:2.2 ?3.5:2 ?5:0.2 ?0.35:0.15 ?0.3:3.5 ?`5.5，制作方法為新鮮梅蘭菜洗凈，浙干清洗水后放到配料缸中，按配比加入辣椒面、紅糖、花椒粉、茴香、食鹽混合均勻，混合均勻后裝入土壇灌中，再按配比加入60?80°C的溫開水和白酒后密封，密封好的土壇灌放置太陽下照曬3?5天后放到室內自然發酵，自然發酵`55?65天后制成。
【文檔編號】A23L1/218GK103549352SQ201310587728
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月21日 優先權日:2013年11月21日
【發明者】姚艷香 申請人:姚艷香