一種復合花香型綠茶及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種復合花香型綠茶及其加工方法。所述復合花香型綠茶是由以質量百分比計算的以下綠茶柚子花香型綠茶10%~30%、茉莉花香型綠茶10%~50%、玫瑰花香型綠茶5%~20%、玉蘭花香型綠茶20%~60%拼配而成。本發明的復合花香型綠茶的是根據獨特的鮮花窨制工藝、風味拼配，從而加工成具有多種花香復合，滋味醇和，口感優良并具有自身特色的復合花香型綠茶。
【專利說明】一種復合花香型綠茶及其加工方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及花茶制作工藝領域，具體涉及一種復合花香型綠茶及其加工方法。
[0003]
【背景技術】
[0004]中國是茶的故鄉，茶葉的飲用和茶樹種植歷史已達幾千年。中國茶區遼闊，茶樹品種豐富，加工工藝復雜，產品眾多，各有特征。茶葉的制作工藝，除傳統的六大茶類(白茶、綠茶、紅茶、黃茶、青茶、黑茶)外，再加工茶葉也是茶葉制作的一大茶類。再加工茶類中的窨制花茶是以綠茶或紅茶等基本茶類為原料，經與香花窨制，利用茶葉的吸附性，使茶葉吸收花香而制成的。
[0005]中國花茶的生產始于南宋，已有1000余年的歷史。依據窨制所用鮮花品種不同，可分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶等。花茶是集花香與茶味于一體，既保存 了茶味，又有花香；同時花茶不僅有茶的功效，其花香也有良好的藥理作用。如花香可疏肝解郁、美容養顏、排毒除臭、調節腸胃循環等功效，且花香可使人心情愉悅，令人心曠神怡。
[0006]目前，我國花茶生產和銷售以茉莉花茶為主，且品質高低落差較大，花香型單一，穩定性欠缺，不僅影響消費者對產品的認可度，也不利于資源的綜合利用，有礙于產業的持續健康發展。
[0007]

【發明內容】

[0008]為克服現有技術的缺陷，本發明的在于提供一種復合花香型綠茶，具有多種花香型，香氣有層次有變化，馥郁幽長，滋味醇和、口感優良、品質穩定、內涵豐富的特點。
[0009]本發明的另一目的在于提供一種復合花香型綠茶的加工方法，通過該方法獲得中具有多種花香型，香氣有層次有變化，馥郁幽長，滋味醇和、口感優良、品質穩定、內涵豐富的復合花香型綠茶產品。
[0010]為實現上述目的，本發明所采用的技術方案如下:
一種復合花香型綠茶，其是由以質量百分比計算的以下綠茶復合而成:
柚子花香型綠茶10%~30% ；
茉莉花香型綠茶10%~50% ；
玫瑰花香型綠茶5%~20% ；
玉蘭花香型綠茶20%~60%。
[0011]所述復合花香型綠茶是由以質量百分比計算的以下綠茶復合而成:
柚子花香型綠茶15%~20% ；茉莉花香型綠茶15%~30% ；
玫瑰花香型綠茶5%~20% ；
玉蘭花香型綠茶30%~50%。
[0012]在本發明的過程中，發明人對所得的4種花香型綠茶按照各種比例進行反復拼配，參照國家標準茶葉感官審評方法(GB/T23776-2009)，將拼配所得的樣品從“外形、湯色、香氣、滋味與葉底”五項因子進行品質審評，重點審評香氣與滋味類型的層次，進行反復拼配調整，發現當按照柚子花香型綠茶10%~30%、茉莉花香型綠茶10%~50%、玫瑰花香型綠茶5%~20%、玉蘭花香型綠茶20%飛0%的比例拼配時，得到的復合花香型綠茶在上述5項因子上均表現出良好的品質。
[0013]一種復合花香型綠茶的加工方法，其步驟如下:
I)、獲得不同花香型的原料綠茶:
柚子花香型綠茶:以烘青為茶坯；柚子花鮮花采摘后，經攤涼、采瓣剔花后，與茶坯依次經過拌和、堆窨、通花、起花、復火工序窨制，重復該窨制工序廣2次，獲得柚子花烘青綠茶；
茉莉花香型綠茶:以烘青為茶坯；采摘茉莉花伏花，經過伺花后，與茶坯依次經過拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙工序窨制；重復該窨制工序f 3次后提花，獲得茉莉花烘青綠茶；
玫瑰花香型綠茶:以烘青為茶坯；采摘玫瑰鮮花，經攤放、采瓣剔花后，與茶坯依次經過拌和、堆窨、通花、收堆、起花、復火工序窨制，重復該窨制工序廣2次后提花，獲得玫瑰花烘青綠茶；
玉蘭花香型綠茶:以炒青為茶坯；采摘玉蘭花成熟花朵，經過伺花后，與茶坯依次經過拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙工序窨制，重復該窨制工序廣3次，獲得玉蘭花炒青綠茶。
[0014]2)配制:將上述步驟I)獲得4種綠茶按照質量百分比分別為:柚子花香型綠茶10%~30%、茉莉花香型綠茶10%~50%、玫瑰花香型綠茶5%~20%、玉蘭花香型綠茶20%~60%的比例拼配，即獲得復合花香型綠茶。
[0015]在上述方法中，選用烘青綠茶和炒青綠茶為茶坯，由于這兩種綠茶原料易取得，且生產規模大，從而可以實現將本發明的工藝的大規模工業化生產。
[0016]上述方法中，作為本發明優選的方案，步驟I)中柚子花鮮花與茶坯的質量比為(I ~2):5。
[0017]上述方法中，作為本發明優選的方案，步驟I)中茉莉花與茶坯的質量比為(3~
6):5。
[0018]上述方法中，作為本發明優選的方案，步驟I)中玫瑰鮮花與茶坯的質量比為(2~
7):10o
[0019]上述方法中，作為本發明優選的方案，步驟I)中玉蘭花與茶坯的質量比為(I~
3):20ο
[0020]本發明中所述的“伺花”的目的是養護鮮花品質，促使勻齊的后熟和開放吐香。在伺花過程中，控制溫度為30°~33°，相對濕度70%-85%，空氣流速5~6ml/min，鮮花養護時堆高10~15厘米，花堆內部氧氣含量17%~20%。[0021]本發明所述的“拌合”是利用鮮花和茶坯拌和在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收。拌合過程采用木制框架層窨可以降低茶葉翻動造成的破碎率。拌合要求茶花分布均勻，并在茉莉花開放率和開放度達到技術標準時在30分鐘到60分鐘內完成拌和作業，這樣可盡量避免茉莉花香精油的大量揮發散失。
[0022]本發明中所述的“堆窨”是指茶坯和花拌和后靜置在板面上成堆的叫堆窨。為了保證各種花的正常吐香的環境，堆窨過程中堆溫一般38?42度。
[0023]本發明中所述的“通花”就是把在窨的茶堆扒開攤涼，其目的是散熱降溫、通氣給氧，促進鮮花恢復生機，繼續吐香；以及散發堆中的二氧化碳和其他氣體。在通花過程中，每隔10-20分鐘翻拌一次，讓茶堆充分散熱。
[0024]本發明中所述的“收堆”是指通花散熱后收攏茶坯繼續窨制，以利茶坯繼續吸附花香。
[0025]本發明中所述的“起花”也稱出花，是將已堆窨過的茶的花渣篩出，使茶花由混合到分離。花茶經過拌合、堆窨后，花呼吸作用減弱，生機衰退，芳香物質已大部分被茶葉所吸收，花形呈“雞皮皺”的萎縮狀態，茶坯則呈水濕軟綿，這時須迅速篩出花渣，防止應花渣酵化損害茶葉品質。
[0026]本發明中所述的“復火”是指茶制品在精制過程中的干燥作業，方法有烘、炒兩種；本發明使用烘干機進行烘干，進口熱風溫度為120-140°C。
[0027]相比現有技術本發明的有益效果在于:
1、本發明充分利用了綠茶資源，成本較低，而經鮮花窨制后，能獲得花香香氣和醇和滋味，增加原料的附加值；
2、在本發明中，不同鮮花采用單獨的窨制工藝，得到不同花香型，不同層次，不同滋味的產品，并通過拼配，解決了單一品種的單調性和受眾有限的問題；
3.本發明的拼配充分利用了不同花香的香氣和施放特點，香味的疊加和互補作用等原理；柚子花香型香氣鮮濃，滋味醇爽；茉莉花香型香氣濃郁鮮靈持久，滋味鮮爽；玫瑰花香型香氣濃甜，滋味醇和；玉蘭花香型香氣高銳濃郁，滋味醇厚回甘；將這幾種不同花香型的綠茶進行拼配后，能實現不同花香型施放有先后，濃輕有別，香氣既高銳又持久，富有層次感，滋味鮮爽醇厚回甘；
4.本發明的茶葉加工方法，除窨制工藝加入鮮花窨制后將鮮花篩除外，不添加外源物質，保持了茶葉天然、健康無污染的品質特征；
因此，本發明的復合花香型綠茶的是根據獨特的鮮花窨制工藝、風味拼配，從而加工成具有多種花香復合，滋味醇和，口感優良并具有自身特色的復合花香型綠茶。
[0028]下面結合具體的實施方式對本發明作進一步詳細說明。
[0029]
【具體實施方式】
[0030]以下是本發明具體的實施例。
[0031]實施例1
一種復合花香型綠茶通過以下方法加工而成:
O獲得不同花香型原料綠茶: 柚子花香型原料綠茶:以烘青為茶坯；柚子花鮮花采摘后，經攤涼、采瓣剔花后，與茶坯進行拌和、窨制、通花、起花、復火工序窨制，窨制的下花量為25kg/100kg，獲得柚子花烘
青綠茶;
茉莉花香型原料綠茶:以烘青為茶坯；采摘茉莉花伏花，經伺花、拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙工序窨制，重復窨制工序2次后提花，窨制的下花量為100kg/100kg，獲得茉莉花烘青綠茶；
玫瑰花香型原料綠茶:以烘青為茶坯；采摘玫瑰鮮花，經攤放、采瓣剔花后，與茶坯進行拌和、堆窨、通花、收堆、起花、復火工序窨制后提花，窨制的下花量為35kg/100kg茶坯，獲得玫瑰花烘青綠茶；
玉蘭花香型原料綠茶:以炒青為茶坯；采摘玉蘭花成熟花朵，經伺花、拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙工序窨制，重復窨制工序I次，窨制的下花量為8kg/100kg，獲得玉蘭花炒青綠茶。
[0032]上述4種花香型原料綠茶經感官審評，結果如下:
柚子花香型原料綠茶:干茶條索壯結，香氣馥郁鮮爽，柚子花特征香明顯，滋味醇和； 茉莉花香型原料綠茶:干茶條索緊結，香氣鮮靈持久，茉莉花特征香明顯，滋味鮮爽； 玫瑰花香型原料綠茶:干茶條索壯結，香氣濃純，玫瑰花特征香明顯，滋味鮮濃；
玉蘭花香型原料綠茶:干茶條索細緊彎曲，香氣濃爽持久，玉蘭花特征香明顯，滋味鮮濃。
[0033]2)拼配:將上述步驟I)所得的4種按照質量百分數分別為:柚子花香型綠茶10%、茉莉花香型綠茶30%、玫瑰花香型綠茶20%、玉蘭花香型綠茶40%的比例拼配；
按上述步驟獲得的復合花香型綠茶產品香氣馥郁持久，有層次有變化，，滋味醇厚回甘。
[0034]實施例2
一種復合花香型綠茶，通過以下方法制備而成:
O獲得不同花香型原料綠茶:
柚子花香型原料綠茶:以烘青為茶坯；柚子花鮮花采摘后，經攤涼、采瓣剔花后，與茶坯進行拌和、窨制、通花、起花、復火工序窨制，重復窨制工序2次，窨制的下花量為35kg/100kg,獲得柚子花烘青綠茶；
茉莉花香型原料綠茶:以烘青為茶坯；采摘茉莉花伏花，經伺花、拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙工序窨制，重復窨制工序3次后提花，窨制的下花量為80kg/100kg，獲得茉莉花烘青綠茶；
玫瑰花香型原料綠茶:以烘青為茶坯，采摘玫瑰鮮花，經攤放、采瓣剔花后，與茶坯進行拌和、堆窨、通花、收堆、起花、復火工序窨制，重復窨制工序2次后提花，窨制的下花量為70kg/100kg,獲得玫瑰花烘青綠茶；
玉蘭花香型原料綠茶:以炒青為茶坯；采摘玉蘭花成熟花朵，經伺花、拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙工序窨制，重復窨制工序3次，窨制的下花量為12kg/100kg，獲得玉蘭花炒青綠茶；
2)拼配將上述步驟I)所得的4種茶按照質量百分數為:柚子花香型綠茶30%、茉莉花香型綠茶25%、玫瑰花香型綠茶5%、玉蘭花香型綠茶40%的比例拼配； 按上述步驟獲得的復合花香型綠茶香氣高爽豐富持久，滋味鮮爽回甘。
[0035] 上述實施方式僅為本發明的優選實施方式，不能以此來限定本發明保護的范圍，本領域的技術人員在本發明的基礎上所做的任何非實質性的變化及替換均屬于本發明所要求保護的范圍。
【權利要求】
1.一種復合花香型綠茶，其特征在于，其是由以質量百分比計算的以下綠茶復合而成: 柚子花香型綠茶10%~30% ； 茉莉花香型綠茶10%~50% ； 玫瑰花香型綠茶5%~20% ； 玉蘭花香型綠茶20%~60%。
2.根據權利要求1所述的復合花香型綠茶，其特征在于其是由以質量百分比計算的以下綠茶復合而成: 柚子花香型綠茶15%~20% ； 茉莉花香型綠茶15%~30% ； 玫瑰花香型綠茶5%~20% ； 玉蘭花香型綠茶30%~50%。
3.—種如權利要求1所述的復合花香型綠茶的加工方法，其特征在于，其步驟如下: 1)獲得不同花香型的原料綠茶: 柚子花香型綠茶:以烘青為茶坯；柚子花鮮花采摘后，經攤涼、采瓣剔花后，與茶坯依次經過拌和、堆窨、通花、起花、復火工序窨制，重復該窨制工序廣2次，獲得柚子花烘青綠茶； 茉莉花香型綠茶:以烘青為茶坯；采摘茉莉花伏花，經過伺花后，與茶坯依次經過拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙工序窨制；重復該窨制工序f 3次后提花，獲得茉莉花烘青綠茶； 玫瑰花香型綠茶:以烘青為茶坯；采摘玫瑰鮮花，經攤放、采瓣剔花后，與茶坯依次經過拌和、堆窨、通花、收堆、起花、復火工序窨制，重復該窨制工序廣2次后提花，獲得玫瑰花烘青綠茶； 玉蘭花香型綠茶:以炒青為茶坯；采摘玉蘭花成熟花朵，經過伺花后，與茶坯依次經過拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙工序窨制，重復該窨制工序廣3次，獲得玉蘭花炒青綠茶； 2)配制:將上述步驟I)獲得4種綠茶按照質量百分比分別為:柚子花香型綠茶10%~30%、茉莉花香型綠茶10%~50%、玫瑰花香型綠茶5%~20%、玉蘭花香型綠茶20%~60%的比例拼配，即獲得復合花香型綠茶。
4.根據權利要求3所述的復合花香型綠茶的加工方法，其特征在于:步驟I)中柚子花鮮花與茶還的質量比為(I~2):5。
5.根據權利要求3所述的復合花香型綠茶的加工方法，其特征在于:步驟I)中茉莉花與茶還的質量比為(3~6):5。
6.根據權利要求3所述的復合花香型綠茶的加工方法，其特征在于:步驟I)中玫瑰鮮花與茶坯的質量比為(2~7):10。
7.根據權利要求3所述的復合花香型綠茶的加工方法，其特征在于:步驟I)中玉蘭花與茶坯的質量比為(I~3):20。
8.根據權利要求3所述的復合花香型綠茶的加工方法，其特征在于:步驟I)的伺花過程中，控制溫度為30°~33°，相對濕度70%-85%，空氣流速5~6ml/min，鮮花養護時堆高10~15厘米，花堆內部氧氣含量17%~20%。
9.根據權利要求3所述的復合花香型綠茶的加工方法，其特征在于:步驟I)的堆窨過程中堆溫為38~42度。
10.根據權利要求3所述的復合花香型綠茶的加工方法，其特征在于:步驟I)的在通花過程中，每隔10-20分鐘翻拌一次。
【文檔編號】A23F3/06GK103652006SQ201310587682
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月21日 優先權日:2013年11月21日
【發明者】何群仙, 羅龍新, 段玲靚, 羅俊 申請人:深圳市深寶實業股份有限公司