一種米香型白酒的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種米香型白酒，由如下重量份數的原料組成：大米60～80份，高粱5～10份，糯米10～20份，酒曲0.1～2份。本發明制備的米香型白酒是適合長期飲用的優質米酒，無論男女老少都能喝，飲后不會有辣喉、嗆鼻、苦味的現象。
【專利說明】一種米香型白酒
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種米香型白酒，屬于釀酒領域。
【背景技術】
[0002]米香型白酒歷史悠遠，很多專家學者公推它為中國白酒的起源酒，米香型白酒以其“蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢”的良好風味，深受廣東、廣西、福建、湖南、湖北等南方地區消費者喜愛。傳統的米香型白酒帶有辛苦味，過量時則引起消費者厭惡。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種米香型白酒，本發明制備的米香型白酒是適合長期飲用的優質米酒，無論男女老少都能喝，飲后不會有辣喉、嗆鼻、苦味的現象，喝多了也不會頭痛。
[0004]本發明解決上述技術問題的技術方案如下:一種米香型白酒，由如下重量份數的原料組成:
[0005]大米60~80份，高粱5~10份，糯米10~20份，酒曲0.1~2份。
[0006]在上述技術方案 的基礎上，本發明還可以做如下改進。
[0007]進一步，所述米香型白酒由如下重量份數的原料組成:
[0008]大米80份，高粱8份，糯米12份，酒曲0.6份。
[0009]進一步，所述米香型白酒，由如下重量份數的原料組成:
[0010]大米68份，高粱8份，糯米18份，酒曲1份。
[0011]上述酒曲為釀造白酒的常用酒曲。
[0012]本發明采用中國民間傳統的釀造方法:將優質大米、高粱和糯米用鐵鍋柴火常壓蒸煮30~80min，煮熟后取出晾干，將山泉水、酒曲、大米、高粱和糯米一起放入瓦缸中，山泉水的加入量是酒曲、大米、高粱和糯米質量之和的0.8~1.5倍，攪拌均勻，放到13~15°C的潮濕巖洞中，經過30~40天的發酵，發酵后的原料用鐵鍋柴火燃燒蒸餾，蒸餾出鍋后的酒為全透明白色的米香型白酒，酒精度為42~76度，此方法釀造出的白酒的香味不同于其他白酒。
[0013]本發明的有益效果是:
[0014]本申請發明人對酒特別酷愛，對酒文化有著及其深的造詣和研究，根據家族三代人70多年的祖傳秘方，經過13年86次的反復試驗研究，制得本米香型白酒，此白酒傳承和發揚了中國酒文化。
[0015]本發明制備的米香型白酒是適合長期飲用的優質米酒，無論男女老少都能喝，飲后不會有辣喉、嗆鼻、苦味的現象。
[0016]本發明米香型白酒采用傳統方法制備而得，用到了鐵鍋、柴火、山泉水精制而得，白酒顏色為白色透明，帶有米香，放入杯中會沾有一層發光、耀眼的粘液，香味能長久回味。【具體實施方式】
[0017]以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。
[0018]實施例1
[0019]本發明制備的米香型白酒由如下重量份數的原料組成:
[0020]大米80份，高粱8份，糯米12份，酒曲0.6份，山泉水100份。
[0021]釀造方法:將優質大米、高粱和糯米用鐵鍋柴火常壓蒸煮50min，煮熟后取出晾干，將山泉水、酒曲、大米、高粱和糯米一起放入瓦缸中，攪拌均勻，放到13°C的潮濕巖洞中，經過30天的發酵，發酵后的原料用鐵鍋柴火燃燒蒸餾，蒸餾出鍋后的酒為全透明白色的米香型白酒，酒精度為50度，此方法釀造出的白酒的香味不同于其他白酒，總酸為0.52g/L，總脂為1.505g/L。
[0022]實施例2
[0023]本發明制備的米香型白酒由如下重量份數的原料組成:
[0024]大米68份，高粱8份，糯米18份，酒曲1份，山泉水100份。
[0025]釀造方法:將優質大米、高粱和糯米用鐵鍋柴火常壓蒸煮80min，煮熟后取出晾干，將山泉水、酒曲、大米、高粱和糯米一起放入瓦缸中，攪拌均勻，放到15°C的潮濕巖洞中，經過40天的發酵，發酵后的原料用鐵鍋柴火燃燒蒸餾，蒸餾出鍋后的酒為全透明白色的米香型白酒，酒精度為42度，此方法釀造出的白酒的香味不同于其他白酒，總酸為0.5g/L，總脂為 1.6g/L。
[0026]以上所述僅為本發明的較佳 實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種米香型白酒，其特征在于，由如下重量份數的原料組成:大米60~80份，高粱5~10份，糯米10~20份，酒曲0.1~2份。
2.根據權利要求1所述的米香型白酒，其特征在于，由如下重量份數的原料組成:大米80份，高粱8份，糯米12份，酒曲0.6份。
3.根據權利要求1所述的米香型白酒，其特征在于，由如下重量份數的原料組成:大米68份，高粱8份，糯米18份，酒曲1份。
【文檔編號】C12G3/02GK103614279SQ201310589311
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月20日 優先權日:2013年11月20日
【發明者】張家秋 申請人:張家秋