一種蔬菜辣味醬的加工方法
【專利摘要】一種蔬菜辣味醬的加工方法，干蕨菜、干洋槐花、干胡蘿卜丁、丁狀干香菇根、人造肉丁(大豆蛋白)為主料，配以五香粉、蒜蓉、食鹽水腌制，食用油低溫油炸后與豆瓣醬、辣椒油混勻，配成一種味道香辣，營養豐富，即開即食的辣味醬。
【專利說明】一種蔬菜辣味醬的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及蔬菜腌制、真空低溫油炸的加工方法，特別涉及一種蔬菜辣味醬的加工方法。
【背景技術】
[0002]辣味醬作為人們日常生活的必備品，產品已相當豐富，不過這些產品功能主要以調味為主，缺乏豐富的營養，本發明針對現狀，著力研究一種以天然蔬菜為主料，味道鮮美，無防腐劑，使用安全的產品，以滿足人們對營養和食品安全的需求。同時，能大大延伸農業產業鏈，提高農業的整體經濟和社會效益。

【發明內容】

[0003]本發明提供一種蔬菜辣味醬的加工方法，以干蕨菜、干洋槐花、干胡蘿卜丁、丁狀干香菇根、人造肉丁(大豆蛋白)為主料，用五香粉、蒜蓉、食鹽揉搓拌勻腌制，利用現代低溫油炸工藝技術制成蔬菜后與豆瓣醬、辣椒油混勻，配成一種味道香辣，營養豐富，即開即食的辣味醬。
[0004]本發明的技術方案:一種蔬菜辣味醬的加工方法，干蕨菜制成2cm的段、干洋槐花、干胡蘿卜丁、丁狀干香菇根、人造肉丁(大豆蛋白)為主料，用溫水漂洗一定時間，甩干水分，再用五香粉、蒜蓉、食鹽拌勻腌制一段時間，真空低溫油炸后與豆瓣醬、辣椒油，熬制一定時間去除部分水分，滅菌配成一種味道香辣，營養豐富，即開即食的辣味醬。
【具體實施方式】
[0005]實例1:一種蔬菜辣味醬的加工方法，長Icm干蕨菜段15份、干洋槐花15份、干胡蘿卜丁 15份、丁狀干香菇根20份、人造肉丁(大豆蛋白)15份為主料，用40°C溫水漂洗2^3小時，甩干水分，再用五香粉2份、蒜蓉2份、食鹽3份腌制24小時，真空低溫油炸后與豆瓣醬8份、辣椒油5份，熬制15分鐘去除部分水分，滅菌包裝制成辣味醬。
[0006]實例2:—種蔬菜辣味醬的加工方法，其特征在于，長f 2cm干蕨菜段15份、干洋槐花15份、干胡蘿卜丁 15份、丁狀干香菇根23份、人造肉丁(大豆蛋白)15份為主料，用40°C溫水漂洗2.5小時，甩干水分，再用五香粉3份、蒜蓉2份、食鹽2份腌制2(T30小時，真空低溫油炸后與豆瓣醬5份、辣椒油5份，熬制15分鐘去除部分水分，滅菌包裝配成蔬菜辣味醬。
【權利要求】
1.一種蔬菜辣味醬的加工方法，其特征在于，長2cm干蕨菜段10"15份、干洋槐花15?20份、干胡蘿卜丁 15?20份、丁狀干香菇根20?30份、人造肉丁(大豆蛋白)15?20份為主料，用40°C溫水漂洗2?3小時，甩干水分，再用五香粉2?3份、蒜蓉f 2份、食鹽2?3份腌制2(T30小時，真空低溫油炸后與豆瓣醬5?15份、辣椒油5?8份，熬制1(T20分鐘去除部分水分，滅菌配成一種味道香辣，營養豐富，即開即食的辣味醬。
2.按照權利要求1所述的方法制成的蔬菜辣味醬，其特征在于，長f2cm干蕨菜段15?20份、干洋槐花15?20份、干胡蘿卜丁 15?20份、丁狀干香菇根20?30份、人造肉丁(大豆蛋白)15?20份，用五香粉2?3份、蒜蓉f 2份、食鹽2?3份、豆瓣醬5?15份、辣椒油5?8份。
3.按照權利要求1所述的方法制成的蔬菜辣味醬，其特征在于，干蕨菜段、干洋槐花、干胡蘿卜、丁狀干香菇根、人造肉丁(大豆蛋白)，用五香粉廣3份、蒜蓉、食鹽腌制2(T30小時。
4.按照權利要求1所述的方法制成的蔬菜辣味醬，其特征在于，如權利要求1所述的主原料腌制并真空低溫油炸后與豆瓣醬、辣椒油，熬制1(T20分鐘去除部分水分，配成辣味醬。
【文檔編號】A23L1/212GK103734671SQ201310645420
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月5日 優先權日:2013年12月5日
【發明者】景君, 胡云峰, 江常杰, 劉斌 申請人:天津市傲綠農副產品集團股份有限公司