一種馬鈴薯八寶粥及其制備方法
【專利摘要】本發明公開的一種馬鈴薯八寶粥及其制備方法，用馬鈴薯代替傳統八寶粥中的糯米，該產品口感好、營養好，且符合現代營養需求，又是一種方便食品，有較好的市場前景。本發明提供的方法可以轉化產業化技術，為企業提供良好的經濟效益。
【專利說明】—種馬鈴薯八寶粥及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，具體涉及一種馬鈴薯八寶粥，本發明還涉及上述八寶粥的制備方法。
【背景技術】
[0002]八寶粥是我國的傳統食品，是一種由多種食材熬制而成的粥。傳統八寶粥具有健脾養胃，消滯減肥，益氣安神的功效。可作肥胖及神經衰弱者食療之用，也可作為日常養生健美之食品。
[0003]我國目前主要有營養八寶粥、桂圓八寶粥、美味八寶粥、燕麥八寶粥、健脾八寶粥、高鈣八寶粥、椰汁八寶粥、咸八寶、無糖八寶粥、玉米八寶粥、黑米八寶粥等產品。
[0004]八寶粥深受消費者喜愛。目前國內八寶粥行業穩步發展。雖然八寶粥集中體現了傳統食品的特點，產品群眾化，但是現有產品由于口味傳統，品種單調，不能滿足市場需求。馬鈴薯八寶粥符合現代人對粗糧養生的需要。
[0005]目前尚沒有關于馬鈴薯八寶粥的生產方法的報道。

【發明內容】

[0006]本發明的目的是提供一種馬鈴薯八寶粥，解決了現有八寶粥不能達到粗糧養生的目的的問題。
[0007]本發明的另一目的是提供上述馬鈴薯八寶粥的制作方法。
[0008]本發明所采用的技術方案是，一種馬鈴薯八寶粥，按照質量百分比，由以下組分組成:馬鈴薯薯圓4%?6%，紅豆0.4%?0.6%,黑米0.4%?0.6%,花生0.4%?0.6%,綠豆
0.9%?1.1%，薏米0.4%?0.6%,麥仁0.9%?1.1%，玉米0.9%?1.1%，黃原膠0.05%?
0.15%，卡拉膠0.015%?0.025%,馬鈴薯淀粉0.4%?0.6%，白砂糖4%?5%，蔗糖脂肪酸酯S-130.05%?0.15%，三聚磷酸鈉0.01%?0.03%，余量為水，以上各組分的質量百分比之和為 100%o
[0009]本發明所采用的另一技術方案是，一種馬鈴薯八寶粥的制備方法，具體按照以下步驟實施:
[0010]步驟1:原料揀選
[0011]馬鈴薯要求塊莖形狀整齊、皮薄、光滑、色澤新鮮、芽眼淺而少，且無病蟲害；紅豆、黑米、花生、綠豆、薏米、麥仁要求新鮮，飽滿，無蟲蛀霉變，有清香氣味；玉米為冷凍新鮮甜玉米粒；水為蒸餾水；
[0012]步驟2:原料浸泡
[0013]紅豆、黑米、花生、綠豆、薏米、麥仁用清水洗凈，浸泡0.5-lh，撈出浙干備用；
[0014]步驟3:馬鈴薯薯圓的制備
[0015]由新鮮制備的馬鈴薯泥與馬鈴薯淀粉混合、成型、煮制而成，具體操作如下:
[0016](I)馬鈴薯泥制備[0017]方法1:挑選新鮮優質馬鈴薯，將表皮洗凈，加水沒過馬鈴薯上表皮，121°C，
0.1Mpa, 10-30min ;降至常壓后，取出馬鈴薯，用冷水快速冷卻，去皮，壓制成泥；
[0018]方法2:馬鈴薯，清洗，去皮，切成邊長約為3-5mm的均勻方塊，蒸煮10-30min，壓制成泥；
[0019](2)馬鈴薯薯圓制備
[0020]將馬鈴薯薯泥與馬鈴薯淀粉按1:1的比例混合，添加占薯泥和淀粉總重10%的水和占薯泥和淀粉總重10%的白砂糖混合均勻，揉成直徑約為5-10mm的長條，切成約為5-1 Omm長的塊,沸水中煮制1-3min,撈出浙干,立即放入流動的冷水中冷卻10_30min,撈出浙干備用；
[0021]步驟4:原料稱取
[0022]按照質量百分比，稱取馬鈴薯薯圓4%?6%，紅豆0.4%?0.6%，黑米0.4%?0.6%，花生0.4%?0.6%,綠豆0.9%?1.1%，薏米0.4%?0.6%,麥仁0.9%?1.1%，玉米0.9%?
1.1%，黃原膠0.05%?0.15%,卡拉膠0.015%?0.025%,馬鈴薯淀粉0.4%?0.6%,白砂糖4%?5%，蔗糖脂肪酸酯S-130.05%?0.15%，三聚磷酸鈉0.01%?0.03%,余量為水，以上各組分的質量百分比之和為100%;
[0023]步驟5:原料熬煮
[0024]先將紅豆、黑米、花生、綠豆、薏米、麥仁、玉米按照上述比例混合加水后熬煮，121°C,0.1Mpa, 10-30min ；
[0025]步驟6:輔料溶解
[0026]將稱取的穩定劑黃原膠、卡拉膠與白砂糖、蔗糖脂肪酸酯S-13、三聚磷酸鈉預先用干法混合均勻，然后在正常攪拌速度下將上述混合物緩緩加入到質量為穩定劑100倍的70-80°C的熱水中溶解，待穩定劑凝塊直徑小于3mm時使用2500_3000r/min高速攪拌30min,穩定劑溶解均勻，溶液成均勻黏稠溶液，過濾備用；
[0027]步驟7:輔料添加
[0028]降至常壓后，先在步驟5得到的原料中加入步驟3得到的馬鈴薯薯圓，再加入步驟6得到的溶解好的輔料，以及稱取的馬鈴薯淀粉，攪拌均勻并煮沸3-5min ；
[0029]步驟8:裝fe、殺囷
[0030]將熬好的粥進行熱Sil裝，在殺菌爸中殺菌，殺菌條件為121°C，0.1Mpa下殺菌10_20min。
[0031]本發明的有益效果是，隨著我國社會不斷發展，國民經濟的持續增長和人們生活水平的提升，八寶粥的需求快速增長。本發明提供了一種新型八寶粥產品的生產方法，該產品口感好、營養好，且符合現代營養需求，又是一種方便食品，有較好的市場前景。本發明提供的方法可以轉化產業化技術，為企業提供良好的經濟效益。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0032]圖1是本發明馬鈴薯八寶粥的加工工藝流程示意圖。
【具體實施方式】
[0033]下面結合附圖和【具體實施方式】對本發明進行詳細說明。[0034]本發明馬鈴薯八寶粥，按照質量百分比，由以下組分組成:馬鈴薯薯圓4%?6%，紅豆 0.4% ?0.6%,黑米 0.4% ?0.6%,花生 0.4% ?0.6%,綠豆 0.9% ?1.1%，薏米 0.4% ?0.6%,麥仁0.9%?1.1%，玉米0.9%?1.1%，黃原膠0.05%?0.15%,卡拉膠0.015%?0.025%,馬鈴薯淀粉0.4%?0.6%，白砂糖4%?5%，蔗糖脂肪酸酯S-130.05%?0.15%，三聚磷酸鈉
0.01%?0.03%，余量為水，以上各組分的質量百分比之和為100%。
[0035]本發明馬鈴薯八寶粥的制備方法，如圖1所示，具體按照以下步驟實施:
[0036]步驟1:原料揀選
[0037]馬鈴薯要求塊莖形狀整齊、皮薄、光滑、色澤新鮮、芽眼淺而少，且無病蟲害；紅豆、黑米、花生、綠豆、薏米、麥仁要求新鮮，飽滿，無蟲蛀霉變，有清香氣味；玉米為冷凍新鮮甜玉米粒。生產用水為蒸餾水。
[0038]步驟2:原料浸泡
[0039]紅豆、黑米、花生、綠豆、薏米、麥仁用清水洗凈，浸泡0.5-lh，撈出浙干備用。
[0040]步驟3:馬鈴薯薯圓的制備
[0041]由新鮮制備的馬鈴薯泥與馬鈴薯淀粉混合、成型、煮制而成，具體操作如下:
[0042](I)馬鈴薯泥制備
[0043]方法1:挑選新鮮優質馬鈴薯，將表皮洗凈，加水沒過馬鈴薯上表皮，121°C，
0.1Mpa, 10-30min ;降至常壓后，取出馬鈴薯，用冷水快速冷卻，去皮，壓制成泥。
[0044]方法2:馬鈴薯,清洗,去皮,切成邊長約為3-5mm的均勻方塊,蒸煮10-30min,壓制成泥。
[0045](2)馬鈴薯薯圓制備
[0046]將馬鈴薯薯泥與馬鈴薯淀粉按1:1的比例混合，添加占薯泥和淀粉總重10%的水和占薯泥和淀粉總重10%的白砂糖混合均勻，揉成直徑約為5-10mm的長條，切成約為5-1 Omm長的塊,沸水中煮制1-3min,撈出浙干,立即放入流動的冷水中冷卻10_30min,撈出
浙干備用。
[0047]步驟4:原料熬煮
[0048]先將紅豆、黑米、花生、綠豆、薏米、麥仁、玉米按照上述比例混合加水后熬煮，121°C,0.1Mpa, 10-30min。
[0049]步驟5:穩定劑等輔料溶解
[0050]將穩定劑(黃原膠和卡拉膠)與白砂糖、蔗糖脂肪酸酯S-13和三聚磷酸鈉預先用干法混合均勻，然后在正常攪拌速度下將穩定劑和糖等的混合物緩緩加入到質量為穩定劑100倍的70-80°C的熱水中溶解，待穩定劑凝塊直徑小于3mm時使用高速攪拌(2500-3000r/min) 30min,穩定劑溶解均勻,溶液成均勻黏稠溶液，過濾備用。
[0051]步驟6:輔料添加
[0052]降至常壓后，先在步驟4得到的原料中加入馬鈴薯薯圓，再加入溶解好的穩定劑等輔料，以及馬鈴薯淀粉，攪拌均勻并煮沸3-5min。
[0053]步驟7:裝罐、殺菌
[0054]將熬好的粥進行熱Sil裝，在殺菌爸中殺菌，殺菌條件為121°C，0.1Mpa下殺菌10-20min。殺菌完成的產品有分層現象，待冷卻后稍微晃動即可維持其良好穩定性。
[0055]實施例1[0056](I)配方:馬鈴薯薯圓6%、紅豆0.4%、黑米0.4%、花生0.4%、綠豆0.9%、薏米0.4%、麥仁0.9%、玉米0.9%，余量為水，以上各組分的質量百分比之和為100%。輔料的添加量(占全粥的質量比)為黃原膠0.15%，卡拉膠0.025%,馬鈴薯淀粉0.6%，白砂糖5%，蔗糖脂肪酸酯S-130.15%，三聚磷酸鈉 0.03%。
[0057](2)馬鈴薯薯圓的制備
[0058]馬鈴薯，清洗，去皮，切成邊長約為3mm的均勻方塊，蒸煮lOmin，制成泥。將薯泥與馬鈴薯淀粉按1:1的比例混合，添加10%水和10%白砂糖混合均勻，揉成直徑約為5mm的長條，切成約為5mm長的塊,沸水中煮制Imin,撈出浙干,立即放入流動的冷水中冷卻IOmin,撈出浙干備用。
[0059](3)熬煮
[0060]先將紅豆、黑米、花生、綠豆、薏米、麥仁、玉米按照確定比例混合，并按1:9料水比將原料和水(將用于溶解穩定劑的水經由計算后減出)加入高壓蒸煮鍋中熬煮，熬煮條件為121°C，0.1MPa, IOmin0降壓后先加入馬鈴薯薯圓，再加入溶解好的穩定劑、白砂糖、蔗糖脂肪酸酯S-13和三聚磷酸鈉，以及淀粉，攪拌均勻并煮沸3min。
[0061](4)灌裝、殺菌
[0062]將熬好的粥進行熱灌裝，在殺菌釜中殺菌，殺菌條件為121°C，0.lMPa，10min。殺菌結束后，產品有分層現象，稍微晃動即可維持其良好穩定性。
[0063]實施例2
[0064](I)配方:馬鈴薯薯圓5%、紅豆0.5%、黑米0.5%、花生0.5%、綠豆1%、薏米0.5%、麥仁1%、玉米1%，余量為水，以上各組分的質量百分比之和為100%。輔料的添加量(占全粥的質量比)為黃原膠0.1%，卡拉膠0.02%，馬鈴薯淀粉0.5%，白砂糖4.5%，蔗糖脂肪酸酯S-130.1%，三聚磷酸鈉0.02%。
[0065](2)馬鈴薯薯圓的制備
[0066]馬鈴薯，清洗，去皮，切成邊長約為4mm的均勻方塊，蒸煮20min，制成泥。將薯泥與馬鈴薯淀粉按1:1的比例混合,添加10%水和10%白砂糖混合均勻，揉成直徑約為7mm的長條，切成約為7mm長的塊,沸水中煮制2min,撈出浙干,立即放入流動的冷水中冷卻20min,撈出浙干備用。
[0067](3)熬煮
[0068]先將紅豆、黑米、花生、綠豆、薏米、麥仁、玉米按照確定比例混合，并按1:9料水比將原料和水(將用于溶解穩定劑的水經由計算后減出)加入高壓蒸煮鍋中熬煮，熬煮條件為121°C，0.lMPa，20min。降壓后先加入馬鈴薯薯圓，再加入溶解好的穩定劑、白砂糖、蔗糖脂肪酸酯S-13和三聚磷酸鈉，以及淀粉，攪拌均勻并煮沸4min。
[0069](4)灌裝、殺菌
[0070]將熬好的粥進行熱灌裝，在殺菌釜中殺菌，殺菌條件為121°C，0.lMPa，15min。殺菌結束后，產品有分層現象，稍微晃動即可維持其良好穩定性。
[0071]實施例3
[0072](I)配方:馬鈴薯薯圓4%、紅豆0.6%、黑米0.6%、花生0.6%、綠豆1.1%、薏米0.6%、
麥仁1.1%、玉米1.1%，余量為水，以上各組分的質量百分比之和為100%。輔料的添加量(占全粥的質量比)為黃原膠0.05%,卡拉膠0.015%，馬鈴薯淀粉0.4%，白砂糖4%，蔗糖脂肪酸酯S-130.05%，三聚磷酸鈉 0.01%。
[0073](2)馬鈴薯薯圓的制備
[0074]馬鈴薯，清洗，去皮，切成邊長約為5mm的均勻方塊，蒸煮30min，制成泥。將薯泥與馬鈴薯淀粉按1:1的比例混合,添加10%水和10%白砂糖混合均勻，揉成直徑約為IOmm的長條，切成約為IOmm長的塊,沸水中煮制3min,撈出浙干,立即放入流動的冷水中冷卻30min,撈出浙干備用。
[0075](3)熬煮
[0076]先將紅豆、黑米、花生、綠豆、薏米、麥仁、玉米按照確定比例混合，并按1:9料水比將原料和水(將用于溶解穩定劑的水經由計算后減出)加入高壓蒸煮鍋中熬煮，熬煮條件為121°C，0.lMPa，30min。降壓后先加入馬鈴薯薯圓，再加入溶解好的穩定劑、白砂糖、蔗糖脂肪酸酯S-13和三聚磷酸鈉，以及淀粉，攪拌均勻并煮沸5min。
[0077](4)灌裝、殺菌
[0078]將熬好的粥進行熱灌裝，在殺菌釜中殺菌，殺菌條件為121°C，0.lMPa，20min。殺菌結束后，產品有分層現象，稍微晃動即可維持其良好穩定性。
[0079]本發明的發明點在于用馬鈴薯代替傳統八寶粥中的糯米，具體為馬鈴薯薯圓和馬鈴薯淀粉，并且通過兩步熟化法實現。關鍵的配方有馬鈴薯薯圓(馬鈴薯薯泥與馬鈴薯淀粉1:1)和穩定劑(黃原膠0.05%?0.15%，卡拉膠0.015%?0.025%,馬鈴薯淀粉0.4%?
0.6%)。關鍵的參數范圍有熬煮溫度(121°C )和時間(10-30min),殺菌溫度(121°C )和時間10-20min，大于該范圍會熟化過度，影響質構、口感和穩定性。小于這個范圍會導致熟化不完全，也影響質構、口感和穩定性，還會影響消化性。
【權利要求】
1.一種馬鈴薯八寶粥，其特征在于，按照質量百分比，由以下組分組成:馬鈴薯薯圓4%~6%，紅豆0.4%~0.6%,黑米0.4%~0.6%,花生0.4%~0.6%,綠豆0.9%~1.1%，薏米.0.4%~0.6%，麥仁0.9%~1.1%，玉米0.9%~1.1%，黃原膠0.05%~0.15%，卡拉膠0.015%~.0.025%，馬鈴薯淀粉0.4%~0.6%，白砂糖4%~5%，蔗糖脂肪酸酯S-130.05%~0.15%，三聚磷酸鈉0.01%~0.03%，余量為水，以上各組分的質量百分比之和為100%。
2.—種馬鈴薯八寶粥的制備方法，其特征在于，具體按照以下步驟實施: 步驟1:原料揀選 馬鈴薯要求塊莖形狀整齊、皮薄、光滑、色澤新鮮、芽眼淺而少，且無病蟲害；紅豆、黑米、花生、綠豆、薏米、麥仁要求新鮮，飽滿，無蟲蛀霉變，有清香氣味；玉米為冷凍新鮮甜玉米粒；水為蒸餾水； 步驟2:原料浸泡 紅豆、黑米、花生、綠豆、薏米、麥仁用清水洗凈，浸泡0.5-lh，撈出浙干備用； 步驟3:馬鈴薯薯圓的制備 由新鮮制備的馬鈴薯泥與馬鈴薯淀粉混合、成型、煮制而成，具體操作如下: (1)馬鈴薯泥制備 方法1:挑選新鮮優質馬鈴薯，將表皮洗凈，加水沒過馬鈴薯上表皮，121°C，0.1Mpa，10-30min ;降至常壓后，取出馬鈴薯，用冷水快速冷卻，去皮，壓制成泥； 方法2:馬鈴薯,清洗,去皮，切成邊長約為3-5mm的均勻方塊,蒸煮10-30min,壓制成泥； (2)馬鈴薯薯圓制備 將馬鈴薯薯泥與馬鈴薯淀粉按1:1的比例混合，添加占薯泥和淀粉總重10%的水和占薯泥和淀粉總重10%的白砂糖混合均勻，揉成直徑約為5-10mm的長條，切成約為5_10mm長的塊，沸水中煮制l_3min,撈出浙干,立即放入流動的冷水中冷卻10_30min,撈出浙干備用； 步驟4:原料稱取 按照質量百分比，稱取馬鈴薯薯圓4%~6%，紅豆0.4%~0.6%，黑米0.4%~0.6%，花生.0.4% ~0.6%,綠豆 0.9% ~1.1%，薏米 0.4% ~0.6%,麥仁 0.9% ~1.1%，玉米 0.9% ~1.1%，黃原膠0.05%~0.15%,卡拉膠0.015%~0.025%,馬鈴薯淀粉0.4%~0.6%,白砂糖4%~5%，蔗糖脂肪酸酯S-130.05%~0.15%，三聚磷酸鈉0.01%~0.03%，余量為水，以上各組分的質量百分比之和為100% ； 步驟5:原料熬煮 先將紅豆、黑米、花生、綠豆、薏米、麥仁、玉米按照上述比例混合加水后熬煮，121°C，.0.1Mpa，10_30min ； 步驟6:輔料溶解 將稱取的穩定劑黃原膠、卡拉膠與白砂糖、蔗糖脂肪酸酯S-13、三聚磷酸鈉預先用干法混合均勻，然后在正常攪拌速度下將上述混合物緩緩加入到質量為穩定劑100倍的70-80°C的熱水中溶解，待穩定劑凝塊直徑小于3mm時使用2500_3000r/min高速攪拌30min,穩定劑溶解均勻，溶液成均勻黏稠溶液，過濾備用； 步驟7:輔料添加降至常壓后，先在步驟5得到的原料中加入步驟3得到的馬鈴薯薯圓，再加入步驟6得到的溶解好的輔料，以及稱取的馬鈴薯淀粉，攪拌均勻并煮沸3-5min ； 步驟8:裝fe、殺囷 將熬好的粥進行熱te裝，在殺菌爸中殺菌，殺菌條件為121 °C，0.1Mpa下殺菌10_20min。
【文檔編號】A23L1/216GK103637126SQ201310656687
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月6日 優先權日:2013年12月6日
【發明者】黃峻榕, 朱曉婕, 李宏梁 申請人:陜西科技大學