一種五谷粥及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種五谷粥及其制作方法，五谷粥包括以下原料:主材:糙米、糯米、赤米、燕麥、蕎麥、玉米、高粱、苡米、黑豆、刀豆或腰豆、赤小豆、黑芝麻;補益食物:豬肉、雞肉、魚肉、雞蛋；輔佐食物：黨參、紅棗、枸杞子、當歸、茯苓、山藥、芡實、蓮子；搭配食物：靈芝、紫菜、豇豆干、芥菜干、土豆。制作方法包括蒸制、燉湯、粥合成等步驟。其有益效果在于，將傳統飲食與人體原理、中西醫觀點和公共營養學結合在一起，長期食用，氣色好，養顏；抵抗力、免疫力提高；一般疾病都能得到改善；大便順暢而心情怡悅；身子漸輕而延年益壽。
【專利說明】一種五谷粥及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種五谷粥及其制作方法。
【背景技術】
[0002]現今人們越來越注重食療養生，粥的品種和做法也是五花八門，但還沒有哪種粥可以做到將中醫理論與西醫和公共營養學中的“營養均衡”、“食物搭配”、“一葷一素一菌”等觀點完美結合起來。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在于，克服現有技術的不足，提供一種五谷粥及其制作方法。
[0004]本發明采用的技術方案如下:
一種五谷粥，包括以下原料:
主材:糙米、糯米、赤米、燕麥、蕎麥、玉米、高粱、苡米、黑豆、刀豆或腰豆、赤小豆、黑芝
麻；
補益食物:豬肉、雞肉、魚肉、雞蛋；
輔佐食物:黨參、紅率、枸杞子、當歸、獲茶、山藥、突實、蓮子；
搭配食物:靈芝、紫菜、豇豆干、芥菜干、土豆。
[0005]優選的，各原料的重量份數如下:
主材:糙米5-7份、糯米4-6份、赤米4-6份、燕麥3-5份、蕎麥3_5份、玉米4_6份、高粱1_3份、該米1-3份、黑丑1-3份、刀S?或腰丑1-3份、赤小丑1-3份、黑芝麻1-3份；
補益食物:豬肉5-15份、雞肉5-15份、魚肉5-15份、雞蛋20-50份；
輔佐食物:黨參1-3份、紅棗2-3份、枸杞子2-3份、當歸1-3份、茯苓1-3份、山藥1_3份、突實1_3份、蓮子1-3份；
搭配食物:靈芝1-3份、紫菜1-3份、豇豆干1-2份、芥菜干1-2份、土豆2-5份。
[0006]優選的，各原料的重量份數如下:
糙米6份，糯米5份，赤米5份，燕麥4份，蕎麥4份，玉米5份，高粱2份，苡米2份，黑豆2份，刀豆或腰豆2份，赤小豆2份，黑芝麻2份；
豬肉10份、雞肉10份、魚肉10份、雞蛋20份；
黨參2份、紅棗2.5份、枸杞子2.5份、當歸1份、茯苓1份、山藥1份、芡實1份、蓮子1份；
靈芝1份、紫菜1份、豇豆干1.5份、芥菜干1.5份、土豆2-5份。 [0007]優選的，還包括調味料,其重量份數為:醬油1.5份,或花椒粉1.5份、木糖醇粉
1.5 份。
[0008]一種五谷粥的制作方法，包括以下步驟:
(I)蒸制:將糙米、糯米、赤米、燕麥、蕎麥、玉米、高粱、苡米、黑豆、刀豆或腰豆、赤小豆、黑芝麻放入浸泡2-4小時；洗凈浙干；在電飯煲鍋底盛水，用竹簍盛放主材于電飯煲內，離水；將電飯煲設置為“煮飯”狀態并啟動，煲內溫度逐漸上升到100°c后持續，中途不得開蓋；待電飯煲內水蒸干后，再煽氣5-10分鐘；
(2)燉湯:將豬肉、雞肉、魚肉、黨參、靈芝、紅棗、枸杞子分別洗凈浙干；用有蓋的砂鍋或不銹鋼鍋，加凈水適量；把豬肉、雞肉、魚肉、黨參、靈芝用布袋裝好，與紅棗、枸杞子一起放到鍋里；加蓋，從冷鍋狀態開始慢慢加溫；鍋內水溫升到90°C時，改為維持溫度的火力，并時而打開鍋蓋攪動，使食物不粘鍋底；攪動完蓋回鍋蓋；持續約I小時，失火，加蓋，煽氣5-10分鐘；把袋裝食物連袋拿走，去渣成湯候用；
(3)砂鍋粥合成:在湯中加入已經蒸熟的主材和紫菜、豇豆干、芥菜干；繼續加熱，并適時攪動拌勻；鍋內湯溫度升至約80°C時，改為維持溫度的火力；煮8分鐘后，把事先準備好的粉狀的土豆、當歸、茯苓、山藥、芡實、蓮子，連同雞蛋、調味料一齊入鍋，并繼續緩緩攪動拌勻；待微微沸騰約2分鐘失火，加蓋煽氣數分鐘后，出鍋盛食。
[0009]五谷粥的另一種制作方法，包括以下步驟:
(1)蒸制:將糙米、糯米、赤米、燕麥、蕎麥、玉米、高粱、苡米、黑豆、刀豆或腰豆、赤小豆、黑芝麻放入浸泡2-4小時；洗凈浙干；在電飯煲鍋底盛水，用竹簍盛放主材于電飯煲內，離水；將電飯煲設置為“煮飯”狀態并啟動，煲內溫度逐漸上升到100°C后持續，中途不得開蓋；待電飯煲內水蒸干后，再煽氣5-10分鐘；
(2)燉湯:將豬肉、雞肉、魚肉、黨參、靈芝、紅棗、枸杞子分別洗凈浙干；用有蓋的砂鍋或不銹鋼鍋，加凈水適量；把豬肉、雞肉、魚肉、黨參、靈芝用布袋裝好，與紅棗、枸杞子一起放到鍋里；加蓋，從冷鍋狀態開始慢慢加溫；鍋內水溫升到90°C時，改為維持溫度的火力，并時而打開鍋蓋攪動，使食物不粘鍋底；攪動完蓋回鍋蓋；持續約I小時，失火，加蓋，煽氣5-10分鐘；把袋裝食物連袋拿走，去渣成湯候用；
(3)瓶裝粥合成:待湯溫度低于60°C時，加入已經蒸熟的主材；加入紫菜、豇豆干、芥菜干；加入事先準備好的粉狀的土豆、當歸、茯苓、山藥、芡實、蓮子，以及雞蛋；攪動拌勻后入瓶并密封好；把瓶裝好的五谷粥放入溫度約80°C水中或蒸汽中；維持80°C約5分鐘后失火，待5-10分鐘后出鍋；把加熱后的瓶裝成品粥倒出容器里；加調味料拌勻。
[0010]本發明的有益效果在于，將傳統飲食理論與人體原理、中西醫觀點和公共營養學結合在一起，長期食用，氣色好，養顏；抵抗力、免疫力提高；一般疾病都能得到改善；大便順暢而心情怡悅；身子漸輕而延年益壽。
【具體實施方式】
[0011]下面結合具體實施例來詳細介紹本發明的技術方案。
[0012]五谷粥的選材
根據中醫“胃為后天之本”、“五谷養胃”觀點，選用五谷中的“糙米、糯米、赤米、燕麥、蕎麥、玉米、高粱、苡米(薏苡仁)、黑豆、刀豆(或腰豆)、赤小豆、黑芝麻”為主材。
[0013]根據中醫“同氣相求”、“獸禽魚為益”觀點和西醫“人體必需蛋白質、脂肪、膽固醇等營養”觀點，選用“豬肉(公豬母豬肉除外)、雞肉(公雞肉除外)、魚肉(鯉魚肉除外)、雞蛋”為主要補益食物。
[0014]根據中醫“氣為血之帥”、“血為氣之母”、“腎為先天之本”、“藥食同源”觀點和西醫“肝功能、腎功能是體檢的必檢項目”的觀點，選用“黨參、紅棗、枸杞子”以及“當歸、茯苓、山藥、芡實、蓮子”為補氣、養血、調臟腑的主要輔佐食物。
[0015]根據西醫和公共營養學“營養均衡”、“食物搭配”、“一葷一素一菌”等觀點，選用“靈芝、紫菜、豇豆干、芥菜干、土豆”為在以上食物基礎上的補充食物。
[0016]根據中醫“性味、歸經”觀點及西醫關于“肝門靜脈”的特點，選用“枸杞子、黑芝麻”等為“通關”食物，避免“肝”不接受其他食物的狀況發生。
[0017]根據中醫“陰陽平衡”、“五臟屬陰，喜溫陽”、“腑病淺易治，臟病深難治”和西醫“36.5°C體溫”指標，以及“多吃溫陽食物，不吃生冷”之傳統觀念，選用“糯米、黑豆”等溫陽食物，并建議把本五谷粥成品加熱后才食用。
[0018]根據中醫、公共營養學和傳統煮食的觀點，選用電飯煲、煲內竹簍盛食的煮熟方法，以保“五谷精華，不因經常打開鍋蓋而失去精氣，不因剩水太多而流失營養”。
[0019]根據中醫“精氣神”觀點和“溫稠生氣”之物性，本發明選用“粥食”要熱吃，且有一定稠度，以利食物轉化為精液(非交感之精)，轉化為精氣(非呼吸之氣)，轉化為血液而榮衛身體(即為精神，非思慮之神)。
[0020]根據公共營養學“煮食不宜過高溫度”的觀點和民間“老人、小孩最好煨食”的傳統方法，本五谷粥的“蒸食、燉湯、煨熟合成”三個階段，選用的溫度分別為100°c、90°c、8(rc，以圖食物有機分子不因煮食過熱而受到損傷。這種不用過高溫度而時間適當延長的煨熟方法，傳統稱之為小孩食用的“營養粥”和老人食用的“長壽粥”。
[0021]備料
以250ml/份X 100份為計量單位；
五谷食物:糙米600g，糯米500g，赤米500g，燕麥400g，蕎麥400g，玉米500g，高粱200g，苡米(薏苡仁)200g,黑豆200g，刀豆(或腰豆)200g,赤小豆200g，芝麻200g ；
補益食物:豬肉(公豬母豬肉除外)IOOOg,雞肉(公雞肉除外)IOOOg,魚肉(鯉魚肉除外)IOOOg,雞蛋 50 個(約 2000g)；
輔佐食物:黨參200g，紅棗250g，枸杞子250g，當歸100g，茯苓100g，山藥100g，芡實IOOg,蓮子 IOOg ；
搭配食物:靈芝100g，紫菜100g，豇豆干150g，芥菜干150g ；
粉劑食物:土豆200g-500g ；
現煮現吃味料:醬油150g，或花椒粉150g、木糖醇粉150g等(不備瓶裝成品粥味料)； 并把當歸、茯苓、白芍、山藥、芡實、蓮子、土豆分別碾成粉。
[0022]蒸制
需蒸熟食物有:糙米、糯米、赤米、燕麥、蕎麥、玉米、高粱、苡米、黑豆、刀豆(或腰豆)、赤小i1、黑芝麻；
用適量的干凈冷水沉泡2-4小時；
洗凈浙干；
在電飯煲鍋底盛水，用竹簍盛放主材于電飯煲內，離水；將電飯煲設置為“煮飯”狀態并啟動，煲內溫度逐漸上升到100°C后持續，中途不得開蓋；待電飯煲內水蒸干后自動斷電，再煽氣5-10分鐘。
[0023]燉湯
燉湯食物有:豬肉、雞肉、魚肉、黨參、靈芝、紅棗、枸杞子； 分別洗干凈浙干；
用砂鍋或不銹鋼鍋盛凈水適量；
]把豬肉、雞肉、魚肉、黨參、靈芝用布袋裝好，與紅棗、枸杞子一起放到鍋里；
從冷鍋、冷水狀態開始加溫，讓溫度緩緩上升；
溫度上升到90°C，減少火力，維持約I小時后失火；
稍后，把袋裝食物拿走，即去渣湯成。
[0024]砂鍋粥的煮法
在成品湯的基礎上，就在湯鍋里，加入已經蒸熟的五谷食物和紫菜、豇豆干、芥菜干搭配食物；
繼續加熱，適時攪動拌勻，溫度維持約80°C ；
待煮8分鐘后，把事先調劑好的粉劑食物、雞蛋、味料一齊入鍋；
繼續慢慢攪動拌勻；
待微微沸騰約2分鐘失火；
加蓋煽氣數分鐘后，出鍋盛食。
[0025]瓶裝粥的煮法 待成品湯低于60°C以下；
加入已經蒸熟的五谷食物；
加入紫菜、豇豆干、芥菜干搭配食物；
加入事先調劑好的粉劑食物、雞蛋一齊入鍋；
攪動拌勻后入瓶并密封好；
把瓶裝好的五谷粥放入溫度約80°C水中或蒸汽中；
適當加溫維持80°C ；
約5分鐘后失火；
待適當冷卻后出鍋。
[0026]瓶裝粥的食用方法
加熱溫度約70°C，時間約5分鐘，如用大口盅盛開水沉泡瓶裝粥；
待數分鐘后，把瓶裝粥倒出容器里；
加調味拌勻后食用，調味香、辣、甜均適，據個人愛好自選自備。
[0027]本發明五谷粥，是由發明人祖母90歲時，大腿粉碎性骨折，在未作骨科治療情況下，以平常習慣煨食五谷、豬肉(或雞肉、魚肉、雞蛋)、紅棗、黨參、枸杞子，二年后大腿不治而愈而發現此方。老人家今年97歲血色好，起居沒有大礙。
[0028]本發明人扶貧三年，與老百姓同吃、同住、同勞動。截止到2012年底，身體甚差。經醫院治療，自認為效果不好。在老母親來深圳一起生活的影響下，重拾傳統飲食。9個多月來身體狀況慢慢好轉，曾高血糖、高尿酸、耳鳴、痛風、風濕、類風濕、銀屑病等癥狀皆有很好的改善。同時，在醫生的指導下，這些病情已經得到控制，今基本上不用吃西藥了。
[0029]本發明人與母親在深圳生活的日子里，一邊治病一邊學習和研究，發現傳統飲食、尤其是老祖母的食材和煨食方法，符合人體原理、
中西醫觀點和公共營養學；于是根據這些理論，在老祖母飲食方劑上，整合成本發明五谷粥的選材及其制作方法。經本人半年多的實踐檢驗和介紹給部分好友食用，實踐表明:此方具有一定的食用效果，各人身體狀況皆有改善。
五谷粥食材性能表
【權利要求】
1.一種五谷粥，包括以下原料: 主材:糙米、糯米、赤米、燕麥、蕎麥、玉米、高粱、苡米、黑豆、刀豆或腰豆、赤小豆、黑芝麻； 補益食物:豬肉、雞肉、魚肉、雞蛋； 輔佐食物:黨參、紅率、枸杞子、當歸、獲茶、山藥、突實、蓮子； 搭配食物:靈芝、紫菜、豇豆干、芥菜干、土豆。
2.如權利要求1所述的五谷粥，其特征在于，各原料的重量份數如下: 主材:糙米5-7份、糯米4-6份、赤米4-6份、燕麥3-5份、蕎麥3_5份、玉米4_6份、高粱1_3份、該米1-3份、黑丑1-3份、刀S?或腰丑1-3份、赤小丑1-3份、黑芝麻1-3份； 補益食物:豬肉5-15份、雞肉5-15份、魚肉5-15份、雞蛋20-50份； 輔佐食物:黨參1-3份、紅棗2-3份、枸杞子2-3份、當歸1-3份、茯苓1-3份、山藥1_3份、突實1_3份、蓮子1-3份； 搭配食物:靈芝1-3份、紫菜1-3份、 豇豆干1-2份、芥菜干1-2份、土豆2-5份。
3.如權利要求2所述的五谷粥，其特征在于，各原料的重量份數如下: 糙米6份，糯米5份，赤米5份，燕麥4份，蕎麥4份，玉米5份，高粱2份，苡米2份，黑豆2份，刀豆或腰豆2份，赤小豆2份，黑芝麻2份； 豬肉10份、雞肉10份、魚肉10份、雞蛋20份； 黨參2份、紅棗2.5份、枸杞子2.5份、當歸1份、茯苓1份、山藥1份、芡實1份、蓮子1份； 靈芝1份、紫菜1份、豇豆干1.5份、芥菜干1.5份、土豆2-5份。
4.如權利要求1-3中任一項所述的五谷粥，其特征在于，還包括調味料，其重量份數為:醬油1.5份，或花椒粉1.5份、木糖醇粉1.5份。
5.一種五谷粥的制作方法，包括以下步驟: (1)蒸制:將糙米、糯米、赤米、燕麥、蕎麥、玉米、高粱、苡米、黑豆、刀豆或腰豆、赤小豆、黑芝麻放入浸泡2-4小時；洗凈浙干；在電飯煲鍋底盛水，用竹簍盛放主材于電飯煲內，離水；將電飯煲設置為“煮飯”狀態并啟動，煲內溫度逐漸上升到100°C后持續，中途不得開蓋；待電飯煲內水蒸干后，再煽氣5-10分鐘； (2)燉湯:將豬肉、雞肉、魚肉、黨參、靈芝、紅棗、枸杞子分別洗凈浙干；用有蓋的砂鍋或不銹鋼鍋，加凈水適量；把豬肉、雞肉、魚肉、黨參、靈芝用布袋裝好，與紅棗、枸杞子一起放到鍋里；加蓋，從冷鍋狀態開始慢慢加溫；鍋內水溫升到90°C時，改為維持溫度的火力，并時而打開鍋蓋攪動，使食物不粘鍋底；攪動完蓋回鍋蓋；持續約I小時，失火，加蓋，煽氣5-10分鐘；把袋裝食物連袋拿走，去渣成湯候用； (3)砂鍋粥合成:在湯中加入已經蒸熟的主材和紫菜、豇豆干、芥菜干；繼續加熱，并適時攪動拌勻；鍋內湯溫度升至約80°C時，改為維持溫度的火力；煮8分鐘后，把事先準備好的粉狀的土豆、當歸、茯苓、山藥、芡實、蓮子，連同雞蛋、調味料一齊入鍋，并繼續緩緩攪動拌勻；待微微沸騰約2分鐘失火，加蓋煽氣數分鐘后，出鍋盛食。
6.一種五谷粥的制作方法，包括以下步驟: (I)蒸制:將糙米、糯米、赤米、燕麥、蕎麥、玉米、高粱、苡米、黑豆、刀豆或腰豆、赤小豆、黑芝麻放入浸泡2-4小時;洗凈瀝干;在電飯煲鍋底盛水，用竹簍盛放主材于電飯煲內，離水；將電飯煲設置為“煮飯”狀態并啟動，煲內溫度逐漸上升到100°c后持續，中途不得開蓋；待電飯煲內水蒸干后，再煽氣5-10分鐘； (2)燉湯:將豬肉、雞肉、魚肉、黨參、靈芝、紅棗、枸杞子分別洗凈浙干；用有蓋的砂鍋或不銹鋼鍋，加凈水適量；把豬肉、雞肉、魚肉、黨參、靈芝用布袋裝好，與紅棗、枸杞子一起放到鍋里；加蓋，從冷鍋狀態開始慢慢加溫；鍋內水溫升到90°C時，改為維持溫度的火力，并時而打開鍋蓋攪動，使食物不粘鍋底；攪動完蓋回鍋蓋；持續約I小時，失火，加蓋，煽氣5-10分鐘；把袋裝食物連袋拿走，去渣成湯候用； (3)瓶裝粥合成:待湯溫度低于60°C時，加入已經蒸熟的主材；加入紫菜、豇豆干、芥菜干；加入事先準備好的粉狀的土豆、當歸、茯苓、山藥、芡實、蓮子，以及雞蛋；攪動拌勻后入瓶并密封好；把瓶裝好的五谷粥放入溫度約80°C水中或蒸汽中；維持80°C約5分鐘后失火，待5-10分鐘后出鍋；把加熱后的瓶裝成品粥倒出容器里；加調味料拌勻。
【文檔編號】A23L1/326GK103637076SQ201310673235
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月12日 優先權日:2013年12月12日
【發明者】江德忠 申請人:吳元奉