一種諾麗果發酵保健豆漿及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種諾麗果發酵保健豆漿及其制備方法，由下列重量比的組分組成：大豆100-150、黑米8-12、花生15-25、脆骨8-10、營養添加液5-10、諾麗果8-14、辣木葉4-6、刺嫩芽5-8、米醋10-20、砂仁2-3、鈣果葉2-3、蒼術1-2、番瀉葉1-2、川芎1-2、甘薯葉2-3、適量水。本發明原料豐富，營養結構均衡，充分補充人體所需鈣質，口感爽滑，風味獨特，滋補強壯身體的同時，更添加多種健胃潤腸中藥功能成分，有益人體健康。
【專利說明】 一種諾麗果發酵保健豆漿及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種諾麗果發酵保健豆漿及其制備方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]大豆含有豐富而全面的營養素，它集人體必需的高蛋白、必需氨基酸及多種微量元素為一體。大豆加工得到的豆漿是我國人們的傳統食品，隨著人們生活水平的提高，對豆漿制品的風味性、特色性、營養性提出新要求，但由單一大豆原料制備的豆漿，不滿足現在人群的要求。一種營養豐富均衡，口感獨特的豆漿，將是豆漿加工行業的追求。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在于提供一種諾麗果發酵保健豆漿及其制備方法。
[0004]本發明采用的技術方案如下:
一種諾麗果發酵保健豆漿，由下述重量份的原料制成:
大豆100-150、黑米8-12、花生15-25、脆骨8_10、營養添加液5_10、諾麗果8_14、辣木葉4-6、刺嫩芽5-8、米醋10-20、砂仁2-3、鈣果葉2_3、蒼術1-2、番瀉葉1_2、川芎1_2、甘薯葉2-3、適量水；
所述的營養添加液由下述重量份的原料制成:石榴酒8-10、刺玫果5-10、紅花2-4、五加皮3-5、葡萄籽4-6、馬黛茶5-8、適量水；
所述的營養添加液的的制備方法為:
(1)、將刺玫果、五加皮、葡萄籽除雜洗凈烘干，加入石榴酒攪拌均勻，浸泡1-3小時，撈出入鍋煸炒至干，破碎至50-80目，與紅花一起混合，加入8-10倍水，煎煮2-4小時，過濾去渣，得煎煮液；
(2)、將馬黛茶破碎至40-50目，加水浸提1-3次，每次加6-10倍水，溫度為85_94°C，合并浸提液，得馬黛茶液；
(3)、將煎煮液與馬黛茶液混合均勻，再濃縮至混合體積的30-40%，即得營養添加液。
[0005]所述的諾麗果發酵保健豆漿的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將脆骨除雜洗凈浙干，加入米醋攪拌均勻，浸泡3-5小時，加米醋1-2倍水及少量姜片，煮制沸騰10-20分鐘，撈出脆骨，破碎研磨成骨泥，得脆骨泥；
(2)、將諾麗果洗凈除雜處理得到果肉，與鮮嫩辣木鮮葉、刺嫩芽一起破碎打制成漿，力口漿液2-4倍水和骨泥，攪拌均勻，文火煮制70-85°C，保溫20-30分鐘，滅菌冷卻后接入接入
0.2-0.4%的乳酸菌種，在40-50°C下發酵3-6小時完成發酵，過濾去渣，濾液滅菌，得乳酸液；
(3)、將砂仁、鈣果葉、蒼術、番瀉葉等中藥原料合并破碎，加20-30倍水煮沸1-2小時，過濾去渣,得煎煮液；
(4)、將大豆、黑米、花生除雜洗凈，在常溫下加水浸泡7-13小時，撈出加入煎煮液及煎煮液質量3-5倍水，煮制沸騰研磨成漿，過濾去渣，得磨漿； (5)、將磨漿與乳酸液及其他剩余原料混合，加混合物2-3倍水煮制沸騰5-10分鐘，經滅菌灌裝即得。
[0006]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明原料豐富，營養結構均衡，充分補充人體所需鈣質，口感爽滑，風味獨特，滋補強壯身體的同時，更添加多種健胃潤腸中藥功能成分，有益人體健康。
【具體實施方式】
[0007]—種諾麗果發酵保健豆漿，由下述重量(斤)的原料制成:
大豆150、黑米12、花生25、脆骨10、營養添加液10、諾麗果14、辣木葉6、刺嫩芽8、米醋16、砂仁2、鈣果葉3、蒼術1、番瀉葉1、川芎2、甘薯葉3、適量水；
所述的營養添加液由下述重量(斤)的原料制成:石榴酒8、刺玫果8、紅花3、五加皮5、葡萄籽6、馬黛茶8、適量水；
所述的營養添加液的的制備方法為:
(1)、將刺玫果、五加皮、葡萄籽除雜洗凈烘干，加入石榴酒攪拌均勻，浸泡3小時，撈出入鍋煸炒至干，破碎至60目，與紅花一起混合，加入10倍水，煎煮2小時，過濾去渣，得煎煮液；
(2)、將馬黛茶破碎至40目，加水浸提2次，每次加8倍水，溫度為85°C，合并浸提液，得馬黛茶液；
(3)、將煎煮液與馬黛茶液混合均勻，再濃縮至混合體積的38%，即得營養添加液。
[0008]所述的諾麗果發酵保健豆漿的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將脆骨除雜洗凈浙干，加入米醋攪拌均勻，浸泡5小時，加米醋2倍水及少量姜片，煮制沸騰20分鐘，撈出脆骨，破碎研磨成骨泥，得脆骨泥；
(2)、將諾麗果洗凈除雜處理得到果肉，與鮮嫩辣木鮮葉、刺嫩芽一起破碎打制成漿，力口漿液4倍水和骨泥，攪拌均勻，文火煮制85°C，保溫30分鐘，滅菌冷卻后接入接入0.4%的乳酸菌種，在50°C下發酵5小時完成發酵，過濾去渣，濾液滅菌，得乳酸液；
(3)、將砂仁、鈣果葉、蒼術、番瀉葉等中藥原料合并破碎，加20-30倍水煮沸2小時，過濾去渣,得煎煮液；
(4)、將大豆、黑米、花生除雜洗凈，在常溫下加水浸泡8小時，撈出加入煎煮液及煎煮液質量5倍水，煮制沸騰研磨成漿，過濾去渣，得磨漿；
(5)、將磨漿與乳酸液及其他剩余原料混合，加混合物3倍水煮制沸騰9分鐘，經滅菌灌裝即得。
【權利要求】
1.一種諾麗果發酵保健豆漿，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 大豆100-150、黑米8-12、花生15-25、脆骨8_10、營養添加液5_10、諾麗果8_14、辣木葉4-6、刺嫩芽5-8、米醋10-20、砂仁2-3、鈣果葉2_3、蒼術1-2、番瀉葉1_2、川芎1_2、甘薯葉2-3、適量水； 所述的營養添加液由下述重量份的原料制成:石榴酒8-10、刺玫果5-10、紅花2-4、五加皮3-5、葡萄籽4-6、馬黛茶5-8、適量水； 所述的營養添加液的的制備方法為: (1)、將刺玫果、五加皮、葡萄籽除雜洗凈烘干，加入石榴酒攪拌均勻，浸泡1-3小時，撈出入鍋煸炒至干，破碎至50-80目，與紅花一起混合，加入8-10倍水，煎煮2-4小時，過濾去渣，得煎煮液； (2)、將馬黛茶破碎至40-50目，加水浸提1-3次，每次加6-10倍水，溫度為85_94°C，合并浸提液，得馬黛茶液； (3)、將煎煮液與馬黛茶液混合均勻，再濃縮至混合體積的30-40%，即得營養添加液。
2.一種如權利要求1所述的諾麗果發酵保健豆漿的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將脆骨除雜洗凈浙干，加入米醋攪拌均勻，浸泡3-5小時，加米醋1-2倍水及少量姜片，煮制沸騰10-20分鐘，撈出脆骨，破碎研磨成骨泥，得脆骨泥； (2)、將諾麗果洗凈除雜處理得到果肉，與鮮嫩辣木鮮葉、刺嫩芽一起破碎打制成漿，力口漿液2-4倍水和骨泥，攪拌均勻，文火煮制70-85°C，保溫20-30分鐘，滅菌冷卻后接入接入.0.2-0.4%的乳酸菌種，在40-50°C下發酵3-6小時完成發酵，過濾去渣，濾液滅菌，得乳酸液； (3)、將砂仁、鈣果葉、蒼術、番瀉葉等中藥原料合并破碎，加20-30倍水煮沸1-2小時，過濾去渣,得煎煮液； (4)、將大豆、黑米、花生除雜洗凈，在常溫下加水浸泡7-13小時，撈出加入煎煮液及煎煮液質量3-5倍水，煮制沸騰研磨成漿，過濾去渣，得磨漿； (5)、將磨漿與乳酸液及其他剩余原料混合，加混合物2-3倍水煮制沸騰5-10分鐘，經滅菌灌裝即得。
【文檔編號】A23C11/10GK103719288SQ201310702428
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月19日 優先權日:2013年12月19日
【發明者】陳金蓮 申請人:蕪湖中路實業有限責任公司