一種食品發酵劑的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種發酵劑的制備方法，具體是涉及一種食品發酵劑的制備方法。具體制備方法如下：菌類預處理，將上述三種菌戊糖乳桿菌、胡精片、葡萄球菌按照比例分別在100攝氏度下進行蒸餾，得到蒸餾液備用；將上述蒸餾液于培養箱中于37攝氏度下培養，活化4—5次，加入瓊脂適量，得到固體原料；在甲基苯駢三氮唑溶液中加入固體原料浸泡24—48小時，加入融化劑，得到食品發酵劑。該方法制備的食品發酵劑采用有機成分與微生物成分混合成分，添加消泡成分，在發酵過程中避免發泡，縮短了發酵周期，簡化控制條件，同時具有降脂肪、蛋白質的作用，利于消化吸收。
【專利說明】一種食品發酵劑的制備方法
[0001]【技術領域】本發明涉及一種發酵劑的制備方法，具體是涉及一種食品發酵劑的制備方法。
[0002]【背景技術】發酵劑廣泛用于乳業、酒發酵及各類食品發酵中。目前現有的發酵劑普遍采用微生物發酵。但這種微生物發酵劑需要溫度條件及其他控制條件。由于條件的控制，選用微生物發酵劑比較繁瑣，成本比較高，發酵周期長，為了改變這種弊端，能夠替代傳統食品發酵劑有待研發。
[0003]
【發明內容】
本發明是為了彌補上述技術缺陷，提供了一種食品發酵劑的制備方法，該方法制備的食品發酵劑采用有機成分與微生物成分混合成分，添加消泡成分，在發酵過程中避免發泡，縮短了發酵周期，簡化控制條件，同時具有降脂肪、蛋白質的作用，利于消化吸收。
[0004]為了實現上述目的，本發明所采用的技術方案為:一種食品發酵劑的制備方法，其特征在于原材料包括以下重量份數的成分:
戊糖乳桿菌30— 40%
胡精片 25— 35%
葡萄球菌 10 — 15%
甲基苯駢三氮唑 15— 35%
所述的戊糖乳桿菌、胡精片、葡萄球菌為37攝氏度條件下培養。
[0005]所述的甲基苯駢三氮唑的作用是為了消泡的作用。
[0006]具體制備方法如下:
菌類預處理
將上述三種菌戊糖乳桿菌、胡精片、葡萄球菌按照比例分別在100攝氏度下進行蒸餾，得到蒸餾液備用；
將上述蒸餾液于培養箱中于37攝氏度下培養，活化4一5次，加入瓊脂適量，得到固體原料；
在甲基苯駢三氮唑溶液中加入固體原料浸泡24— 48小時，加入融化劑，得到食品發酵劑。
[0007]本發明的有益效果在于:該方法制備的食品發酵劑采用有機成分與微生物成分混合成分，添加消泡成分，在發酵過程中避免發泡，縮短了發酵周期，簡化控制條件，同時具有降脂肪、蛋白質的作用，利于消化吸收。
【具體實施方式】
[0008]一種食品發酵劑的制備方法，其特征在于原材料包括以下重量份數的成分:
戊糖乳桿菌30— 40%
胡精片 25— 35%
葡萄球菌 10 — 15%
甲基苯駢三氮唑 15— 35% 所述的戊糖乳桿菌、胡精片、葡萄球菌為37攝氏度條件下培養。
[0009]所述的甲基苯駢三氮唑的作用是為了消泡的作用。
[0010]具體制備方法如下:
菌類預處理
將上述三種菌戊糖乳桿菌、胡精片、葡萄球菌按照比例分別在100攝氏度下進行蒸餾，得到蒸餾液備用；
將上述蒸餾液于培養箱中于37攝氏度下培養，活化4一5次，加入瓊脂適量，得到固體原料；
在甲基苯駢三氮唑溶液中加入固體原料浸泡24— 48小時，加入融化劑，得到食品發酵劑。
【權利要求】
1.一種食品發酵劑的制備方法，其特征在于原材料包括以下重量份數的成分: 戊糖乳桿菌30— 40% 胡精片 25— 35% 葡萄球菌 10 — 15% 甲基苯駢三氮唑 15 — 35%; 具體制備方法如下: 菌類預處理 將上述三種菌戊糖乳桿菌、胡精片、葡萄球菌按照比例分別在100攝氏度下進行蒸餾，得到蒸餾液備用； 將上述蒸餾液于培養箱中于37攝氏度下培養，活化4一5次，加入瓊脂適量，得到固體原料； 在甲基苯駢三氮唑溶液中加入固體原料浸泡24— 48小時，加入融化劑，得到食品發酵劑。
【文檔編號】A23L1/30GK103734738SQ201310707984
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月20日 優先權日:2013年12月20日
【發明者】陳洋 申請人:欒曉健