一種桑葉醬及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種桑葉醬，至少由以下重量份的組分制成：桑葉粉20-40份、魔芋粉10-60份、糖粉5-30份、明膠1-15份、純橘子皮汁0-10份、菊花粉0-20份、生姜汁0-20份。本發明還公開了一種桑葉醬的制備方法。本發明提供的桑葉醬原料桑葉來源豐富、成本低廉，營養豐富，保健功能全面。桑葉醬中的增稠劑魔芋粉不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，藥用功效具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等多種療效。在桑葉醬中加入了魔芋粉，大大增加了食品的營養成分和保健功效。
【專利說明】一種桑葉醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品領域，特別涉及一種桑葉醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]近年來，隨著人們對保健、營養、食品安全意識的加強，一些藥食同源的天然食材逐漸受到全球消費者的青睞。衛生部在1992年將桑葉列入既是食品又是藥品的名單。桑樹分布于全國大部分地區，資源豐富，在傳統的蠶桑產業結構中，種植桑樹的目的僅為采摘桑葉飼養家蠶。桑葉中含有粗蛋白、可溶性碳水化合物、維生素、多酚類物質、黃酮類物質、礦物質、生物堿、植物纖維以及人體所必需的氨基酸等多種營養與生物活性成分，是天然的價廉物美的功能性食品的理想原料之一。在我國中醫臨床及民間食療養生中桑葉被廣泛用于各種熱癥的治療，其性味甘苦，寒，歸肺肝經，具有疏散風熱、清肝明目功效。我國古代藥學家李時珍的傳世之作《本草綱目》中說“桑葉可煎以代茗，常服可令人聰明，膚色光澤，變白，輕身不老，養顏健胃，安魂鎮神”，稱之為“神仙葉”。
[0003]桑葉營養豐富，保健功能成分多，保健食用價值的研究日益活躍，拓展了桑樹資源在食品領域的用途，促進了桑樹產業結構的多元化發展，促進了以食用價值為導向的蠶桑資源的發展。
[0004]桑葉制成的食品目前有各種桑葉茶、桑葉面條等。隨著人們生活節奏的加快，人們更追求食用方便、食用形式新鮮又有保健功能的食品。將桑葉制成桑葉醬是采用現代食品加工技術制成的一種新型方便食品，可以涂抹在主要是淀粉制成的面包、蛋糕、饅頭等食品上，補充面點缺少的營養成分；也可以用水沖泡成營養豐富，又沒有桑葉青澀味的茶湯，它順應了人們追求便捷生活、追求新鮮食品的要求，具有一定的市場潛力。

【發明內容】

[0005]發明目的:本發明的第一個目的在于提供營養豐富的桑葉醬。本發明的第二個目的在于提供了上述桑葉醬的制備方法。
[0006]技術方案:為了解決上述技術問題，本發明提供的一種桑葉醬，至少由以下重量份的組分制成:桑葉粉20-40份、魔芋粉10-60份、糖粉5-30份、明膠1_15份、純橘子皮汁0-10份、菊花粉0-20份、生姜汁0-20份。
[0007]優選地，所述桑葉醬，至少由以下重量份的組分制成:桑葉粉20-40份、魔芋粉10-40份、糖粉10-30份、明膠1-10份、純橘子皮汁1-10份、菊花粉5_10份、生姜汁5_10份。
[0008]更優選地，所述桑葉醬，至少由以下重量份的組分制成:桑葉粉30份、魔芋粉20份、糖粉20份、明膠5份、純橘子皮汁5份、菊花粉15份或生姜汁10份。
[0009]本發明還提供了上述桑葉醬的制備方法，包括以下步驟:
[0010](1)取新鮮桑葉，洗凈，烘干，粉碎，過篩；
[0011](2)取橘子皮榨成汁備用；菊花烘干，粉碎成粉備用；生姜榨汁備用；[0012](3)加熱容器中按照配方比例加入桑葉粉，魔芋粉，糖粉，純橘子皮汁、菊花粉或生姜汁，再加5-50倍的水，加熱；
[0013](4)在加熱的同時不斷攪拌，煮沸后，停止加熱，繼續攪拌，再加熱；如此重復兩到三次，直到形成粘稠的醬體；
[0014](5)冷卻至 20_60°C，包裝。
[0015]有益效果:本發明提供的桑葉醬原料桑葉來源豐富、成本低廉，營養豐富，保健功能全面。桑葉醬中的增稠劑魔芋粉不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，藥用功效具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等多種療效。在桑葉醬中加入了魔芋粉，大大增加了食品的營養成分和保健功效。加入了菊花使桑葉菊花醬產品具有清肺潤燥、清肝明目之功效。加入生姜，使桑葉生姜醬具有驅寒防感冒功效。產品能保持桑葉的綠色，更易被消費者喜愛。
[0016]通常，醬類食品只有以咸味為主的豆醬、辣醬、方便食品的調味醬；或者各類水果制成的果醬。將植物的葉子制成醬，產品形式新穎，營養豐富，填補了食品市場醬類食品種類的空白。豆醬、果醬含有多酚、生物堿等保健功能成分很少，本發明將桑葉制成果醬，增加了醬類食品的營養成分和保健功效，也改善了桑葉食品難以去除的青澀味，桑葉醬無論從食品的營養角度或者感官評定角度都得到提升。
【具體實施方式】
[0017]下面結合實施例對本發明做出進一步說明。
[0018]實施例1
[0019]桑葉醬，至少由以下重量份的組分制成:桑葉粉20份、魔芋粉10份、糖粉5份、明膠1份、純橘子皮汁5份、菊花粉10份、生姜汁10份。
[0020]其制備方法:
[0021](1)取新鮮桑葉，洗凈，烘干，粉碎，過篩；
[0022](2)取橘子皮榨成汁備用；菊花烘干，粉碎成粉備用；生姜榨汁備用；
[0023](3)加熱容器中按照配方比例加入桑葉粉，魔芋粉，糖粉，純橘子皮汁、菊花粉和生姜汁，再加5-50倍的水，加熱；
[0024](4)在加熱的同時不斷攪拌，煮沸后，停止加熱，繼續攪拌，再加熱；如此重復兩到三次，直到形成粘稠的醬體；
[0025](5 )冷卻至 20-60 V，包裝。
[0026]實施例2
[0027]桑葉醬，至少由以下重量份的組分制成:桑葉粉40份、魔芋粉60份、糖粉30份、明膠15份、純橘子皮汁10份、菊花粉20份、生姜汁20份。
[0028]其制備方法:
[0029](1)取新鮮桑葉，洗凈，烘干，粉碎，過篩；
[0030](2)取橘子皮榨成汁備用；菊花烘干，粉碎成粉備用；生姜榨汁備用；
[0031](3)加熱容器中按照配方比例加入桑葉粉，魔芋粉，糖粉，純橘子皮汁、菊花粉或生姜汁，再加5-50倍的水，加熱；
[0032](4)在加熱的同時不斷攪拌，煮沸后，停止加熱，繼續攪拌，再加熱；如此重復兩到三次，直到形成粘稠的醬體；
[0033](5)冷卻至 20_60°C，包裝。
[0034]實施例3
[0035]桑葉醬，至少由以下重量份的組分制成:桑葉粉30份、魔芋粉35份、糖粉10份、明膠10份、純橘子皮汁1份、菊花粉5份、生姜汁5份。
[0036]其制備方法:
[0037](1)取新鮮桑葉，洗凈，烘干，粉碎，過篩；
[0038](2)取橘子皮榨成汁備用；菊花烘干，粉碎成粉備用；生姜榨汁備用；
[0039](3)加熱容器中按照配方比例加入桑葉粉，魔芋粉，糖粉，純橘子皮汁、菊花粉或生姜汁，再加5-50倍的水，加熱；
[0040](4)在加熱的同時不斷攪拌，煮沸后，停止加熱，繼續攪拌，再加熱；如此重復兩到三次，直到形成粘稠的醬體；
[0041](5)冷卻至 20_60°C，包裝。
[0042]實施例4
[0043]桑葉醬，至少由以下重量份的組分制成:桑葉粉30份、魔芋粉20份、糖粉20份、明膠5份、純橘子皮汁5份、生姜汁10份。
[0044]其制備方法:
[0045](1)取新鮮桑葉，洗凈，烘干，粉碎，過篩；
[0046](2)取橘子皮榨成汁備用；菊花烘干，粉碎成粉備用；生姜榨汁備用；
[0047](3)加熱容器中按照配方比例加入桑葉粉，魔芋粉，糖粉，純橘子皮汁、生姜汁，再加5-50倍的水，加熱；
[0048](4)在加熱的同時不斷攪拌，煮沸后，停止加熱，繼續攪拌，再加熱；如此重復兩到三次，直到形成粘稠的醬體；
[0049](5 )冷卻至 20-60 V，包裝。
[0050]實施例5
[0051]桑葉醬，至少由以下重量份的組分制成:桑葉粉30份、魔芋粉20份、糖粉20份、明膠5份、純橘子皮汁5份、菊花粉15份。
[0052]其制備方法:
[0053](1)取新鮮桑葉，洗凈，烘干，粉碎，過篩；
[0054](2)取橘子皮榨成汁備用；菊花烘干，粉碎成粉備用；生姜榨汁備用；
[0055](3)加熱容器中按照配方比例加入桑葉粉，魔芋粉，糖粉，純橘子皮汁、生姜汁，再加5-50倍的水，加熱；
[0056](4)在加熱的同時不斷攪拌，煮沸后，停止加熱，繼續攪拌，再加熱；如此重復兩到三次，直到形成粘稠的醬體；
[0057](5 )冷卻至 20-60 V，包裝。
[0058]實施例6
[0059]桑葉醬，至少由以下重量份的組分制成:桑葉粉30份、魔芋粉20份、糖粉20份、明膠5份。
[0060]其制備方法:[0061](1)取新鮮桑葉，洗凈，烘干，粉碎，過篩；
[0062](2)取橘子皮榨成汁備用；菊花烘干，粉碎成粉備用；生姜榨汁備用；
[0063](3)加熱容器中按照配方比例加入桑葉粉，魔芋粉，糖粉，純橘子皮汁、菊花粉或生姜汁，再加5-50倍的水，加熱；
[0064](4)在加熱的同時不斷攪拌，煮沸后，停止加熱，繼續攪拌，再加熱；如此重復兩到三次，直到形成粘稠的醬體；
[0065](5 )冷卻至 20-60 V，包裝。
[0066]桑葉醬感官評定標準表
[0067]
【權利要求】
1.一種桑葉醬，其特征在于:至少由以下桑葉粉20-40份、魔芋粉10-60份、糖粉5-30份、明膠1-15份、純橘子皮汁0-10份、菊花粉0-20份、生姜汁0-20份。
2.根據權利要求1所述的一種桑葉醬，其特征在于:至少由以下重量份的組分制成:桑葉粉20-40份、魔芋粉10-40份、糖粉10-30份、明膠1_10份、純橘子皮汁1_10份、菊花粉5-10份、生姜汁5-10份。
3.根據權利要求1所述的一種桑葉醬，其特征在于:至少由以下重量份的組分制成:桑葉粉30份、魔芋粉20份、糖粉20份、明膠5份、純橘子皮汁5份、菊花粉15份或生姜汁10份。
4.一種權利要求1至3任一項所述的一種桑葉醬的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:(1)取新鮮桑葉，洗凈，烘干，粉碎，過篩；(2)取橘子皮榨成汁備用；菊花烘干，粉碎成粉備用；生姜榨汁備用；(3)加熱容器中按照配方比例加入桑葉粉，魔芋粉，糖粉，純橘子皮汁、菊花粉或生姜汁，再加5-50倍的水，加熱；(4)在加熱的同時不斷攪拌，煮沸后，停止加熱，繼續攪拌，再加熱；如此重復兩到三次，直到形成粘稠的醬體；(5)冷卻至20-60°C，包裝。
【文檔編號】A23L1/064GK103719816SQ201310711318
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月20日 優先權日:2013年12月20日
【發明者】江明珠, 張佳鑫, 周潤龍, 聞燕, 馬永昆 申請人:江蘇科技大學