一種高壓電場殺菌設備的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種用于食品加工中的高壓電場殺菌設備，其包括管路、處理室和高壓電源，處理室設置在管路中間，其中所述處理室由反應器、壓力調節器和熱交換器組成，所述反應器由分別與高壓電源相連接的兩個電極及絕緣擋板組成，絕緣擋板密封聯接在管路里面并且位于兩個電極之間，絕緣擋板中間設有與所述管路形成處理腔的小孔，被處理流體連續流過小孔。本發明技術簡單、成本低廉，能夠在殺滅病原菌、延長食品保質期的同時，保持食品的口味、顏色和營養成分不變，最大限度地保持食品本身的固有品質。
【專利說明】一種高壓電場殺菌設備
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品加工中的殺菌設備，尤其涉及一種采用高壓電場進行殺菌的設備。
【背景技術】
[0002]在食品加工過程中，使用殺菌設備對食品進行殺菌是非常重要的環節之一，是食品工業的核心技術，其目的是殺死微生物，鈍化酶類，保障食品安全并使食品具有足夠的保質期。目前食品工業中通常采用的熱殺菌設備對食品進行殺菌，熱殺菌雖然能保證食品在微生物方面的安全，但在熱處理時，熱能穿透食品到達食物的核心隨后又緩慢冷卻，這個過程會不同程度地破壞食品中的營養成分和天然特性，比如風味改變、質地變軟、色澤變化和維生素的損失。除了會有上述變化，還易引起蛋白質變性、氨基酸破壞，以及對熱敏感的其它營養成分的破壞。
[0003]為了最大限度保持食品本身的固有品質，一類新型的食品滅菌技術——冷殺菌技術應運而生。冷殺菌是指在殺菌過程中食品溫度不升高或升高很低的一種安全、高效殺菌方法，如超高壓(High Hydrostatic Pressure,HHP)殺菌、高壓脈沖電場(Pulsed ElectricFields, PEF)殺菌、脈沖強光殺菌、紫外殺菌、放射殺菌等。冷殺菌不僅能保證食品在微生物方面的安全，而且能較好地保持食品的固有營養成分、質構、色澤和新鮮程度及食品功能成分的生理活性。近年來，隨著人們健康營養觀念的改變，原汁原味的食品逐漸成為時尚，因而冷殺菌技術受到食品工業的高度重視。
[0004]電場殺菌技術是近年來世界冷殺菌技術研究開發的熱點之一。特別是高壓脈沖電場殺菌PEF技術，已得到較充分的研究，但因其殺菌系統復雜、成本高，制約了它在食品工業上的應用。

【發明內容】

[0005]本發明目的在于針對現有技術中的不足提供一種技術簡單、成本低廉的高壓電場殺菌設備，能夠在殺滅病原菌、延長食品保質期的同時，最大限度地保持食品本身的固有品質。
[0006]為實現上述目的，本發明提供了一種高壓電場殺菌設備，包括管路、處理室和高壓電源，處理室設置在管路中間，其中所述處理室由反應器、壓力調節器和熱交換器組成，所述反應器由分別與高壓電源相連接的兩個電極及絕緣擋板組成，絕緣擋板密封聯接在管路里面并且位于兩個電極之間，絕緣擋板中間設有與所述管路形成處理腔的小孔，被處理流體連續流過小孔。
[0007]上述的高壓電場殺菌設備，其中所述兩個電極與管路密封聯接，形成空心圓管；所述絕緣擋板的厚度為0.5-10mm ;所述絕緣擋板中間的小孔直徑為0.5-10mm ;所述反應器在管路中串聯或并聯使用。
[0008]本發明的高壓電場殺菌設備運用高壓電場殺菌原理，其處理室設計和電極配置，使高壓電集中于某一個區域，并在該區域形成高強度電場，從而達到殺菌目的。高壓電場殺菌技術與高壓脈沖電場殺菌技術原理相同，但實現方式更簡單、經濟。高壓電場殺菌設備主要用于果汁、茶飲料、瓶裝水、啤酒、牛奶和乳飲料、液體雞蛋、發酵產品、調味品、發酵液、口服液、藥水、生物清洗液以及其它對熱敏感液體產品的殺菌，能夠在殺滅病原菌、延長食品保質期的同時，最大限度地保持食品本身的口味、顏色和營養成分不變。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0009]圖1為本發明的聞壓電場殺菌設備不意圖；
[0010]圖2為本發明的反應器示意圖。
[0011]圖中:1.管路2.處理室3.電極4.絕緣擋板5.小孔6.電極【具體實施方式】
[0012]下面將詳細描述本發明的具體實施例。應當注意，這里描述的實施例只用于舉例說明，并不用于限制本發明。
[0013]如圖1所示，本發明提供了一種高壓電場殺菌設備，包括管路1、處理室2和高壓電源，處理室2設置在管路中間，其中所述處理室2由反應器、壓力調節器和熱交換器組成，其中壓力調節器和熱交換器均屬于現有技術。
[0014]如圖2所示，所述反應器由分別與高壓電源相連接的電極3和電極6及絕緣擋板4組成，絕緣擋板4密封聯接在管路1里面并且位于兩個電極之間，絕緣擋板4中間設有與所述管路形成處理腔的小孔5，被處理流體連續流過小孔5。所述兩個電極與管路1密封聯接，形成空心圓管。所述絕緣擋板4的厚度為0.5-10mm，絕緣擋板中間的小孔5直徑為
0.5-10mm ;所述反應器在管路中串聯或并聯使用。
[0015]其生產工藝流程為:泵料-高壓電場殺菌-能量回收-產品灌裝。
[0016]高壓電場殺菌是采用高電壓產生的強電場進行殺菌的方法。其基本過程是用瞬時高電壓處理在兩電極間的食品，使細胞膜透性增加，膜強度減弱，最終膜被破裂，膜內物質外流，膜外物質深入，細胞體死亡。電磁場產生電離作用，阻斷了細胞膜的正常生物化學反應和新陳代謝，使細菌體內物質發生變化。
[0017]研究表明，高壓電場殺菌系統及裝置在一定工藝條件下對橙汁中的大腸桿菌0157有5-log減少，對乳酸菌有7-log減少；對牛奶中的大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌有4-51og 減少。
[0018]本說明雖然已參照典型實施例描述了本發明，但應當理解，所用的術語是說明和示例性、而非限制性的術語。由于本發明能夠以多種形式具體實施而不脫離申請的精神或實質，所以應當理解，上述實施例不限于任何前述的細節，而應在隨附權利要求所限定的精神和范圍內廣泛地解釋，因此落入權利要求或其等效范圍內的全部變化和改型都應為隨附權利要求所涵蓋。
【權利要求】
1.一種高壓電場殺菌設備，包括管路(1)、處理室⑵和高壓電源，處理室⑵設置在管路中間，其特征在于:所述處理室(2)由反應器、壓力調節器和熱交換器組成，所述反應器由分別與高壓電源相連接的兩個電極(3、6)及絕緣擋板(4)組成，絕緣擋板(4)密封聯接在管路(1)里面并且位于兩個電極(3、6)之間，絕緣擋板(4)中間設有與所述管路形成處理腔的小孔(5)，被處理流體連續流過小孔(5)。
2.根據權利要求1所述的高壓電場殺菌設備，其特征在于所述兩個電極(3、6)與管路(1)密封聯接，形成空心圓管。
3.根據權利要求1所述的高壓電場殺菌設備，其特征在于所述絕緣擋板(4)的厚度為0.5-10mmo
4.根據權利要求1所述的高壓電場殺菌設備，其特征在于所述絕緣擋板中間的小孔(5)直徑為 0.5-10mm。
5.根據權利要求1、2、3或4所述的高壓電場殺菌設備，其特征在于所述反應器在管路中串聯使用。
6.根據權利要求1、2、3或4所述的高壓電場殺菌設備，其特征在于所述反應器在管路中并聯使用。
【文檔編號】A23L3/32GK103637353SQ201310726636
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月26日 優先權日:2013年12月26日
【發明者】宋昊 申請人:宋昊