一種西蘭花酒的釀造方法
【專利摘要】本發明公開了一種西蘭花酒的釀造方法，以西蘭花梗為原料，馬鈴薯為基質，經原料預處理、基質制備、加藥、初發酵、后發酵、壓榨陳釀、包裝、殺菌、儲藏等工序加工而成，本發明以人們不食用的西蘭花梗為原料，降低了生產成本，使西蘭花能夠綜合利用，提高了西蘭花的利用率，也提高了西蘭花的營養價值，西蘭花酒陳釀后使果酒營養豐富、酒香濃郁、風味醇厚、回味綿柔，并具有增強機體免疫力、清熱解渴、利尿通便等功效。
【專利說明】一種西蘭花酒的釀造方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其是涉及一種西蘭花酒的釀造方法。
【背景技術】
[0002]西蘭花:又名花菜、甘藍花、椰花菜等，十字花目十字花科蕓薹屬，據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克-4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。西蘭花不僅是營養豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。具有促進生長、保護視力、提高記憶力、增強機體免疫能力等功效。目前，西蘭花除被當作蔬菜食用外，西蘭花花梗大多不被食用而扔掉，造成了資源的浪費，將西蘭花梗作為原料繼續加工利用，具有很高的應用價值與市場前景。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是針對現有西蘭花梗不被人們食用而浪費的不足，提供一種以西蘭花梗為原料，具有酒香濃郁、風味醇厚、回味綿柔并等特點的西蘭花酒的釀造方法。
[0004]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:一種西蘭花酒的釀造方法，其特征在于:采用以下步驟:
[0005]A、西蘭花預處理:將西蘭花梗去除腐爛部分及雜質后，經清洗切塊后榨汁，經100-120目篩網過濾后制得西蘭花汁及西蘭花渣，備用；
[0006]B、馬鈴薯預處理:將馬鈴薯經清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為10-15克/粒，以馬鈴薯作為基質，降低了生產成本；
[0007]C、蒸煮:將步驟B中的馬鈴薯粒放入蒸煮設備中蒸熟至熟而不糊，攤冷至55-60°C，制成基質；
[0008]D、加藥:向步驟C中的基質中添加基質重量10-12%的麥曲，基質重量6-8%酒母，添加基質重量60-70%的步驟A制得的西蘭花汁，添加基質重量80-90%的水；
[0009]E、初發酵:將品溫控制在25_30°C，經過48-72小時，酒醅中酒精濃度達到12%體積比以上,初發酵結束；
[0010]F、后發酵:向初發酵結束后酒醅中加入重量15-20%的西蘭花渣，置室溫中進行后發酵，時間40-50天，酒精度達到18%體積比以上，后發酵結束；
[0011]G、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，過濾制得生酒；
[0012]H、陳釀:采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波頻率600-800MHZ，冷處理時間5-7天，溫度-5-0°C，微波陳釀，縮短了陳釀的時間，使西蘭花酒濃郁香醇、口感綿柔；
[0013]1 、包裝、殺菌后包裝制得西蘭花酒成品。
[0014]有益效果:本發明以人們不食用的西蘭花梗為原料，降低了生產成本，使西蘭花能夠綜合利用，提高了西蘭花的利用率，也提高了西蘭花的營養價值，西蘭花酒陳釀后使果酒營養豐富、酒香濃郁、風味醇厚、回味綿柔，并具有增強機體免疫力、清熱解渴、利尿通便等功效。【具體實施方式】
[0015]實施例1:一種西蘭花酒的釀造方法，其特征在于:采用以下步驟:
[0016]A、西蘭花預處理:將西蘭花梗去除腐爛部分及雜質后，經清洗切塊后榨汁，經100目篩網過濾后制得西蘭花汁及西蘭花渣，備用；
[0017]B、馬鈴薯預處理:將馬鈴薯經清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為10克/粒，以馬鈴薯作為基質，降低了生產成本；
[0018]C、蒸煮:將步驟B中的馬鈴薯粒放入蒸煮設備中蒸熟至熟而不糊，攤冷至55°C，制成基質；
[0019]D、加藥:取IOkg的基質，向基質中添加Ikg的麥曲、0.6kg的酒母、0.5kg的高粱粉，添加6kg的步驟B制得的西蘭花汁，添加8kg的水，充分攪拌均勻；
[0020]E、初發酵:將品溫控制在25°C，經過72小時，酒醅中酒精濃度達到12%體積比以上，初發酵結束；
[0021]F、后發酵:向IOkg初發酵結束后酒醅中加入1.5kg的西蘭花渣，攪拌均勻后置室溫中進行后發酵，時間40天，酒精度達到18%體積比以上，后發酵結束；
[0022]G、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，經魚膠過濾制得生酒；
[0023]H、陳釀:采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波頻率600MHz，冷處理時間7天，溫度O V，微波陳釀，縮短了陳釀的時間，使西蘭花酒濃郁香醇、口感綿柔；
`[0024]1、包裝、殺菌后制得西蘭花酒。
[0025]實施例2:—種西蘭花酒的釀造方法，其特征在于:采用以下步驟:
[0026]A、西蘭花預處理:將西蘭花梗去除腐爛部分及雜質后，清洗切塊后榨汁，取8kg西蘭花塊與2kg牛蒡塊混合均勻后榨汁，經110目篩網過濾后制得西蘭花汁及西蘭花渣，備用；
[0027]B、馬鈴薯預處理:將馬鈴薯經清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為12克/粒，以馬鈴薯作為基質，降低了生產成本；
[0028]C、蒸煮:將步驟B中的馬鈴薯粒放入蒸煮設備中蒸熟至熟而不糊，攤冷至58°C，制成基質；
[0029]D、加藥:取IOkg的基質，向基質中添加1.1kg的麥曲、0.7kg的酒母、Ikg的豌豆粉、0.5kg的枸杞粉，添加6.5kg的步驟B制得的西蘭花汁，添加8.5kg的水，充分攪拌均勻；
[0030]E、初發酵:將品溫控制在28°C，經過60小時，酒醅中酒精濃度達到12%體積比以上，初發酵結束；
[0031]F、后發酵:向IOkg初發酵結束后酒醅中加入1.8kg的西蘭花渣、Ikg甘草粉，攪拌均勻后置室溫中進行后發酵，時間45天，酒精度達到18%體積比以上，后發酵結束；
[0032]G、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，經硅藻土過濾制得生酒；
[0033]H、陳釀:采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波頻率700MHz，冷處理時間6天，溫度-3 V，微波陳釀，縮短了陳釀的時間，使西蘭花酒濃郁香醇、口感綿柔；
[0034]1、包裝、殺菌后制得西蘭花酒。
[0035]實施例3:—種西蘭花酒的釀造方法，其特征在于:采用以下步驟:[0036]A、西蘭花預處理:將西蘭花梗去除腐爛部分及雜質后，清洗切塊后榨汁，取7kg西蘭花塊與3kg蘆筍塊混合均勻后榨汁，經120目篩網過濾后制得西蘭花汁及西蘭花渣，備用；
[0037]B、山芋預處理:將山芋經清洗后，切成山芋粒，粒度為15克/粒，以山芋作為基質，降低了生產成本；
[0038]C、蒸煮:將步驟B中的山芋粒放入蒸煮設備中蒸熟至熟而不糊，攤冷至60°C，制成
基質;
[0039]D、加藥:取IOkg的基質，向基質中添加1.2kg的麥曲、0.8kg的酒母、Ikg的麩皮、
0.5kg的香菇粉，添加7kg的步驟B制得的西蘭花汁，添加9kg的水，充分攪拌均勻；
[0040]E、初發酵:將品溫控制在30°C，經過48小時，酒醅中酒精濃度達到12%體積比以上，初發酵結束；
[0041 ] F、后發酵:向IOkg初發酵結束后酒醅中加入2kg的西蘭花渣、Ikg竹蓀粉，攪拌均勻后置室溫中進行后發酵，時間50天，酒精度達到18%體積比以上，后發酵結束；
[0042]G、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，過濾制得生酒；
[0043]H、陳釀:采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波頻率800MHz，冷處理時間5天，溫度-5 V，微波陳釀，縮短了陳釀的時間，使西蘭花酒濃郁香醇、口感綿柔；
[0044]1、包裝、 殺菌后制得西蘭花酒。
[0045]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種西蘭花酒的釀造方法，其特征在于:采用以下步驟: A、西蘭花預處理:將西蘭花梗去除腐爛部分及雜質后，經清洗切塊后榨汁，經100-120目篩網過濾后制得西蘭花汁及西蘭花渣，備用； B、馬鈴薯預處理:將馬鈴薯經清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為10-15克/粒； C、蒸煮:將步驟B中的馬鈴薯粒放入蒸煮設備中蒸熟至熟而不糊，攤冷至55-60°C，制成基質； D、加藥:向步驟C中的基質中添加基質重量10-12%的麥曲，基質重量6-8%酒母，添加基質重量60-70%的步驟A制得的西蘭花汁，添加基質重量80-90%的水； E、初發酵:將品溫控制在25-30°C，經過48-72小時，酒醅中酒精濃度達到12%體積比以上，初發酵結束； F、后發酵:向初發酵結束后酒醅中加入重量15-20%的西蘭花渣，置室溫中進行后發酵，時間40-50天，酒精度達到18%體積比以上，后發酵結束； G、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，過濾制得生酒； H、陳釀:采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波頻率600-800MHZ，冷處理時間5_7天，溫度-5-0 °C ； 1、包裝、殺菌后包裝制得西蘭`花酒成品。
【文檔編號】C12G3/02GK103740527SQ201310755816
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月27日 優先權日:2013年12月27日
【發明者】彭聰 申請人:彭聰