一種楊梅綜合冷藏保鮮方法
【專利摘要】本發明涉及一種楊梅冷藏保鮮綜合方法，包括如下步驟：a．預冷處理：將楊梅采摘后放置在溫度為1~4℃冷藏室預冷，預冷時間為7~10小時；b．氣調包裝：將預冷處理后的楊梅裝入保鮮容器中，充入混合氣體并用封口膜進行封閉包裝；c．冷藏：包裝好后的楊梅放入冷藏室進行貯藏，采用綜合技術來進行楊梅保鮮，預冷溫度和時間、楊梅在保鮮盒中的排列和空間比、混合氣體的配比以及保鮮盒密封膜的性能要求、冷藏溫度等技術參數的最優化配比組合，可使新鮮楊梅貯藏達4個月，其楊梅的完好率達98%以上，解決了楊梅不能長期貯藏的難題，楊梅儲藏口感、色澤、肉質無明顯變化。
【專利說明】一種楊梅綜合冷藏保鮮方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及一種楊梅冷藏保鮮綜合方法。
【背景技術】
[0003]楊梅(Myrica rubra)為我國南方特產水果,果實酸甜多汁,風味濃郁。因楊梅本身的生理特點，屬呼吸作用強的水果，加上楊梅成熟季節正逢酷暑，又無外果皮，加上采收集中、時間短以及采后楊梅極易發霉腐爛變質，保護、貯藏和運輸極為困難，采后損耗嚴重，而有“一日變味，次日變色，三日變質”之說。安全高效的保鮮貯運技術已成為促進楊梅產業化發展的關鍵因素，楊梅的貯運保鮮一直是研究熱點。
[0004]近年來，隨著人們對食品新鮮度、食用安全性等要求的提高，楊梅保鮮和銷售經營理念也發生了轉變，目前楊梅主要通過脫除乙烯、脫氧除濕、固體二氧化氯緩釋處理、多糖類保鮮劑如殼聚糖及天然膠類物質涂敷、自發氣調(MA)和人工氣調(CA)包裝等手段延緩楊梅果實的衰敗，或在儲運過程中冷藏、減少有害微生物感染等方法延長楊梅保鮮期來達到保鮮，延長保質期。但楊梅的保鮮技術是一個與采摘、預冷處理、包裝的防護、包裝材料的性能和冷藏溫緊密結合的綜合技術，僅是單一條件的保鮮是難以達到理想的保鮮效果。而傳統的速凍法利用速凍機對楊梅進行瞬間降溫再加以冷凍，投資大，效果不佳，且解凍后楊梅的口感、色澤、肉質變化很大；低溫冷藏法，利用低溫抑制楊梅的衰壞，投資小，但保存時間短(一般在20天左右)，口感、肉質有明顯變化，甚至會有霉變。目前采人工氣調(CA)包裝是目前楊梅最有效的方法，但其保質期最佳也僅有24天，因此必須把楊梅的采摘、預冷處理條件、包裝的防護、包裝材料的參數、以及冷藏條件最優化配比才可達到最理想的保鮮效果。

【發明內容】

[0005]鑒于【背景技術】中存在的技術問題，本發明所解決的技術問題旨在提供一種長期貯藏且保鮮時間久、保鮮率高的楊梅綜合冷藏保鮮方法。
[0006]為解決上述技術問題，本發明采用如下的技術方案:
一種楊梅綜合冷藏保鮮方法，其特征在于包括如下步驟:
a.預冷處理:將楊梅采摘后放置在溫度為f4°C冷藏室預冷，預冷時間為7?10小時；
b.氣調包裝:將預冷處理后的楊梅裝入保鮮容器中，充入混合氣體并用封口膜進行封閉包裝；
c.冷藏:包裝好后的楊梅放入冷藏室進行貯藏。
[0007]步驟a中在干燥的冷空氣中進行預冷。
[0008]步驟a中冷藏室的冷空氣循環設置，將楊梅盛放在透氣性能好的周轉箱里再放入到冷藏室中。[0009]步驟a中在楊梅八成熟時采摘放入冷藏室進行處理。
[0010]步驟b中混合氣體為氧氣、二氧化碳和氮氣。
[0011]所述混合氣體中氧氣、二氧化碳和氮氣的濃度比例為8%~12%:10%~12%:76%~82%。
[0012]楊梅均勻分布并定位在保鮮容器中，楊梅在保鮮容器所占的空間比為20%~30%。
[0013]步驟b中保鮮容器采用保鮮盒，所述保鮮盒采用聚丙烯材料，封口膜采用聚乙烯或聚丙烯膜。
[0014]所述保鮮盒采用0.3mnT0.50mm聚丙烯材料，所述封口膜采用氧氣和二氧化碳透過量為150(T2500Ccm3/ (m2.d.0.1MPa)聚乙烯或聚丙烯膜。
[0015]步驟c中冷藏溫度為O~4°C。
[0016]本發明的有益效果為，采用綜合技術來進行楊梅保鮮，預冷溫度和時間、楊梅在保鮮盒中的排列和空間比、混合氣體的配比以及保鮮盒密封膜的性能要求、冷藏溫度等技術參數的最優化配比組合，可使新鮮楊梅貯藏達4個月，其楊梅的完好率達98%以上，解決了楊梅不能長期貯藏的難題，楊梅儲藏口感、色澤、肉質無明顯變化。
[0017]因此本發明楊梅采摘后經預冷處理一氣調包裝一冷藏達到楊梅保鮮的綜合技術與現有技術相比具有實質性特點和進步。
【具體實施方式】
[0018]下面舉描述兩個實施例來說明本發明一種長期貯藏且保鮮時間久、保鮮率高的楊梅冷藏綜合技術。
[0019]實施例一:
楊梅采摘后(可以在八成熟時采摘)盛放在塑料或藤制周轉箱(要求透氣性能好)，每箱5Kg,放置在I~4°C冷藏室(具有一定的除濕功能，以達到冷藏時在干燥環境中，干燥環境有利于楊梅的保鮮)，采用循環干燥冷空氣的預冷7~12小時，冷藏室加裝空氣循環系統形成循環干燥冷空氣，空氣循環有利于楊梅預冷。經預冷后的楊梅迅速均勻并固定(固定時，可以在保鮮盒內設托架，設置托架除了固定外，還能防止楊梅相互碰撞和與盒體底面接觸，同時增加楊梅與盒中氣體的接觸面積，托架材料為紙漿模塑或紙質)裝入保鮮盒中(楊梅在保鮮容器所占的空間比為20%~30%)，并充入O2:C02 =N2氣體混合濃度比例為8%:12%:80%的混合氣體，并用O2和CO2透過量為1500~2500cm3/ (m2.d.0.lMPa)PE或PP膜封閉保鮮盒，并放入溫度為O~2°C的冷藏室冷藏。
[0020]實施例二:
楊梅采摘后(可以在八成熟時采摘)盛放在塑料或藤制周轉箱(要求透氣性能好)，每箱IOKg,放置在I~4°C冷藏室(具有一定的除濕功能，以達到冷藏時在干燥環境中，干燥環境有利于楊梅的保鮮)，采用循環干燥冷空氣的預冷9小時，冷藏室加裝空氣循環系統形成循環干燥冷空氣，空氣循環有利于楊梅預冷。經預冷后的楊梅迅速均勻并固定(固定時，可以在保鮮盒內設托架，設置托架除了固定外，還能防止楊梅相互碰撞和與盒體底面接觸，同時增加楊梅與盒中氣體的接觸面積，托架材料為紙衆模塑或紙質)裝入保鮮盒中(楊梅在保鮮容器所占的空間比為20%~30%)，并充入O2:C02 =N2氣體混合濃度比例為12%:10%:78%的混合氣體，并用O2和CO2透過量為1500~2500cm3/ (m2.d.0.lMPa)PE或PP膜封閉保鮮盒，并放入溫度為O?2°C的冷藏室冷藏。
[0021]其中保鮮容器可采用保鮮盒，所述保鮮盒可采用聚丙烯材料，封口膜采用聚乙烯或聚丙烯膜。所述保鮮盒采用0.3mnT0.50mm聚丙烯材料，所述封口膜采用氧氣和二氧化碳透過量為150(T2500Ccm3/ (m2.d.0.1MPa)聚乙烯或聚丙烯膜，如此能夠使保鮮盒內的混合氣體不易透過封口膜，確保保鮮盒內的混合氣體長時間保持不變以延長保鮮時間。氧氣與CO2相輔相成，其中氧氣比例過高(將形成過氧包裝)會影響楊梅的保存時間，加速楊梅的霉變,過低會加速楊梅的死亡縮短保存時間。CO2比例過高產生碳酸影響楊梅口感，CO2過低會縮短楊梅的保存時間。N2作為一種填充氣體。采用本發明綜合技術來進行楊梅保鮮，預冷溫度和時間、楊梅在保鮮盒中的排列和空間比、混合氣體的配比以及保鮮盒密封膜的性能要求、冷藏溫度等技術參數的最優化配比組合，可使新鮮楊梅貯藏達4個月，其楊梅的完好率達98%以上，解決了楊梅不能長期貯藏的難題，楊梅儲藏口感、色澤、肉質無明顯變化。
【權利要求】
1.一種楊梅綜合冷藏保鮮方法，其特征在于包括如下步驟:a.預冷處理:將楊梅采摘后放置在溫度為f4°C冷藏室預冷，預冷時間為7~10小時； b.氣調包裝:將預冷處理后的楊梅裝入保鮮容器中，充入混合氣體并用封口膜進行封閉包裝； c.冷藏:包裝好后的楊梅放入冷藏室進行貯藏。
2.如權利要求1所述的一種楊梅綜合冷藏保鮮方法，其特征在于:步驟a中在干燥的冷空氣中進行預冷。
3.如權利要求1或2所述的一種楊梅綜合冷藏保鮮方法，其特征在于:步驟a中冷藏室的冷空氣循環設置，將楊梅盛放在透氣性能好的周轉箱里再放入到冷藏室中。
4.如權利要求1或2所述的一種楊梅綜合冷藏保鮮方法，其特征在于:步驟a中在楊梅八成熟時采摘放入冷藏室進行處理。
5.如權利要求1所述的一種楊梅綜合冷藏保鮮方法，其特征在于:步驟b中混合氣體為氧氣、二氧化碳和氮氣。
6.如權利要求5所述的一種楊梅綜合冷藏保鮮方法，其特征在于:所述混合氣體中氧氣、二氧化碳和氮氣的濃度比例為8%~12%:10%~12%:76%~82%。
7.如權利要求1或5所述的一種楊梅綜合冷藏保鮮方法,其特征在于:楊梅均勻分布并定位在保鮮容器中，楊梅在保鮮容器所占的空間比為20%~30%。
8.如權利要求5或6所述的一種楊梅綜合冷藏保鮮方法，其特征在于:步驟b中保鮮容器采用保鮮盒，所述保鮮盒采用聚丙烯材料，封口膜采用聚乙烯或聚丙烯膜。
9.如權利要求8所述的一種楊梅綜合冷藏保鮮方法，其特征在于:所述保鮮盒采用0.3mnT0.50mm聚丙烯材料，所述封口膜采用氧氣和二氧化碳透過量為150(T2500CcmV(m2.d.0.1MPa)聚乙烯或聚丙烯膜。
10.如權利要求1所述的一種楊梅綜合冷藏保鮮方法，其特征在于:步驟C中冷藏溫度為0~4。。。
【文檔編號】A23B7/04GK103734261SQ201410048687
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2014年2月12日 優先權日:2014年2月12日
【發明者】木志杰 申請人:木志杰