專利名稱：一種楊梅儲藏保鮮方法
技術領域：
本發(fā)明屬果實儲藏方法，涉及園藝產(chǎn)品儲藏保鮮方法，尤其涉及對楊梅果實進行儲藏保鮮的方法。
背景技術：
楊梅rubra L. Zucc.)屬楊梅科楊梅屬，為我國特產(chǎn)水果,主要分布于浙、閩、蘇、贛等省，其中以浙江省楊梅品種最多、品質最好。楊梅果實色澤鮮艷、酸甜多汁，具有較高的營養(yǎng)價值和保健價值，加上收獲期正值水果淡季，深受消費者的青睞。然而，楊梅成熟主要集中在6月中、下旬的十幾天時間內，適逢高溫高濕的梅雨季節(jié)，加上楊梅本身柔軟多汁、外果皮薄、呼吸強，很容易感染微生物以及因自生代謝而使品質下降，常溫保質期極短，素有“一日變味，二日變色，三日變質”之說。腐爛是楊梅果實采·后品質劣變的主要因素之一，楊梅果實采后致病菌主要有酵母菌、假絲酵母菌、青霉菌、芽枝霉菌、曲霉菌和鐮孢霉菌等真菌。楊梅的儲運問題已經(jīng)嚴重影響了當?shù)毓r(nóng)的經(jīng)濟收入和當?shù)剞r(nóng)村的經(jīng)濟發(fā)展，成為制約楊梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，也成為當?shù)卣凸r(nóng)十分關注的課題。目前，對楊梅果實進行保鮮的方法主要是低溫儲藏與氣調儲藏或化學藥劑處理相結合，雖然能延長楊梅的儲藏期，但是楊梅果實品質下降不可避免，而且許多人工合成的化學防腐劑在安全性上日益受到人們的關注。ε-多聚賴氨酸是目前天然防腐劑中具有優(yōu)良防腐性能的微生物類食品防腐劑。它是由25 30賴氨酸殘基聚合而成，具有強烈的抑菌能力，在酸性和微酸性環(huán)境中對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，ε -多聚賴氨酸對其他天然防腐劑不易抑制的革蘭氏陰性的大腸桿菌、沙門氏菌抑菌效果非常好，而且其對耐熱性芽孢桿菌和一些病毒也有抑制作用。ε -多聚賴氨酸與其他防腐劑相比，ε -多聚賴氨酸在人食后可降解為L-賴氨酸這一人體必需氨基酸，進一步用于蛋白質合成或繼續(xù)代謝，無任何毒性。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種能有效控制楊梅采后腐爛和保持果實品質的楊梅儲藏保鮮方法。本發(fā)明的楊梅儲藏保鮮方法，包括以下步驟
(1)選擇晴天采收八至九成熟的、無機械損傷和病蟲害的楊梅果實，對楊梅果實進行預冷處理；
(2)用ε-多聚賴氨酸的95%乙醇溶液均勻噴霧于預冷后的楊梅果實表面，所述的ε -多聚賴氨酸的95%乙醇溶液中ε -多聚賴氨酸的濃度為128 200mg/L，每千克楊梅果實用ε -多聚賴氨酸的95%乙醇溶液6 8mL，然后將楊梅果實放置于有孔塑料保鮮盒中。進一步的，所述的對楊梅果實進行預冷處理，預冷溫度為18±2°C，預冷時間為4 5小時。
進一步的，所述的儲藏溫度為1±0.5°C儲藏。進一步的，所述的置于有孔塑料保鮮盒為每盒10個果實。進一步的，所述128 200mg/L的ε -多聚賴氨酸的95%乙醇溶液，每IOOmL溶液是這樣配置的，取O. 0128 O. 02g的ε -多聚賴氨酸溶于5mL的去離子水中，充分溶解后加入95mL的無水乙醇配成。本發(fā)明的楊梅儲藏保鮮方法，先將楊梅果實進行適當?shù)念A冷處理，再經(jīng)適當溶度的ε -多聚賴氨酸的95%乙醇溶液防腐處理，然后用有孔的塑料保鮮盒包裝，在低溫的環(huán)境條件下，能夠有效的抑制果實的新陳代謝作用，防止果實過快的腐爛變質。采用本發(fā)明的方法對楊梅果實進行儲藏保鮮，果實儲藏40天后仍能保持原有的品質，好果率90%以上。發(fā)明的有益效果是
I.保鮮理念先進
楊梅果實在高濕度的環(huán)境中儲藏容易造成果實腐爛，目前有的防腐劑中大部分為水溶液配置，增加果實表面的含水量，降低了防腐劑的保鮮效果。本發(fā)明將ε-多聚賴氨酸溶于95%的乙醇對楊梅果實進行防腐，乙醇不僅具有殺菌的作用，還有延緩果實的衰老，且乙醇易揮發(fā)，無殘留，是一種良好的防腐保鮮溶劑。另外，本發(fā)明結合有孔的塑料保鮮盒包裝，雖使楊梅果實部分失水，但是降低了儲藏環(huán)境的濕度，降低了果實腐爛的發(fā)生。2.保鮮效果好
楊梅果實采后致病菌主要有酵母菌、假絲酵母菌、青霉菌、芽枝霉菌、曲霉菌和鐮孢霉菌等真菌。而本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，使用了 ε -多聚賴氨酸的95%乙醇溶液能較好的抑制楊梅果實表面上述微生物的生長，結合包裝，有效降低了果實腐爛的發(fā)生和保持了果實的品質。使用本發(fā)明處理后的楊梅果實在1±0. 5°C下儲藏40天，好果率在90%以上，果實品質和風味能保持較好。3.安全性高
本發(fā)明中防腐物質為無水乙醇和ε-多聚賴氨酸，果實在儲藏過程中，無水乙醇能完全揮發(fā)掉，殘留在果實表面的為ε-多聚賴氨酸。ε-多聚賴氨酸當人體食用后，可降解為L-賴氨酸這一人體必需氨基酸，進一步用于蛋白質合成或繼續(xù)代謝，無任何毒性，并于2003年通過了美國食品和醫(yī)藥管理(FDA)的許可，因此它被譽為“營養(yǎng)型防腐劑”。且ε -多聚賴氨酸在糕點、面包食品以及低糖低熱量食品，如乳蛋白冰淇淋、奶油制品等中因能有效的抑制耐熱芽孢桿菌的增殖、延長保質期及改善保存性而得到廣泛的應用；低溫軟罐頭食品中加微量ε-多聚賴氨酸可防止殺菌后產(chǎn)生異味；在冷藏食品中添加ε-多聚賴氨酸能起到保證質量的效果。4.使用方便，成本低，實用性強
本發(fā)明操作簡單，無需大的設備投資，ε -多聚賴氨酸價格低用量少，能在生產(chǎn)上大規(guī)模使用，具有良好的應用前景。
具體實施例方式以下實施例是對本發(fā)明的進一步說明，而不是對本發(fā)明的限制。本發(fā)明的楊梅儲藏保鮮方法，包括以下步驟(I)選擇晴天采收八至九成熟的、無機械損傷和病蟲害的楊梅果實，對楊梅果實進行預冷處理；(2)用ε -多聚賴氨酸的95%乙醇溶液均勻噴霧于預冷后的楊梅果實表面，所述的ε -多聚賴氨酸的95%乙醇溶液中ε -多聚賴氨酸的濃度為128 200mg/L，每千克楊梅果實用ε -多聚賴氨酸的95%乙醇溶液6 8mL，然后將楊梅果實放置于有孔塑料保鮮盒中。其中，所述的對楊梅果實進行預冷處理，預冷溫度為18±2°C，預冷時間為4 5小時。所述的儲藏溫度為1±0.5°C儲藏。所述的置于有孔塑料保鮮盒為每盒10個果實。所述128 200mg/L的ε -多聚賴氨酸的95%乙醇溶液，每IOOmL溶液是這樣配置的，取
O.0128 O. 02g的ε -多聚賴氨酸溶于5mL的去離子水中，充分溶解后加入95mL的無水乙醇配成。本發(fā)明的楊梅儲藏保鮮方法，先將楊梅果實進行適當?shù)念A冷處理，再經(jīng)適當溶度的ε -多聚賴氨酸的95%乙醇溶液防腐處理，然后用有孔的塑料保鮮盒包裝，在低溫的環(huán)境條件下，能夠有效的抑制果實的新陳代謝作用，防止果實過快的腐爛變質。采用本發(fā)明的方 法對楊梅果實進行儲藏保鮮，果實儲藏40天后仍能保持原有的品質，好果率90%以上。實施例I :
選擇晴天采收八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的“黑炭”楊梅果實，在22°C的空調房中預冷3小時,用130mg/L的ε -多聚賴氨酸乙醇溶液，按6mL/kg對果實進行均勻噴霧,然后將果實按10個果實/盒裝入10X 10X4cm的有孔塑料保鮮盒，置于I±0. 5°C儲藏。40天后，楊梅果實好果率90%以上，果實品質基本不變化。實施例2
選擇晴天采收八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的“黑炭”楊梅果實，在22°C的空調房中預冷3小時,用150mg/L的ε -多聚賴氨酸乙醇溶液，按6mL/kg對果實進行均勻噴霧,然后將果實按10個果實/盒裝入10X 10X4cm的有孔塑料保鮮盒，置于I±0. 5°C儲藏。40天后，楊梅果實好果率90%以上，果實品質基本不變化。實施例3
選擇晴天采收八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的“黑炭”楊梅果實，在22°C的空調房中預冷3小時，用180mg/L的ε -多聚賴氨酸乙醇溶液，按6mL/kg對果實進行均勻噴霧，然后將果實按10個果實/盒裝入10 X 10 X 4cm的有孔塑料保鮮盒，置于I ±0. 5°C儲藏。40天后，楊梅果實好果率90%以上，果實品質基本不變化。
權利要求
1.一種楊梅儲藏保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)選擇晴天采收八至九成熟的、無機械損傷和病蟲害的楊梅果實，對楊梅果實進行預冷處理； (2)用ε-多聚賴氨酸的95%乙醇溶液均勻噴霧于預冷后的楊梅果實表面，所述的ε -多聚賴氨酸的95%乙醇溶液中ε -多聚賴氨酸的濃度為128 200mg/L，每千克楊梅果使用ε -多聚賴氨酸的95%乙醇溶液6 8mL，然后將楊梅果實放置于有孔塑料保鮮盒中儲藏。
2.根據(jù)權利要求I所述的楊梅儲藏保鮮方法，其特征在于，所述的對楊梅果實進行預冷處理，預冷溫度為18±2°C，預冷時間為4 5小時。
3.根據(jù)權利要求I所述的楊梅儲藏保鮮方法，其特征在于，所述的儲藏溫度為1±0. 5°C 儲藏。
4.根據(jù)權利要求I所述的楊梅儲藏保鮮方法，其特征在于，所述的置于有孔塑料保鮮盒為每盒10個果實。
5.根據(jù)權利要求I所述的楊梅儲藏保鮮方法，其特征在于，所述128 200mg/L的ε -多聚賴氨酸的95%乙醇溶液，每IOOmL溶液是這樣配置的，取O. 0128 O. 02g的ε -多聚賴氨酸溶于5mL的去離子水中，充分溶解后加入95mL的無水乙醇配成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種楊梅儲藏保鮮方法，它包括以下步驟選擇晴天采收八至九成熟的、無機械損傷和病蟲害的楊梅果實，對楊梅果實進行預冷處理；用ε-多聚賴氨酸的95%乙醇溶液均勻噴霧于預冷后的楊梅果實表面，所述的ε-多聚賴氨酸的95%乙醇溶液中ε-多聚賴氨酸的濃度為128～200mg/L，每千克楊梅果實用ε-多聚賴氨酸的95%乙醇溶液6～8mL，然后將楊梅果實放置于有孔塑料保鮮盒中，每盒10個果實，1±0.5℃低溫儲藏。本發(fā)明能夠有效抑制楊梅果實腐爛、保持果實品質，采用本發(fā)明的方法對楊梅果實進行儲藏保鮮，果實儲藏40天后仍能保持原有的品質，好果率90%以上，并且安全無毒，使用方便，成本低。
文檔編號A23B7/04GK102919350SQ20121037709
公開日2013年2月13日 申請日期2012年10月8日 優(yōu)先權日2012年10月8日
發(fā)明者郭衛(wèi)東, 楊琴, 黃佳佳, 何蕾 申請人:浙江師范大學