一種營養豐富的黑豆香菇醬及其制備方法
【專利摘要】一種營養豐富的黑豆香菇醬及其制備方法，涉及食品加工領域，其特征在于：由以下份數比的組分組成，黑豆45-55份、面粉30-40份、香菇5-15份、食鹽5-8份、食用油1-2份、生姜1-1.5份、辣椒4-5份、小茴香0.5-1份、桔皮0.5-1份、蔗糖1-2份。包括以下方法步驟，（1）洗凈蒸熟；（2）在室溫25-30℃的條件下，任其發酵，三五天即可長出深黃色的菌；（3）將香菇、辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨成粉狀備用；（4）醬瑛放入干凈的缸內，加香菇、食鹽、食用油等與涼開水攪拌均勻。種口感好，食用安全、營養全面豐富，具有抗毒、抗病以及美容等效果。
【專利說明】一種營養豐富的黑豆香菇醬及其制備方法【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種營養全面、豐富的黑豆香菇醬及其制備方法。
[0002]
【背景技術】
[0003]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調味醬已經不常見。這種地位在現代中國人的調味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發展出一種烹調菜肴的方法，即醬法。
[0004]醬的成分可概括如次:含氮物質有蛋白質、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、膽堿、甜菜堿、酪醇、酪胺和氨。糖類以糊精、葡萄糖為主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆約含18%脂肪，在制醬過程中，基本上無變化，故醬中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。醬中所含酸類，其揮發者有甲酸、乙酸、丙酸等；不揮發者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有機物有乙醇、甘油、維生素、有機色素等；無機物除多量的水、食鹽外，尚有隨原料帶入的硫酸鹽、磷酸鹽、鈣、鎂、鉀、鐵等。
[0005]醬剛開始并非作為調料，而是作為一種重要的食品而誕生的。而隨著社會的不斷進步發展，食物的日益豐富，醬的作用出現了很大的變化，從主要的配食品變成了很具體的調味品。早時醬除有調味功能，還有除毒功能。到了明朝，豆醬的生產更為發展，而魚、肉制則日漸被淘汰。制醬的技術亦普遍流傳于城鄉勞動人民之間。
[0006]

【發明內容】

[0007]本發明所要解決的技術問題在于提供一種口感好，食用安全、營養全面豐富的黑豆香菇醬及其制備方法。
[0008]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
一種營養全面、豐富 的黑豆香菇醬，由以下份數比的組分組成，
黑豆 45-55份
面粉 30-40份 香燕 5-15份 食鹽 5-8份 食用油 1-2份 生姜 1-1.5份 辣椒 4-5份 小茴香 0.5-1份 桔皮 0.5-1份 蔗糖 1-2份。
[0009]本發明的另一個目的是提供一種具有促進消化、降低血中膽固醇功能的黑豆香菇醬，包括以下方法步驟:
(I)、將黑豆清除雜質后，用清水浸泡至完全發脹，持續22-26小時，洗凈蒸熟。
[0010](2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里的一種蒿菜或干凈紗布。在室溫25?30°C的條件下，任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
[0011](3)、將香菇、辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨成粉狀備用。
[0012](4)、醬瑛放入干凈的缸內，加香菇、食鹽、食用油、生姜、辣椒、小茴香、桔皮、蔗糖等與適量的涼開水攪拌均勻，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口 15厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌、雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40?50日即為成品。
[0013]本發明的有益效果是:主要成分香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。
[0014]
【具體實施方式】
[0015]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0016]實施例1
一種營養全面、豐富的黑豆香菇醬，由以下份數比的組分組成，
黑豆 450千克 面粉 350千克 香菇 80千克 食鹽 50千克 食用油 9千克 生姜 10千克 辣椒 35千克 小茴香 0.5千克 桔皮 0.5千克 蔗糖 15千克。
[0017]本發明的另一個目的是提供一種具有促進消化、降低血中膽固醇功能的黑豆醬，包括以下方法步驟: (I)、將黑豆清除雜質后，用清水浸泡至完全發脹，一般24小時左右，洗凈蒸熟。
[0018](2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里的一種蒿菜或干凈紗布。在室溫25?30°C的條件下，任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
[0019](3)、將香菇、辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨成粉狀備用。
[0020](4)、醬瑛放入干凈的缸內，加香菇、食鹽、食用油、生姜、辣椒、小茴香、桔皮、蔗糖等與適量的涼開水攪拌均勻，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口 15厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌、雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40?50日即為成品。
[0021]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0022]實施例2
一種營養全面、豐富的黑豆香菇醬，由以下份數比的組分組成，
黑豆 485千克 面粉 320千克 香菇 100千克 食鹽 50千克 食用油 10千克 生姜 10千克 辣椒 20千克 小茴香 I千克 桔皮 I千克 蔗糖 13千克。
[0023]本發明的另一個目的是提供一種具有促進消化、降低血中膽固醇功能的黑豆醬，包括以下方法步驟:
(I)、將黑豆清除雜質后，用清水浸泡至完全發脹，一般24小時左右，洗凈蒸熟。
[0024](2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里的一種蒿菜或干凈紗布。在室溫25?30°C的條件下，任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
[0025]( 3 )、將香菇、辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨成粉狀備用。
[0026](4)、醬瑛放入干凈的缸內，加香菇、食鹽、食用油、生姜、辣椒、小茴香、桔皮、蔗糖等與適量的涼開水攪拌均勻，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口 15厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌、雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40?50日即為成品。
[0027]本發明的有益效果是:主要成分香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。
[0028]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種營養豐富的黑豆香菇醬，其特征在于:由以下份數比的組分組成， 黑豆 45-55份 面粉 30-40份 香燕 5-15份 食鹽 5-8份 食用油 1-2份 生姜 1-1.5份 辣椒 4-5份 小茴香 0.5-1份 桔皮 0.5-1份 蔗糖 1-2份。
2.根據權利要求1所述的一種營養豐富的黑豆香菇醬的制備方法，其特征在于:包括以下方法步驟， (1)、將黑豆清除雜質后，用清水浸泡至完全發脹，持續22-26小時，洗凈蒸熟； (2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里的一種蒿菜或干凈紗布，在室溫25-30°C的條件下，任其發酵，三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛； (3)、將香菇、辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨成粉狀備用； (4)、醬琪放入干凈的缸內，加香燕、食鹽、食用油、生姜、辣椒、小茴香、桔皮、鹿糖與涼開水攪拌均勻，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣。
【文檔編號】A23L1/24GK103892253SQ201410079653
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年3月6日 優先權日:2014年3月6日
【發明者】王紅琴 申請人:郎溪縣傅家老屋食品有限公司