一種菠蘿蜜種子五香罐頭及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，公開了一種菠蘿蜜種子五香罐頭及其制備方法。本發(fā)明所述制備方法稱取水、八角、花椒、桂皮、良漿、食鹽、老抽、味精、白砂糖以及處理后的菠蘿蜜種子，混合均勻進(jìn)行熬煮，然后冷卻、加穩(wěn)定劑、裝罐、排氣封口、殺菌冷卻、抹罐入庫(kù)即得。本發(fā)明從菠蘿蜜種子自身的特點(diǎn)出發(fā)，精選合適的配料，優(yōu)化加工技術(shù)制備成一種口感香甜，風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉和膳食纖維，同時(shí)能夠改善人體免疫力，減輕煩躁，治療腹瀉等多重保健功效的菠蘿蜜種子罐頭，提高了菠蘿蜜種子的利用率。
【專利說(shuō)明】一種菠蘿蜜種子五香罐頭及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種菠蘿蜜種子五香罐頭及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]菠蘿蜜(Artocarpus heterophylls Lam.)又名木菠蘿、樹菠蘿,屬桑科桂木屬常綠喬木，是集水果、糧食及珍貴用材于一體的熱帶樹種，原產(chǎn)于熱帶亞洲的印度，在熱帶潮濕地區(qū)廣泛栽培，主要分布于東南亞國(guó)家如斯里蘭卡、緬甸、印度尼西亞、中國(guó)等。在國(guó)內(nèi)主要分布在海南、廣東、廣西、云南、福建和四川，其中以海南省種植最多。
[0003]菠蘿蜜是世界著名的熱帶水果，果實(shí)中含有13%_20%的種子，種子呈橢圓形，大如板栗，富含淀粉，通常果肉食用后剩下的種子除利用其進(jìn)行選種、引種外大多都沒(méi)有得到利用，這無(wú)疑是一種資源浪費(fèi)。研究表明菠蘿蜜種子中含有豐富的淀粉，占整個(gè)果仁的60%以上，同時(shí)其粗蛋白含量也較高，占果仁的7%以上，熱量160千卡、脂肪0.3g、維生素C16mg、膳食纖維2.3g、同時(shí)還含有鈣18mg、鎂27mg、鐵1.6mg等，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，少量即能充饑，對(duì)維持機(jī)體的正常生理機(jī)能具有重要作用。與此同時(shí)，菠蘿蜜種子具有可治療婦女產(chǎn)后乳汁缺乏癥、促進(jìn)消化、治療腹瀉、治療煩躁抑郁等癥狀、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)等功效，菠蘿蜜種子無(wú)論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風(fēng)味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0004]目前隨著菠蘿蜜生產(chǎn)工藝的日漸成熟，種子廢棄量逐漸增加，由于其淀粉含量較高，是亟需有待開發(fā)利用的淀粉資源。菠蘿蜜種子不能直接食用，必需經(jīng)過(guò)加工后成品后才能吸收其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們生活水平的提高，人們對(duì)名烯水果要求也越來(lái)越高，不僅需要具有海南特色的水果風(fēng)味，還要求具備一定的保健功效。因此，可充分利用菠蘿蜜種子的特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行深加工。但是國(guó)內(nèi)外對(duì)利用菠蘿蜜種子進(jìn)行食品加工的研究報(bào)道較少，并且市場(chǎng)上并無(wú)成形的產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種菠蘿蜜種子五香罐頭及其制備方法，使得所述罐頭感官香甜，風(fēng)味獨(dú)特；
[0006]本發(fā)明的另一目的是使所述罐頭含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉和膳食纖維；
[0007]本發(fā)明的另一目的是使所述罐頭具有改善人體免疫力，減輕煩躁，治療腹瀉等多重保健功效。
[0008]為實(shí)現(xiàn)以上發(fā)明目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0009]一種菠蘿蜜種子五香罐頭的制備方法，包括:
[0010]稱取水、八角、花椒、桂皮、良漿、食鹽、老抽、味精、白砂糖以及處理后的菠蘿蜜種子，混合均勻進(jìn)行熬煮，然后冷卻、加穩(wěn)定劑、裝罐、排氣封口、殺菌冷卻、抹罐入庫(kù)即得。
[0011]作為優(yōu)選，所述各原料以重量份計(jì)為:
[0012]水80-100 份，八角 0.1-1.0 份，花椒 0.1-1.0 份，桂皮 0.1-1.0 份，良姜 0.1-1.0份，食鹽1.0-2.0份，老抽0.5-2.0份，味精0.1-1.0份，白砂糖0.5-2.0份，處理后的菠蘿蜜種子90-200份、穩(wěn)定劑0.2-0.5份。需要說(shuō)明的是，在本發(fā)明中，上述各原料重量分?jǐn)?shù)可以獨(dú)立選自各自范圍中的任意一個(gè)點(diǎn)值，且可以和其他重量份的原料任意組合。比如:
[0013]水，其可以為80、85、90、95或100重量份；
[0014]八角，其可以為0.1,0.11,0.12,0.13......0.50,0.51......0.98、0.99 或 1.0 重
量份；
[0015]花椒，其可以為0.1,0.11,0.12,0.13......0.50,0.51......0.98、0.99 或 1.0 重
量份；
[0016]桂皮，其可以為0.1,0.11,0.12,0.13......0.50,0.51......0.98、0.99 或 1.0 重
量份；
[0017]良姜，其可以為 0.1,0.11,0.12,0.13......0.50,0.51......0.98、0.99 或 1.0 重
量份；
[0018]處理后的菠蘿蜜種子，其可以為90、91、92......125、126......198、199或200重
量份；
[0019]穩(wěn)定劑，其可以為0.20,0.21,0.22......0.33,0.34,0.35......0.48,0.49 或
0.50重量份；
[0020]食鹽，其可以為1.0,1.1、1.2,1.3,1.4,1.5,1.6,1.7,1.8、1.9 或 2.0 重量份；
[0021]老抽，其可以為0.5,0.6......1.7、1.8、1.9或2.0重量份；
[0022]味精，其可以為0.1,0.11,0.12,0.13......0.50,0.51......0.98、0.99 或 1.0 重
量份；
[0023]白砂糖，其可以為0.5,0.6......1.7、1.8、1.9或2.0重量份。
[0024]針對(duì)菠蘿蜜種子資源利用度不高的問(wèn)題，本發(fā)明利用菠蘿蜜種子的特點(diǎn)，精選配料，制成口感香甜，風(fēng)味獨(dú)特，兼具咸香甜，含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉和膳食纖維，同時(shí)能夠改善人體免疫力，減輕煩躁，治療腹瀉等多重保健功效的菠蘿蜜種子五香罐頭。
[0025]作為優(yōu)選，所述穩(wěn)定劑為黃原膠。
[0026]作為優(yōu)選，所述所述熬煮時(shí)間為20_30min。
[0027]作為優(yōu)選，所述處理后的菠蘿蜜種子的處理步驟具體為:
[0028]取成熟、無(wú)病害菠蘿蜜種子浸泡消毒液中，洗凈種子外表果膠，用鹽水煮15-20min,冷卻，去種皮和種衣完成處理。按照優(yōu)選的方案， 申請(qǐng)人:考慮到產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，在處理過(guò)程中采用鹽水煮，可實(shí)現(xiàn)預(yù)糊化，有利于后續(xù)的風(fēng)味滲透，以及熬煮后的口感。
[0029]作為優(yōu)選，所述鹽水為質(zhì)量百分比為0.1-0.3%的鹽水。
[0030]作為優(yōu)選，所述消毒為用80-150ppm次氯酸鈉溶液浸泡10_20min消毒。
[0031]作為優(yōu)選，殺菌溫度121°C，殺菌時(shí)間30min，從封口到殺菌時(shí)間為0.5-1.0小時(shí)。
[0032]本發(fā)明所制備的菠蘿蜜種子五香罐頭符合企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)檢測(cè)每IOOg含熱量1400?1800千焦、蛋白質(zhì)6?12g、脂肪I?4g、膳食纖維5?IOg(其中可溶性膳食纖維0.5?1.5g、不可溶膳食纖維5?9g)、灰分5g?8g、碳水化合物70g?80g，同時(shí)進(jìn)行不同人群口感風(fēng)味調(diào)查試驗(yàn)，結(jié)果顯示，本發(fā)明所述菠蘿蜜種子五香罐頭口感香甜，風(fēng)味獨(dú)特，兼具咸香甜，受認(rèn)可率高。同時(shí)，罐頭等食品一般要求具有一定的固形物含量，因此在制備過(guò)程中本發(fā)明具有一定的沉淀現(xiàn)象屬于正常，本發(fā)明中保持固形物含量在35%以上，且保證樣品的穩(wěn)定性。[0033]此外，本發(fā)明還對(duì)免疫力低下、性情煩躁、腸胃不好經(jīng)常腹瀉的被調(diào)查者食用本發(fā)明產(chǎn)品的保健功效進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果顯示，經(jīng)常食用本發(fā)明產(chǎn)品的被調(diào)查者，免疫力得到改善，心情煩躁的時(shí)間減少，腸胃狀況得到改善，不容易腹瀉。
[0034]由此，本發(fā)明還提供一種由本發(fā)明所述制備方法制備的菠蘿蜜種子五香罐頭。
[0035]由以上技術(shù)方案可知，本發(fā)明從菠蘿蜜種子自身的特點(diǎn)出發(fā)，精選合適的配料，優(yōu)化加工技術(shù)制備成一種口感香甜，風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉和膳食纖維，同時(shí)能夠改善人體免疫力，減輕煩躁，治療腹瀉等多重保健功效的菠蘿蜜種子罐頭，提高了菠蘿蜜種子的利用率。
【具體實(shí)施方式】
[0036]本發(fā)明公開了一種菠蘿蜜種子五香罐頭及其制備方法，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實(shí)現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動(dòng)對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明所述產(chǎn)品以及制備方法已經(jīng)通過(guò)較佳實(shí)施例進(jìn)行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本
【發(fā)明內(nèi)容】
、精神和范圍內(nèi)對(duì)本文所述的方法和應(yīng)用進(jìn)行改動(dòng)或適當(dāng)變更與組合，來(lái)實(shí)現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。
[0037]以下就本發(fā)明所提供的一種菠蘿蜜種子五香罐頭及其制備方法做進(jìn)一步說(shuō)明。
[0038]實(shí)施例1:制備本發(fā)明所述菠蘿蜜種子五香罐頭
[0039]菠蘿蜜種子消毒:將菠蘿蜜種子浸泡在IOOppm的次氯酸鈉溶液消毒IOmin ；
[0040]預(yù)煮:稱取菠蘿蜜種子lOOKg，加涼開水200L，加入食鹽0.3Kg，煮20min，至種子表皮稍裂殼，冷卻，去種皮和種衣，得到處理后的種子洗凈待用；
[0041]混料:稱取90份純凈水、0.2份八角、0.1份花椒、0.1份桂皮、0.1份良姜、1.5份食鹽、I份老抽、0.1份味精、I份白砂糖，混合均勻，加入100份處理后的種子；
[0042]添加0.4份的黃原膠作為穩(wěn)定劑，經(jīng)排氣、封口后于121°C殺菌30min，冷卻后
于-4 °C密封冷藏。
[0043]產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)符合企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),每IOOg干基含熱量1546千焦、蛋白質(zhì)9.61g、脂肪1.35g、膳食纖維7.56g (其中可溶性膳食纖維0.83g、不可溶膳食纖維6.73g)、灰分6.66g、碳水化合物74.82g。
[0044]實(shí)施例2:制備本發(fā)明所述菠蘿蜜種子五香罐頭
[0045]菠蘿蜜種子消毒:將菠蘿蜜種子浸泡在120ppm的次氯酸鈉溶液消毒IOmin ；
[0046]預(yù)煮:稱取菠蘿蜜種子150Kg，加涼開水450L，加入食鹽0.6Kg，煮20min，至種子表皮稍裂殼，冷卻，去種皮和種衣，得到處理后的種子洗凈待用；
[0047]混料:稱取92份純凈水、0.3份八角、0.2份花椒、0.3份桂皮、0.2份良姜、1.8份食鹽、1.5份老抽、0.2份味精、1.2份白砂糖，混合均勻，加入120份處理后的種子；
[0048]添加0.4份的黃原膠作為穩(wěn)定劑，經(jīng)排氣、封口后于121°C殺菌30min,冷卻后
于-4 °C密封冷藏。
[0049]產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)符合企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),每IOOg含熱量1522千焦、蛋白質(zhì)10.64g、脂肪1.48g、膳食纖維8.64g (其中可溶性膳食纖維0.96g、不可溶膳食纖維
7.68g)、灰分7.62g、碳水化合物71.62g。
[0050]實(shí)施例3:制備本發(fā)明所述菠蘿蜜種子五香罐頭[0051]菠蘿蜜種子消毒:將菠蘿蜜種子浸泡在IOOppm的次氯酸鈉溶液消毒IOmin ；
[0052]預(yù)煮:稱取菠蘿蜜種子50Kg，加涼開水100L，加入食鹽0.15Kg，煮20min，至種子表皮稍裂殼，冷卻，去種皮和種衣，得到處理后的種子洗凈待用；
[0053]混料:稱取87份純凈水、0.1份八角、0.1份花椒、0.1份桂皮、0.1份良姜、0.8份食鹽、0.8份老抽、0.1份味精、0.8份白砂糖，混合均勻，加入90份處理后的種子；
[0054]添加0.4份的黃原膠作為穩(wěn)定劑，經(jīng)排氣、封口后于121°C殺菌30min,冷卻后
于-4 °C密封冷藏。
[0055]產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)符合企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),每IOOg含熱量1563千焦、蛋白質(zhì)8.26g、脂肪1.21g、膳食纖維6.60g (其中可溶性膳食纖維0.71g、不可溶膳食纖維5.89g)、灰分5.98g、碳水化合物77.95g。
[0056]實(shí)施例4: 口感調(diào)查試驗(yàn)
[0057]分別在哈爾濱、合肥、上海、青海和海口 5個(gè)城市各隨機(jī)調(diào)研300人，分別對(duì)實(shí)施例1-3制備的五香菠蘿蜜種子罐頭的色澤、湯汁、組織狀態(tài)、香氣、硬度、滋味和其他指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)分評(píng)價(jià):好為90-100分，較好為80-90分，中等為70-80分，較差60-70分，差為60分以下。被調(diào)查者一致認(rèn)可所述罐頭感官香甜，風(fēng)味獨(dú)特。
[0058]其中，統(tǒng)計(jì)結(jié)果為90%的人認(rèn)為所述五香菠蘿蜜種子罐頭的色澤好或較好；89%的人認(rèn)為所述五香菠蘿蜜種子罐頭的湯汁好或較好；91%的人認(rèn)為所述五香菠蘿蜜種子罐頭的組織狀態(tài)好或較好;88%的人認(rèn)為所述五香菠蘿蜜種子罐頭的香氣好或較好；95%的人認(rèn)為所述五香菠蘿蜜種子罐頭的硬度好或較好；88%的人認(rèn)為所述五香菠蘿蜜種子罐頭的滋味好或較好；93%的人認(rèn)為所述五香菠蘿蜜種子罐頭的其他指標(biāo)好或較好；。
[0059]另外，在哈爾濱的60人中，93%認(rèn)為所述五香菠蘿蜜種子罐頭的整體評(píng)價(jià)好或較好；在合肥的60人中，96%認(rèn)為所述五香菠蘿蜜種子罐頭的整體評(píng)價(jià)好或較好；在上海的60人中，94%認(rèn)為所述五香菠蘿蜜種子罐頭的整體評(píng)價(jià)好或較好；在青海的60人中，99%認(rèn)為所述五香菠蘿蜜種子罐頭的整體評(píng)價(jià)好或較好；在海口的60人中，98%認(rèn)為所述五香菠蘿蜜種子罐頭的整體評(píng)價(jià)好或較好。由此可見，本發(fā)明所述五香菠蘿蜜種子罐頭在國(guó)內(nèi)北部地區(qū)、中部地區(qū)、西部地區(qū)、東部地區(qū)和南部地區(qū)均獲得了良好的評(píng)價(jià)。
[0060]實(shí)施例5:保健功效試驗(yàn)
[0061]1、董某某，整天感覺(jué)工作無(wú)力，日常事情比較多，容易產(chǎn)生煩躁情緒，工作壓力大導(dǎo)致精神高度緊張，而且因身體免疫力大幅下降導(dǎo)致經(jīng)常感冒，在連續(xù)吃五香菠蘿蜜種子罐頭8個(gè)月后，精神狀態(tài)明顯好于半年前，心情愉悅，煩躁情緒很少，免疫力得到改善，身體機(jī)能得到提聞;
[0062]2、張某某，由于腸胃不好，吃東西稍有不慎就會(huì)腹瀉，而且消化不良，在吃了五香菠蘿蜜種子罐頭5個(gè)月后，腹瀉明顯減少，腸胃消化功能得到極大改善，而且再也沒(méi)有感到過(guò)胃脹、不消化的癥狀。
[0063]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種菠蘿蜜種子五香罐頭的制備方法，其特征在于，包括: 稱取水、八角、花椒、桂皮、良漿、食鹽、老抽、味精、白砂糖以及處理后的菠蘿蜜種子，混合均勻進(jìn)行熬煮，然后冷卻、加穩(wěn)定劑、裝罐、排氣封口、殺菌冷卻、抹罐入庫(kù)即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，各原料以重量份計(jì)為: 水80-100份，八角0.1-1.0份，花椒0.1-1.0份，桂皮0.1-1.0份，良姜0.1-1.0份，食鹽1.0-2.0份，老抽0.5-2.0份，味精0.1-1.0份，白砂糖0.5-2.0份，處理后的菠蘿蜜種子90-200份、穩(wěn)定劑0.2-0.5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為黃原膠。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述熬煮時(shí)間為20-30min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述處理后的菠蘿蜜種子的處理步驟具體為: 取成熟、無(wú)病害菠蘿蜜種子浸泡消毒液中，洗凈種子外表果膠，用鹽水煮15-20min，冷卻，去種皮和種衣完成處理。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述制備方法，其特征在于，所述消毒為用80-150ppm次氯酸鈉溶液浸泡10-20min消毒。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述制備方法，其特征在于，所述鹽水為質(zhì)量百分比為0.1-0.3%的鹽水。
8.權(quán)利要求1-7任意一項(xiàng)所述制備方法制備的紅茶菠蘿蜜種子糖水罐頭。
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK103815459SQ201410093910
【公開日】2014年5月28日 申請(qǐng)日期:2014年3月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月13日
【發(fā)明者】張彥軍, 初眾, 徐飛, 譚樂(lè)和, 谷風(fēng)林, 賀書珍 申請(qǐng)人:中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所