一種糯米丸子八寶粥及其制備方法
【專利摘要】一種糯米丸子八寶粥，由以下重量份原料制成：粳米50～60、大米70～90、糯米粉20～30、玉米粉15～25、發(fā)酵粉8～15、豌豆20～25、奶油10～15、洋蔥8～10、胡蘿卜10～12、玫瑰花汁5～8、菠蘿15～20、豆沙8～12、芝麻糊10～15、冰糖4～6、香芋粉6～8、百合3～5、花生油2～4、小麥麩皮4～8、食用油10～15、牛肉干8～10、助劑4～6、水900～1100；本發(fā)明的粥含有特制的糯米丸子，丸子不僅粉皮厚度適中，而且內(nèi)餡的配料和加工也別出心裁，水果中的菠蘿與洋蔥和胡蘿卜完美結(jié)合，不僅搭配合理，營養(yǎng)豐富，都含有豐富的維生素，配料芝麻糊、冰糖、百合等的加入更是錦上添花。
【專利說明】一種糯米丸子八寶粥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是關(guān)于一種糯米丸子八寶粥及其制備方法，屬于食品中八寶粥的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]粥可調(diào)節(jié)胃口，增進(jìn)食欲，補(bǔ)充身體需要的水分。它味道鮮美、潤喉易食，營養(yǎng)豐富又易于消化，實(shí)在是養(yǎng)生保健的佳品。粥的妙不可言，在于它介于飯、菜和湯三者之間。
[0003]粥，又稱為“糜”，是我國飲食文化的精粹之一，是我國獨(dú)有歷史地理人文環(huán)境中的特定產(chǎn)物。早在六七千年前，祖先就開始以粥充饑，《周書》上記載:“黃帝始烹谷為粥。”原來從古人開化之初，粥就已經(jīng)有了自己最原初的文化形態(tài)。
[0004]人體生理需要的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)及淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)，主要來自人們?nèi)粘Ｋ缘母黝愂澄铩＿@些食物經(jīng)過分解后，變成結(jié)構(gòu)簡單的小分子物質(zhì)，才能被人體吸收。因此,食物越細(xì)軟,就越容易被機(jī)體消化吸收，食物的營養(yǎng)價(jià)值越高。
[0005]據(jù)了解，由于粥是通過慢火、長時(shí)間熬出來的，有利于減少對蛋白質(zhì)、脂肪的分解破壞，減少一些維生素的流失，并使一些礦物質(zhì)能夠溶于湯中，這樣可使粥更具營養(yǎng)價(jià)值。而且粥有一個(gè)最大的特點(diǎn)是，除主要原料為糧食外，還輔以具有藥用價(jià)值的各種配料，如蓮子、苡仁、百合、扁豆、紅棗、茯苓、山藥、胡桃等；或者輔以含蛋白質(zhì)豐富的羊肉、牛肉、魚肉、骨髓等；或是含大量維生素的深色蔬菜和水果。在經(jīng)過不同的加工方法熬制后，使其不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且更具有滋補(bǔ)、祛病和養(yǎng)身之功效。
[0006]粳米是一種常見的主食，含有大量碳水化合物，約占79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁，又稱大米，其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補(bǔ)之物。
[0007] 粳米是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產(chǎn)之一，主要產(chǎn)于中國東北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米，早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差，晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]一種糯米丸子八寶粥，其特征在于由以下重量份的原料制成:粳米50飛0、大米70~90、糯米粉20~30、玉米粉15~25、發(fā)酵粉8~15、豌豆20~25、奶油10~15、洋蔥8~10、胡蘿卜10-12、玫瑰花汁5~8、菠蘿15~20、豆沙8~12、芝麻糊10-?5、冰糖4飛、香芋粉6~8、百合3~5、花生油2~4、小麥麩皮4~8、食用油10~15、牛肉干8~10、助劑4~6、水900~1100 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:丁葵草4~5、地黃葉2~3、囊荷花苞3~4、海帶2~3、海浮石f 2、銀耳f 2、蟹黃f 2、抹茶粉12~15 ;制備方法是將除抹茶粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與抹茶粉混合即得。[0009]丁葵草:是一種多年生豆科小草本，生于荒野。全草夏秋采收，曬干，可以祛瘀消腫，調(diào)起利濕。
[0010]地黃葉:雙子葉植物藥玄參科植物地黃的葉，可入藥，用于熱風(fēng)傷陰、舌絳煩渴、發(fā)斑發(fā)疹、吐血、衄血、咽喉腫痛。
[0011]囊荷:是一種多年生姜科草本，根部具有藥用價(jià)值，其嫩花序、嫩葉可當(dāng)蔬菜，花序可治咳嗽，配生香榧治小兒百日咳有顯效。
[0012]海浮石:一般是由鋁、鉀、鈉的硅酸鹽所成，具有標(biāo)準(zhǔn)的多孔構(gòu)造，形似蛀窠，有時(shí)具管狀構(gòu)造，可入藥。
[0013]一種糯米丸子八寶粥的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將糯米粉、玉米粉、發(fā)酵粉、奶油、玫瑰花汁、香芋粉、小麥麩皮，加水至正好使混合粉成團(tuán)，揉捏發(fā)熱，繼續(xù)揉8?15min ；
(2)將菠蘿去皮，切丁，將冰糖磨碎成粉，將洋蔥、胡蘿卜切成丁，混合菠蘿丁、冰糖粉、洋蔥、胡蘿卜、芝麻糊、豆沙、百合、水制成餡；
(3)將(2)所述的餡塞入(I)所述的混合粉中，并揉成丸子，丸子的混合粉皮不超過5mm,丸子直徑大小不超過25mm
(4)準(zhǔn)備炒鍋，放入食用油和花生油，燒至冒青煙，倒入(3)所述的丸子，炸制表面金黃，撈起浙去多余油；
(5 )準(zhǔn)備砂鍋，倒入粳米、大米、豌豆、牛肉干、水，大火燒開，燜l(Tl5min，打開砂鍋，放入(4)所述的炸制金黃的丸子、助劑，再次燒開，燜l(Tl5min即可。
[0014]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明的粥含有特制的糯米丸子，丸子不僅粉皮厚度適中，而且內(nèi)餡的配料和加工也別出心裁，水果中的菠蘿與蔬菜類的洋蔥和胡蘿卜完美結(jié)合，不僅搭配合理，營養(yǎng)豐富，都含有豐富的維生素，配料芝麻糊、冰糖、百合等的加入更是錦上添花；此夕卜，多種材料的粉混合通過發(fā)酵制得的丸子皮，材料合理配比，味道與眾不同，最后通過油炸更能使味道發(fā)揮到極致，使得粥的美味不僅僅局限于粥的本身，其他料的加入，我們也做了慎重的考慮，細(xì)心地研究，通過反復(fù)的試驗(yàn)，最終的得到最完美的組合，它的獨(dú)特源于我們對每一處細(xì)節(jié)的無比認(rèn)真地投入。
【具體實(shí)施方式】
[0015]一種糯米丸子八寶粥，其特征在于由以下重量份的原料制成:粳米5(T60g、大米70?90g、糯米粉20?30g、玉米粉15?25g、發(fā)酵粉8?15g、豌豆20?25g、奶油10?15g、洋蔥8?10g、胡蘿卜10?12g、玫瑰花汁5?8g、菠蘿15?20g、豆沙8?12g、芝麻糊10?15g、冰糖4?6g、香芋粉6、g、百合:T5g、花生油2?4g、小麥麩皮4、g、食用油l(Tl5g、牛肉干8?10g、助劑4?6g、水90(Tll00g ;所述助劑由以下重量份的原料制成:丁葵草4?5g、地黃葉2?3g、囊荷花苞3?4g、海帶2?3g、海浮石f 2g、銀耳f 2g、蟹黃f 2g、抹茶粉12?15g ;制備方法是將除抹茶粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與抹茶粉混合即得。
[0016]一種糯米丸子八寶粥的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將糯米粉、玉米粉、發(fā)酵粉、奶油、玫瑰花汁、香芋粉、小麥麩皮，加水至正好使混合粉成團(tuán)，揉捏發(fā)熱，繼續(xù)揉8?15min ；
(2)將菠蘿去皮，切丁，將冰糖磨碎成粉，將洋蔥、胡蘿卜切成丁，混合菠蘿丁、冰糖粉、洋蔥、胡蘿卜、芝麻糊、豆沙、百合、水制成餡；
(3)將(2)所述的餡塞入(I)所述的混合粉中，并揉成丸子，丸子的混合粉皮不超過5mm,丸子直徑大小不超過25mm
(4)準(zhǔn)備炒鍋，放入食用油和花生油，燒至冒青煙，倒入(3)所述的丸子，炸制表面金黃，撈起浙去多余油；
(5 )準(zhǔn)備砂鍋，倒入粳米、大米、豌豆、牛肉干、水，大火燒開，燜l(Tl 5min，打開砂鍋，放入(4)所述的炸制金黃的丸子、助劑，再次燒開，燜l(Tl5min即可。
【權(quán)利要求】
1.一種糯米丸子八寶粥，其特征在于由以下重量份的原料制成:粳米50-60、大米.70~90、糯米粉20~30、玉米粉15~25、發(fā)酵粉8~15、豌豆20~25、奶油10~15、洋蔥8~10、胡蘿卜10-12、玫瑰花汁5~8、菠蘿15~20、豆沙8~12、芝麻糊10-?5、冰糖4飛、香芋粉6~8、百合.3~5、花生油2~4、小麥麩皮4~8、食用油10~15、牛肉干8~10、助劑4~6、水900~1100 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:丁葵草4~5、地黃葉2~3、囊荷花苞3~4、海帶疒3、海浮石廣2、銀耳f 2、蟹黃f 2、抹茶粉12~15 ;制備方法是將除抹茶粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與抹茶粉混合即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種糯米丸子八寶粥的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟: (1)將糯米粉、玉米粉、發(fā)酵粉、奶油、玫瑰花汁、香芋粉、小麥麩皮，加水至正好使混合粉成團(tuán)，揉捏發(fā)熱，繼續(xù)揉8~15min ； (2)將菠蘿去皮，切丁，將冰糖磨碎成粉，將洋蔥、胡蘿卜切成丁，混合菠蘿丁、冰糖粉、洋蔥、胡蘿卜、芝麻糊、豆沙、百合、水制成餡； (3)將(2)所述的餡塞入(I)所述的混合粉中，并揉成丸子，丸子的混合粉皮不超過5mm,丸子直徑大小不超過25mm (4)準(zhǔn)備炒鍋，放入食用油和花生油，燒至冒青煙，倒入(3)所述的丸子，炸制表面金黃，撈起浙去多余油； (5 )準(zhǔn)備砂鍋，倒入粳米、大米、豌豆、牛肉干、水，大火燒開，燜l(Tl5min，打開砂鍋，放入(4)所述的炸制金黃的丸子、助劑，再次燒開，燜l(Tl5min即可。
【文檔編號】A23L1/10GK104026436SQ201410093880
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年3月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月14日
【發(fā)明者】董良清 申請人:當(dāng)涂縣科輝商貿(mào)有限公司