一種酸湯專用調料的制作方法
【專利摘要】本發明提供一種酸湯專用湯料，由雞肉粉30-50，五香調料50-70，味精150-400，陳醋粉150-350，檸檬酸200-450，醬油粉400-650，食鹽1500-2800，麥芽糊精600-950，核苷酸二鈉65-95組成。本發明采用多種原料制成粉末狀調料，直接和水勾兌，在保持面食原有色香味基礎上可以快速調制酸湯，口感好，且方便快捷，具有很高的實用價值。
【專利說明】一種酸湯專用調料
【技術領域】
[0001]本發明屬調味品加工【技術領域】，具體涉及一種可快速調制酸湯面食類的酸湯專用湯料。
【背景技術】
[0002]北方人往往對面食情有獨鐘，在陜西乾州一帶，乾州掛面作為“乾州四寶”之一，聞名省內外，其聞名的一個主要原因就是乾縣當地做掛面的一個特色吃法“一 口香”，也叫“酸湯面”，因其酸味出頭，湯色清亮溢香，百步可聞，令食者流連忘返，是當地人和外地游客最為親睞的一種面食。但是做這樣的面食時，需要的配料非常之多，調湯方法復雜且不易掌握；當地百姓雖然掌握此種方法，但緊張的工作節奏，也往往不能隨時吃到這種可口的面食，外地游客在當地可以飽餐，但回家后如果想吃此種面食，即便是經過短期培訓或現場指導，也往往對調湯程序生疏，調制效果不理想，導致很多人失望，從而阻礙了此種面食向祖國各地的推廣，如果有一種在保持面食原有色香味的基礎上且可以快速調制的酸湯料，將是廣大人民的福祉，因此有必要提出改進。

【發明內容】

[0003]本發明解決的技術問題:提供一種酸湯專用湯料，采用多種原料制成粉末狀調料，直接和水勾兌，在保持面食原有色香味基礎上可以快速調制酸湯，
[0004]本發明采用的技術方案:一種酸湯專用湯料，由下述重量份的原料制成:
[0005]
雞肉粉30-50
五香調料50-70
味精15()H()0
陳醋粉150-350
檸橡酸200-150
醬油粉，100-650
食鹽1500-2800
麥芽糊精600-950
核苷酸二鈉65-95。
[0006]優選地，由下述重量份的原料制成:[0007]
雞肉粉40
五香調料60
味精300
陳醋粉300
檸檬酸360
醬油粉520
食鹽2050
麥芽糊精800
核苷酸二鈉80
[0008]其中，所述核苷酸二鈉由5'肌苷酸鈉和5'鳥核酸鈉按1:1比例混合而成。
[0009]其中，所述五香調料由八角、良姜、小茴香、花椒和肉蘧按比例混合磨碎過100目篩而得。
[0010]進一步地，所述八角、良姜、小茴香、花椒和肉蘧按1:1.5:1:1.8:2比例混合后打碎過100篩。
[0011]本發明與現有技術相比的優點:
[0012]1、多種原料物理混合制成，不損失任何一種原料的有效成份和功效；
[0013]2、不僅可以調制酸湯面，保持酸湯面、旗花面的原有地道口感，還可以調制酸湯餃子等諸多面食，口感好，且方便快捷，具有很高的實用價值；
[0014]3、調料中的原料很多具有藥效功能，常食具有保健功效。
【具體實施方式】
[0015]下面描述本發明的實施例。
[0016]實施例一:取雞肉粉30克，五香調料50克，味精150克，陳醋粉150克，檸檬酸200克，醬油粉400克，食鹽1500克，麥芽糊精600克，核苷酸二鈉65克，將上述原料物理混合攪拌均勻即可。其中五香調料由八角、良姜、小茴香、花椒和肉蘧按1:1.5:1:1.8:2比例混合后磨碎過100篩而得，核苷酸二鈉由5'肌苷酸鈉和5'鳥核酸鈉按1:1比例混合而成。
[0017]實施例二:取雞肉粉50克，五香調料70克，味精400克，陳醋粉350克，檸檬酸450克，醬油粉650克，食鹽2800克，麥芽糊精950克，核苷酸二鈉克95，將上述原料物理混合攪拌均勻即可。其中五香調料由八角、良姜、小茴香、花椒和肉蘧按1:1.5:1:1.8:2比例混合后磨碎過100篩而得，核苷酸二鈉由5'肌苷酸鈉和5'鳥核酸鈉按1:1比例混合而成。
[0018]實施例三:取雞肉粉40克，五香調料60克，味精300克，陳醋粉300克，檸檬酸360克，醬油粉520克，食鹽2050克，麥芽糊精800克，核苷酸二鈉克80，將上述原料物理混合攪拌均勻即可。其中五香調料由八角、良姜、小茴香、花椒和肉蘧按1:1.5:1:1.8:2比例混合后磨碎過100篩而得，核苷酸二鈉由5'肌苷酸鈉和5'鳥核酸鈉按1:1比例混合而成。
[0019]本發明的專用調料不僅調制酸湯面，還可以調制酸湯餃子等諸多面食，不僅口感好，而且方便快捷，具有很高的實用價值。
[0020]上述原料的作用和功效陳述如下:
[0021]雞肉粉:是用新鮮雞肉通過溫和生物酶解提取或熬煮提取，然后濃縮，噴霧干燥后成為雞肉粉，最大特點是能溶入水。有效保留天然雞肉的風味、滋味和營養成分，蛋白質含量高，其濃郁的鮮甜味、天然雞脂香，雞肉香、肉香是其他香精香料不能代替的。
[0022]五香調料:主要是指:八角，良姜，小茴香，花椒，肉蘧。其中，八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛；茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥；良姜味辛，性溫，具強烈辛辣氣味。有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用；小茴香散寒止痛，理氣和胃。用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，痛經，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉，睪丸鞘膜積液。鹽小茴香暖骨散寒止痛。用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，經寒腹痛。花椒味辛、性熱，歸脾、胃經，有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效，可以治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等癥，據李時珍《本草綱目》記載:“花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”肉蘧:辛；苦；溫。歸脾;胃；大腸經。可溫中澀腸；行氣消食，可用于虛瀉；冷痢；脘腹脹痛；食少嘔吐；宿食不消。
[0023]陳醋粉:是由上等老陳醋，經調配后噴霧干燥制成的具有濃郁陳醋香氣的調味粉。其酸味適口，醋香綿長，回味持久，天然陳醋風味，具有增加食欲、除腥解膩的功效；香氣不易散失，可使制品質量穩定；粘附性好，不易飛散，易于計量添加，在密封容器內，于陰涼干燥處其保質期為一年。
[0024]檸檬酸:為食用酸類，可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。加入檸檬酸后口感好，并可促進食欲。
[0025]醬油粉:又稱粉末醬油，醬油粉是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料，利用原料風味的相乘作用，通過調香、調色、調鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油。
[0026]麥芽糊精:也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。目前，我國各地生產的麥芽糊精系列產品，均以玉米，大米等為直接原料，酶法工藝生產的。它是各類食品的填充料和增調劑。麥芽糊精在湯羹汁類食品中，主要的作用是增加稠度，改善結構、外觀和風味。用于固體調味料、香料、粉末油脂等食品中，起著稀釋、填充的作用，可防潮結塊，使產品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。
[0027]核苷酸二鈉:是新一代的核苷酸類食品增鮮劑，可直接加入到食品中，起增鮮作用。是較為經濟而且效果最好的鮮味增強劑，是方便面調味包、調味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一；與谷氨酸鈉(味精)混合使用，其用量約為味精的2%_5%，有“強力味精”之稱；另外，本品還對遷移性肝炎、慢性肝炎、進行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有一定的輔助治療作用。
[0028]上述實施例，只是本發明的較佳實施例，并非用來限制本發明實施范圍，故凡以本發明權利要求所述內容所做的等效變化，均應包括在本發明權利要求范圍之內。
【權利要求】
1.一種酸湯專用湯料，其特征在于由下述重量份的原料制成:
2.根據權利要求1所述的酸湯專用湯料，其特征在于由下述重量份的原料制成:

3.根據權利要求1或2所述的酸湯專用湯料，其特征在于:所述核苷酸二鈉由5'肌苷酸鈉和5'鳥核酸鈉按1:1比例混合而成。
4.根據權利要求1或2所述的酸湯專用湯料，其特征在于:所述五香調料由八角、良姜、小茴香、花椒和肉蘧按比例混合磨碎過100目篩而得。
5.根據權利要求4所述的酸湯專用湯料，其特征在于:所述八角、良姜、小茴香、花椒和肉蘧按1:1.5:1:1.8:2比例混合后打碎過100篩。
【文檔編號】A23L1/22GK103892226SQ201410126620
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年3月31日 優先權日:2014年3月31日
【發明者】周妮, 李文俊 申請人:周妮