一種制備脫水豇豆的新方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種制備脫水豇豆的新方法。本發(fā)明包括如下技術步驟：（1）原料選擇；選擇鮮嫩、豆莢長直、肉質肥厚、無病蟲害的淡綠色豇豆作為原料；（2）熱燙；把豇豆放入燒沸的水中夾層鍋中熱燙，1～2分鐘后撈出，瀝干水；（3）輕度脫水；將豇豆脫出12～18%的水分即可；（4）蒸煮；豇豆輕度脫水后，放入蒸籠內蒸煮；豇豆變柔軟后立即出籠；（5）干制；將蒸煮出籠后的豇豆攤放在太陽下曬3～6天，使其含水量低于10%；（6）包裝后得成品。由本發(fā)明所制備得到的豇豆色澤墨綠、柔軟清脆、水分含量小于10%，具有良好的口感，儲藏時間長；同時還具有制備工藝簡單，成本低廉，衛(wèi)生環(huán)保等有益效果。
【專利說明】一種制備脫水豇豆的新方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，更具體是涉及一種制備脫水豇豆的新方法。
【背景技術】
[0002]豇豆，又稱角豆、姜豆等，是一種常見的蔬菜品種，可以直接用來炒菜，也可以腌制作為餐前菜，使用范圍非常廣泛，受到大人和小孩的喜歡。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現有技術存在的不足，提供一種制備脫水豇豆的新方法。
[0004]為達到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術方案:
[0005]一種制備脫水豇豆的新方法，包括如下技術步驟:
[0006](I)原料選擇；選擇鮮嫩、豆莢長直、肉質肥厚、無病蟲害的淡綠色豇豆作為原料；
[0007](2)熱燙；把豇豆放入燒沸的水中熱燙，I?2分鐘后撈出，浙干水；
[0008](3)輕度脫水；將豇豆放在太陽下曬3?6小時，使豇豆由青綠色變成青白色；脫出12?18%的水分即可；
[0009](4)蒸煮；豇豆輕度脫水后，放入蒸籠內蒸煮；蒸時，先把水燒沸使蒸籠預熱，再把豇豆裝入蒸籠內，裝滿后，蓋上籠蓋壓緊，加大火力，等到蒸籠冒出大量熱氣開始計時6?10分鐘，豇豆變柔軟后立即出籠；
[0010](5)干制；將蒸煮出籠后的豇豆攤放在太陽下曬3?6天，使其含水量低于10% ；
[0011](6)包裝后得成品；干制完的豇豆，不要立刻包裝，需在室內自然放置I?2天后再進行包裝。
[0012]與現有技術相比，由本發(fā)明所制備得到的豇豆色澤墨綠、柔軟清脆、水分含量小于10%,具有良好的口感，儲藏時間長；同時還具有制備工藝簡單，成本低廉，衛(wèi)生環(huán)保等有益效果。
【具體實施方式】
[0013]以下結合具體實施例來對本發(fā)明作進一步的描述。
[0014]實施例1
[0015]一種制備脫水豇豆的新方法，包括如下技術步驟:
[0016](I)原料選擇；選擇鮮嫩、豆莢長直、肉質肥厚、無病蟲害的淡綠色豇豆作為原料；
[0017](2)熱燙；把豇豆放入燒沸的水中熱燙，I?2分鐘后撈出，浙干水；
[0018](3)輕度脫水；將豇豆放在太陽下曬3?6小時，使豇豆由青綠色變成青白色；脫出12?18%的水分即可；
[0019](4)蒸煮；豇豆輕度脫水后，放入蒸籠內蒸煮；蒸時，先把水燒沸使蒸籠預熱，再把豇豆裝入蒸籠內，裝滿后，蓋上籠蓋壓緊，加大火力，等到蒸籠冒出大量熱氣開始計時6?10分鐘，豇豆變柔軟后立即出籠；[0020](5)干制；將蒸煮出籠后的豇豆攤放在太陽下曬3?6天，使其含水量低于10% ；
[0021](6)包裝后得成品；干制完的豇豆，不要立刻包裝，需在室內自然放置I?2天后再進行包裝。
【權利要求】
1.一種制備脫水豇豆的新方法，其特征在于，包括如下技術步驟: (1)原料選擇；選擇鮮嫩、豆莢長直、肉質肥厚、無病蟲害的淡綠色豇豆作為原料； (2)熱燙；把豇豆放入燒沸的水中熱燙，I?2分鐘后撈出，浙干水； (3)輕度脫水；將豇豆放在太陽下曬3?6小時，使豇豆由青綠色變成青白色；脫出12?18%的水分即可； (4)蒸煮；豇豆輕度脫水后，放入蒸籠內蒸煮；蒸時，先把水燒沸使蒸籠預熱，再把豇豆裝入蒸籠內，裝滿后，蓋上籠蓋壓緊，加大火力，等到蒸籠冒出大量熱氣開始計時6?10分鐘,豇豆變柔軟后立即出籠； (5)干制；將蒸煮出籠后的豇豆攤放在太陽下曬3?6天，使其含水量低于10%； (6)包裝后得成品；干制完的豇豆，不要立刻包裝，需在室內自然放置I?2天后再進行包裝。
【文檔編號】A23L1/212GK103907846SQ201410131131
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年4月2日 優(yōu)先權日:2014年4月2日
【發(fā)明者】陳林美 申請人:浙江小二黑食品有限公司