一種不粘牙拔絲山芋及其制備方法
【專利摘要】一種不粘牙的拔絲山芋，其特征在于由以下重量份的原料制成：菠蘿20~25、山芋150~180、白砂糖40~50、蜂蜜10~12、甘蔗汁14~16、細(xì)鹽8~12、低筋面粉15~20、黃瓜30~35、橄欖油60~80、白芝麻8~10、海苔6~8、黃米13~16、助劑4~5、水200~300；本發(fā)明的拔絲山芋由外層的糖衣部分和山芋部分組成，糖衣由白砂糖精炒橄欖油混合甘蔗汁制成，適當(dāng)?shù)谋壤渲?，翻炒的火候把握自然不用多說(shuō)，恰到好處的是山芋部分，有菠蘿?；旌宵S米、黃瓜一起加入到蒸熟的山芋泥中，最后用海苔包裹，菠蘿和黃瓜經(jīng)鹽水泡后水足干脆，黃米也是顆粒分明，嚼勁十足，山芋熟后的糯化無(wú)法改變糖體粘連在牙齒的苦惱，而清脆的瓜果可以通過嚼勁摩擦牙齒表面，起到清洗達(dá)到不粘牙的效果。
【專利說(shuō)明】—種不粘牙拔絲山芋及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種不粘牙拔絲山芋及其制備方法，屬于食品中拔絲山芋的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]番薯蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補(bǔ)大米、白面中的營(yíng)養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對(duì)主食中營(yíng)養(yǎng)的利用率，使人身體健康、延年益壽。
[0003]番薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化脂肪的特殊功能；可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和防止便秘，用來(lái)治療痔瘡和肛裂等，對(duì)預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌也有一定作用。
[0004]番薯對(duì)人體器官黏膜有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。
[0005]番薯塊根中含有60%_80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮番薯折成0.5Kg糧食計(jì)算，其營(yíng)養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且番薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特 別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在番薯中含量較高，此外番薯中含有豐富的維生素(E、B2、C)，其淀粉也很容易被人體吸收。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]一種不粘牙的拔絲山芋，其特征在于由以下重量份的原料制成:菠蘿20-25、山芋150~180、白砂糖40~50、蜂蜜10~12、甘蔗汁14~16、細(xì)鹽8~12、低筋面粉15~20、黃瓜30~35、橄欖油60~80、白芝麻8~10、海苔6~8、黃米13~16、助劑4~5、水200~300 ;所述的助劑由以下重量份的原料制成:櫻桃葉13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花種子5~7、銀杏粉10-12、人參花5飛、觀音莧8~10、黃芪6~8、椿芽12~15、枸杞4飛、天蓬草10-?5 ;制備方法是將新鮮櫻桃葉、觀音莧、玫瑰花、人參花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，將打米花，四照花種子、黃芪、枸杞利用高壓鍋加1.8^2倍重量的水煮燉5(T70min得湯汁，濃縮，混合銀杏粉和上述所得粉末，干炒l(Tl2min后烘干即得。
[0007]—種不粘牙的拔絲山芋的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(O菠蘿的果肉部分切成丁以后需用鹽水浸泡2(T30min，黃瓜去皮和瓤，切成顆粒，黃米煮成米飯用涼水浸泡成散粒狀態(tài)，浙水后備用；
(2)將山芋去皮后切塊，放于砂鍋中水浴加熱蒸熟，趁熱搗爛，混合(I)所述的菠蘿粒、黃米粒和黃瓜粒，同時(shí)加入蜂蜜、助劑及后續(xù)工藝用到材料以外的其它剩余成分混合均勻；
(3)將(2)得水到的混合料以2(T30g為單位用軟化的海苔包裹，表面用低筋面粉對(duì)水勾芡的糊料包裹，放于橄欖油的油鍋中炸制表面金黃；
(4)另備炒鍋，倒油燒至五成熟，加入白砂糖融化，加甘蔗汁，中火燒至糖體發(fā)黃且氣泡由大變小至密為宜，過程用時(shí)6~8min，比例標(biāo)準(zhǔn)為油:糖:甘蔗汁=1: 13^15: 4^6 ；(5)將(3)所述做好的山芋塊放于(4)所述的湯鍋中粘糖翻炒疒3min，盛起，撒芝麻即可。
[0008] 發(fā)明中的不常用原料介紹如下:
打米花:旋花科多年生纏繞草本或藤本，具有藥用價(jià)值，對(duì)破血，行氣，消腫毒都有很好的功效。
[0009]四照花:山茱萸科落葉喬木，其果可鮮食、釀酒和制醋；入藥有暖胃、通經(jīng)、活血作用；鮮葉敷傷口，可消腫；根及種子煎水服用可補(bǔ)血，治婦女月經(jīng)不調(diào)和腹痛。
[0010]觀音莧:落葵科多年生直立草本，屬于藥食同源植物，既可入藥，又是一種很好的營(yíng)養(yǎng)保健品，富含造血功能的鐵素、維生素A原、黃酮類化合物及酶化劑錳元素，具有活血止血、解毒消腫等功效，對(duì)兒童和老人具有較好的保健功能。
[0011]天蓬草:石竹科的一種二年生草本植物，生于田間、溪岸或潮濕地，全株藥用，可強(qiáng)筋骨，治刀傷。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明的拔絲山芋由外層的糖衣部分和山芋部分組成，糖衣由白砂糖精炒橄欖油混合甘蔗汁制成，適當(dāng)?shù)谋壤渲?，翻炒的火候把握自然不用多說(shuō)，恰到好處的是山芋部分，有菠蘿粒混合黃米、黃瓜一起加入到蒸熟的山芋泥中，最后用海苔包裹，菠蘿和黃瓜經(jīng)鹽水泡后水足干脆，黃米也是顆粒分明，嚼勁十足，山芋熟后的糯化無(wú)法改變糖體粘連在牙齒的苦惱，而清脆的瓜果可以通過嚼勁摩擦牙齒表面，起到清洗達(dá)到不粘牙的效果。
【具體實(shí)施方式】
[0013]一種不粘牙的拔絲山芋，其特征在于由以下重量份的原料制成:菠蘿2(T25g、山芋15(Tl80g、白砂糖4(T50g、蜂蜜10~12g、甘蔗汁14~16g、細(xì)鹽8~12g、低筋面粉15~20g、黃瓜30~35g、橄欖油6(T80g、白芝麻8~10g、海苔6~8g、黃米13~16g、助劑4~5g、水20(T300g ；所述的助劑由以下重量份的原料制成:櫻桃葉13~15g、打米花8~10g、玫瑰花14~16g、四照花種子5~7g、銀杏粉l(Tl2g、人參花5飛g、觀音莧8~10g、黃芪6~8g、椿芽12~15g、枸杞4~6g、天蓬草l(Tl5g ;制備方法是將新鮮櫻桃葉、觀音莧、玫瑰花、人參花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，將打米花，四照花種子、黃芪、枸杞利用高壓鍋加1.8^2倍重量的水煮燉5(T70min得湯汁，濃縮，混合銀杏粉和上述所得粉末，干炒l(Tl2min后烘干即得。
[0014]一種不粘牙的拔絲山芋的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(O菠蘿的果肉部分切成丁以后需用鹽水浸泡2(T30min，黃瓜去皮和瓤，切成顆粒，黃米煮成米飯用涼水浸泡成散粒狀態(tài)，浙水后備用；
(2)將山芋去皮后切塊，放于砂鍋中水浴加熱蒸熟，趁熱搗爛，混合(I)所述的菠蘿粒、黃米粒和黃瓜粒，同時(shí)加入蜂蜜、助劑及后續(xù)工藝用到材料以外的其它剩余成分混合均勻；
(3)將(2)得水到的混合料以2(T30g為單位用軟化的海苔包裹，表面用低筋面粉對(duì)水勾芡的糊料包裹，放于橄欖油的油鍋中炸制表面金黃；
(4)另備炒鍋，倒油燒至五成熟，加入白砂糖融化，加甘蔗汁，中火燒至糖體發(fā)黃且氣泡由大變小至密為宜，過程用時(shí)6~8min，比例標(biāo)準(zhǔn)為油:糖:甘蔗汁=1: 13^15: 4^6 ；(5)將(3)所述做好的山芋塊放于(4)所述的湯鍋中粘糖翻炒疒3min，盛起，撒芝麻即
可。
【權(quán)利要求】
1.一種不粘牙的拔絲山芋，其特征在于由以下重量份的原料制成:菠蘿20-25、山芋150~180、白砂糖40~50、蜂蜜10~12、甘蔗汁14~16、細(xì)鹽8~12、低筋面粉15~20、黃瓜30~35、橄欖油60~80、白芝麻8~10、海苔6~8、黃米13~16、助劑4~5、水200~300 ;所述的助劑由以下重量份的原料制成:櫻桃葉13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花種子5~7、銀杏粉10-12、人參花5飛、觀音莧8~10、黃芪6~8、椿芽12~15、枸杞4飛、天蓬草10-?5 ;制備方法是將新鮮櫻桃葉、觀音莧、玫瑰花、人參花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，將打米花，四照花種子、黃芪、枸杞利用高壓鍋加1.8^2倍重量的水煮燉5(T70min得湯汁，濃縮，混合銀杏粉和上述所得粉末，干炒l(Tl2min后烘干即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種不粘牙的拔絲山芋的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟: (O菠蘿的果肉部分切成丁以后需用鹽水浸泡2(T30min，黃瓜去皮和瓤，切成顆粒，黃米煮成米飯用涼水浸泡成散粒狀態(tài)，浙水后備用； (2)將山芋去皮后切塊，放于砂鍋中水浴加熱蒸熟，趁熱搗爛，混合(I)所述的菠蘿粒、黃米粒和黃瓜粒，同時(shí)加入蜂蜜、助劑及后續(xù)工藝用到材料以外的其它剩余成分混合均勻； (3)將(2)得水到的混合料以2(T30g為單位用軟化的海苔包裹，表面用低筋面粉對(duì)水勾芡的糊料包裹，放于橄欖油的油鍋中炸制表面金黃； (4)另備炒鍋，倒油燒 至五成熟，加入白砂糖融化，加甘蔗汁，中火燒至糖體發(fā)黃且氣泡由大變小至密為宜，過程用時(shí)6~8min，比例標(biāo)準(zhǔn)為油:糖:甘蔗汁=1: 13^15: 4^6 ； (5)將(3)所述做好的山芋塊放于(4)所述的湯鍋中粘糖翻炒疒3min，盛起，撒芝麻即可。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103960447SQ201410139437
【公開日】2014年8月6日 申請(qǐng)日期:2014年4月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月9日
【發(fā)明者】江海濤 申請(qǐng)人:江海濤