虱目魚肚卷及其加工方法
【專利摘要】本發明涉及一種虱目魚肚卷及其加工方法。該虱目魚肚卷是用春卷皮包裹虱目魚肚條，或者虱目魚肚條和牛蒡條。本發明未添加任何風味劑，直接以虱目魚肚條或者虱目魚肚條和牛蒡條一起為餡。因為虱目魚肚基本無刺、口感鮮嫩、嫩滑而且柔軟，營養豐富，是補充不飽和脂肪酸EPA和DHA有益食品；虱目魚為海魚，在大陸淡水養殖成功。由于淡水養殖魚類不適合冷凍銷售，而虱目魚上市期集中，因此常常因為大量積壓而造成虱目魚腐爛變臭。本發明通過開發虱目魚新產品，成功地擴大了虱目魚的銷路，提高了虱目魚的附加值。
【專利說明】虱目魚肚卷及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體來說涉及一種虱目魚肚卷及其加工方法。
【背景技術】
[0002]虱目魚以其肉質細嫩、營養價值高、滋味鮮美而號稱“臺灣第一魚”，虱目魚蛋白質含量高，其氨基酸組成接近人體需要，脂肪含量低，而且脂肪中富含多不飽和脂肪酸EPA和DHA,所以非常有利于吸收消化，即使多吃也不會胖。虱目魚的魚肚柔軟嫩滑，是整條虱目魚口感和營養最佳的部位。

【發明內容】

[0003]本發明的第一個目的是提供一種虱目魚肚卷，該虱目魚肚卷營養豐富、口感鮮美、可機械化操作。
[0004]本發明通過以下技術方案解決上述技術問題:所述虱目魚肚卷是用春卷皮包裹虱目魚肚條，或者用春卷皮包裹虱目魚肚條和牛蒡條。
[0005]上述虱目魚肚條可以是和牛蒡條并排放置，也可以是將牛蒡條包裹在內。
[0006]本發明的第二個目的是提供一種虱目魚肚卷的加工方法。
[0007]本發明通過以下技術方案解決上述技術問題:所述虱目魚肚卷的加工方法包括以下步驟
[0008](I)虱目魚肚條制備:將虱目魚去鱗、去頭、去內臟后清洗干凈，切下腹部肉，并將所述腹部肉切成條，備用；
[0009](2)虱目魚肚卷制作:用春卷皮包裹虱目魚肚條。
[0010]上述步驟(2)也可以是用春卷皮包裹虱目魚肚條和牛蒡條。其中牛蒡條是將牛蒡根洗凈、削皮、然后切成條；
[0011]虱目魚肚條和牛蒡條可以并排放置，也可以是用虱目魚肚條將牛蒡條包裹在內。
[0012]本發明的優點是:本發明未添加任何風味劑，直接以虱目魚肚條或者虱目魚肚條和牛蒡條一起為餡，虱目魚肚基本無刺、口感鮮嫩、嫩滑而且柔軟，營養豐富，是補充不飽和脂肪酸EPA和DHA有益食品。牛蒡根含有菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首，蛋白質中含有人體必需的各種氨基酸，而且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25?28%，精氨酸占18?20% ;其胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍。因此本發明提供一種營養豐富、無危害的虱目魚新食品。
[0013]虱目魚屬廣鹽性熱帶魚類，抗病力強，可以改善養殖水環境，國內部分省市從臺灣地區引進虱目魚苗淡水養殖成功。由于虱目魚不耐低溫，氣溫低于15°C就要捕獲和上市，捕獲后易死亡，鮮銷困難，原料凍品銷售更為困難，因此需要精深加工。虱目魚背部肉細刺多，但虱目魚腹部肉(即魚肚)無刺，鮮嫩，本發明通過開發虱目魚肚調理新產品，既保持了虱目魚肚原料獨有的嫩滑、美味、營養特點，又同時復配藥食同源食材牛蒡，消除魚肉的鮮腥，大 大提高了虱目魚的附加值，成功地擴大了虱目魚的銷路。
【具體實施方式】
[0014]下面結合【具體實施方式】詳細說明本發明。
[0015]實施例一
[0016]所述虱目魚肚卷的加工方法為:
[0017](I)將虱目魚去鱗、去頭、去內臟，并清洗干凈，切下腹部肉，并將該腹部肉切成8.5cmXl.7cmX0.7cm的條狀成虱目魚肚條，以腹部肉重量計，添加2%黃酒、3%米醋、1%白糖、2%生姜汁、2%食鹽，真空滲透，然后再撒上白胡椒粉；
[0018](2)將小麥粉與水按1:10的比例混合成面粉糊；
[0019](3)用春卷皮包裹上述虱目魚肚條，成虱目魚肚卷，接頭處用面粉糊粘合；
[0020](4)該虱目魚肚卷在_35°C以下速凍30min，至-18°C以下，包裝成品。
[0021]實施例二
[0022]所述虱目魚肚卷的加工方法為:
[0023](I)將虱目魚去鱗、去頭、去內臟，并清洗干凈，切下腹部肉，并將該腹部肉切成
8.5cmXl.7cmX0.7cm的條狀，成虱目魚肚條，以腹部肉重量計，添加4%黃酒、5%米醋、3%白糖、5%生姜汁、4%食鹽，真空滲透，然后再撒上白胡椒粉；
[0024](2 )將小麥粉與水按1:20的比例混合成面粉糊；
[0025](3)將牛蒡根洗凈、削皮、切成8.5cmX 1.7cmX0.7cm的牛蒡條。
[0026](4)用春卷皮包裹上述虱目魚肚條和牛蒡條，虱目魚肚條和牛蒡條并排放置；
[0027](5)該虱目魚肚卷在_35°C以下速凍45min，至-18°C以下，包裝成品。
[0028]實施例三
[0029]用虱目魚肚條將牛蒡條包裹起來，再用春卷皮包裹虱目魚肚條，其它工藝同實施例二。
【權利要求】
1.一種虱目魚肚卷，其特征在于:用春卷皮包裹虱目魚肚條。
2.一種虱目魚肚卷，其特征在于:用春卷皮包裹虱目魚肚條和牛蒡條。
3.如權利要求2所述的虱目魚肚卷，其特征在于:所述虱目魚肚條和牛蒡條并排放置，或者將牛蒡條包裹在內。
4.如權利要求1?3所述的虱目魚肚卷，其特征在于:所述虱目魚肚條和所述牛蒡條通過真空滲透調味料。
5.如權利要求4所述的虱目魚肚卷，其特征在于:所述調味料包括2%黃酒、3%米醋、1%白糖、2%生姜汁。
6.如權利要求4所述的虱目魚肚卷，其特征在于:所述真空滲透后再灑上白胡椒粉。
7.如利權要求I所述虱目魚肚卷的加工方法，其特征在于:包括以下步驟 (1)虱目魚肚條制備:將虱目魚去鱗、去頭、去內臟后清洗干凈，切下腹部肉，并將所述腹部肉切成條，備用； (2)虱目魚肚卷制作:用春卷皮包裹所述虱目魚肚條。
8.如利權要求2所述虱目魚肚卷的加工方法，其特征在于:包括以下步驟 (1)虱目魚肚條制備:將虱目魚去鱗、去頭、去內臟后清洗干凈，切下腹部肉，并將所述腹部肉切成條，備用； (2)牛蒡條制作:將牛蒡洗凈、削皮、切成條，備用； (3 )虱目魚肚卷制作:用春卷皮包裹所述虱目魚肚條和所述牛蒡條。
9.如利權要求2所述虱目魚肚卷的加工方法，其特征在于:所述虱目魚肚條和牛蒡條并排放置或者將所述牛蒡條包裹在內。
【文檔編號】A23L1/325GK103932236SQ201410147694
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月14日 優先權日:2014年4月14日
【發明者】方旭波, 陳小娥, 鄭婷璐 申請人:浙江海洋學院