一種采后龍眼果實的保鮮方法
【專利摘要】本發明公開了一種采后龍眼果實的保鮮方法，是針對采后龍眼果實果肉自溶現象，建立的一套包括采收、選果、分級、清洗、保鮮劑浸泡、晾干、包裝、貯藏的果實保鮮方法，屬于果蔬保鮮【技術領域】。本發明的保鮮方法可在保持龍眼鮮果食用品質的基礎上，應用保鮮劑對新鮮龍眼果實進行保鮮處理，解決了采后龍眼果實貯藏保鮮中果肉自溶的問題；本發明處理成本低，對設備要求不高，且安全、節能、可操作性強，易于在生產中大量推廣使用。
【專利說明】一種采后龍眼果實的保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于果蔬保鮮【技術領域】，具體涉及一種采后龍眼果實的保鮮方法。
【背景技術】
[0002]龍眼(/T/ffioca/ywAs longan Lour.),俗稱“桂圓”,是中國南方一種重要的亞熱帶名優水果，主要分布在福建、廣東、廣西、海南、臺灣等省(區)。龍眼具有較高的藥用價值和保健功效，素有南“桂圓”北“人參”之稱，深受國內外消費者的歡迎。目前，我國龍眼種植面積和年產量均居世界首位。然而，中國龍眼成熟期處在7、月高溫季節，采后品質劣變迅速，室溫條件下貯藏，采后果肉快速軟化、流汁和腐爛，其特征是果殼看似完整，而果肉已經溶解、流汁并趨于糜爛，此現象稱為〃果肉自溶〃(Aril breakdown)，嚴重影響龍眼食用品質和商品價值，是限制龍眼果實長時間貯藏和遠距離運輸銷售的主要因素之一。
[0003]龍眼果肉自溶通常出現在采后貯藏的中后期。通過研究發現，采后龍眼果實果肉自溶的發生可能是由于果膠甲酯酶(PME)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)和纖維素酶(CX)等細胞壁降解酶活性增強，催化果膠物質、纖維素、半纖維素等細胞壁物質的降解，造成細胞壁結構的破壞，從而引起龍眼果實果肉自溶。進一步的體內、體外實驗證實，活性氧(ROS)自由基，特別是羥基自由基(0Η.)，在采后龍眼果實果肉自溶發生的細胞壁物質降解中起關鍵作用。通過研究還發現，焦腐病菌\_Lasiodiplodiatheobromae (Pat.) Griff.& Maubl]、擬莖點霉longanae Ch1.]等病原菌侵
染采后龍眼果實會導致龍眼果肉超氧陰離子自由基(奪O的產生速率加快，促進龍眼果
肉細胞壁降解酶活性升高和細胞壁物質降解，加速龍眼果肉細胞組織結構破壞，從而加速采后龍眼果實果肉自溶發生。雖然O °C~3 °C低溫貯藏或4 %~ 6% O2,6 9T8% CO2氣體成分結合IV的氣調冷藏等措施可以延緩采后龍眼果實果肉自溶，延長龍眼果實保鮮期。但由于低溫貯藏或氣調冷藏需要消耗大量的能源，使采后處理成本高而難于在生產中大量推廣使用。因此，開發安全、節能、簡便易推廣的采后龍眼果實果肉自溶控制技術成為龍眼保鮮產業發展急需解決的問題。
[0004]目前有關食品保鮮劑處理減少采后龍眼果實果肉自由基產生而控制果肉自溶，及食品保鮮劑處理對與采后龍眼果實果肉自溶控制有關的細胞壁代謝的影響未見研究報道。

【發明內容】

[0005]本發明的目的在于針對采后龍眼果實果肉自溶現象，提供一種采后龍眼果實的保鮮方法，該方法能夠減少采后龍眼果實果肉中超氧陰離子自由基(o2-)的產生速率，降低
龍眼果肉果膠甲酯酶(ΡΜΕ)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、β -半乳糖苷酶(β-Gal)和纖維素酶(CX)等細胞壁降解酶的活性，減少果膠物質、纖維素、半纖維素等細胞壁物質的降解，從而控制采后龍眼果實果肉自溶的發生。經處理過的龍眼果實能降低果肉自溶指數，保持較好的果實品質及口感，延長龍眼果實保鮮期，且本發明方法對設備的要求不高，可操作性強。[0006]為實現上述目的，本發明采用如下技術方案:
一種采后龍眼果實的保鮮方法，是針對采后龍眼果實果肉自溶現象，建立的一套包括采收、選果、分級、清洗、保鮮劑浸泡、晾干、包裝、貯藏的果實保鮮方法。
[0007]具體步驟如下:
(1)采收:選擇晴天采收八至九成熟的龍眼果實；
(2)選果、分級:將采收的龍眼果實進行選果、分級，挑選成熟度一致、大小均勻、色澤一致的龍眼果實，剔除有機械損傷或病蟲害的龍眼果實；
(3)清洗:將選果、分級后的龍眼果實用自來水清洗，以去除龍眼果實表面的灰塵、污物及部分微生物；
(4)保鮮劑浸泡:將清洗后的龍眼果實用保鮮劑浸泡處理；
(5)晾干:將浸泡后的龍眼果實進行晾干處理，以去除龍眼果實表面的水分；
(6)包裝:龍眼果實晾干后用0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋自發氣調包裝； (7)貯藏:將包裝好的龍眼果實在室溫下貯藏。
[0008]步驟(4)中所述保鮮劑浸泡是將質量體積濃度為0.01 %~0.4%的食品添加劑溶液混合，制得保鮮劑，再用保鮮劑浸泡處理10 mirT20 min。
[0009]所述食品添加劑為超氧化物歧化酶、抗壞血酸鈣、植酸、葡萄多酚中的兩種或三種。
[0010]其余各操作，包括采收、選果、分級、清洗、晾干、包裝、貯藏均為果蔬貯藏保鮮的一般采后處理方法。
[0011]本發明的顯著優點在于:
(I)本發明所用的保鮮劑浸泡處理屬于無毒、無農藥殘留的處理方法，保鮮劑成分超氧化物歧化酶、抗壞血酸鈣、植酸、葡萄多酚為食品添加劑，具有安全的優點。
[0012](2)本發明采用食品保鮮劑對采后龍眼果實進行處理，能夠使龍眼果實在22°C~28°C的室溫下貯藏8 0-10 d，而龍眼果肉仍有彈性、未見明顯的果肉自溶現象，解決了采后龍眼果實在貯藏保鮮過程中由于果肉自溶引起的品質劣變問題，提高龍眼果實的耐貯性。
[0013](3)本發明的方法能較好保持龍眼果實品質及口感，延長龍眼果實保鮮期，為采后龍眼果實果肉自溶的控制和保鮮期的延長提供理論依據和實踐指導。
[0014](4)本發明的處理方法克服了采后龍眼果實O °C~3 °C低溫貯藏或4 %~ 6% 02、69T8% CO2氣體成分結合1°C氣調冷藏控制龍眼果肉自溶時需要消耗大量的能源、采后處理成本高、在生產中難于大量推廣使用的缺點，開發了一種處理成本低，節能，易于在生產中大量推廣使用的采后龍眼果實的新處理方法。
[0015](5)本發明設備要求不高，易于控制，可操作性強，能有效解決采后龍眼果實保鮮過程中的果肉自溶問題，適用于采后龍眼果實保鮮的大規模生產應用。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0016]圖1為未經處理與經本發明方法處理對采后龍眼果肉自溶指數的影響。
[0017]圖2為未經處理與經本發明方法處理對采后龍眼果肉中超氧陰離子自由基(0/ -)
產生速率的影響。[0018]圖3為未經處理與經本發明方法處理對采后龍眼果肉中果膠甲酯酶活性的影響。
[0019]圖4為未經處理與經本發明方法處理對采后龍眼果肉中多聚半乳糖醛酸酶活性的影響。
[0020]圖5為未經處理與經本發明方法處理對采后龍眼果肉中β -半乳糖苷酶活性的影響。
[0021]圖6為未經處理與經本發明方法處理對采后龍眼果肉中纖維素酶活性的影響。【具體實施方式】
[0022]以未經處理的龍眼果實為對照，與按本發明的方法處理后的龍眼果實在相同條件下分別貯藏10 d，并于貯藏0、2、4、6、8、10 d對兩種龍眼果實的果肉自溶指數、超氧陰離子自由基(0￡.)產生速率、果膠甲酯酶活性、多聚半乳糖醛酸酶活性、半乳糖苷酶活性和
纖維素酶活性進行測定，比較兩者對采后龍眼果實果肉自溶現象的影響。
[0023]測定方法如下: 1.龍眼果肉自溶指數
隨機取50個果實，去殼，按照果肉自溶面積與整個果肉面積比值(Α)，把果肉自溶程度分為5級:0級為果肉有彈性、果肉無自溶；1級為果肉變軟，A < 1/4 ；2級為果肉變軟、流汁，1/4≤A < 1/2 ；3級為果肉變軟、流汁，1/2≤A < 3/4 ；4級為果肉糜爛，A≤3/4 ;再按如下公式計算果肉自溶指數:
果肉自溶指數=Σ (果肉自溶級數X該級果數)/總果數。
[0024]2.龍眼果肉中超氧陰離子自由基(Of O產生速率的測定
隨機取10個龍眼果實，去殼，取果肉5 g，加入適量65 mmol/LpH值為7.8的磷酸緩沖液[內含10 mmol/L的二乙氨基二硫代甲酸鈉(DDTC)]進行冰浴研磨，之后在4°C下12OOOXg離心20 min，上清液用于超氧陰離子自由基O產生速率的測定。測定時的反
應體系包括1.5 mL上清液、2.3 mL磷酸緩沖液、0.2 mL 10 mmol/L鹽酸羥胺、3 mL a-奈胺和3 mL對氨基苯磺酸?；靹蚝笤?5°C下顯色20 min,之后在波長530 nm處測定A9值，把1.5 mL上清液換成1.5 mL磷酸緩沖液作為空白對照。從NaNO2反應的標準曲線中求出其產生速率，結果以nmol/gFW表示。
[0025]3.龍眼果肉中細胞壁降解酶的提取和活性測定 (O龍眼果肉細胞壁降解酶酶液的提取
龍眼果肉細胞壁降解酶酶液按照文獻(Andrews P K, Li S L.Cell wall hydrolyticenzyme activity development of nonclimateric sweet cherry {Prunus avium L.)fruit [J].Journal of Horticultural Science and Biotechnology, 1995, 70(4):561-568)所述方法進行提取。隨機取10個龍眼果實，去殼，取果肉5 g，加入10 mL 40mmol/LpH5.2醋酸鈉抽提緩沖液(內含100 mmol/L NaCl, 2% (K/K)巰基乙醇，5% {W/V)PVP (K-30))，冰浴研磨，在4°C下15000Xg離心20 min，取上清液用于細胞壁降解酶活性的測定。
[0026](2)龍眼果肉細胞壁降解酶活性的測定 ①果膠甲酯酶活性的測定按照文獻(Lin T P, Liu C C，Chen S ff, et al.Purification and characterizationof pectinmethylesterase from Ficus awkeotsang Makino achenes [J].PlantPhysiology, 1989, 91: 1445-1453)所述方法進行測定,底物為柑橘果膠(Sigma公司)，以每小時消耗I nmol NaOH的酶用量為I個果膠甲酯酶活性單位(U)，結果以U/mg蛋白質表示。
[0027]②多聚半乳糖醛酸酶活性的測定
按照文獻(Gross K C.A rapid and sensitive spectrophotometric methodfor assaying polygalacturonase using 2-Cyanoacetamide [J].Journal ofHorticultural Science and Biotechnology, 1982, 17 (6): 933-934)所述方法進行測定，底物為多聚半乳糖醒酸(Sigma公司)，以每小時生成I μ mol半乳糖醒酸的酶用量為I個多聚半乳糖醛酸酶活性單位(U)，結果以U/mg蛋白質表示。
[0028]③β -半乳糖苷酶活性的測定
按照文獻(Carrington CMS, Greve L C，Labavitch J M.Cell wal lmetabol ism inripening fruit V1.Effect of the antisense polygalacturonase gene on cell wallchanges accompanying ripening in transgenic tomatoes [J].Plant Physiology,1993，103: 429-434)，底物為P-硝基苯-β -D-吡喃半乳糖苷(Sigma公司)所述方法進行測定，以每小時生成I μ mol對-硝基苯酚的酶用量為I個β -半乳糖苷酶活性單位(U)，結果以U/mg蛋白質表示； ④纖維素酶活性的測定
按照文件(Andrews P K, Li S L.Cell wall hydrolytic enzyme activity developmentof nonclimateric sweet cherry (frunus avium L.) fruit [J].Journal of HorticulturalScience and Biotechnology, 1995, 70(4): 561-568)所述方法進行測定,底物為羧甲基纖維素(Sigma公司)，以每小時生成I μ mol葡萄糖的酶用量為I個纖維素酶活性單位(U)，結果以U/mg蛋白質表示。
[0029]龍眼果肉自溶指數測定結果如圖1所示，隨貯藏時間的延長，兩者的果肉自溶指數均有上升，但經保鮮劑浸泡處理的龍眼果實與未經處理的龍眼果實比較，其果肉自溶指數明顯下降。超氧陰離子自由基(Of-)產生速率的測定結果如圖2所示，4種細胞壁降解
酶活性的測定結果如圖3、4、5、6所示，經安全保鮮劑處理后龍眼果實的果肉超氧陰離子自由基(0￡ O產生速率、細胞壁降解酶(果膠甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、半乳糖苷酶和
纖維素酶)活性均較未經處理的龍眼果實有所下降，說明本發明方法可降低采后龍眼果實果肉超氧陰離子自由基(?* _)產生速率和細胞壁降解酶的活性，因此本發明方法可有效
控制采后龍眼果實果肉自溶，適用于采后龍眼果實的保鮮。
[0030]以中國主要龍眼栽培品種‘福眼’果實果肉自溶的控制為實例對本發明做進一步的說明。
[0031]實施例1:
一種采后龍眼果實的保鮮方法，是針對采后龍眼果實果肉自溶現象，建立的一套包括采收、選果、分級、清洗、保鮮劑浸泡、晾干、包裝、貯藏的果實保鮮方法。
[0032]具體步驟如下:
(I)采收:龍眼果實的采收成熟度為九成熟，在晴天早晨露水干后的9:0(Tll:00進行米果;
(2)選果、分級:將采收后的龍眼果實進行選果、分級，剔除有機械損傷或病蟲害的龍眼果實，挑選成熟度一致、大小均勻(單果重13?14克)、色澤一致(果實外觀淺黃色)的龍眼果實；
(3)清洗:將選果、分級后的龍眼果實用流動的自來水清洗，以去除龍眼果實表面的灰塵、污物及部分微生物；
(4)保鮮劑浸泡:將質量體積濃度為0.2%的抗壞血酸鈣溶液和質量體積濃度為
0.01%的植酸溶液按體積比1:2混合，制得保鮮劑，再將清洗后的龍眼果實用保鮮劑浸泡處理20 min ；
(5)晾干:將浸泡后的龍眼果實進行晾干處理，以去除龍眼果實表面的水分；
(6)包裝:龍眼果實晾干后用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋自發氣調包裝，每袋裝果50
個；
(7)貯藏:將包裝好的龍眼果實在室溫下貯藏。
[0033]處理后的‘福眼’龍眼果實在22°C?28°C的室溫下貯藏8 d，龍眼果肉仍有彈性、未見明顯的龍眼果肉自溶，延長了龍眼果實保鮮期，并能較好保持龍眼果實品質及口感。
[0034]實施例2:
一種采后龍眼果實的保鮮方法，是針對采后龍眼果實果肉自溶現象，建立的一套包括采收、選果、分級、清洗、保鮮劑浸泡、晾干、包裝、貯藏的果實保鮮方法。
[0035]具體步驟如下:
(1)采收:龍眼果實的采收成熟度為九成熟，在晴天早晨露水干后的9:0(Tll:00進行米果;
(2)選果、分級:將采收后的龍眼果實進行選果、分級，剔除有機械損傷或病蟲害的龍眼果實，挑選成熟度一致、大小均勻(單果重13?14克)、色澤一致(果實外觀淺黃色)的龍眼果實；
(3)清洗:將選果、分級后的龍眼果實用流動的自來水清洗，以去除龍眼果實表面的灰塵、污物及部分微生物；
(4)保鮮劑浸泡:將質量體積濃度為0.05%的植酸溶液和質量體積濃度為0.3%的葡萄多酚溶液按體積比3:1混合，制得保鮮劑，再將清洗后的龍眼果實用保鮮劑浸泡處理10min ；
(5)晾干:將浸泡后的龍眼果實進行晾干處理，以去除龍眼果實表面的水分；
(6)包裝:龍眼果實晾干后用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋自發氣調包裝，每袋裝果50
個；
(7)貯藏:將包裝好的龍眼果實在室溫下貯藏。
[0036]處理后的‘福眼’龍眼果實在22°C?28°C的室溫下貯藏8 d，龍眼果肉仍有彈性、未見明顯的龍眼果肉自溶，延長了龍眼果實保鮮期，并能較好保持龍眼果實品質及口感。
[0037]實施例3:
一種采后龍眼果實的保鮮方法，是針對采后龍眼果實果肉自溶現象，建立的一套包括采收、選果、分級、清洗、保鮮劑浸泡、晾干、包裝、貯藏的果實保鮮方法。
[0038]具體步驟如下: (1)采收:龍眼果實的采收成熟度為九成熟，在晴天早晨露水干后的9:0(Tll:00進行米果;
(2)選果、分級:將采收后的龍眼果實進行選果、分級，剔除有機械損傷或病蟲害的龍眼果實，挑選成熟度一致、大小均勻(單果重13?14克)、色澤一致(果實外觀淺黃色)的龍眼果實；
(3)清洗:將選果、分級后的龍眼果實用流動的自來水清洗，以去除龍眼果實表面的灰塵、污物及部分微生物；
(4)保鮮劑浸泡:將質量體積濃度為0.05%的超氧化物歧化酶溶液、質量體積濃度為
0.03%的植酸溶液和質量體積濃度為0.3%的葡萄多酚按體積比3:2:1混合制得保鮮劑，再將清洗后的龍眼果實用保鮮劑浸泡處理15 min ；
(5)晾干:將浸泡后的龍眼果實進行晾干處理，以去除龍眼果實表面的水分；
(6)包裝:龍眼果實晾干后用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋自發氣調包裝，每袋裝果50
個；
(7)貯藏:將包裝好的龍眼果實在室溫下貯藏。
[0039]處理后的‘福眼’龍眼果實在22°C?28°C的室溫下貯藏10 d，龍眼果肉仍有彈性、未見明顯的龍眼果肉自溶，延長了龍眼果實保鮮期，并能較好保持龍眼果實品質及口感。
[0040]實施例4:
一種采后龍眼果實的保鮮方法，是針對采后龍眼果實果肉自溶現象，建立的一套包括采收、選果、分級、清洗、保鮮劑浸泡、晾干、包裝、貯藏的果實保鮮方法。
[0041]具體步驟如下:
(1)采收:龍眼果實的采收成熟度為八成熟，在晴天早晨露水干后的9:0(Tll:00進行米果;
(2)選果、分級:將采收后的龍眼果實進行選果、分級，剔除有機械損傷或病蟲害的龍眼果實，挑選成熟度一致、大小均勻(單果重12?13克)、色澤一致(果實外觀淺黃色略帶綠)的龍眼果實；
(3)清洗:將選果、分級后的龍眼果實用流動的自來水清洗，以去除龍眼果實表面的灰塵、污物及部分微生物；
(4)保鮮劑浸泡:將質量體積濃度為0.1 %的抗壞血酸鈣溶液、質量體積濃度為0.01%的植酸溶液和質量體積濃度為0.4%的葡萄多酚按體積比2:3:1混合制得保鮮劑，再將清洗后的龍眼果實用保鮮劑浸泡處理13 min ；
(5)晾干:將浸泡后的龍眼果實進行晾干處理，以去除龍眼果實表面的水分；
(6)包裝:龍眼果實晾干后用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋自發氣調包裝，每袋裝果50個；；
(7)貯藏:將包裝好的龍眼果實在室溫下貯藏。
[0042]處理后的‘福眼’龍眼果實在22°C?28°C的室溫下貯藏10 d，龍眼果肉仍有彈性、未見明顯的龍眼果肉自溶，延長了龍眼果實保鮮期，并能較好保持龍眼果實品質及口感。
[0043]以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。
【權利要求】
1.一種采后龍眼果實的保鮮方法，其特征在于:針對采后龍眼果實果肉自溶現象，建立的一套包括采收、選果、分級、清洗、保鮮劑浸泡、晾干、包裝、貯藏的果實保鮮方法。
2.根據權利要求1所述采后龍眼果實的保鮮方法，其特征在于:所述保鮮劑浸泡是將質量體積濃度為0.01%?0.4%的食品添加劑溶液混合，制得保鮮劑，再用保鮮劑浸泡處理10 min?20 min。
3.根據權利要求2所述采后龍眼果實的保鮮方法，其特征在于:所述食品添加劑為超氧化物歧化酶、抗壞血酸鈣、植酸、葡萄多酚中的兩種或三種。
【文檔編號】A23B7/154GK103931755SQ201410149791
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月15日 優先權日:2014年4月15日
【發明者】林河通, 林福興, 林毅雄, 林藝芬, 陳藝暉, 王靜 申請人:福建農林大學