專利名稱：一種龍眼的漂白方法
技術領域：
本發明涉及水果加工領域，具體說是一種龍眼的漂白方法，該方法能獲得比較好的漂白效果，且在處理時對龍眼外殼具有修復作用，能明顯延長保鮮期。
背景技術：
龍眼肉厚且甜脆，口感非常好，營養豐富，是“水果中上品”，深受消費者的歡迎。但由于龍眼的保鮮期短，嚴重地制約了在產地以外的地方的銷售，例如茂名儲良龍眼，為本地龍眼中的精品，但在廣東省以外(如青島、蘭州)的市場銷售情況競遠不如泰國龍眼好，甚至在北方市場難見到地道的儲良龍眼銷售。影響龍眼銷售的原因主要有果子成熟后，果色發烏，沒有新鮮感，賣相差，這在一定程度上影響了消費者的購買欲；龍眼的采摘期正值高溫、多雨天氣，未經保鮮處理的龍眼很容易變質，這嚴重影響著龍眼的存儲和運輸，從而影響在外地的銷售；泰國龍眼能在我國較好地銷售，主要原因是其經過熏硫保鮮，顏色較淺，賣相好，而且貨架期也相對較長，商家樂意銷售。在泰國，龍眼漂白方法是熏硫，具體做法是分級收購，然后將欲處理的龍眼用白色塑料筐包裝，將裝筐龍眼放入熏蒸室內，用液化氣燒硫磺(添加少量的甲醇)產生二氧化硫，利用SA的漂白作用對龍眼進行漂白。硫磺用量4kg左右，SO2濃度為1 2% .每次處理時間為70分鐘(約30分鐘硫燒完)。經熏蒸過的龍眼有如下優缺點優點果色淺黃，光澤較好，有新鮮感，賣相好，冷藏保鮮時間長。缺點處理過后的龍眼有或多或少的異味，甜度降低，口感變差；工作量大，熏蒸時間長，造成熏蒸過后龍眼的SO2S留量大(在我國常有泰國龍眼二氧化硫殘留含量超的報道)；同時，熏蒸后排放的sa對環境也造成一定的污染。

發明內容
本發明的目的是提供一種在處理時對龍眼外殼具有修復作用、能明顯延長保鮮期的龍眼的漂白方法，該方法可保證處理后的龍眼無異味、且處理過程不對環境造成污染。本發明提供的一種龍眼的漂白方法，該方法是先將欲處理的龍眼用殺菌劑浸泡 1 15分鐘，浙干；再用脫色劑浸泡1 15分鐘，浙干即得；所述的殺菌劑是質量濃度為 0. 01 0. 5%的高錳酸鉀水溶液；所述的脫色劑是焦亞硫酸鈉和檸檬酸或焦亞硫酸鈉和檸檬酸鈉混配的水溶液，脫色劑中焦亞硫酸鈉的質量濃度為0. 2 2%，檸檬酸或檸檬酸鈉的質量濃度為0. 05 0.5%。高錳酸鉀是一種強氧化劑，對多種致病真菌、細菌、病毒等都有殺滅效果。在本發明中，高錳酸鉀水溶液除起殺菌劑的作用外，還起助漂白作用。用高錳酸鉀水溶液浸泡后， 再用脫色劑進行漂白，漂白時間明顯縮短，數分鐘就可達到較理想的漂白效果好；當用其它殺菌劑如特克多、抑霉唑、多菌靈等代替高錳酸鉀水溶液浸泡，再進行脫色，則無助漂白作用，漂白效果比用高錳酸鉀的要長，而且脫色效果不理想。
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焦亞硫酸鈉是食品工業常用的漂白劑，遇水或加熱能放出二氧化硫，對龍眼有漂白脫色作用。本申請人發現，單獨使用焦亞硫酸鈉，其質量濃度高達5%時，其漂白效果依然達不到理想，而且漂白時間相對比較長。檸檬酸或檸檬酸鈉與焦亞硫酸鈉配合使用，能加速焦亞硫酸鈉釋放二氧化硫，提高漂白效果和效率，并能較好地修復高錳酸鉀對龍眼殼的氧化損傷，起保護龍眼外殼作用，對漂白后的冷藏保鮮效果有明顯的影響，能明顯延長保鮮期。 實驗顯示，脫色劑中如果缺少檸檬酸或檸檬酸鈉，處理過的龍眼殼有粗糙感，在冷藏一段時間后果殼就會出現干斑。脫色劑必須預先按比例將檸檬酸或檸檬酸鈉與焦亞硫酸鈉混合， 用于浸泡漂白，才能獲得好的漂白效果和修復效果，兩者之間先加或后加即錯開加入，漂白效果和修復效果都不太理想。上述的殺菌劑和脫色劑中的焦亞硫酸鈉及檸檬酸或檸檬酸鈉三者互補，缺一不可，可以說，檸檬酸或檸檬酸鈉的加入起到了意想不到的技術效果。在本發明中，上述用殺菌劑浸泡的時間和用脫色劑浸泡的時間，殺菌劑的濃度、脫色劑中的焦亞硫酸鈉及檸檬酸或檸檬酸鈉的濃度，是通過大量的試驗得來的。用殺菌劑浸泡的時間不能太長，也不能太短，因為殺菌劑對龍眼殼有一定的氧化作用，時間長了，就會對龍眼殼造成損傷，冷藏時龍眼殼會出現干斑，時間越長，干斑越嚴重；時間短了，殺菌的效果就不理想，保鮮時間就會變短。用殺菌劑浸泡的時間優選為3 10分鐘。該殺菌劑的濃度不能太濃，也不能太稀，濃了，氧化能力就會提高，會對龍眼殼造成損傷，濃度越濃，氧化能力就越強，對龍眼殼造成的損傷就越嚴重，冷藏時龍眼殼出現干斑的時間就越早；稀了，殺菌的效果就不理想，易霉變，保鮮時間就會變短，殺菌劑的質量濃度優選為0.1 0.3%。用脫色劑浸泡的時間不能太長，也不能太短，因為脫色劑能釋放出二氧化硫，時間長了，二氧化硫就會滲入龍眼殼內層，造成二氧化硫殘留超標，時間越長，殘留越嚴重；時間短了，脫色效果就不理想，而且隨著冷藏時間的延長，龍眼殼會返色，保鮮時間就會變短，優選的是用該脫色劑浸泡的時間為3 10分鐘。脫色劑中的焦亞硫酸鈉的濃度不能太濃，也不能太稀，濃了，二氧化硫就會快速滲入龍眼殼內層，造成二氧化硫殘留超標，濃度越濃，造成二氧化硫殘留超標越嚴重；稀了，脫色效果就不理想，達不到好的漂白效果，而且隨著冷藏時間的延長，龍眼殼會返色。脫色劑中的檸檬酸或檸檬酸鈉的濃度不能太濃，也不能太稀。濃了，隨著冷藏時間的延長，龍眼殼會返色；稀了，起不到好的修復效果，龍眼殼就失光澤，顯粗糙。優選的是脫色劑中焦亞硫酸鈉的質量濃度為0. 6 1. 5%，檸檬酸或檸檬酸鈉的質量濃度為0. 1 0. 4%。本發明可以縮短龍眼在脫色過程中與作為漂白劑的焦亞硫酸鈉接觸的時間，阻止焦亞硫酸鈉滲入龍眼內部，從而解決既能快速漂白，又能很好地防止二氧化硫殘留超標，既能提高工作效率，又不損傷龍眼皮肉品質的難題。另外，采用高錳酸鉀水溶液對龍眼進行浸泡，能較好地滅菌，對后繼程序中防止冷藏過程的霉變有很好效果，如果配與適宜的冷藏環境，將獲得較好的保鮮效果。采用本發明的方法處理后的龍眼具有下述優點果色淺，新鮮感優于熏硫的，賣相好，貨架期長，常溫下36小時不變色。
經過處理、保鮮的龍眼果味與原果一樣，甜脆的口感不變。無異味，無不良反應。所用處理劑均為常用的食品添加劑，無毒，果品經檢測，檢測結果二氧化硫殘留量< 0. 001g/kg,國家標準二氧化硫< 0. 05g/kg。
具體實施例方式實施例一將揀選、清洗后的新鮮龍眼筐裝后用質量濃度0. 01%的高錳酸鉀水溶液浸泡15分鐘，浙干；再用脫色劑浸泡1分鐘，浙干即得；所述的脫色劑是焦亞硫酸鈉和檸檬酸混配的水溶液，脫色劑中焦亞硫酸鈉的質量濃度為2%，檸檬酸的質量濃度為0. 05%。實施例二 將揀選、清洗后的新鮮龍眼筐裝后用質量濃度0. 5%的高錳酸鉀水溶液浸泡1分鐘，浙干；再用脫色劑浸泡15分鐘，浙干即得；所述的脫色劑是焦亞硫酸鈉和檸檬酸鈉混配的水溶液，脫色劑中焦亞硫酸鈉的質量濃度為0. 2%，檸檬酸鈉的質量濃度為 0. 5%。實施例三將揀選、清洗后的新鮮龍眼筐裝后用質量濃度0.25%的高錳酸鉀水溶液浸泡7分鐘，浙干；再用脫色劑浸泡7分鐘，浙干即得；所述的脫色劑是焦亞硫酸鈉和檸檬酸混配的水溶液，脫色劑中焦亞硫酸鈉的質量濃度為1. 1%，檸檬酸的質量濃度為 0. 3%。實施例四將揀選、清洗后的新鮮龍眼筐裝后用質量濃度0. 的高錳酸鉀水溶液浸泡10分鐘，浙干；再用脫色劑浸泡3分鐘，浙干即得；所述的脫色劑是焦亞硫酸鈉和檸檬酸混配的水溶液，脫色劑中焦亞硫酸鈉的質量濃度為1.5%，檸檬酸的質量濃度為 0. 1%。實施例五將揀選、清洗后的新鮮龍眼筐裝后用質量濃度0. 3%的高錳酸鉀水溶液浸泡3分鐘，浙干；再用脫色劑浸泡10分鐘，浙干即得；所述的脫色劑是焦亞硫酸鈉和檸檬酸鈉混配的水溶液，脫色劑中焦亞硫酸鈉的質量濃度為0. 6%，檸檬酸鈉的質量濃度為 0. 4%。對比例表1 不同濃度的焦亞硫酸鈉溶液對龍眼保鮮的作用效果
權利要求
1.一種龍眼的漂白方法，其特征是該方法是先將欲處理的龍眼用殺菌劑浸泡1 15 分鐘，浙干；再用脫色劑浸泡1 15分鐘，浙干即得；所述的殺菌劑是質量濃度為0. 01 0. 5%的高錳酸鉀水溶液；所述的脫色劑是焦亞硫酸鈉和檸檬酸或焦亞硫酸鈉和檸檬酸鈉混配的水溶液，脫色劑中焦亞硫酸鈉的質量濃度為0. 2 2 %，檸檬酸或檸檬酸鈉的質量濃度為0. 05 0. 5%。
2.根據權利要求1所述的一種龍眼的漂白方法，其特征是用殺菌劑浸泡的時間為3 10分鐘。
3.根據權利要求1所述的一種龍眼的漂白方法，其特征是用脫色劑浸泡的時間為3 10分鐘。
4.根據權利要求1所述的一種龍眼的漂白方法，其特征是殺菌劑是質量濃度為0.1 0.3%的高錳酸鉀水溶液。
5.根據權利要求1所述的一種龍眼的漂白方法，其特征是脫色劑中焦亞硫酸鈉的質量濃度為0. 6 1. 5 %，檸檬酸或檸檬酸鈉的質量濃度為0. 1 0. 4%。
全文摘要
一種龍眼的漂白方法，該方法是先將欲處理的龍眼用殺菌劑浸泡1～15分鐘，瀝干；再用脫色劑浸泡1～15分鐘，瀝干即得；所述的殺菌劑是質量濃度為0.01～0.5％的高錳酸鉀水溶液；所述的脫色劑是焦亞硫酸鈉和檸檬酸或焦亞硫酸鈉和檸檬酸鈉混配的水溶液，脫色劑中焦亞硫酸鈉的質量濃度為0.2～2％，檸檬酸或檸檬酸鈉的質量濃度為0.05～0.5％。該方法能獲得比較好的漂白效果，且在處理時對龍眼外殼具有修復作用，能明顯延長保鮮期。
文檔編號A23B7/00GK102450315SQ20101052079
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月27日 優先權日2010年10月27日
發明者董利, 車文成 申請人:茂名職業技術學院