荸薺解酒飲品的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種荸薺解酒飲品的制備方法，包括以下步驟：1)將荸薺烘干并粉碎；2)向10g荸薺粉末中加入超純水，回流提取2～3h；濃縮后所得的濃縮液中加入2.5～3.5體積倍的95％乙醇浸泡振蕩后抽濾，濾餅烘干；3)向步驟2)所得的烘干后濾餅中加入150～250g的超純水和0.4～0.6g的果膠，振蕩混勻；4)向步驟3)所得溶液中加入作為添加劑的0.08～0.12g麥芽酚、0.14～0.16g對羥基苯甲酸乙酯和0.45～0.55g維生素C，混合均勻；5)向步驟4)所得溶液中加入0.45～0.55g海藻酸鈉，加超純水定容至500g，均勻混合；得荸薺解酒飲品。
【專利說明】荸薺解酒飲品的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種荸薺解酒飲品的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]荸莽(Chinese Water Chestnut)又稱馬蹄、慈燕、燕尾草等,為莎草科荸莽屬植物的球莖，由于其具有獨(dú)特的風(fēng)味，備受人們喜愛。荸薺除食用外，還具有一定的藥用價(jià)值，具有降壓、涼血解毒、利尿通便、祛痰、消食除脹，抗菌等作用。有文獻(xiàn)記載荸薺具有一定的解酒功效，開發(fā)應(yīng)用前景較好，然而關(guān)于荸薺解酒作用活性物質(zhì)基礎(chǔ)、相關(guān)作用機(jī)制以及對荸薺解酒功能的深層次開發(fā)利用等開發(fā)利用研究甚少。
[0003]荸薺具有良好的醫(yī)療保健效果，根據(jù)《中藥大辭典》記載，荸薺性味甘、微寒、無毒，有溫中益氣、清熱開胃、消食化痰之功效，在我國古典文獻(xiàn)和民間尚有荸薺解酒作用。通過對荸薺所含營養(yǎng)成分分析顯示，每100克荸薺鮮品中，含碳水化合物21.Sg、蛋白質(zhì)1.5g、月旨肪0.lg、粗纖維0.5g、|丐5mg和磷68mg等,從所含有的營養(yǎng)成分看,荸莽中以碳水化合物和蛋白類為主，脂肪含量較少。功能活性成分主要包括黃酮類、多酚類以及多糖類，關(guān)于荸薺活性成分以及藥理作用研究的文獻(xiàn)報(bào)道較多，然而關(guān)于荸薺在解酒方面的研究較少，尤其對荸薺解酒作用的功能成分、作用機(jī)制以及相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)研究更少。
[0004]荸薺中含大量的黃酮類化合物，蔡建等研究表明荸薺中總黃酮的含量為0.86%,同時(shí)有研究也發(fā)現(xiàn)荸薺中大部分黃酮類化合物主要集中在荸薺皮中，荸薺皮中總黃酮含量平均值為1.59%，可見，荸薺中黃酮類化合物主要在皮部。此類黃酮類化合物具有降血脂、降血壓、降血糖、抗癌、增強(qiáng)免疫力以及消炎抗菌等功效。植物多酚具有良好的抗氧化和清除自由基作用，荸薺的蒂頭、芽點(diǎn)以及果皮、果肉之間的部位均富集以花青素為主的多酚類物質(zhì)。在荸薺抗菌成分研究領(lǐng)域，英國學(xué)者曾經(jīng)在對荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種重要抗菌成分——荸薺英，該物質(zhì)對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌以及綠膿桿菌具有顯著的抑制作用，對降低血壓也有一定功能。國內(nèi)學(xué)者也研究發(fā)現(xiàn)，荸薺皮中含有一種抗菌物質(zhì)，對細(xì)菌的最低抑菌濃度(MIC)為0.3%，對大多數(shù)真菌的最低抑菌濃度為1.25%，且穩(wěn)定性良好。而且荸薺提取物不僅體外抗菌活性較強(qiáng)，對體內(nèi)抗菌能力也具有顯著作用和明顯了消炎功能。此類研究提示我們，荸薺除了食用外，在食品保鮮、外用抗菌消炎類藥品研制等方面均具有廣闊開發(fā)前景。近年來，新加坡《中醫(yī)學(xué)報(bào)》曾報(bào)道，當(dāng)?shù)赜幂┧j來輔助治療食道癌。食品加工過程中，亞硝胺是一類易于重要的致癌物，現(xiàn)代研究表明荸薺皮提取物可以明顯阻斷亞硝胺合成以及清除煙硝酸鹽。
[0005]目前現(xiàn)有的荸薺皮提取物的制備方法為:稱取IOg荸薺皮粉，加入300mL蒸餾水，水浴中浸提3h,3000r/min離心5min,將上清液于40度下真空濃縮至原體積的1/15。
[0006]飲酒引發(fā)的社會(huì)問題雖說屬于老生常談，但問題的嚴(yán)重性卻不容忽視。據(jù)悉，中國每年死于酒精中毒的人數(shù)超過11萬，占總死亡率的1.3%。每年由于酒后駕車引發(fā)的交通事故有數(shù)十萬起，其中死亡事故半數(shù)以上都與酒后駕車有關(guān)。甚至發(fā)生了很多勸酒逼酒引發(fā)的糾紛。2006年2月6日甚至發(fā)生了“義烏勸酒案”事件。中國人的飲酒問題甚至一度具有了國際政治意義。2006年，世界衛(wèi)生組織向中國政府發(fā)出關(guān)于《西太平洋地區(qū)減少酒精危害計(jì)劃》的報(bào)告，報(bào)告將中國列為世界酒精“重災(zāi)區(qū)”，此后，世界衛(wèi)生組織不斷指責(zé)中國，并向政府施壓，對中國的國際形象造成了不良影響。
[0007]然而，在當(dāng)前乃至未來一段時(shí)間，由于“酒文化”在我國已經(jīng)根深蒂固，而且由于處于經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期，在我國飲酒過量問題難以緩解。因此，我們在大力宣傳過量飲酒有害健康、控制各類假酒烈酒的同時(shí)，開發(fā)具有緩解或消除體內(nèi)過量酒精的飲品或保健類產(chǎn)品具有一定經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
[0008]目前，關(guān)于解酒類產(chǎn)品主要包括化學(xué)藥品、中藥制劑、保健品三種，其解酒功效隨藥性快慢而表現(xiàn)出不同產(chǎn)品。其中化學(xué)藥品和中藥制劑，在解酒的同時(shí)，會(huì)對肝臟、腎臟造成代謝負(fù)擔(dān)而產(chǎn)生不同程度的傷害。而來源于藥食同源類的保健品，既不會(huì)產(chǎn)生太多副作用，而且可以對受損肝臟細(xì)胞起到修復(fù)營養(yǎng)的作用，安全可靠，因此得到了越來越多的專家和消費(fèi)者的青睞。目前，市場上銷售較好、市場占有率較高的解酒類產(chǎn)品有海王金樽、酒盾等保健產(chǎn)品，其所含有的成分主要是氨基酸類、維生素類以及其他內(nèi)源性生物小分子化合物或天然提取物(如牡蠣精粉、葛根、葛花等)，其主要功能為保護(hù)肝臟、修復(fù)受損肝細(xì)胞。
[0009]但是目前這兩類常用與解酒相關(guān)的保肝護(hù)肝類保健品，均不同程度的存在著一些問題，首先除氨基酸和維生素外，其他天然成分復(fù)雜，難以確切掌握其解酒或保肝護(hù)肝的機(jī)制；其次所含主要活性成分，大多來自一些價(jià)格較昂貴的原材料，從而使得該類產(chǎn)品生產(chǎn)成本過高；第三，所含成分大多來源較少。但是維生素用量不當(dāng)，則會(huì)引起內(nèi)分泌紊亂等毒副作用。因此，從天然植物、藥食同源植物中提取、分離一些功能成分，越來越引起人們的關(guān)注。
[0010]荸薺為我國長江流域以南地區(qū)各省廣泛栽培的水生瓜果，荸薺不僅汁多味甜，營養(yǎng)豐富，而且具有多種保健作用及藥用價(jià)值，自古以來就有“地下雪梨”和“江南人參”的美譽(yù)。長期使用對人體沒有任何副作用。此外，荸薺類化合物來源豐富、價(jià)格低廉，開發(fā)成本較低。因此，利用荸薺提取物來研究和開發(fā)解酒類保健品具有良好的前景。
[0011]雖然荸薺具有多種生物活性優(yōu)勢，但是作為解酒類食品添加成分用時(shí)尚存在如下不足之處:
[0012]1、荸薺作為整體食用，由于其所含天然化學(xué)成分較多，主要活性成分不明確，從而使得需要食用大量荸薺產(chǎn)品，才可能具有一定解酒功能。
[0013]2、由于荸薺中具有多糖、黃酮、多酚、維生素、氨基酸、微量元素等多種天然成分，這些天然物質(zhì)在胃腸道內(nèi)易于迅速隨糞便排泄，降低其在胃腸道中發(fā)揮解酒功能的時(shí)間。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0014]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種成本低廉、解酒效果好的荸薺解酒飲品的制備方法。
[0015]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種荸薺解酒飲品的制備方法，包括以下步驟:
[0016]I)、將荸薺烘干并粉碎，得荸薺粉末；
[0017]2)、按照1:9?11 (較佳為1:10)的料液重量比，向IOg荸薺粉末中加入超純水，回流提取2?3h ;將所得提取液濃縮至原體積的1/20?1/10(較佳為1/15);向所得的濃縮液中加入2.5?3.5體積倍(較佳為3體積倍)的體積濃度為95%的乙醇浸泡振蕩后抽濾，濾餅于50?70°C烘干4?6小時(shí)(較佳為60°C烘干5小時(shí))；
[0018]備注說明:可采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀實(shí)現(xiàn)上述濃縮；
[0019]上述1:9?11的料液重量比，即，荸薺粉末:超純水=1:9?11的重量比；
[0020]上述向所得的濃縮液中加入2.5?3.5體積倍的體積濃度為95%的乙醇，即，濃縮液:95%的乙醇的體積比為1:2.5?3.5 ;
[0021]3)、向步驟2)所得的烘干后濾餅中加入150?250g(較佳為200g)的超純水和
0.4?0.6g(較佳為0.5g)的果膠(為食品級果膠)，振蕩混勻；
[0022]4)、向步驟3)所得溶液中加入作為添加劑的0.08?0.12g(較佳為0.1g)麥芽酹、0.14?0.16g(較佳為0.15g)對輕基苯甲酸乙酯和0.45?0.55g(較佳為0.5g)維生素C，混合均勻；
[0023]5)、向步驟4)所得溶液中加入0.45?0.55g(較佳為0.5g)海藻酸鈉(為食品級海藻酸鈉)，加超純水定容至500g，均勻混合；得荸薺解酒飲品。
[0024]作為本發(fā)明的荸薺解酒飲品的制備方法的改進(jìn):
[0025]步驟I)為:將荸薺于50?70°C烘干4?6小時(shí)(較佳為60°C烘干5小時(shí))；并粉碎至能過40目的篩；得荸薺粉末。
[0026]作為本發(fā)明的荸薺解酒飲品的制備方法的進(jìn)一步改進(jìn):
[0027]步驟2)中浸泡振蕩的時(shí)間為4?6分鐘。
[0028]作為本發(fā)明的荸薺解酒飲品的制備方法的改進(jìn):
[0029]所述步驟2)中，回流提取后所得的殘?jiān)貜?fù)回流提取2?3次；合并所有的提取液后濃縮至原體積的1/20?1/10 ;得濃縮液。
[0030]備注說明:回流提取結(jié)束后先冷卻至室溫，然后進(jìn)行抽濾，分別得提取液和殘?jiān)Ｒ詺堅(jiān)娲┧j粉末重復(fù)上述回流提取。
[0031]本發(fā)明所述的室溫為15?30°C。
[0032]在本發(fā)明中，麥芽酚作為增香劑；對羥基苯甲酸乙酯作為防腐劑；維生素C作為抗氧化劑。
[0033]本發(fā)明的優(yōu)勢為:本發(fā)明除了開發(fā)具有解酒功能的荸薺保健品(荸薺解酒飲品)之外，由于采用天然提取物活性追蹤手段，明確了荸薺中具有解酒功能的天然成分，因此設(shè)置了較佳的提取方式；同時(shí)采用向天然活性成分中添加一定量的生物粘附成分，使得解酒成分在胃腸道中保留較長時(shí)間，從而發(fā)揮更顯著的解酒功能。
[0034]因此，采用本發(fā)明的方法開發(fā)荸薺類新型解酒飲品，不但能充分發(fā)揮荸薺產(chǎn)品的生物活性，對于深層次開發(fā)和利用荸薺在保健食品領(lǐng)域的應(yīng)用也具有重要意義。
[0035]本發(fā)明在發(fā)明過程中，使用了如下的評價(jià)方法:
[0036]方法一、乙醇脫氫酶活性測定:
[0037]采用瓦勒一霍赫(Valle&Hoch)法并稍加改良后檢測乙醇脫氫酶活性，在測定管中加入焦磷酸鈉緩沖液1.5mL,20mmol/L的NAD+1.0mL,乙醇0.5mL，本發(fā)明的荸薺解酒飲品
0.1mL,混合后在25°C下,加蓋溫育5min。溫育后的測定管立即加入1.0mg/mL的乙醇脫氫酶0.lmL，搖勻后立即用分光光度計(jì)測定在340nm處的吸光度(A340)值，以后每隔30s讀數(shù)一次，連續(xù)測定5min，記錄數(shù)據(jù)。以對照管調(diào)定零點(diǎn)，不加藥物的反應(yīng)組為測定乙醇脫氫酶活性的空白對照組。
[0038]以吸光度A對時(shí)間作圖，取反應(yīng)最初線性部分，計(jì)算A34(lnm/30s的增加值，根據(jù)NADH在340nm處的摩爾消光系數(shù)為6.2，計(jì)算酶的活力單位。
[0039]ADH的活性以每分鐘NADH生成的納摩爾數(shù)表示。本實(shí)驗(yàn)ADH的活性是將實(shí)驗(yàn)組的AA340和對照組的AA34tl按以下公式進(jìn)行計(jì)算抑制(激活)率:
[0040]
【權(quán)利要求】
1.荸薺解酒飲品的制備方法，其特征是包括以下步驟: 1)、將荸薺烘干并粉碎，得荸薺粉末； 2)、按照1:9?11的料液重量比，向IOg荸薺粉末中加入超純水，回流提取2?3h;將所得提取液濃縮至原體積的1/20?1/10 ;向所得的濃縮液中加入2.5?3.5體積倍的體積濃度為95%的乙醇浸泡振蕩后抽濾，濾餅于50?70°C烘干4?6小時(shí)； 3)、向步驟2)所得的烘干后濾餅中加入150?250g的超純水和0.4?0.6g的果膠，振蕩混勻； 4)、向步驟3)所得溶液中加入作為添加劑的0.08?0.12g麥芽酚、0.14?0.16g對羥基苯甲酸乙酯和0.45?0.55g維生素C,混合均勻； 5)、向步驟4)所得溶液中加入0.45?0.55g海藻酸鈉，加超純水定容至500g，均勻混合；得荸薺解酒飲品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荸薺解酒飲品的制備方法，其特征是: 所述步驟I)為:將荸薺于50?70°C烘干4?6小時(shí)；并粉碎至能過40目的篩；得荸薺粉末。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的荸薺解酒飲品的制備方法，其特征是: 所述步驟2)中浸泡振蕩的時(shí)間為4?6分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的荸薺解酒飲品的制備方法，其特征是: 所述步驟2)中，回流提取后所得的殘?jiān)貜?fù)回流提取2?3次；合并所有的提取液后濃縮至原體積的1/20?1/10 ;得濃縮液。
【文檔編號】A23L2/52GK103989223SQ201410167910
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年4月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月24日
【發(fā)明者】孫小紅, 葛建 申請人:紹興文理學(xué)院元培學(xué)院, 中國計(jì)量學(xué)院