一種辣椒山楂果脯的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種辣椒山楂果脯及其制備方法。該辣椒山楂果脯按質量份由500-550份新鮮辣椒和80-120份山楂為主要原料制備而成，本發明采用填充的方法，將山楂泥填入去籽整體制備的鮮辣椒中，將山楂的酸，傳統果脯的甜，以及鮮辣椒的辣很好的融合在一起，得到外皮Q彈、餡料軟糯、酸甜適口、清新又富含辣椒營養成分的休閑食品，作為辣椒的深加工產品，具有很高的附加值和食品產業應用潛力。本發明是首次以辣椒為主原料制備適合廣大人群普遍食用的休閑食品，實現了辣椒作為休閑食品原料的實用性，拓寬辣椒的應用領域。
【專利說明】一種辣椒山楂果脯的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，涉及辣椒山楂果脯及其制備方法，尤其涉及一種以辣椒為主要原料的即食辣椒食品辣椒山楂果脯及其制備方法。
【背景技術】
[0002]辣椒中含有多種有效成分，特別是提取意義較大的紅色尖辣椒，其果實中含有色素(包括辣椒紅色素、辣椒玉紅素、β -胡蘿卜素和隱黃素等)、辣椒堿(包括辣椒堿、二氫辣椒堿和降二氫辣椒堿等)、維生素(包括VA、VB、VC、VP等)、有機酸(亞油酸、油酸、棕櫚酸等)、蛋白質、糖和礦物質等多種成分。食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。還可預防癌癥及其他慢性疾病，殺抑胃腹內的寄生蟲。
[0003]我國大面積種植辣椒，其來源豐富，易于貯存，價格低廉，因而具有很高的商業開發潛力。但長期以來，辣椒的加工深度低，產品類型單一，主要的產品都是佐餐食用，如泡辣椒，辣椒醬，辣椒片，辣椒末等。深加工食品尤其是即食的休閑食品少，食用極不方便，嚴重限制了辣椒的應用與消費。因此，開發深加工的辣椒產品，提高辣椒的附加值，增強其市場競爭力的需求就非常迫切。

【發明內容】

[0004]本發明的目的在于提供以辣椒為主要原料的辣椒山楂果脯及其制備方法。本發明的辣椒山楂果脯采用填充的方法，將山楂泥填入去籽整體制備的鮮辣椒中，將山楂的酸，傳統果脯的甜，以及鮮辣椒的辣很好的融合在一起，得到口感爽口、清新、富含辣椒營養成分的休閑食品，作為辣椒的深加工產品，具有很高的附加值和食品產業應用潛力。
[0005]本發明的技術方案為:
[0006]一種辣椒山楂果脯的制備方法，該辣椒山楂果脯的原料按質量份包括新鮮辣椒500-550份和山楂80-120份；
[0007]所述辣椒山楂果脯的制備方法，包括如下步驟:
[0008](I)按配比稱取山楂洗凈，去果核，85°C熱水燙漂5-6分鐘后浙干，放入含有
0.1wt %的山梨酸鉀的白糖糖漿中，在100°C、煮制90min，在煮制過程中糖漿溶液的pH值保持 2-2.5 ；
[0009](2)撈出煮制好的山楂，冷卻，攪拌成糊狀,得山楂糊；
[0010](3)按配比稱取新鮮辣椒洗凈去籽去筋，保持完整形狀，浸入護色硬化液中浸泡l-2h，用清水漂洗，得去籽硬化辣椒；
[0011](4)將步驟⑵的山楂糊裝入去籽硬化辣椒中；
[0012](5)將裝好山楂糊的去籽硬化辣椒和添加劑浸入糖浸液中，在80°C浸泡30min后，在常溫常壓下浸泡8-10h，表皮呈透明狀后，撈出，用無菌水沖去去籽硬化辣椒表面的糖浸液，浙干；所述添加劑在糖浸液中的濃度為0.1% ;[0013](6)將步驟(5)中浙干后的產品轉入烘房中，首先在60_65°C烘干至含水量30-35%，然后在50-55°C烘干至含水量15-20% ；
[0014](7)按脯形大小，飽滿程度以及色澤進行分選、包裝；
[0015]其中，步驟⑴中所述白糖糖漿的濃度為20-30% ;在步驟⑶中所述護色硬化液為按質量百分比含有0.5% CaCl2、0.1 % NaHSO3>3.5% NaCl和3.0% KH2PO4的水溶液；在步驟(5)所述糖浸液為按質量百分比含有20%的白糖和30%淀粉糖漿溶液。
[0016]在上述制備方法中，所述新鮮辣椒為新鮮紅辣椒或新鮮青辣椒。
[0017]在上述制備方法中，所述添加劑為香蘭素、檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀中的一種或多種的混合物。
[0018]在本發明中，為了進一步豐富辣椒山楂果脯的風味，可以將山楂原料可以替換為山楂和少量其他水果的混合物，如按質量比山楂:蘋果5: 1、山楂:檸檬50: 1、山楂:薄荷60:1等。具體為:1)按配比稱取山楂和所述水果后洗凈，去果核，85°C熱水燙漂5-6分鐘后浙干，放入含有0.lwt%的山梨酸鉀的白糖糖漿中，在100°C、煮制90min，在煮制過程中糖漿溶液的PH值保持2-2.5 ；2)撈出煮制好的山楂水果混合料，冷卻，攪拌成糊狀；3)按照本發明技術方案中步驟(3)-(7)所述的方法得到終產品。
[0019]辣椒(Capsicum annuum L.)為茄科植物辣椒的果實，辣椒中含有多種有效成分，辣椒營養價值很高，具有顯著的醫療保健功效，但辣椒辣味重，有較強的刺激性，一般將取其干品制備辣椒粉、辣椒醬、辣椒油等當作調味品使用，作為食品其營養價值和治療作用沒有得到充分的利用和發揮。目前還沒有以辣椒為主要原料的營養食品，尤其是適合廣大人群普遍食用的休閑食品。
[0020]本發明為了克服辣椒因其辣味和刺激性而在難于大量使用于食品的問題，首先，采用去籽去筋辣椒，減少辣椒的辣味(研究表明辣椒籽與辣椒筋中含有大量的辣椒素)，另外采用新鮮的辣椒果皮作為辣椒原料，很好的克服了干辣椒在干燥過程中損失熱敏感性的酚類物質、維生素等而辣椒的營養成分得不到充分利用的問題。另一方面，本發明采用填充的方法，將山楂泥填入去籽去筋整體制備的鮮辣椒中，將山楂的酸，傳統果脯的甜，以及鮮辣椒的辣很好的融合在一起，得到口感爽口、清新、富含辣椒營養成分的休閑食品，作為辣椒的深加工產品，具有很高的附加值和食品產業應用潛力。
[0021]本發明中的山楂果脯，在制作上采用填充的方法，將山楂的酸，傳統果脯的甜，以及鮮辣椒的辣很好的融合在一起，果肉吃起來既有果皮的Q彈又有餡料的軟糯，口感爽口、清新，讓人品味到不一樣的果脯。在營養上，辣椒與山楂都含有大量的維生素C，可供人體吸收利用。此外，山楂中含有的果膠有降低膽固醇和血糖，預防膽結石的作用，含有的膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于消化。辣椒中含有的檸檬酸等也可以促進消化。二者的結合，就是助消化、補充維生素C的良品。在外觀上，采用整個辣椒外形，直白明了。內為鮮黃色山楂果肉，色澤亮麗，增加消費者購買欲望。
[0022]本發明的有益效果:本發明通過采用去籽去筋的新鮮辣椒，并采用填充的方式將山楂泥填入去籽去筋整體制備的鮮辣椒中，將山楂的酸，傳統果脯的甜，以及鮮辣椒的辣很好的融合在一起，得到口感爽口、清新、富含辣椒營養成分的休閑食品，作為辣椒的深加工產品，具有很高的附加值和食品產業應用潛力。本發明是首次以辣椒為主原料制備適合廣大人群普遍食用的休閑食品，實現了辣椒作為休閑食品原料的實用性，拓寬辣椒的應用領域。本發明的山楂果脯采用整個辣椒外形，直白明了，內為鮮黃色山楂果肉，色澤亮麗，增加消費者購買欲望，獨立小包裝簡單便攜，營養豐富，符合當代人們對休閑產品的需求，有著巨大的市場潛力。
【具體實施方式】
[0023]下面通過具體實施例對本發明進行詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。實施例中所述試驗方法，如無特殊說明，均為常規方法；所述試劑、材料，如無特殊說明，均可從商業途徑獲得，或可以常規方法制備。
[0024]實施例1
[0025]一種辣椒山楂果脯，該辣椒山楂果脯的原料按質量份包括新鮮辣椒540份和山楂110 份；
[0026]所述辣椒山楂果脯由如下的方法制備得到:
[0027](I)按配比稱取山楂洗凈，去果核，85°C熱水燙漂5-6分鐘后浙干0.2小時，放入含有0.1% (質量百分比)的山梨酸鉀的白糖糖漿中，在100°c、煮制90min，在煮制過程中糖漿溶液的PH值保持2-2.5 ；
[0028](2)撈出煮制好的山楂，冷卻，攪拌成糊狀,得山楂糊；
[0029](3)按配比稱取新鮮紅辣椒洗凈去籽去筋，保持完整形狀，浸入護色硬化液中浸泡l-2h，用清水漂洗，得去籽硬化辣椒；
[0030](4)將步驟(2)的山楂糊裝入去籽硬化辣椒中；裝入為填滿整個辣椒又不溢出為且。
[0031](5)將裝好山楂糊的去籽硬化辣椒和添加劑浸入糖浸液中，在80°C，浸泡30min后，在常溫常壓下浸泡8-10h，表皮呈透明狀后，撈出，用無菌水沖去去籽硬化辣椒表面的糖浸液，浙干；所述添加劑在糖浸液中的濃度為0.1 %。
[0032](6)將步驟(5)浙干后的產品轉入烘房中，首先在60°C _65°C烘干至含水量30% -35%，然后在50°C -55°C，烘干至含水量20% ；
[0033](7)按脯形大小，飽滿程度以及色澤進行分選、包裝；外包裝為PET獨立包裝。
[0034]其中，步驟(I)中所述白糖糖漿的濃度為30% ;在步驟(3)中所述護色硬化液為按質量百分比含有0.5% CaCl2、0.1% NaHS03>3.5% NaCl和3.0% KH2PO4的水溶液；在步驟(5)所述糖浸液為按質量百分比含有20%白糖和30%淀粉糖漿溶液。
[0035]制備得到的辣椒山楂果脯保持完好的辣椒形狀及顏色，外皮飽滿透明；果脯外皮Q彈，餡料軟糯，酸甜適口，又有辣椒淡淡的辣味，酸甜辣交融，口味獨特。經檢測，本產品常溫下其保質期為18個月。
[0036]制備得到的辣椒山楂果脯含有豐富的營養成分，如維生素，胡蘿卜素和礦物質等，具體營養成分見表I。
[0037]表I產品營養成分表(以IOOg成品計)
【權利要求】
1.一種辣椒山楂果脯的制備方法，其特征在于，該辣椒山楂果脯的原料按質量份包括新鮮辣椒500-550份和山楂80-120份； 所述辣椒山楂果脯的制備方法，包括如下步驟: (1)按配比稱取山楂洗凈，去果核，85°C熱水燙漂5-6分鐘后浙干，放入含有0.1?〖％的山梨酸鉀的白糖糖漿中，在100°C、煮制90min，在煮制過程中糖漿溶液的pH值保持2-2.5 ; (2)撈出煮制好的山楂,冷卻,攪拌成糊狀,得山楂糊； (3)按配比稱取新鮮辣椒洗凈去籽去筋，保持完整形狀，浸入護色硬化液中浸泡l_2h，用清水漂洗，得去籽硬化辣椒； (4)將步驟(2)的山楂糊裝入去籽硬化辣椒中； (5)將裝好山楂糊的去籽硬化辣椒和添加劑浸入糖浸液中，在80°C浸泡30min后，在常溫常壓下浸泡8-10h，表皮呈透明狀后，撈出，用無菌水沖去去籽硬化辣椒表面的糖浸液，浙干；所述添加劑在糖浸液中的濃度為0.1 %。 (6)將步驟(5)中浙干后的產品轉入烘房中，首先在60-65°C烘干至含水量30-35%，然后在50-55°C烘干至含水量15-20% ； (7)按脯形大小，飽滿程度以及色澤進行分選、包裝； 其中，步驟(1)中所述白糖糖漿的濃度為20-30%;在步驟(3)中所述護色硬化液為按質量百分比含有0.5% CaCl2、0.1% NaHSO3^3.5% NaCl和3.0% KH2PO4的水溶液；在步驟(5)所述糖浸液為按質量百分比含有20%白糖和30%淀粉糖漿溶液。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述新鮮辣椒為新鮮紅辣椒或新鮮青辣椒。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述添加劑為香蘭素、檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀中的一種或多種的混合物。
【文檔編號】A23G3/48GK103947814SQ201410171727
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年4月25日 優先權日:2014年4月25日
【發明者】田密霞, 王丹丹, 胡文忠, 付宇婷, 王艷穎 申請人:大連民族學院