一種純天然花椒油及其工業(yè)化生產(chǎn)方法
【專利摘要】一種純天然花椒油及其工業(yè)化生產(chǎn)方法，包括：A、優(yōu)質(zhì)干花椒原料經(jīng)過去籽去柄后進行低溫粉碎40-60目；B、在室溫下用5-10倍體積或者重量比為1：3-6不含添加劑的純天然食用植物油攪拌浸提1-2小時，進行減壓抽濾；濾渣進行第二次攪拌浸提，所得的濾液用于循環(huán)提取或者調(diào)配；C、濾液經(jīng)離心過濾；D、檢測調(diào)配，所得的花椒油進行檢測，然后用菜油稀釋到正常麻度；E、灌裝得到成品。本發(fā)明工藝簡單，操作方便，成本低，采用不含添加劑的食用植物油，不加熱，不產(chǎn)生廢料，環(huán)保，可以采用自己壓榨的菜籽油，達(dá)到無任何食品添加劑的要求，保持花椒及菜籽油的原味,無沉淀，無苦味，花椒麻味和芳香味足，適合家庭、飯店、賓館及方便面調(diào)料包等使用。
【專利說明】一種純天然花椒油及其工業(yè)化生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品或調(diào)味品加工領(lǐng)域，具體地涉及一種純天然花椒油及其工業(yè)化生
產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，花椒油制取有如下幾種方法，存在很大問題，1、溶劑提取法制備花椒油，設(shè)備投入大，溶劑易燃易爆，風(fēng)險大；同時，產(chǎn)品中有溶劑殘留，食用不安全，加上生產(chǎn)過程中溶劑揮發(fā)有污染，不環(huán)保。2、超臨界萃取法生產(chǎn)花椒油，設(shè)備投入大，生產(chǎn)量小，不利于工業(yè)化生產(chǎn)；同時由于生產(chǎn)中有很大的二氧化碳排放，會產(chǎn)生溫室效應(yīng)。
[0003]上述兩種方法是目前用得最多的，但是提取的花椒油樹脂用植物油稀釋后都需要加乳化劑進行調(diào)配，否則會有很多沉淀物，達(dá)不到純天然的效果。另外，用80-260度油進行浸提，這個方法在高溫下容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，高溫爆榨花椒油產(chǎn)生大量油煙，污染環(huán)境。同時花椒中的芳香油在高溫下?lián)]發(fā)快，沒有最大限度的利用花椒中的芳香油，從而導(dǎo)致產(chǎn)品中的芳香味不足。
[0004]再者，鮮花椒與菜油混合壓榨制備花椒油的方法，壓榨不充分，提取不徹底，同時要進行油水分離，工藝復(fù)雜，操作困難，人力成本高。
[0005]中國專利200810045997.7公開了《一種花椒油的浸提裝置及其浸提方法》，植物油需加熱到80-90° C，這也會帶來不利影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種純天然花椒油及其工業(yè)化生產(chǎn)方法，解決了上述方法的不足，該方法工藝簡單，操作方便，成本低，不產(chǎn)生廢料，環(huán)保，無任何食品添加劑，保持花椒及菜籽油的原味，無沉淀，無苦味，花椒麻味和芳香味足，適合家庭、飯店、賓館及方便面調(diào)料包等方面使用。
[0007]本發(fā)明的目的及解決其主要技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:一種純天然花椒油，是經(jīng)過以下工業(yè)化生產(chǎn)方法得到的:A、優(yōu)質(zhì)干花椒原料經(jīng)過去籽去柄后進行低溫粉碎40-60目；
B、將步驟A的原料在室溫下用5-10倍體積或者重量比為1:3-6不含添加劑的純天然食用植物油攪拌浸提1-2小時，進行減壓抽濾；濾渣進行第二次攪拌浸提，所得的濾液用于循環(huán)提取或者調(diào)配；
C、濾液經(jīng)離心過濾；
D、檢測調(diào)配，所得的花椒油進行檢測，然后用菜油稀釋到正常麻度；
E、灌裝得到成品。
[0008]所述優(yōu)質(zhì)干花椒為貴州板貴青花椒。
[0009]所述步驟D，菜油稀釋到麻度為2.5%。
[0010]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有明顯的優(yōu)點和有益效果。由以上技術(shù)方案可知，本發(fā)明工藝簡單，操作方便，成本低，采用純天然食用植物油，不加熱，不產(chǎn)生廢料，環(huán)保，同時可以采用自己壓榨的菜籽油，達(dá)到無任何食品添加劑的要求，保持花椒及菜籽油的原味，無沉淀，無苦味，花椒麻味和芳香味足，產(chǎn)品適合家庭、飯店、賓館及方便面調(diào)料包等方面使用。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0011]圖1是本發(fā)明工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0012]以下結(jié)合附圖和較佳實施例，對依據(jù)本發(fā)明提出的一種純天然花椒油及其工業(yè)化生產(chǎn)方法【具體實施方式】、特征及其功效，詳細(xì)說明如后。
[0013]參見圖1，一種純天然花椒油，是經(jīng)過以下工業(yè)化生產(chǎn)方法得到的:
1、優(yōu)質(zhì)干花椒原料經(jīng)過去籽去柄后進行低溫粉碎40-60目；如粉碎太細(xì)，浸提后抽濾很困難，易發(fā)生堵塞。
[0014]2、將步驟I的原料在室溫下用5-10倍體積或者重量比為1:3-6不含添加劑的純天然食用植物油攪拌浸提1-2小時，時間短，浸提植物油未達(dá)到飽和狀態(tài)，進行減壓抽濾；第一次浸提后花椒粉里還含有部分花椒麻素和芳香物質(zhì)，濾渣進行第二次攪拌浸提，所得的濾液用于循環(huán)提取或者調(diào)配。如植物油加熱浸提易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，同時在加熱狀態(tài)下，花椒中的芳香物質(zhì)易揮發(fā)，從而導(dǎo)致產(chǎn)品的芳香味不足。
[0015]3、濾液經(jīng)離心過濾，離心過濾可以將花椒油中的少量懸浮物質(zhì)以及水分去除，產(chǎn)品達(dá)到透明，無沉淀狀態(tài)。
[0016]4、檢測調(diào)配，所得的花椒油進行檢測，然后用菜油稀釋到正常食用的麻度2%_3%。
[0017]5、灌裝得到成品，產(chǎn)品中多糖和樹脂等雜質(zhì)少，粘度低，無沉淀，無任何添加劑，麻味、香味足，符合天然綠色食品的要求，食用安全。
[0018]所述優(yōu)質(zhì)干花椒為貴州板貴青花椒。
[0019]所述步驟4，菜油稀釋到麻度為2.5%。
[0020]根據(jù)貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)DB52/493-2005中花椒油的感官要求，制定本發(fā)明的感官評分標(biāo)準(zhǔn)表1:
【權(quán)利要求】
1.一種純天然花椒油，其特征在于:是經(jīng)過以下工業(yè)化生產(chǎn)方法得到的: A、優(yōu)質(zhì)干花椒原料經(jīng)過去籽去柄后進行低溫粉碎40-60目； B、將步驟A的原料在室溫下用5-10倍體積或者重量比為1:3-6不含添加劑的純天然食用植物油攪拌浸提1-2小時，進行減壓抽濾；濾渣進行第二次攪拌浸提，所得的濾液用于循環(huán)提取或者調(diào)配； C、濾液經(jīng)離心過濾； D、檢測調(diào)配，所得的花椒油進行檢測，然后用菜油稀釋到正常麻度； E、灌裝得到成品。
2.如權(quán)利要求1所述的一種純天然花椒油，其特征在于:所述優(yōu)質(zhì)干花椒為貴州板貴青花椒。
3.如權(quán)利要求1所述的一種純天然花椒油，其特征在于:所述步驟D，菜油稀釋到麻度為 2.5%ο
【文檔編號】A23D9/02GK103918802SQ201410173303
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月28日
【發(fā)明者】周順, 劉光靜, 楊元勇 申請人:周順