一種缸爐燒餅的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種缸爐燒餅的制作方法，包括下述步驟：手工和面、制油酥、用手插酥、揪劑子、調餡、包燒餅、攏火刷缸降油溫、貼燒餅、開火控溫刷油烤燒餅、烤熟出爐。本發明通過在燒餅中增加肉餡、油酥等原料，經缸爐外烘內烤均勻升溫烤制而成，所謂缸爐，即用日常生活中常用的陶瓷大缸橫臥用水泥和磚相砌而成，中間加保溫材料而砌成的烤制燒餅的爐，其材料比熱值較大，傳熱均勻，出爐后的燒餅呈園鼓形，散發著芬芳氣味，色焦黃，味鮮美，香又酥可口，獨具風味。
【專利說明】一種缸爐燒餅的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，尤其是一種燒餅的制作方法。
【背景技術】
[0002]隨著生活水平的不斷提高，大家對食品的口味及營養價值的要求也越來越高，燒餅，作為一種大眾化食品，深受大家喜愛，食品是否美味可口不但取決于原料的選取，而且還取決于其制作工藝，目前的燒餅制作原料為面粉和少量食油，經烤爐烤制而成，原料加有肉餡且經缸爐烤制的燒餅目前還沒有。

【發明內容】

[0003]本發明要解決的技術問題是提供一種缸爐燒餅的制作方法，它具有色、香、味俱佳的特點。
[0004]為解決上述技術問題，本發明所采取的技術方案是:
一種缸爐燒餅的制作方法，包括下述步驟:
a、和面，將小麥粉與適量水攪拌均勻和成面團，備用；
b、制油酥，將面粉與植物油攪拌均勻，制成油酥，備用；
C、插酥，把和好的面用搟面杖搟成薄面片，把制好的油酥均勻地涂到薄面片上，然后把涂好油酥的面卷起來，制成油酥面卷，備用；
d、揪劑子:把卷好的油酥面卷均勻的揪成燒餅用量大小的劑子，備用；
e、調餡:調制好肉餡，備用；
f、包燒餅:將揪好的劑子搟成中間厚邊緣薄的面片，將肉餡放在面片中間，四周對折將肉餡封裝在里面，沒有折痕的光面沾勻芝麻，做成燒餅坯子。
[0005]g、攏火刷缸:在缸爐內添加木炭點燃，等待木炭全部燒著后，用鏟子把炭火攏好，用灰把炭蒙好，之后通過用水刷缸使缸壁溫度降到250-280°C。
[0006]h、貼燒餅:將包好的燒餅沒有沾芝麻的一面粘貼在缸爐內壁上。
[0007]1、開火刷油烤燒餅:用鏟子把炭火煥醒，文火烘烤，等待4-6分鐘開始刷油，用刷子把每個燒餅都刷上大豆油，之后間隔7-8分鐘刷一次油，直至將燒餅烤熟出爐。
[0008]本發明進一步改進在于:
調餡方法為:將新鮮豬五花肉切成厚3毫米、長15毫米、寬10毫米的薄肉片，用刀將白菜剁成碎末用擠水器把白菜中的水擠干，將擠干水的白菜2重量份和切好的薄肉片4.5重量份，再加食鹽0.27重量份，香油0.3重量份,精煉豬油0.5重量份,調味香料20重量份，蔥花0.2重量份，姜0.1重量份，一起攪拌均勻。
[0009]制油酥時原料及其配比為:干面粉2.4重量份，大豆油1.6重量份。
[0010]插酥時原料及其配比為:面團10重量份,油酥4重量份。
[0011]采用上述技術方案所產生的有益效果在于:
本發明通過在燒餅中增加肉餡、油酥等原料，經缸爐烤制而成，所謂缸爐，即用日常生活中常用的陶瓷大缸橫臥用水泥和磚相砌而成，中間加保溫材料而砌成的烤制燒餅的爐，其材料比熱值較大，傳熱均勻，出爐后的燒餅呈園鼓形，散發著芬芳氣味，色焦黃，味鮮美，香又酥可口，獨具風味。
【具體實施方式】
[0012]一種缸爐燒餅的制作方法，包括下述步驟:
a、和面，用特制小麥粉6.5重量份，放入48攝氏度水溫的水3.5重量份，用手均勻的攪拌成面團同時揉10分鐘左右，醒面5分鐘，然后繼續用手揉面6到8分鐘和成面團，備用。
[0013]b、制油酥，用1.6重量份大豆油和2.4重量份干面粉攪拌均勻成油酥，備用。
[0014]C、插酥，把和好的面用搟面杖搟薄，4重量份油酥在上，10重量份水面在下，用手或工具把油酥均勻的涂到薄面的上面，然后把涂好油酥的面薄薄的卷起來，制成油酥面卷，備用。
[0015]d、揪劑子:把卷好的油酥面均勻的揪成劑子，備用。
[0016]e、調餡:將新鮮豬五花肉切成厚3毫米、長15毫米、寬10毫米的薄肉片，用刀將白菜剁成碎末用擠水器把白菜中的水擠干，將擠干水的白菜2重量份和切好的薄肉片4.5重量份，再加食鹽0.27重量份，香油0.3重量份,精煉豬油0.5重量份,調味香料20重量份，蔥花0.2重量份，姜0.1重量份，一起攪拌均勻。
[0017]f、包燒餅:將揪好的劑子搟成中間厚邊緣薄的面片，將肉餡裝入面片中，裝餡要適量，捏口不要漏油，否則就占不住爐壁上，另一面沾滿炒好的芝麻以備上爐。
[0018]g、攏火刷缸:用果木或洋槐干支劈成直徑5cm的細木柴來燒缸，燒缸至呈暗色，大約350攝氏度，燒缸是一方面為了把缸溫升高，另一方面為了燒掉缸內的油潰和燒餅的殘渣，燒缸爐火忌爆忌弱，爆了燒餅會煳，弱了火候不足燒餅會夾生，在燒好的缸內添加木炭，等待木炭全部燒著后，用鏟子把炭火攏好用灰把炭蒙好，蒙好后開始刷缸，刷缸的作用一是把缸內刷干凈，二是把缸壁溫度降到250-280°C，只有在這個溫度區域內烤出來的燒餅最佳，缸壁溫度過高燒餅底會烤糊，二是燒餅在缸爐壁粘不住會掉下來，缸壁溫度過低烤出來的燒餅口感口味都不好。
[0019]h、貼燒餅:因爐壁有一定的溫度,把包好的燒餅一個一個用手背送上爐壁貼好，整齊的貼入缸內，用手擠壓燒餅與缸充分接觸，擠壓時間一般1-2秒，燒餅即粘貼在缸壁上面，燒餅貼不好就會掉到炭火里就成廢品了。
[0020]1、開火刷油烤燒餅，用鏟子把剛才蒙好的炭火煥醒，同時讓炭火均勻的輻射到每一個燒餅，火不要太大，一定要均勻，使燒餅達到上烘下烤的效果，溫度調節要靠爐門鐵簾，溫度高了打開鐵簾，溫度低了關上鐵簾，等待4到6分鐘開始刷油，用刷子把每個燒餅都刷上大豆油，刷油的目的一是好吃，二是上色，使烤出來的燒餅呈金黃色，三是為了提高燒餅的溫度而燒餅不糊，一般7-8分鐘刷一次油，正常開火烤到出爐的時間為80分鐘。
[0021]J、出燒餅:用專用鏟子和盤子把烤好的燒餅小心的鏟出爐，出爐后的燒餅呈園鼓形，散發著芬芳氣味，色焦黃，味鮮美，香又酥可口，獨具風味。
【權利要求】
1.一種缸爐燒餅的制作方法，其特征在于:包括下述步驟: a、和面，將小麥粉與適量水攪拌均勻和成面團，備用； b、制油酥，將面粉與植物油攪拌均勻，制成油酥，備用； C、插酥，把和好的面用搟面杖搟成薄面片，把制好的油酥均勻地涂到薄面片上，然后把涂好油酥的面卷起來，制成油酥面卷，備用； d、揪劑子:把卷好的油酥面卷均勻的揪成燒餅用量大小的劑子，備用； e、調餡:調制好肉餡，備用； f、包燒餅:將揪好的劑子搟成中間厚邊緣薄的面片，將肉餡放在面片中間，四周對折將肉餡封裝在里面，沒有折痕的光面沾勻芝麻，做成燒餅坯子； g、攏火刷缸:在缸爐內添加木炭點燃，等待木炭全部燒著后，用鏟子把炭火攏好，用灰把炭蒙好，之后通過用水刷缸使缸壁溫度降到250-280°C ； h、貼燒餅:將包好的燒餅沒有沾芝麻的一面粘貼在缸爐內壁上； 1、開火刷油烤燒餅:用鏟子把炭火煥醒，文火烘烤，等待4-6分鐘開始刷油，用刷子把每個燒餅都刷上大豆油，之后間隔7-8分鐘刷一次油，直至將燒餅烤熟出爐。
2.根據權利要求1所述的一種缸爐燒餅的制作方法，其特征在于所述調餡方法為:將新鮮豬五花肉切成厚3毫米、長15毫米、寬10毫米的薄肉片，用刀將白菜剁成碎末用擠水器把白菜中的水擠干，將擠干水的白菜2重量份和切好的薄肉片4.5重量份，再加食鹽0.27重量份，香油0.3重量份，精煉豬油0.5重量份，調味香料20重量份，蔥花0.2重量份，姜0.1重量份，一起攪拌均勻。
3.根據權利要求1所述的一種缸爐燒餅的制作方法，其特征在于所述制油酥時原料及其配比為:干面粉2.4重量份，大豆油1.6重量份。
4.根據權利要求1所述的一種缸爐燒餅的制作方法，其特征在于所述插酥時原料及其配比為:面團10重量份，油酥4重量份。
【文檔編號】A21D2/36GK103988865SQ201410199070
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年5月13日 優先權日:2014年5月13日
【發明者】白利峰 申請人:白利峰