一種含有鱷魚肉提取物的調味料的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種含有鱷魚肉提取物的調味料，由以下重量份的組分組成：鱷魚肉提取物：5～30份；谷氨酸鈉：45～60份；5’-呈味核苷酸二鈉：2～5份；維生素B2：20～40mg/100g；食用鹽：5～30份；淀粉：1～20份；脫水蔬菜：3～8份；白糖：1～20份；咖喱粉：1～10份；食用香精：0.2～0.8份。本發明旨在提供長期食用后具有滋心潤肺、補血壯骨、補腎固精和驅邪除濕的含有鱷魚肉提取物的調味料。
【專利說明】一種含有鱷魚肉提取物的調味料
【技術領域】
[0001]本發明涉及鱷魚制品領域，特別是一種含有鱷魚肉提取物的調味料。
【背景技術】
[0002]鱷魚是一種古老的爬行動物，《本草綱目》等古代醫學典籍中均有關于鱷魚藥用價值的記載。早在南北朝時期的《本草經集注》就有對鱷魚甲的記載:“味辛，微溫。主心腹癥瘕、伏堅、積聚、寒熱?！薄侗静菔斑z》稱鼉甲“主惡瘡，腹內癥瘕”。明代李時珍的《本草綱目》“鱗部”第四十三卷則詳細記載了:“鼉(即鱷)甲主治心腹癥瘕；伏堅積聚；肉:主治少氣吸吸，足不立地；別錄濕氣邪氣、諸蠱內癥瘕、惡皰。脂:主治摩風及惡瘡。”在現代科技中，鱷魚肉、鱷魚膽已廣泛用于保健和醫療領域。
[0003]在現有技術中，鱷魚的肉制品主要以鱷魚酒、保健鱷魚肉丸、鱷魚肉腸、鱷魚肉口服液、鱷魚肉膠囊等產品出現，上述的產品具有價格高，過量食用后滋補效果有限，營養不夠全面等問題，無法全方位滲透進入普通百姓的生活中。

【發明內容】

[0004]本發明提供一種長期食用后具有滋心潤肺、補血壯骨、補腎固精和驅邪除濕的含有鱷魚肉提取物的調味料。
[0005]本發明提供的技術方案為:一種含有鱷魚肉提取物的調味料，由以下重量份的組分組成:
[0006]鱷魚肉提取物:5?30份，優選為10?20份；
[0007]谷氨酸鈉:45?60份,優選為50?58份；
[0008]5’ -呈味核苷酸二鈉:2?5份,優選為3?4份；
[0009]維生素B2:20 ?40mg/100g，優選為 25 ?35mg/100g ；
[0010]食用鹽:5?30份，優選為10?25份；
[0011 ] 淀粉:I?20份，優選為5?10份；
[0012]脫水蔬菜:3?8份，優選為4?6份；
[0013]白糖:1?20份，優選為5?10份；
[0014]咖喱粉:I?10份，優選為3?8份；
[0015]食用香精:(λ 2?(λ 8份，優選為0.3?0.5份。
[0016]在上述的含有鱷魚肉提取物的調味料中，所述的脫水蔬菜為脫水大蔥和脫水小蔥中的一種或兩種。
[0017]在上述的含有鱷魚肉提取物的調味料中，所述的食用鹽為氯化鈉或者氯化鈉與氯化鉀的混合物。
[0018]在上述的含有鱷魚肉提取物的調味料中，當所述食用鹽為氯化鈉和氯化鉀的混合物時，所述的氯化鈉和氯化鉀的重量比為100:5?40，優選為10:1?3。
[0019]在上述的含有鱷魚肉提取物的調味料中，所述的淀粉為大米粉。[0020]在本發明中，鱷魚可以選擇為人工養殖的泰鱷、尼羅鱷、揚子鱷等。
[0021]在本發明中，在調味料中添加鱷魚肉提取物，使日常食用的調味料具有鱷魚肉的滋心潤肺、補血壯骨、補腎固精和驅邪除濕，特別是長期食用該調味料后效果更加顯著，本發明根據中國人的飲食習慣，合理搭配谷氨酸鈉和鱷魚肉提取物的比例，使人們在使用過程中更好的吸收鱷魚肉中的蛋白質和其他微量元素。
[0022]更進一步地，從營養均衡和維生素微平衡的角度，本發明還添加了合適比例的脫水蔬菜和維生素B2。為了提高本調味料的嗅覺和味覺感受，還添加了咖喱粉、食用香精、5’ -呈味核苷酸二鈉和白糖。
【具體實施方式】
[0023]下面結合【具體實施方式】，對本發明的技術方案作進一步的詳細說明，但不構成對本發明的任何限制。
[0024]鱷魚肉提取物的制備方法
[0025]I)稱取泰鱷的肉，磨碎，按質量比1:1加入水，煮沸后保持15min后置于4°C冷卻，將冷卻后凝固于上層的油脂去除，制備肉泥；
[0026]2)將肉泥與蒸餾水按1:1的質量比裝入燒瓶中，置于恒溫水浴中進行酶解l_5h ；
[0027]3)酶解結束后，在80°C水浴中保溫20min使酶失活；
[0028]4)將滅酶后的酶解液冷卻至室溫,去除未水解的肉泥,然后在4°C、10000r/min離心分離15min，除去固體物質，收集上清液，利用真空冷凍干燥機凍干成粉末。
[0029]脫水大蔥和脫水小蔥的制備方法
[0030]I)將新鮮大蔥或小蔥洗凈，切成0.2cm長的小段；在開水中預煮lmin，撈出后自然
冷卻至室溫；
[0031]2)將步驟I)得到的蔬菜原料進行依次為熱風干燥和微波干燥的聯合干燥得到部分脫水蔬菜；所述熱風干燥的溫度為60°C -1OO0C ;所述熱風干燥的時間為60min-310min ；所述微波干燥的強度為2.0ff.g-1?3.0ff.g-1 ；
[0032]3)向所述部分脫水蔬菜中加入滲透溶液并經微波干燥，或依次為微波干燥和真空干燥的聯合干燥即得所述脫水蔬菜；所述滲透溶液為質量百分濃度為10% -25%的氯化鈉溶液；；所述滲透溶液與所述部分脫水蔬菜的質量比為10% -60% ;所述微波干燥的強度為2.0ff.g-1-3.0ff.g-1 ;所述真空干燥的真空度為0.06MPa-0.09MPa，所述真空干燥的溫度為60°C -90°C，所述真空干燥的時間為1.5h-5.0h。
[0033]實施例1
[0034]取鱷魚肉提取物:29g ;谷氨酸鈉:46g ;5’ -呈味核苷酸二鈉:2.5g ;維生素B2:33mg ;食用鹽:15g，其中，食用鹽由氯化鈉和氯化鉀組成，氯化鈉和氯化鉀的質量比為5:1 ；大米粉末:18g ;脫水大蔥:1.85g ;脫水小蔥:2.5g白糖:15g ;咖喱粉:2g ;食用香精:0.3g。
[0035]將上述各原料經充分混合、制粒、干燥后即可得到本發明所述的含有鱷魚肉的調味品。
[0036]參照本實施例1的制備方法，本發明的具體實施例1?6的具體數據見表I (單位:g):
[0037]表I[0038]
【權利要求】
1.一種含有鱷魚肉提取物的調味料，其特征在于，由以下重量份的組分組成: 鱷魚肉提取物:5?30份； 谷氨酸鈉:45?60份； 5’ -呈味核苷酸二鈉:2?5份； 維生素 B2:20 ?40mg/100g ； 食用鹽:5?30份； 淀粉:1?20份； 脫水蔬菜:3?8份； 白糖:1?20份； 咖喱粉:1?10份； 食用香精:0.2?0.8份。
2.根據權利要求1所述的含有鱷魚肉提取物的調味料，其特征在于，所述的脫水蔬菜為脫水大蔥和脫水小蔥中的一種或兩種。
3.根據權利要求1所述的含有鱷魚肉提取物的調味料，其特征在于，所述的食用鹽為氯化鈉或者氯化鈉與氯化鉀的混合物。
4.根據權利要求3所述的含有鱷魚肉提取物的調味料，其特征在于，當所述食用鹽為氯化鈉和氯化鉀的混合物時，所述的氯化鈉和氯化鉀的重量比為100:5?40。
5.根據權利要求1所述的含有鱷魚肉提取物的調味料，其特征在于，所述的淀粉為大米粉。
【文檔編號】A23L1/22GK103932135SQ201410203491
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年5月14日 優先權日:2014年5月14日
【發明者】汪華東 申請人:汪華東