一種旱藕粉絲的生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種旱藕粉絲的生產工藝，該生產工藝依次為清洗、粉碎、分離、漂洗、和漿、蒸制、干燥、切粉、二次干燥和包裝。本發明在旱藕粉絲傳統生產工藝的基礎上，使用先進的食品加工裝置和工藝方法，直接以旱藕為原料，在生產旱藕粉絲過程中不加任何添加劑，采用本工藝制備出的旱藕粉絲耐貯藏，外觀透亮整齊，口味純正，風味獨特，清香爽滑。
【專利說明】—種旱藕粉絲的生產工藝【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工工藝，特別是一種旱藕粉絲的生產工藝。
【背景技術】
[0002]旱藕，學名食用美人蕉，又名巴蕉芋，生長在亞熱帶丘陵山地，含有豐富的鈣、磷、鐵及17種氨基酸、維生素B、C，既營養豐富又易于消化，經常食用益血補髓，消熱潤肺，防止肥胖。旱藕粉絲作為廣西馬山縣的“三寶”之一。2007年春節前，馬山縣的旱藕粉絲經過嚴格審核，獲準進入北京人民大會堂宴會，成為國宴食品。因為健康自然、美味可口，旱藕粉絲在現代生活中越來越多的被人們認識和接受，逐漸形成飲食風尚。
[0003]旱藕粉絲不僅是國宴精品，也是當地百姓飽腹健身、延年益壽的家常菜。近年來，伴隨旅游業的盛興，旱藕粉絲的名聲已廣揚大江南北，遠播世界各地，身價日高。
[0004]目前，旱藕粉絲的生產大多數是作坊式生產，手工勞動強度較大，烘干方法多為陽光下烘干或自然晾干，因此產量低，生產不能形成規模，并且產品質量不易控制，常常出現外觀質量差，彎條，并條多，條直差，生粉多，產品熟透度不一，易斷無韌性的情況。
[0005]專利CN102415538A中雖然也提到旱藕粉絲的加工方法，但是該方法是以旱藕淀粉為原料來加工旱藕粉絲；而本發明旱藕粉絲的生產工藝直接以旱藕為原料，原料易得，同時也降低了生產成本，并 且本發明生產工藝與上述專利也有諸多不同之處。
[0006]本發明在傳統生產工藝的基礎上，使用先進的食品加工裝置和工藝方法，直接以旱藕為原料，在旱藕粉絲生產中不加任何添加劑，加工工藝參數和產品質量可控，適用于工業化生產。采用本發明工藝生產出的旱藕粉絲無有害物質、耐貯藏、易煮，外觀透亮整齊，口味純正，風味獨特，清香爽滑，是理想的純天然健康食品。

【發明內容】

[0007]本發明的目的是提供一種旱藕粉絲的生產工藝，該生產工藝依次為清洗、粉碎、分離、漂洗、和漿、蒸制、干燥、切粉、二次干燥和包裝。本生產工藝直接以旱藕為原料，不加入任何添加劑，生產出無有害物質、耐貯藏、易煮，外觀透亮整齊，口味純正，風味獨特，清香爽滑的旱藕粉絲。本生產工藝中的工藝參數和生產出的旱藕粉絲質量可控制，非常適合工業化生產。
[0008]本發明通過以下技術方案來實現:
[0009]一種旱藕粉絲的生產工藝，其特征在于，該工藝包括以下步驟:
[0010](I)清洗:原料旱藕由地面經傳送帶運輸送至清洗裝置，旱藕在清洗裝置的輥筒中旋轉，棍筒中心軸有若干小孔，一邊旋轉一邊清洗。
[0011](2)粉碎:旱藕清洗完后從清洗裝置的一端進入粉碎機，然后粉碎機將旱藕打碎成漿料。
[0012](3)分離:經粉碎后得到的漿料和殘渣一起經過震動篩分床，進行初次過濾，漿液從篩分床底部連通的水管流入沉淀池，殘渣則被分離至廢渣池。[0013](4)漂洗:漿料進入沉淀池后，待淀粉自然沉淀后，將上層液抽走，然后沖水，將沉淀的淀粉沖成漿液后抽至另一沉淀池進行第二次漂洗，然后再次經過自然沉降。
[0014](5)和漿:將漂洗得到的淀粉加水后攪拌均勻成漿，然后將漿液抽至小桶中，在小桶桶口加蓋過濾網，得到的漿液經攪拌，均勻。
[0015](6)蒸制:將漿液抽至儲漿罐中，打開罐底下方的水管閥門，漿液流入一個模具中，漿液順著模具與坊布之間的縫隙流出，坊布下方有一個水槽，將水加熱后，水蒸氣將漿液蒸煮成粉皮狀，傳送帶將粉皮運至底部，傳送帶下放設有另一個傳送裝置，其上放置有竹席，可以接住運至傳送帶下方的粉皮，該傳送裝置將粉皮和竹席傳送至烘箱干燥。
[0016](7)干燥:將裝有粉皮的竹席放到架子上進行干燥處理。此次烘干并不是完全烘干，而是烘到一定程度后取出。
[0017](8)切粉:將第一次烘干的粉皮整齊排放，用電動鍘刀進行將粉皮切割為絲狀，即為粉絲。
[0018](9) 二次干燥:將切好的粉絲整齊擺放在架子上，然后蓋上一個對稱的架子，將粉絲夾緊，然后放入烘箱中烘干。
[0019](10)包裝:按要求進行稱重包裝，入庫。
[0020]步驟(1)中所述的清洗裝置包括輥筒、中心軸以及沿輥筒內壁的螺旋狀的軌道。中心軸為空心狀，軸上布有若干小孔，輥筒內沿著輥筒內壁有一條螺旋狀的軌道，清洗時將空心軸與水管接通，旱藕在輥筒轉動時就可以邊旋轉邊清洗。 [0021]步驟(2)中所述粉碎機內部為一個轉軸，轉軸上設置有可旋轉的齒片，粉碎機下部設置有過濾網，過濾網的細度為200目。
[0022]步驟(3)中所述振動篩分床的篩孔細度為300-400目。
[0023]步驟(5)中所述漿液的濃度控制在18-22波美度。
[0024]步驟(6)中所述的模具可以控制粉皮的厚度，通過調整模具之間的距離可以控制粉皮的厚度。模具內的溫度為98-105度。
[0025]步驟(7)中所述的干燥處理可置于常溫下通風干燥，或者放入烘箱中干燥，烘箱溫度設置為50-65°C，時間40-60分鐘。
[0026]步驟(9)中所述的烘箱溫度設置為60_70°C，烘干時間為7_8小時。
[0027]采用本發明工藝生產出的旱藕粉絲無有害物質、耐貯藏、易煮，外觀透亮整齊，口味純正，風味獨特，清香爽滑，是理想的純天然健康食品。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0028]圖1是旱藕粉絲的生產工藝流程圖。
[0029]下面通過實施例對本發明作進一步的說明。
[0030]具體實施例1將原料旱藕經過清洗、粉碎后，經350目的振動篩分床分離得到所用漿液，控制漿液濃度為18波美度，放入模具中進行蒸制，模具內溫度為103度，第一次干燥烘箱溫度為55度，時間50分鐘，然后用電動鍘刀按照要求對粉進行切割，進入第二次干燥，烘箱溫度為65度，烘干時間為7個小時，待烘干完成后即可計量，包裝。
[0031]具體實施例2將原料旱藕經過清洗、粉碎后，經325目的振動篩分床分離得到所用漿液，控制漿液濃度為21波美度，放入模具中進行蒸制，模具內溫度為100度，第一次干燥烘箱溫度為58度，時間55分鐘，然后用電動鍘刀按照要求對粉進行切割，進入第二次干燥，烘箱溫度為70度，烘干時間為7.5個小時，待烘干完成后即可計量，包裝。
[0032]具體實施例3將原料旱藕經過清洗、粉碎后，經400目的振動篩分床分離得到所用漿液，控制漿液濃度為20波美度，放入模具中進行蒸制，模具內溫度為100度，第一次干燥烘箱溫度為65度，時間60分鐘，然后用電動鍘刀按照要求對粉進行切割，進入第二次干燥，烘箱溫度為70度，烘干時間為8個小時，待烘干完成后即可計量，包裝。
[0033]上述3個實施例所得到的旱藕粉絲成品復水時間均小于5分鐘，并且12分鐘以上無明顯的溶化現象，色澤透亮，口感滑爽，富有彈性，耐煮不糊，湯清不渾，無斷條并條，具有良好的可食性，并且產品耐儲藏性也較好。
[0034]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并非用以限定本發明的實質技術內容的范圍，本發明的實質技術內容是廣義地定義于申請的權利要求范圍中，任何他人完成的技術或者方法，若與本申請的權利要求范圍所定義的完全相同，或者只是一種等效的替換，均被視為涵蓋于該權利要求范圍之中。
【權利要求】
1.一種旱藕粉絲的生產工藝，其特征在于，該工藝包括以下步驟: (1)清洗:原料旱藕由地面經傳送帶運輸送至清洗裝置，旱藕在清洗裝置的輥筒中旋轉，棍筒中心軸有若干小孔，一邊旋轉一邊清洗。 (2)粉碎:旱藕清洗完后從清洗裝置的一端進入粉碎機，然后粉碎機將旱藕打碎成漿料。 (3)分離:經粉碎后得到的漿料和殘渣一起經過震動篩分床，進行初次過濾，漿液從篩分床底部連通的水管流入沉淀池，殘渣則被分離至廢渣池。 (4)漂洗:漿料進入沉淀池后，待淀粉自然沉淀后，將上層液抽走，然后沖水，將沉淀的淀粉沖成漿液后抽至另一沉淀池進行第二次漂洗，然后再次經過自然沉降。 (5)和漿:將漂洗得到的淀粉加水后攪拌均勻成漿，然后將漿液抽至小桶中，在小桶桶口加蓋過濾網，得到的漿液經攪拌，均勻。 (6)蒸制:將漿液抽至儲漿罐中，打開罐底下方的水管閥門，漿液流入一個模具中，漿液順著模具與坊布之間的縫隙流出，坊布下方有一個水槽，將水加熱后，水蒸氣將衆液蒸煮成粉皮狀，傳送帶將蒸熟的粉皮運至底部，傳送帶底部設有另一個傳送裝置，其上放置有竹席，可以接住運至傳送帶下方的粉皮，該傳送裝置將粉皮和竹席傳送至烘箱干燥。 (7)干燥:將裝有粉皮的竹席放到架子上進行干燥處理。此次烘干并不是完全烘干，而是烘到一定程度后取出。 (8)切粉:將第一次烘干的粉皮整齊排放，用電動鍘刀進行將粉皮切割為絲狀，即為粉絲。 (9)二次干燥:將切好的粉絲整齊擺放在架子上，然后蓋上一個對稱的架子，將粉絲夾緊，然后放入烘箱中烘干。 (10)包裝:按要求進行稱重包裝，入庫。
2.根據權利要求1所述的旱藕粉絲的生產工藝，其特征在于:步驟(1)中所述的清洗裝置包括輥筒、中心軸以及沿輥筒內壁的螺旋狀的軌道。中心軸為空心狀，軸上布有若干小孔，輥筒內沿著輥筒內壁有一條螺旋狀的軌道，清洗時將空心軸與水管接通，旱藕在輥筒轉動時就可以邊旋轉邊清洗。
3.根據權利要求1所述的旱藕粉絲的生產工藝，其特征在于:步驟(2)中所述粉碎機內部為一個轉軸，轉軸上設置有可旋轉的齒片，粉碎機下部設置有過濾網，過濾網的細度為200 目。
4.根據權利要求1所述的旱藕粉絲的生產工藝，其特征在于:步驟(3)中所述振動篩分床的篩孔細度為300-400目。
5.根據權利要求1所述的旱藕粉絲的生產工藝，其特征在于:步驟(5)中所述漿液的濃度控制在18-22波美度。
6.根據權利要求1所述的旱藕粉絲的生產工藝，其特征在于:步驟(6)中所述的模具可以控制粉皮的厚度，通過調整模具之間的距離可以控制粉皮的厚度。模具內的溫度為98-105 度。
7.根據權利要求1所述的旱藕粉絲的生產工藝，其特征在于:步驟(J)中所述的干燥處理可置于常溫下通風干燥，或者放入烘箱中干燥，烘箱溫度設置為50-65°C，時間40-60分鐘。
8.根據權利要求1所述的旱藕粉絲的生產工藝，其特征在于:步驟(9)中所述的烘箱溫度設置為60-70°C，烘干時間為7-8小時。
【文檔編號】A23L1/09GK103989043SQ201410210879
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年5月19日 優先權日:2014年5月19日
【發明者】零勝, 陸壇鋒, 藍華云 申請人:廣西馬山縣六合之家農產品加工廠