專利名稱：旱藕粉絲的制備方法
技術領域：
本發明屬于食品粉絲、特別是旱藕粉絲的制備方法。
背景技術：
旱藕又名姜芋、芭蕉芋，為天南星科多年生植物。旱藕塊根富含營養淀粉、粗纖維、 粗蛋白、還原糖、多種微量元素和氨基酸，廣西分析測試研究中心分析報告顯示每IOOg旱藕粉絲含門冬氨酸6. 16mg,蘇氨酸2. 87mg,絲氨酸4. 83mg,谷氨酸6. 64mg,甘氨酸4. 79mg， 丙氨酸3. 28mg，胱氨酸3. 26mg，擷氨酸4. 2mg,蛋氨酸1. 32mg,異亮氨酸3. 14mg,亮氨酸 2. Img,酷氨酸3. 04mg,苯丙氨酸4. 64mg賴氨酸2. Img,粗氨酸2. 89mg,維生素CO. 5mg,維生素 B1O. 0085mg,總糖 5. 25 % 含有微量元素鈣 0. 24mg/100g、鐵 0. 05mg/100g、鋅 1. 8Img/ kg、硒4.46X10_4mg/kg。旱藕具有滋陰補腎、幫助消化、清熱解毒、健脾強胃、滋補營養之功效。旱藕粉絲可藥食兩用。由于旱藕中淀粉的含量較目前用于制備粉絲的其它植物原料要高，旱藕粉絲的原料漿粘度較大，因受技術、工藝等方面的制約，目前用旱藕制作的粉絲，在生產過程中必需加入諸如明礬、植物油、醬油、漂白粉等添加劑才能生產出旱藕粉絲產品， 使旱藕粉絲失去天然的本質，同時也給粉絲的質量安全帶來隱患。

發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種以旱藕淀粉和水為原料、不加任何輔料或添加劑、保證粉絲的天然本質、口味優良、外觀透明平整、無任何毒副作用的旱藕粉絲的制備方法。制備工藝步驟為(1)將經洗凈的旱藕莖塊粉碎、磨漿、過濾后得到的旱藕淀粉兌水攪拌后，過濾至粒徑小于48 μ m，去除淀粉中的雜質，得旱藕淀粉漿料；(2)將步驟1所得的旱藕淀粉漿料置于漿桶內加清水攪拌均勻，濃度達到19 21 波美度時得蒸粉漿料；(3)將步驟2所得的蒸粉漿料送入蒸粉涂布系統蒸熟制成粉皮，蒸籠內蒸汽溫度控制在95 110°C ；(4)步驟3所得蒸熟的粉皮送入烘干線烘干，烘干線與蒸粉涂布同步運行；烘干線上有3 5級烘箱，溫度控制為130 170°C，各級烘箱內的溫度可以不同；烘至粉皮半干后再通過調速風扇散熱冷卻，使粉皮溫度降至30 45°C ；(5)降溫后將粉皮卷起成捆，于常溫保濕的條件下老化；(6)老化后的粉皮通過自動切粉機切絲；粉絲通過35 45°C烘干房烘干，烘干后的粉絲計量包裝后得成品。蒸粉漿料在蒸籠內的上蒸時間為2 3分鐘。粉皮烘干時間為2.5 3小時。粉皮老化時間為8 12小時。
粉絲烘干時間為2. 5 3小時。用本發明的方法制備的旱藕粉絲，原料只有旱藕和水，無任何輔料或添加劑，配料和加工工藝參數及產品質量可控，產品無有害物質，外觀透亮整齊，口味滑而細膩，適用于工業化生產。
具體實施例方式本發明旱藕粉絲的制備方法，其工藝流程為旱藕淀粉過濾、漂洗一粉漿配置一蒸制粉皮一半烘干粉皮一老化粉皮一粉皮切絲一粉絲烘干一計量包裝一成品；用旱藕制備旱藕粉絲的具體工藝為1.先將旱藕莖塊洗凈、粉碎、磨漿、過濾后得到旱藕淀粉；2.旱藕淀粉兌水攪拌后通過300目(粒徑48μπι)以上的過濾網進行過濾，去除淀粉中的雜質；3.清洗好的旱藕淀粉置于配漿桶內用清水攪拌均勻，測量漿料濃度，濃度達到 19 21波美度即得蒸粉漿料；4.將蒸粉漿料蒸熟制成粉皮，蒸籠內蒸汽溫度控制在95 110°C ；蒸粉漿料在蒸籠內的上蒸時間為2 3分鐘；5.蒸熟的粉皮送入烘干線烘干，烘干線與蒸粉涂布同步運行；烘干線上有3 5 級烘箱，溫度控制為130 170°C，各級烘箱內的溫度可以不同；烘至粉皮半干后再通過調速風扇散熱冷卻，使粉皮溫度降至30 45°C ；6.將冷卻后的粉皮卷成捆，在常溫保濕的條件下老化8 12小時；7.老化后的粉皮通過自動切粉機切絲；粉絲通過35 45°C烘干房烘干2. 5 3 小時，烘干后的粉絲計量包裝后得成品。實施例1將旱藕莖塊洗凈、粉碎、磨漿、過濾后得到旱藕淀粉；旱藕淀粉兌水攪拌后通過 300目過濾網進行過濾，去除淀粉中的雜質；清洗好的旱藕淀粉置于配漿桶內用清水攪拌均勻，使漿料濃度為19波美度；蒸粉漿料在95士2°C下蒸成熟粉后送入烘干線烘干，烘干線上有3級烘箱，三級烘箱溫度分別控制為150°C、160°C、14(rC，烘至粉皮半干后再通過三臺調速風扇散熱冷卻，使粉皮溫度降至40°C ；冷卻后的粉皮卷成捆，在常溫保濕條件下老化8 小時后用自動切粉機切絲；粉絲通過35°C烘干房烘干3小時后，計量包裝后得成品。實施例2旱藕淀粉的制備方法同實施例1。旱藕淀粉兌水攪拌后通過300目過濾網進行過濾，清洗好的旱藕淀粉置于配漿桶內加清水攪拌至漿料濃度為21波美度；蒸粉漿料在 100士3°C下蒸成熟粉后送入烘干線烘干，烘干線上有5級烘箱，五級烘箱溫度分別控制為 140°C、150°C、165°C、150°C、130°C，烘至粉皮半干后再通過四臺調速風扇散熱冷卻，使粉皮溫度降至35°C ；冷卻后的粉皮卷成捆，在常溫保濕條件下老化10小時后用自動切粉機切絲；粉絲通過35°C烘干房烘干2. 5小時后，計量包裝后得成品。實施例3旱藕淀粉的制備方法同實施例1。旱藕淀粉兌水攪拌后通過325目過濾網進行過濾，清洗好的旱藕淀粉置于配漿桶內加清水攪拌至漿料濃度為20波美度；蒸粉漿料在108士2°C下蒸成熟粉后送入烘干線烘干，烘干線上有4級烘箱，4級烘箱溫度分別控制為 145°C、170°C、150°C、130°C，烘至粉皮半干后再通過四臺調速風扇散熱冷卻，使粉皮溫度降至45°C ；冷卻后的粉皮卷成捆，在常溫保濕條件下老化12小時后用自動切粉機切絲；粉絲通過40°C烘干房烘干2. 5小時后，計量包裝后得成品。
權利要求
1.一種旱藕粉絲的制備方法，其特征是制備工藝步驟為(1)將經洗凈的旱藕莖塊粉碎、磨漿、過濾后得到的旱藕淀粉兌水攪拌后，過濾至粒徑小于48 μ m，去除淀粉中的雜質，得旱藕淀粉漿料；(2)將步驟1所得的旱藕淀粉漿料置于漿桶內加清水攪拌均勻，濃度達到19 21波美度時得蒸粉漿料；(3)將步驟2所得的蒸粉漿料送入蒸粉涂布系統蒸熟制成粉皮，蒸籠內蒸汽溫度控制在 95 110°C ；(4)步驟3所得蒸熟的粉皮送入烘干線烘干，烘干線與蒸粉涂布同步運行；烘干線上有 3 5級烘箱，溫度控制為130 170°C，各級烘箱內的溫度可以不同；烘至粉皮半干后再通過調速風扇散熱冷卻，使粉皮溫度降至30 45°C ；(5)降溫后將粉皮卷起成捆，于常溫保濕的條件下老化；(6)老化后的粉皮通過自動切粉機切絲；粉絲通過35 45°C烘干房烘干，烘干后的粉絲計量包裝后得成品。
2.如權利要求1所述的旱藕粉絲的制備方法，其特征是蒸粉漿料在蒸籠內的上蒸時間為2 3分鐘。
3.如權利要求1所述的旱藕粉絲的制備方法，其特征是粉皮烘干時間為2.5 3小時。
4.如權利要求1所述的旱藕粉絲的制備方法，其特征是粉皮老化時間為8 12小時。
5.如權利要求1所述的旱藕粉絲的制備方法，其特征是粉絲烘干時間為2.5 3小時。
全文摘要
一種旱藕粉絲的制備方法，制備工藝步驟為將旱藕莖塊粉碎、磨漿、過濾后得到的旱藕淀粉兌水再過濾得旱藕淀粉漿料，將該漿料加水使濃度為19～21波美度后，送入蒸粉涂布系統制成粉皮，蒸熟的粉皮送入烘干線烘干；烘干線上有一組烘箱，溫度控制為130～170℃，烘至粉皮半干后再通過調速風扇散熱冷卻降溫，降溫后將粉皮卷成捆老化后用自動切粉機切絲，粉絲烘干、計量包裝后得成品。用本發明的方法制備的旱藕粉絲，原料只有旱藕和水，無任何輔料或添加劑，配料和加工工藝參數及產品質量可控，產品無有害物質，外觀透亮整齊，口味滑而細膩，適用于工業化生產。
文檔編號A23L1/214GK102415538SQ20111040957
公開日2012年4月18日 申請日期2011年12月9日 優先權日2011年12月9日
發明者譚美才 申請人:譚美才