一種西番蓮藍莓果汁飲料及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種西番蓮藍莓果汁飲料及其制備方法，包括如下步驟：通過高壓處理獲得西番蓮果漿，通過酶解獲得藍莓果汁，將西番蓮果漿、藍莓果汁、羅漢果果汁按比例混合，加入純凈水，均質，過濾，收集濾液，灌裝，超高溫瞬間殺菌，得成品，口感酸甜適口，健康天然。
【專利說明】一種西番蓮藍莓果汁飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種飲料，具體的說是以西番蓮藍莓為原料制備而成的果汁飲料，本發明還涉及這種果汁飲料的制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著生活水平的提高，人們不僅注重食品的味道，更加注重食品的營養和健康功能。因此營養、健康的果汁飲料的開發和應用正在迅速拓展。果汁的生產量和消費量得到了大幅度提高。市場上各種各樣的果汁琳瑯滿目，而果汁的調味劑、香味、外觀和口感越來越受到消費者的關注。
[0003]西番蓮(學名:Passiflora caerulea L.)是一種芳香可口的水果，有“果汁之王”的美譽，為多年生常綠攀緣木質藤本植物，株態優美，四季常青，葉型奇特，花色鮮艷，氣味芬芳，果實甜酸可口，果實芳香，食用果瓤，酸甜可口。風味濃郁，芳香怡人。西番蓮原產于巴西,后來在南美、南非、東南亞各國、澳洲和南太平洋各地區都有種植。由于西番蓮的果實形似雞蛋，果汁色澤如雞蛋黃并具有菠蘿、番石榴、香蕉、芒果、草毒、西瓜、酸梅、甘蔗和桃李等多種水果的的風味，所以又有雞蛋果、百香果之稱。西番蓮全身都是寶，據測定，西番蓮果實含有超過135種以上的芳香物質，據化學分析測定，西番蓮果內維生素A、B、C含量豐富，還含有磷、鈣、鉀、鐵和17種氨基酸、歷5種的化合物，營養和藥用價值很高。其整、根、葉可以入藥，有消炎、止痛、活血強身、降脂降血壓等功效，果皮可以加工成飼料。
[0004]西番蓮果汁中有165種化合物，最適于加工成果汁，或與其它水果(如芒果、菠蘿、番石榴、柑橙和蘋果等)加工混配成混合果汁，可以顯著地提高這些水果汁的口感與香味；西番蓮果汁構成特殊香味，有養顏美容、去除疲勞、防衰老、抗高血壓的療效，具有很高的營養價值、經濟價值和觀賞價值。
[0005]藍莓學名越桔，屬杜鵑花科越桔屬植物，是多年生綠葉或常綠灌木，果實為藍色漿果。藍莓果實除含常規的糖、酸和Vc外，還富含多酚物質、維生素、S0D、熊果苷、蛋白質、食用纖維以及各種礦物質元素，這些物質具有較高的營養價值和藥用價值，不僅可以防治各種疾病還可以增強人體健康。尤其花青素、維生素、蛋白質以及氨基酸含量是一般水果的幾倍甚至幾十倍，花青素具有抗氧化、防衰老等功效，被稱為人類第一號抗氧化劑。藍莓的營養和保健功能是任何一種水果所不能比擬的，因此被列為“人類五大健康食品”之一，和“世界十大最佳營養食品”之一。藍莓果實汁液豐富、含糖量高、顏色深厚、果香濃郁、風味獨特，是制造高品質果汁的良好原料。藍莓果汁最大限度地保留了天然藍莓的營養成分和保健功能因子，是果汁中的極品，長期飲用具有美容養顏、清除自由基、降低血脂、抗氧化、抗炎癥、延緩衰老、增強免疫力、防治冠心病和癌癥等功效。
[0006]目前市場上果汁種類較多，西番蓮果汁飲料也有研究報道，如中國專利CN103478804A，公開了一種西番蓮獼猴桃復合果汁飲料及其制作方法，以25-50%稱猴桃汁為基礎，添加6-18%西番蓮汁和適量白砂糖調配，控制產品果汁含量30-70%，糖度(以折光度計)10-13%，酸度(果汁固有酸，以檸檬酸計)0.35-0.95%。但是添加了白砂糖，使得產品的糖度過高，容易帶來肥胖癥、齲齒等。由于消費者對他們的卡路里攝入量越來越注意，人們越來越關心他們每日糖的攝入量。如何為消費者提供一種卡路里較低的果汁成為飲料市場新的需求。
【發明內容】
[0007]本發明的目的是為了解決現有技術的不足，提供一種以西番蓮藍莓為原料配制制備而成的果汁飲料，本發明還公開了這種果汁飲料的制備方法。
[0008]本發明一種西番蓮藍莓果汁飲料，包含有如下組分，各組分的質量百分數為:
[0009]
西番蓮果漿50-60%
藍莓果汁20-30%
羅漢果果汁1- 2%
純凈水余量。
[0010]本發明一種西番蓮藍莓果汁飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0011]I)西番蓮果漿的制備:選擇新鮮西番蓮，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入高壓罐中，加入相同重量的純凈水，加壓至20-30MPa，使其壓力均勻，并保持10-20min，恢復常壓，得到西番蓮果漿；
[0012]2)藍莓果汁的制備:將新鮮的藍莓，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，洗凈、破碎，置于密封發酵罐內，加入果膠酶、蔗糖酶、果膠裂解酶的復合酶進行酶解，酶解時間為12-24小時，酶解溫度為43-45 V，果膠酶、蔗糖酶、果膠裂解酶的重量比是5:3:2，復合酶加入量是40-80mg/kg ；
[0013]3)羅漢果果汁的制備:取新鮮羅漢果，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，洗凈、破碎，加入10倍重量純凈水，煎煮5個小時，過濾；
[0014]4)將西番蓮果漿、藍莓果汁、羅漢果果汁按比例混合，加入純凈水，均質，過濾；
[0015]5)收集濾液，灌裝，超高溫瞬間殺菌，得成品。
[0016]所述的均質，壓力優選25_35MPa，時間優選5_10min。
[0017]與現有技術相比，本發明具有以下優點:
[0018]1、本發明對西番蓮和藍莓原料破碎后進行高壓處理，得到果漿，通過高壓處理，果實中的脂肪、果膠等成分完全分解、溶出，使得果實的營養更易于吸收。
[0019]2、本發明通過均質，使得西番蓮和藍莓的顆粒在擠壓、強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合，從而使整個產品體系更加穩定。
[0020]3、新鮮西番蓮果漿酸味比較重，新鮮藍莓含有的花色素、多酚等成分帶有苦澀味，通過幾種混合酶的酶解，降低了藍莓果汁的苦澀味，同時可以分解果汁中的蔗糖，加入羅漢果果汁代替白砂糖的來調節口感，三種果汁混合后，西番蓮的酸味和藍莓的苦澀味和羅漢果的甜味中和，改善了西番蓮果漿的酸味，藍莓的苦澀味，獲得良好的口感，又避免了白砂糖的添加帶來健康問題。
[0021]4、本發明不添加任何食品添加劑，綜合了西番蓮和藍莓的營養和風味，本發明取長補短改進了西番蓮和藍莓的口感缺陷，天然健康，滿足人們對果汁飲料安全、營養和風味口感越來越高的需求。【具體實施方式】
[0022]下面以實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于這些實施例。
[0023]實施例1:
[0024]一種西番蓮藍莓果汁飲料，包含有如下組分，各組分的質量百分數為:
[0025]
西番蓮果漿50%
藍莓果汁30%
羅漢果果汁2%
純凈水令量。
[0026]上述西番蓮藍莓果汁飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0027]I)西番連果衆的制備:選擇新鮮西番連100kg，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入高壓罐中，加入相同重量的純凈水，加壓至20MPa，使其壓力均勻，并保持20min，恢復常壓，得到西番蓮果漿；
[0028]2)藍莓果汁的制備:將新鮮的藍莓50kg，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，洗凈、破碎，置于密封發酵罐內，加入果膠酶、蔗糖酶、果膠裂解酶的復合酶進行酶解，酶解時間為12小時，酶解溫度為43-45 V，果膠酶、蔗糖酶、果膠裂解酶的重量比是5:3:2，復合酶加入量是80mg/kg ；
[0029]3)羅漢果果汁的制備:取新鮮羅漢果5kg，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，洗凈、破碎，加入50kg純凈水，煎煮5個小時，過濾；
[0030]4)將西番蓮果漿、藍莓果汁、羅漢果果汁按比例混合，加入純凈水，均質，壓力35MPa，時間 lOmin，過濾；
[0031]5)收集濾液，灌裝，超高溫瞬間殺菌，得成品。
[0032]實施例2:
[0033]一種西番蓮藍莓果汁飲料，包含有如下組分，各組分的質量百分數為:
[0034]
西番蓮果漿60%
藍莓果汁20%
羅漢果果汁1%
純凈水余量。。
[0035]上述西番蓮藍莓果汁飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0036]I)西番連果衆的制備:選擇新鮮西番連100kg，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入高壓罐中，加入相同重量的純凈水，加壓至30MPa，使其壓力均勻，并保持lOmin，恢復常壓，得到西番蓮果漿；
[0037]2)藍莓果汁的制備:將新鮮的藍莓50kg，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，洗凈、破碎，置于密封發酵罐內，加入果膠酶、蔗糖酶、果膠裂解酶的復合酶進行酶解，酶解時間為24小時，酶解溫度為43-45°C，果膠酶、蔗糖酶、果膠裂解酶的重量比是5:3:2，復合酶加入量是40mg/kg ；
[0038]3)羅漢果果汁的制備:取新鮮羅漢果5kg，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，洗凈、破碎，加入50kg純凈水，煎煮5個小時，過濾；
[0039]4)將西番蓮果漿、藍莓果汁、羅漢果果汁按比例混合，加入純凈水，均質，壓力35MPa，時間8min，過濾；
[0040]5)收集濾液，灌裝，超高溫瞬間殺菌，得成品。
[0041]實施例3:
[0042]一種西番蓮藍莓果汁飲料，包含有如下組分，各組分的質量百分數為:
[0043]
西番蓮果漿55%
藍莓果汁35%
羅漢果果汁1.5%
純凈水余量。
[0044]上述西番蓮藍莓果汁飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0045]I)西番連果衆的制備:選擇新鮮西番連100kg，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入高壓罐中，加入相同重量的純凈水，加壓至25MPa，使其壓力均勻，并保持15min，恢復常壓，得到西番蓮果漿；
[0046]2)藍莓果汁的制備:將新鮮的藍莓50kg，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，洗凈、破碎，置于密封發酵罐內，加入果膠酶、蔗糖酶、果膠裂解酶的復合酶進行酶解，酶解時間為18小時，酶解溫度為43-45 V，果膠酶、蔗糖酶、果膠裂解酶的重量比是5:3:2，復合酶加入量是60mg/kg ；
[0047]3)羅漢果果汁的制備:取新鮮羅漢果5kg，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，洗凈、破碎，加入50kg純凈水，煎煮5個小時，過濾；
[0048]4)將西番蓮果漿、藍莓果汁、羅漢果果汁按比例混合，加入純凈水，均質，壓力35MPa，時間5min，過濾；
[0049]5)收集濾液，灌裝，超高溫瞬間殺菌，得成品。
【權利要求】
1.一種西番蓮藍莓果汁飲料，其特征在于包含有如下組分，各組分的質量百分數為:
2.—種西番蓮藍莓果汁飲料的制備方法，其特征在于包括如下步驟: 1)西番蓮果漿的制備:選擇新鮮西番蓮，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入高壓罐中，加入相同重量的純凈水，加壓至20-30MPa，使其壓力均勻，并保持10-20min，恢復常壓，得到西番蓮果漿； 2)藍莓果汁的制備:將新鮮的藍莓，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，洗凈、破碎，置于密封發酵罐內，加入果膠酶、蔗糖酶、果膠裂解酶的復合酶進行酶解，酶解時間為12-24小時，酶解溫度為43-45°C，果膠酶、蔗糖酶、果膠裂解酶的重量比是5:3:2，復合酶加入量是 40-80mg/kg ； 3)羅漢果果汁的制備:取新鮮羅漢果，去除枝葉、病蟲果、爛果、腐果、未成熟果，洗凈、破碎，加入10倍重量純凈水，煎煮5個小時，過濾； 4)將西番蓮果漿、藍莓果汁、羅漢果果汁按比例混合，加入純凈水，均質，過濾； 5)收集濾液，灌裝，超聞溫瞬間殺菌，得成品。
3.—種西番蓮藍莓果汁飲料的制備方法，其特征在于:所述的均質，壓力為25-35MPa，時間為5-10min。
【文檔編號】A23L2/70GK103976427SQ201410238404
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月30日 優先權日:2014年5月30日
【發明者】李智勇 申請人:桂林科技企業發展中心