一種水蜜桃果酒的制備方法
【專利摘要】本發明的目的在于提供一種水蜜桃果酒的制備方法，包括以下步驟：(1)挑選新鮮、成熟、沒有腐爛霉變、無蟲害的水蜜桃；(2)將水蜜桃加入到8％的蘇打粉溶液中浸泡5min后，并用大量清水沖洗干凈、風干、去皮、去核、切片；(3)將上述果肉和冰糖放入密閉發酵罐內，然后加入蒸餾水進行發酵，保持溫度在25-35℃之間，并每周開蓋攪拌一次，釋放發酵所產生的廢氣，再密封放置30-40天左右；(4)將上述發酵好的溶液與山梨酸鉀、檸檬酸混合后，經非對稱多孔膜進行超濾法篩分；(5)將上述篩分后的果酒直接真空罐裝，密封即可。該果酒口感好、易于保存、香味濃醇，不易變色的水蜜桃果酒，且顏色透亮、在常溫密封情況下可保存6-12個月。
【專利說明】一種水蜜桃果酒的制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于釀酒【技術領域】，具體涉及一種水蜜桃果酒的制備方法。
【背景技術】
[0002]水蜜桃含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、尼克酸、維C等。其含有的鐵質比蘋果、梨子高出4倍多，能增加人體血紅蛋白數量，預防貧血。水蜜桃果肉肉甜汁多，且富含豐富的維C，是養血美顏的佳品。其還具有止咳平喘、利尿通淋、消腫除濕的功效。
[0003]但是水蜜桃很容易成熟、出水、腐爛，一般只有3-5天的保存時間，而且由于其含鐵豐富，易被氧化變黑。所以水蜜桃雖然有著豐富的營養成分，但是由于其不易于保存，且容易變質，無法滿足人們對其的需求。市場上也有水蜜桃制作出來的果酒，但其保存時間依然不長，口感不好，且穩定性不好容易變色。

【發明內容】

[0004]本發明的目的在于提供一種制作簡單、成本低廉、口感好、易于保存、香味濃醇，不易變色的水蜜桃果酒的制備方法。
[0005]本發明的技術方案如下:
[0006]一種水蜜桃果酒的制備方法，包括以下幾個步驟:
[0007](I)挑選新鮮、成熟、沒有腐爛霉變、無蟲害的水蜜桃；
[0008](2) (2)將水蜜桃加入到8% -12%的蘇打粉溶液中浸泡5min后，并用大量清水沖洗干凈、風干、去皮、去核、切片(所有用具要確保無水、無油、無菌)；
[0009](3)將上述果肉和冰糖放入密閉發酵罐內，一層果肉一層冰糖，然后加入蒸餾水進行發酵，保持溫度在25-35°C之間，可減短發酵時間，并每周開蓋攪拌一次，釋放發酵所產生的廢氣，再密封放置30-40天左右；
[0010](4)將上述發酵好的溶液與山梨酸鉀、檸檬酸混合后，經非對稱多孔膜進行超濾法篩分；
[0011](5)將上述篩分后的果酒直接真空罐裝，密封即可。
[0012]所述山梨酸鉀按照比例每升添加200_300mg。
[0013]所述檸檬酸按照比例每升添加150_200mg。
[0014]所述超濾法超濾溫度為30_35°C,操作氣壓為1.35-1.75atm,因為超濾操作在常溫下進行，因而澄清果汁時，可最大限度地保存維C等熱敏感物質，從而保存了果酒的濃香。同時，超濾還有脫色和除菌效果，免除了罐裝前的脫色、除菌等步驟，降低了生產成本。
[0015]與現有技術相比，本發明的有益效果是:提供一種制作簡單、成本低廉的水蜜桃果酒的制備方法，該果酒口感好、易于保存、香味濃醇，且該果酒顏色透亮、不易變色，在常溫密封情況下可保存6-12個月。【具體實施方式】:
[0016]實施例1
[0017]一種水蜜桃果酒的制備方法，包括以下幾個步驟:
[0018](I)挑選新鮮、成熟、沒有腐爛霉變、無蟲害的水蜜桃；
[0019](2)將水蜜桃加入到8%的蘇打粉溶液中浸泡5min后，并用大量清水沖洗干凈、風干、去皮、去核、切片(所有用具要確保無水、無油、無菌)；
[0020](3)將上述果肉和冰糖放入密閉發酵罐內，一層果肉一層冰糖，然后加入蒸餾水進行發酵，保持溫度在25°C，可減短發酵時間，并每周開蓋攪拌一次，釋放發酵所產生的廢氣，再密封放置30天；
[0021](4)將上述發酵好的溶液與山梨酸鉀、檸檬酸混合后，經非對稱多孔膜進行超濾法篩分；
[0022](5)將上述篩分后的果酒直接真空罐裝，密封即可。 [0023]所述山梨酸鉀按照比例每升添加200mg。
[0024]所述檸檬酸按照比例每升添加150mg。
[0025]所述超濾法超濾溫度為30°C，操作氣壓為1.35atm,因為超濾操作在常溫下進行，因而澄清果汁時，可最大限度地保存維生素c等熱敏感物質，從而保存了果酒的濃香。同時，超濾還有脫色和除菌效果。
[0026]實施例2
[0027]一種水蜜桃果酒的制備方法，包括以下幾個步驟:
[0028](I)挑選新鮮、成熟、沒有腐爛霉變、無蟲害的水蜜桃；
[0029](2)將水蜜桃加入到10%的蘇打粉溶液中浸泡5min后，并用大量清水沖洗干凈、風干、去皮、去核、切片(所有用具要確保無水、無油、無菌)；
[0030](3)將上述果肉和冰糖放入密閉發酵罐內，一層果肉一層冰糖，然后加入蒸餾水進行發酵，保持溫度在30°C，可減短發酵時間，并每周開蓋攪拌一次，釋放發酵所產生的廢氣，再密封放置35天；
[0031](4)將上述發酵好的溶液與山梨酸鉀、檸檬酸混合后，經非對稱多孔膜進行超濾法篩分；
[0032](5)將上述篩分后的果酒直接真空罐裝，密封即可。
[0033]所述山梨酸鉀按照比例每升添加250mg。
[0034]所述檸檬酸按照比例每升添加180mg。
[0035]所述超濾法超濾溫度為33°C，操作氣壓為1.55atm,因為超濾操作在常溫下進行，因而澄清果汁時，可最大限度地保存維生素c等熱敏感物質，從而保存了果酒的濃香。同時，超濾還有脫色和除菌效果。
[0036]實施例3
[0037]一種水蜜桃果酒的制備方法，包括以下幾個步驟:
[0038](I)挑選新鮮、成熟、沒有腐爛霉變、無蟲害的水蜜桃；
[0039](2)將水蜜桃加入到12%的蘇打粉溶液中浸泡5min后，并用大量清水沖洗干凈、風干、去皮、去核、切片(所有用具要確保無水、無油、無菌)；
[0040](3)將上述果肉和冰糖放入密閉發酵罐內，一層果肉一層冰糖，然后加入蒸餾水進行發酵，保持溫度在35°C，可減短發酵時間，并每周開蓋攪拌一次，釋放發酵所產生的廢氣，再密封放置40天；
[0041](4)將上述發酵好的溶液與山梨酸鉀、檸檬酸混合后，經非對稱多孔膜進行超濾法篩分；
[0042](5)將上述篩分后的果酒直接真空罐裝，密封即可。
[0043]所述山梨酸鉀按照比例每升添加300mg。
[0044]所述檸檬酸按照比例每升添加200mg。
[0045]所述超濾法超濾溫度為35°C，操作氣壓為1.75atm,因為超濾操作在常溫下進行，因而澄清果汁時 ，可最大限度地保存維生素c等熱敏感物質，從而保存了果酒的濃香。同時，超濾還有脫色和除菌效果。
【權利要求】
1.一種水蜜桃果酒的制備方法，包括以下幾個步驟: (1)挑選新鮮、成熟、沒有腐爛霉變、無蟲害的水蜜桃； (2)將水蜜桃加入到8%-12%的蘇打粉溶液中浸泡5min后，并用大量清水沖洗干凈、風干、去皮、去核、切片，所有用具要確保無水、無油、無菌； (3)將上述果肉和冰糖放入密閉發酵罐內，一層果肉一層冰糖，然后加入蒸餾水進行發酵，保持溫度在25-35°C之間，可減短發酵時間，并每周開蓋攪拌一次，釋放發酵所產生的廢氣，再密封放置30-40天； (4)將上述發酵好的溶液與山梨酸鉀、檸檬酸混合后，經非對稱多孔膜進行超濾法篩分； (5)將上述篩分后的果酒直接真空罐裝，密封即可。
2.根據權利要求1所述的一種水蜜桃果酒的制備方法，其特征在于，所述山梨酸鉀按照比例每升添加200-300mg。
3.根據權利要求1所述的一種水蜜桃果酒的制備方法，其特征在于，所述檸檬酸按照比例每升添加150-200mg。
4.根據權利要求1所述的一種水蜜桃果酒的制備方法，其特征在于，所述超濾法篩分的溫度為30-35°C，操作氣壓為1.35-1.75atm。
【文檔編號】C12G3/02GK103981058SQ201410238423
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月30日 優先權日:2014年5月30日
【發明者】肖秀萍 申請人:肖秀萍