一種補充多種天然營養素的軟糖及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種補充多種天然營養素的軟糖，其特征在于，包括以下重量份的組分：麥芽糖醇液60~80份，糖體基本料5~25份，刺梨粉0.5~8份，沙棘果油0.5~6份，β-胡蘿卜素0.05~0.25份，異麥芽酮糖醇1~5份。本發明還公開了上述軟糖的制備方法。該軟糖含糖量低、口感獨特，其營養物質易于吸收，兼顧營養、保健功能，易于被大眾接受并喜愛。
【專利說明】一種補充多種天然營養素的軟糖及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發明屬于功能性食品，特別設計一種補充多種天然營養素的軟糖。本發明還涉 及補充多種天然營養素的軟糖的制備方法。

【背景技術】
[0002] 根據中國營養調查表明，因為中國人生活與飲食習慣，生活環境惡化，部分維生素 缺乏嚴重或不足。植物是大自然的恩賜，從植物中獲取所需的營養物質的方式一直備受推 崇，特別是部分特色植物如高原特色水果因為野生、純凈、有機，多生長在高原荒漠地區，遠 離人類污染，保健功能突出，營養價值豐富。在古代，利用中藥與食物同時進行食補也被證 明是有效的方式。時至現代，利用傳統的方式已經不再合時宜，而現代中國人對產品天然、 美觀、無毒副作用、方便食用等方面的訴求也越來越高。因此有必要利用現代化生產技術， 將植物中所需成分提取出來并依據現代研究成果進行合理搭配，發揮其保健作用，又可通 過搭配發揮成分間的協同增效效果。
[0003] 目前，對于高原特色水果的開發也有一定的研究，但市場上多是以果汁、果脯或蜜 餞的產品出現，為提高產品的口感，其多是含糖量較高，并加入了人工合成色素和香精，降 低了產品的營養價值和保健作用，不符合人們的現代健康理念。


【發明內容】

[0004] 本發明的目的之一提供一種補充多種天然營養素的軟糖。該軟糖含糖量低、口感 獨特，其營養物質易于吸收，兼顧營養、保健功能，易于被大眾接受并喜愛。
[0005] 本發明的目的之二在于提供一種補充多種天然營養素的軟糖的制備方法。
[0006] 本發明的目的是通過下述方法實現的：補充多種天然營養素的軟糖，包括以下重 量份的組分：麥芽糖醇液6(Γ80份，糖體基本料5~25份，刺梨粉0. 5~8份，沙棘果油0. 5飛 份，β -胡蘿卜素〇. 05、. 25份，異麥芽酮糖醇1飛份。
[0007] 本發明所述組分重量份為：麥芽糖醇液7(Γ80份，糖體基本料15~25份，刺梨粉 4~8份，沙棘果油0. 5~2份，β -胡蘿卜素0. 05、. 15份，異麥芽酮糖醇1~2份。
[0008] 所述糖體基本料由凝膠與葡萄糖、氧化淀粉和麥芽糊精中的一種或以上搭配而 成。
[0009] 所述的凝膠為明膠、卡拉膠、果膠和瓊脂中的一種或兩種以上的混合。
[0010] 進一步地，本發明還包括檸檬酸，其重量份為〇. 5~1. 5份。
[0011] 進一步地，本發明還包括食用香精，其重量份為〇. 2~0. 7份。
[0012] 更進一步地，本發明還包括上光油，其重量份為0.05、. 25份，優選0.08、. 12份。
[0013] 本發明第二個目的通過以下技術方案來實現：上述補充多種營養素的軟糖的制備 方法，包括以下步驟： (1)在麥芽糖醇液中按上述比例加入異麥芽酮糖醇，加熱，攪拌至充分溶解，得到糖 液； (2)將糖體基本料用水溶解成糖體基本料水溶液后與上述（1)的糖液混合，熬煮，然后 冷卻至6(T70°C，得溶液A ; (3 )將刺梨粉溶解于水中，得溶液B ; (4) 將檸檬酸顆粒溶解于水中，得溶液C ; (5) 溶液A、B和C混合，加入沙棘果油、β -胡蘿卜素、食用香精和沙棘果油，攪拌均勻， 靜置至氣泡減少； (6) 注模，而后在干燥室中進行抽濕定型，使糖粒在粉模內排出水分，獲得較強韌的硬 度； (7) 篩糖； (8) 吹粉，然后用上光油上光； (9) 包裝。
[0014] 當本發明的軟糖中不含有檸檬酸、食用香精和上光油時，制備中可省略步驟（4); 步驟（5)中只溶液Α和Β混合，無需添加食用香精；步驟（8)中無需上光油上光。
[0015] 本發明所述步驟（1)中，加熱溫度在60°C以上即可，一般在6(T90°C即可。
[0016] 本發明所述步驟（2 )中，糖體基本料水溶液與糖液混合后在真空條件下熬煮。
[0017] 本發明所述步驟（3)中，刺梨粉與純化水混合，它們之間以任何比例均可，只要刺 梨粉完全溶解，通常它們之間的質量比為1:1。刺梨粉充分溶解，即溶解至溶液中無刺梨粉 塊狀物質存在且溶液不起泡。
[0018] 本發明所述步驟（4)中，檸檬酸顆粒與純化水混合，它們之間以任何比例均可，只 要檸檬酸顆粒完全溶解，通常它們之間的質量比為1:1。
[0019] 本發明所述步驟（5)中，控制在70°C以下的溫度進行攪拌，一般為55飛5°C。
[0020] 本發明所述步驟（6)中，抽濕定型時干燥室內溫度保持在35°C以下，時間為 24?72h。
[0021] 本發明所述步驟（7)中，采用手工或篩糖機將干燥后的糖粒與淀粉分離。所分離 出來的淀粉進行熱烘，以便下次生產中再做鋪粉用。
[0022] 本發明所述步驟（8)中，在吹粉機中，利用空氣壓縮機將附著在糖粒表面的淀粉徹 底吹干凈，然后再進入旋鍋中加入糖果上光油進行上光。
[0023] 本發明所述步驟（9)中，為了避免外界水分的侵入及細菌等的污染，同時為了保證 有效營養成分、增加產品的感官和食用方便，軟糖拋光后的包裝可采用獨立鋁箔包裝或避 光盒裝。
[0024] 本發明采用在軟糖中添加了 β_胡蘿卜素、刺梨粉、沙棘果油等多種特色功效成 分，可以有效的補充人體所缺乏的α -胡蘿卜素 、β -胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質等類胡蘿 卜素、維生素 C、維生素 Ε等營養素，使本發明的軟糖營養豐富，口味清新，同時，補充多種營 養素的軟糖中以麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇等代替常規軟糖中的白砂糖和果葡糖漿，在保證 口感的同時，減少了人體對蔗糖、果糖等糖分的攝入，改變了現有技術的軟糖營養單一、含 糖量高的缺點。
[0025] 本發明原料中的β_胡蘿卜素來源于杜氏鹽藻，鹽藻是一種單細胞真核藻類，是 迄今為止發現的最耐鹽的真核生物之一，它屬于高鹽逆境生物，適應性很強，繁殖快，其自 然生活環境多為鹽池、鹽湖等地方，特殊的環境造就了獨特的生長機制。它屬于光合自養生 物，富含α、β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質等天然胡蘿卜素，其中β-胡蘿卜素含量最高 可達其干重的14%左右，遠遠高于其他動物和植物體內的含量，是β -胡蘿素的極好天然產 源。它所含β_胡蘿卜素含量比胡蘿卜高60?160倍。天然胡蘿卜素除了在人體內按需 要轉變為維生素外，還具有保護機體免受輻射損傷、延緩機體衰老及防癌、抗癌等作用，并 對人體無任何毒副作用，可增強機體免疫力，增強Τ和Β淋巴細胞活性并能增強腫瘤抑制功 能。能降低癌癥，特別是肺癌的危險度，其被公認為第一位的抗癌維生素。實驗表明鹽藻提 取物能明顯降低血和肝中LPO含量，提高SOD和GSH-Px活性，具有抗氧化、延緩衰老作用。 β -胡蘿卜素具有促進非特異性體液和細胞免疫功能，對T淋巴細胞增殖和T淋巴細胞亞群 的作用尤為明顯。
[0026] 刺梨是薔薇科落葉灌木植物，《本草綱目拾遺》記載，刺梨具有消食健脾，收斂等功 效。刺梨的營養價值和藥用價值極高，其果肉中維生素 C含量居各類水果之冠，每100克果 肉中含維生素 C 2054 mg~2725 mg，比以高維生素 C著稱的獼猴桃含量高9倍。同時，刺梨 果肉中還含有8種人體所必須的氨基酸和24種礦物質元素，是一種營養價值和醫藥價值很 高的野生水果。野生刺梨多生長在高原荒漠地區，遠離人類污染，在高寒缺氧和太陽直射的 惡劣條件下生存，很少受到病蟲災害的侵擾，屬于稀有的天然無公害有機植物。
[0027] 沙棘被國家醫藥局和衛生部聯合公布為藥食同源植物，享有"世界植物之奇"和 "維生素寶庫"之稱。沙棘的葉子及果實等部位含有多種對人體有益的生物活性物質，沙棘 果油是其發揮重要活性功能的成分之一，它含有豐富的類胡蘿卜素、維生素 E、黃酮、多酚等 抗氧化物質，超氧化物歧化酶和多不飽和脂肪酸等對人體有益的生物活性物質。
[0028] 沙棘果油是沙棘的精華，臨床表明，沙棘果油具有明顯的抗炎鎮痛作用良好的化 腐生肌作用，并能提高免疫功能，有一定的扶正作用。沙棘果油可促進線粒體蛋白質的合 成，使其含量增加，接近正常狀態；可降低乙醇性肝損傷線粒體LP0的含量，通過部分阻斷 乙醇對肝細胞的破壞作用而維持線粒體的正常結構與功能。研究表明，沙棘果油可有效地 提高心肌中SOD、GSH-PX活性，降低MDA含量，使超微結構恢復正常。這與沙棘果油中含有 大量而多種抗氧化劑，能直接作用機體而防止體內過氧化反應有關，與加速體內自由基過 氧化物的清除有關，從而也有抑制壞死區炎癥反應，減輕了心肌的損傷程度。

【具體實施方式】
[0029] 以下實施例中，糖體基本料由凝膠與葡萄糖、氧化淀粉和麥芽糊精中的一種以上 搭配而成。凝膠為明膠、卡拉膠、果膠和瓊脂中的一種或兩種以上混合物。胡蘿卜素來 源于杜氏鹽藻。
[0030] 實施例1 配方： 75%麥芽糖醇液76公斤，葡萄糖11. 8公斤，明膠7公斤，刺梨粉4. 2公斤，異麥芽酮糖 醇1. 6公斤，沙棘果油1. 5公斤，β -胡蘿卜素0. 1公斤。
[0031] 補充多種營養素的軟糖的制備方法： (1) 在麥芽糖醇液中按上述比例加入異麥芽酮糖醇，加熱至80°c，攪拌至充分溶解，得 到糖液； (2) 將糖體基本料用水溶解后與上述步驟（1)的糖液混合，真空熬煮，然后冷卻至 6(T70°C，得溶液 A。
[0032] (3)將刺梨粉與純化水以1:1比例混合，攪拌均勻至刺梨粉充分溶解，即溶解至溶 液中無刺梨粉塊狀物質存在且溶液不起泡，得溶液B。
[0033] (4)溶液A和B混合，并緩緩加入沙棘果油、β-胡蘿卜素，慢慢地攪拌均勻，靜置 至溶液中的氣泡減少； (5) 步驟（4)所得的物料由澆注成型機注入預先準備好的木質淀粉模盤內，注模后送入 干燥室，保持溫度在35°C以下，進行抽濕定型，干燥24~72h，使糖粒在粉模內排出水分，獲 得較強韌的硬度。
[0034] (6)篩糖：用手工或篩糖機將干燥后的糖粒與淀粉分離，分離出來的淀粉進行熱 烘，以便下次生產中再做鋪粉用。
[0035] (7)吹粉：在吹粉機中，利用空氣壓縮機將附著在糖粒表面的淀粉徹底吹干凈。
[0036] (8)包裝：為了避免外界水分的侵入及細菌等的污染，同時為了保證有效營養成 分、增加產品的感官和食用方便，軟糖拋光后的包裝可采用獨立鋁箔包裝或避光盒裝。
[0037] 實施例2 配方： 75%麥芽糖醇液65公斤，葡萄糖15公斤，明膠8公斤，刺梨粉8公斤，異麥芽酮糖醇1 公斤，檸檬酸1公斤，沙棘果油〇. 5公斤，β -胡蘿卜素0. 08公斤，食用香精0. 2公斤，上光 油0.08公斤。
[0038] 補充多種營養素的軟糖的制備方法： (1)在麥芽糖醇液中按上述比例加入異麥芽酮糖醇，加熱至80°C，攪拌至充分溶解，得 到糖液； (2 )將糖體基本料用水溶解成糖體基本料水溶液后與上述步驟（1)的糖液混合，真空熬 煮，然后冷卻至6(T70°C，得溶液A。
[0039] (3)將刺梨粉與純化水以1:1比例混合，攪拌均勻至刺梨粉充分溶解，即溶解至溶 液中無刺梨粉塊狀物質存在且溶液不起泡，得溶液B。
[0040] (4)將檸檬酸顆粒與純化水以1:1比例混合，攪拌均勻至檸檬酸充分溶解，得溶液 C〇
[0041] (5)溶液A、B和C混合，并緩緩加入沙棘果油、β -胡蘿卜素、食用香精和植物油 等，慢慢地攪拌均勻，靜置至溶液中的氣泡減少； (6) 步驟（5)所得的物料由澆注成型機注入預先準備好的木質淀粉模盤內，注模后送入 干燥室，保持溫度在35°C以下，進行抽濕定型，干燥24~72h，使糖粒在粉模內排出水分，獲 得較強韌的硬度。
[0042] (7)篩糖：用手工或篩糖機將干燥后的糖粒與淀粉分離，分離出來的淀粉進行熱 烘，以便下次生產中再做鋪粉用。
[0043] (8)吹粉、上光：在吹粉機中，利用空氣壓縮機將附著在糖粒表面的淀粉徹底吹干 凈，然后再進入旋鍋中加入糖果上光油進行上光。
[0044] (9)包裝：為了避免外界水分的侵入及細菌等的污染，同時為了保證有效營養成 分、增加產品的感官和食用方便，軟糖拋光后的包裝可采用獨立鋁箔包裝或避光盒裝。
[0045] 實施例3
【權利要求】
1. 一種補充多種天然營養素的軟糖，其特征在于，包括以下重量份的組分：麥芽糖 醇液6(Γ80份，糖體基本料5?25份，刺梨粉0. 5?8份，沙棘果油0. 5飛份，β -胡蘿卜素 0. 05?0. 25份，異麥芽酮糖醇1飛份。
2. 根據權利要求1所述的補充多種天然營養素的軟糖，其特征在于，所述組分重量份 為：麥芽糖醇液7(Γ80份，糖體基本料15~25份，刺梨粉4~8份，沙棘果油0. 5~2份，β -胡 蘿卜素0.05、. 15份，異麥芽酮糖醇Γ2份。
3. 根據權利要求1或2所述的補充多種天然營養素的軟糖，其特征在于，還包括以下重 量份的組分：朽1檬酸〇. 5~1. 5份。
4. 根據權利要求3所述的補充多種天然營養素的軟糖，其特征在于，還包括以下重量 份的組分：食用香精〇. 2~0. 7份。
5. 根據權利要求4所述的補充多種天然營養素的軟糖，其特征在于，還包括以下重量 份的組分：上光油〇. 05?0. 25份。
6. 根據權利要求5所述的補充多種天然營養素的軟糖，其特征在于，所述上光油重量 份為0· 08?0· 12份。
7. 如權利要求1或2所述的補充多種天然營養素的軟糖，其特征在于，所述糖體基本料 由凝膠與葡萄糖、氧化淀粉和麥芽糊精中的一種或以上搭配而成；所述β-胡蘿卜素來源 于杜氏鹽藻。
8. 如權利要求7所述的補充多種天然營養素的軟糖，其特征在于，所述的凝膠為明膠、 卡拉膠、果膠和瓊脂中的一種或兩種以上的混合。
9. 權利要求5所述的補充多種天然營養素的軟糖的制備方法，包括以下步驟： (1) 在麥芽糖醇液中按上述比例加入異麥芽酮糖醇，加熱，攪拌至充分溶解，得到糖 液； (2) 將糖體基本料用水溶解成糖體基本料水溶液后與上述（1)的糖液混合，熬煮，然后 冷卻至6(T70°C，得溶液Α; (3 )將刺梨粉溶解于水中，得溶液B ; (4) 將檸檬酸顆粒溶解于水中，得溶液C ; (5) 溶液A、B和C混合，加入沙棘果油、β-胡蘿卜素、食用香精和植物油，攪拌均勻，靜 置至氣泡減少； (6) 注模，而后在干燥室中進行抽濕定型，使糖粒在粉模內排出水分，獲得較強韌的硬 度； (7) 篩糖； (8) 吹粉，然后用上光油上光； (9) 包裝。
10. 根據權利要求9所述的補充多種天然營養素的軟糖的制備方法，其特征在于，所述 步驟（1)中，加熱溫度在60°C以上；所述步驟（2)中，糖體基本料水溶液與糖液混合后在真 空條件下熬煮；所述步驟（3)中，刺梨粉與純化水混合，通常它們之間的質量比為1:1，刺檸 檬酸顆粒與純化水混合，通常它們之間的質量比為1:1 ;所述步驟（5)中，混合攪拌的溫度 不高于70°C ;所述步驟（6)中，抽濕定型時干燥室內溫度保持在35°C以下，時間為24~72h。
【文檔編號】A23G3/38GK104106721SQ201410291462
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2014年6月26日 優先權日:2014年6月26日
【發明者】劉碩, 楊宜婷, 朱華偉, 李赟 申請人:無限極（中國）有限公司