一種油炸冷凍調理品的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種油炸冷凍調理品的制備方法，包括以下步驟：①原料入庫、②清洗、③切絲、④殺菌、清洗、脫水、⑤拌粉混合、⑥計量、裝模具、⑦淋面糊、⑧油炸、⑨速凍、⑩包裝、入庫。經過本發明制成的食品具備以下特點：(1)營養均衡、富含各種對人體有保健作用的營養物質；(2)易消化、美味爽口、色澤豐富，且有祛脂降壓、提升體內細胞活力、增強免疫力等功效；(3)增加了油炸品的種類，同時也是農產品深加工的典范。
【專利說明】一種油炸冷凍調理品的制備方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品生產加工【技術領域】，具體的說是一種油炸冷凍調理品的制備方 法。

【背景技術】
[0002] 隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，油炸冷凍調理品憑借著材料搭配多 樣、種類眾多、獨特的香脆油酥感而備受人們的喜愛，常常作為人們日常生活中的一種休閑 食品。
[0003] 而人們對于油炸調理品的認知存在著一定的誤區，認為多吃油炸食品不安全，所 以很多零食上都注上了"非油炸"的標簽，而傳統的油炸食品主要能夠讓食物味道香酥，也 能夠讓食物吸收脂肪，能量得以提高，在同樣的體積下食用后不容易餓，但是，由于傳統的 油炸食品加工方法的不正確，使得食品制成后難以被人體吸收，影響到了人們的身體健康。


【發明內容】

[0004] 本發明所要解決的技術問題是提供方法步驟安排合理的、方便生產加工的一種油 炸冷凍調理品的制備方法。本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：
[0005] -種油炸冷凍調理品的制備方法，包括以下步驟：
[0006] ①原料入庫：精選新鮮的高麗種茼蒿、黃皮洋蔥、16cm長的胡蘿卜、鮮牛蒡經檢驗 合格后入保鮮庫保存待用；
[0007] ②清洗：茼蒿去雜質和黃死葉，手動清洗；洋蔥去根須，人工清洗；胡蘿卜去根，用 設備滾動清洗；牛蒡去根、去皮人工清洗；
[0008] ③切絲：茼蒿切成10mm，牛蒡、洋蔥、胡蘿卜切成3X3X30mm規格的絲狀；
[0009] ④殺菌、清洗、脫水：切好的原料用網袋裝好，放入60ppm的消毒池中消毒，用前用 清水浸漬15分鐘以上，用時用機器脫水待用；
[0010] ⑤拌粉混合：把脫水好的蔬菜原料和配好的混合粉放在不銹鋼大盆里攪拌均勻， 待用；
[0011] ⑥計量、裝模具：把拌好的混合蔬菜稱重，放在模具中；
[0012] ⑦淋面糊：把裝著混合蔬菜的模具放在輸送帶上，通過流下來的面糊區域，使模具 中的蔬菜均勻的淋上面糊，其中面糊中的成分及質量配比為：水58%、面粉25%、玉米淀粉 15%、食鹽0.8%、味精0.7%、發酵粉0.4%、黃原膠0. 1% ;
[0013] ⑧油炸：淋好面糊的蔬菜模具在油炸前用手抖動，去掉多余面糊，然后倒扣在油炸 鍋的前端輸送帶上，進入油炸鍋油炸；
[0014] ⑨速凍：油炸好的產品通過輸送帶輸送到速凍隧洞，從速凍隧洞冷凍好的產品要 保證凍后中心溫度為-18°C ;
[0015] ⑩包裝、入庫：凍后的產品過金檢儀確認沒有金屬碎片后包裝入袋，裝箱后放 在-18°c中的冷庫中保存。
[0016] 所述步驟⑧中的油炸條件為：油炸溫度170°C，油炸時間為80秒。
[0017] 本發明是精選的黃皮洋蔥、牛蒡、胡蘿卜、茼蒿以及面粉、淀粉、發酵粉、黃原膠、食 鹽、味精等混合而成的油炸冷凍調理品，顏色均勻搭配，口感豐富、營養功能均衡，是美味的 冷凍油炸調理品。
[0018] 其主要成分有以下功效：
[0019] 黃皮洋蔥功效：①祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微 循環改善；②消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證；③健腦：提供 優質蛋白，富含膽堿，可提高記憶力；④和胃：中和胃酸，緩解胃痛。
[0020] 胡蘿卜功效：性溫、味甘、性平，具有健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止 咳的功效。
[0021] 牛蒡功效：①可增強人體內最硬的蛋白質"骨膠原"提升體內細胞活力；②在體內 發生化學反應，可產生三十種以上物質，其中"多量葉酸"能防止人體細胞發生不良的變化， 防止癌細胞產生；③促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球，"血小板"，使T細胞以3倍的 速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效；④促使體內磷鈣及維他命D在組合上之平衡，維 持人體成長；⑤能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細致，能 消除色斑，黑褐斑。
[0022] 茼蒿功效：茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心 安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退。此外茼蒿還具有利小便，降血壓的功效。特別 是青怡帽峰山蔬菜基地種植的青怡農家茼蒿，全程使用有機肥種植，保證不含化學化肥和 農藥，確保自然成熟，因此其食療效果更加顯著。
[0023] 本發明的有益效果是：經過本發明制成的食品具備以下特點：（1)營養均衡、富含 各種對人體有保健作用的營養物質；（2)易消化、美味爽口、色澤豐富，且有祛脂降壓、提升 體內細胞活力、增強免疫力等功效；（3)增加了油炸品的種類，同時也是農產品深加工的典 范。

【具體實施方式】
[0024] 為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面對 本發明進一步闡述。
[0025] 實施例一：
[0026] 一種油炸冷凍調理品的制備方法，包括以下步驟：
[0027] ①原料入庫：精選新鮮的高麗種茼蒿、黃皮洋蔥、16cm長的胡蘿卜、鮮牛蒡經檢驗 合格后入保鮮庫保存待用；
[0028] ②清洗：茼蒿去雜質和黃死葉，手動清洗；洋蔥去根須，人工清洗；胡蘿卜去根，用 設備滾動清洗；牛蒡去根、去皮人工清洗；
[0029] ③切絲：茼蒿切成10mm，牛蒡、洋蔥、胡蘿卜切成3X3X 30mm規格的絲狀，這樣切 制后整齊美觀，能增加人們的食欲，且方便后續步驟中混合均勻，確保各組分能夠充分的混 合；
[0030] ④殺菌、清洗、脫水：切好的原料用網袋裝好，放入60ppm的消毒池中消毒，用前用 清水浸漬15分鐘以上，用時用機器脫水待用；
[0031] ⑤拌粉混合：把脫水好的蔬菜原料和配好的混合粉放在不銹鋼大盆里攪拌均勻， 待用，其中蔬菜比例為洋蔥：胡蘿卜：牛蒡：茼蒿=50:30:15:5,在蔬菜的基礎上加入占蔬 菜總量的5%的混合粉拌勻，混合粉包括小麥粉與玉米淀粉，且小麥粉與玉米淀粉的比例為 1:1 ;
[0032] ⑥計量、裝模具：把拌好的混合蔬菜稱30克，放在模具中；
[0033] ⑦淋面糊：把裝著混合蔬菜的模具放在輸送帶上，通過流下來的面糊區域，使模具 中的蔬菜均勻的淋上面糊，其中面糊中的成分及質量配比為：水58%、面粉25%、玉米淀粉 15%、食鹽0.8%、味精0.7%、發酵粉0.4%、黃原膠0. 1% ;
[0034] ⑧油炸：淋好面糊的蔬菜模具在油炸前用手抖動，去掉多余面糊，然后倒扣在油炸 鍋的前端輸送帶上，進入油炸鍋油炸，油炸溫度170°C，油炸時間為80秒；
[0035] ⑨速凍：油炸好的產品通過輸送帶輸送到速凍隧洞，從速凍隧洞冷凍好的產品要 保證凍后中心溫度為-18°C ;
[0036] ⑩包裝、入庫：凍后的產品過金檢儀確認沒有金屬碎片后包裝入袋，裝箱后放 在-18°C中的冷庫中保存。
[0037] 本發明可豐富油炸冷凍調理品的種類，加大了油炸冷凍調理的深加工，消除了人 們對油炸調理品的誤區，為今后油炸冷凍調理品開發提供了很好的樣板，且制成的油炸冷 凍調理品富含各種對人體有保健作用的營養物質，易消化、美味爽口、色澤豐富，且有祛脂 降壓、提升體內細胞活力、增強免疫力等功效，備受人們的喜愛。
[0038] 以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術 人員應該了解，本發明不受步驟實施例的限制，步驟實施例和說明書中描述的只是本發明 的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和 改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效 物界定。
【權利要求】
1. 一種油炸冷凍調理品的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： ① 原料入庫：精選新鮮的高麗種茼蒿、黃皮洋蔥、16cm長的胡蘿卜、鮮牛蒡經檢驗合格 后入保鮮庫保存待用； ② 清洗：茼蒿去雜質和黃死葉，手動清洗；洋蔥去根須，人工清洗；胡蘿卜去根，用設備 滾動清洗；牛蒡去根、去皮人工清洗； ③ 切絲：茼蒿切成1〇臟，牛蒡、洋蔥、胡蘿卜切成3X3X30mm規格的絲狀； ④ 殺菌、清洗、脫水：切好的原料用網袋裝好，放入60ppm的消毒池中消毒，用前用清水 浸漬，用時用機器脫水待用； ⑤ 拌粉混合：把脫水好的蔬菜原料和配好的混合粉放在不銹鋼大盆里攪拌均勻，待 用； ⑥ 計量、裝模具：把拌好的混合蔬菜稱重，放在模具中； ⑦ 淋面糊：把裝著混合蔬菜的模具放在輸送帶上，通過流下來的面糊區域，使模具中的 蔬菜均勻的淋上面糊； ⑧ 油炸：淋好面糊的蔬菜模具在油炸前用手抖動，去掉多余面糊，然后倒扣在油炸鍋的 前端輸送帶上，進入油炸鍋油炸； ⑨ 速凍：油炸好的產品通過輸送帶輸送到速凍隧洞，從速凍隧洞冷凍好的產品要保證 凍后中心溫度為-18°C ; ⑩ 包裝、入庫：凍后的產品過金檢儀確認沒有金屬碎片后包裝入袋，裝箱后放在_18°C 中的冷庫中保存。
2. 根據權利要求1所述的一種油炸冷凍調理品的制備方法，其特征在于：所述步驟⑧ 中的油炸條件為：油炸溫度170°C，油炸時間為80秒。
3. 根據權利要求1所述的一種油炸冷凍調理品的制備方法，其特征在于：所述步驟④ 用清水浸漬的時間為15分鐘以上。
【文檔編號】A23L1/212GK104187454SQ201410318479
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月3日 優先權日:2014年7月3日
【發明者】章燎源, 朱作朋, 李世艷 申請人:安徽三只松鼠電子商務有限公司