一種酒香山藥豆干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酒香山藥豆干，由以下重量份的原料制成：黃豆100-110、雪里開1-1.2、睡菜0.8-1、樓梯草0.9-1.1、靈香草1-1.2、大葉桉0.8-0.9、香根草1-2、薇菜2-3、花茶2-3、山藥3-4、冬筍3-4、紅蘿卜3-4、玉米3-4、燕麥芽2-3、黑豆2-3、高粱酒1-2、石膏2-2.5、營養(yǎng)添加劑4-5；本發(fā)明的豆干香氣怡人，食用爽口，其中添加的薇菜、山藥、紅蘿卜提供了豐富的營養(yǎng)元素，且具有下氣補(bǔ)中、安五臟、抗病毒、殺菌消炎、補(bǔ)益脾胃、利腸等功效，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱解毒、祛痰鎮(zhèn)咳、健脾消食、養(yǎng)心安神的功效。
【專利說明】一種酒香山藥豆干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種酒香山藥豆干及其 制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 豆干是一種歷史悠久的民間小吃，傳統(tǒng)豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深 加工制成，食用方便。隨著生活水平的提高以及日益增長(zhǎng)的對(duì)生活質(zhì)量的要求，現(xiàn)有的單一 口味豆干逐漸不能滿足人們的需要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種酒香山藥豆干及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是： 一種酒香山藥豆干，由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、雪里開1-1. 2、睡菜0. 8-1、樓梯草0. 9-1. 1、靈香草1-1. 2、大葉桉 0. 8-0. 9、香根草1-2、薇菜2-3、花茶2-3、山藥3-4、冬筍3-4、紅蘿卜3-4、玉米3-4、燕麥芽 2-3、黑豆2-3、高粱酒1-2、石膏2-2. 5、營養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：玄參葉1-2、蘭花參1-2、灰樹花1-1. 2、玉 竹0. 9-1、雪蓮果3-4、黑棗2-3、豬耳5-6、牛柳10-15、醬油0. 5-1、白糖0. 5-1、淀粉1-2、麻 油1-2 制備方法為：（1)將玄參葉、蘭花參、灰樹花、玉竹、黑棗加4-5倍的水大火煎煮40-45 分鐘，壓濾去渣，得營養(yǎng)液； (2) 將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬 耳劃熟撈出搗碎備用； (3) 將營養(yǎng)液倒入碎牛柳及豬耳混合物內(nèi)攪拌，同時(shí)文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀， 小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
[0005] 根據(jù)權(quán)利要求1所述的酒香山藥豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆、玉米、黑豆放置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除 渣，得生豆?jié){；將雪里開、睡菜、樓梯草、靈香草、大葉桉、香根草加4-5倍水，小火煎煮1-2小 時(shí)后壓濾去渣得中藥液； (2) 將薇菜、紅蘿卜、燕麥芽、冬筍混合榨汁，取花茶烘干后研磨得茶粉，將茶粉倒入混 合汁內(nèi)得茶香麥芽汁；將高粱酒倒入茶香麥芽汁內(nèi)充分?jǐn)嚢杌靹蚝箪o置3-4天，過濾得茶 香麥芽酒； (3) 將山藥去皮切成片狀，入鍋燜煮10-15分鐘后取出搗爛得山藥泥； (4) 將生豆?jié){與茶香麥芽酒、山藥泥混合，大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻， 待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干 胚； (5)將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分 鐘，取出晾干，即得。
[0006] 本發(fā)明的有益效果為： 本發(fā)明的豆干香氣怡人，食用爽口，其中添加的薇菜、山藥、紅蘿卜提供了豐富的營養(yǎng) 元素，且具有下氣補(bǔ)中、安五臟、抗病毒、殺菌消炎、補(bǔ)益脾胃、利腸等功效，此外，本發(fā)明在 加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱解毒、祛痰鎮(zhèn)咳、健脾消食、養(yǎng)心安神的功效。

【具體實(shí)施方式】
[0007] -種酒香山藥豆干，由以下重量份(公斤）的原料制成： 黃豆100、雪里開1、睡菜〇. 8、樓梯草0. 9、靈香草1、大葉桉0. 8、香根草1、薇菜2、花茶 2、山藥3、冬筍3、紅蘿卜3、玉米3、燕麥芽2、黑豆2、高粱酒1、石膏2、營養(yǎng)添加劑4; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤）的原料制成：玄參葉1、蘭花參1、灰樹花1、玉竹 0. 9、雪蓮果3、黑棗2、豬耳5、牛柳10、醬油0. 5、白糖0. 5、淀粉1、麻油1 制備方法為：（1)將玄參葉、蘭花參、灰樹花、玉竹、黑棗加4倍的水大火煎煮40分鐘， 壓濾去渣，得營養(yǎng)液； (2) 將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬 耳劃熟撈出搗碎備用； (3) 將營養(yǎng)液倒入碎牛柳及豬耳混合物內(nèi)攪拌，同時(shí)文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀， 小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
[0008] 根據(jù)權(quán)利要求1所述的酒香山藥豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆、玉米、黑豆放置于清水中浸泡7小時(shí)后撈出，加4倍的水打楽，過濾除漁，得 生豆?jié){；將雪里開、睡菜、樓梯草、靈香草、大葉桉、香根草加4倍水，小火煎煮1小時(shí)后壓濾 去渣得中藥液； (2) 將薇菜、紅蘿卜、燕麥芽、冬筍混合榨汁，取花茶烘干后研磨得茶粉，將茶粉倒入混 合汁內(nèi)得茶香麥芽汁；將高粱酒倒入茶香麥芽汁內(nèi)充分?jǐn)嚢杌靹蚝箪o置3天，過濾得茶香 麥芽酒； (3) 將山藥去皮切成片狀，入鍋燜煮10分鐘后取出搗爛得山藥泥； (4) 將生豆?jié){與茶香麥芽酒、山藥泥混合，大火煮沸，保持3分鐘后退火自然冷卻，待溫 度降至85°C時(shí)加入石膏，靜置10分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚； (5) 將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20分鐘， 取出瞭干，即得。
【權(quán)利要求】
1. 一種酒香山藥豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、雪里開1-1. 2、睡菜0. 8-1、樓梯草0. 9-1. 1、靈香草1-1. 2、大葉桉 0. 8-0. 9、香根草1-2、薇菜2-3、花茶2-3、山藥3-4、冬筍3-4、紅蘿卜3-4、玉米3-4、燕麥芽 2-3、黑豆2-3、高粱酒1-2、石膏2-2. 5、營養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：玄參葉1-2、蘭花參1-2、灰樹花1-1. 2、玉 竹0. 9-1、雪蓮果3-4、黑棗2-3、豬耳5-6、牛柳10-15、醬油0. 5-1、白糖0. 5-1、淀粉1-2、麻 油1-2 制備方法為：（1)將玄參葉、蘭花參、灰樹花、玉竹、黑棗加4-5倍的水大火煎煮40-45 分鐘，壓濾去渣，得營養(yǎng)液； (2) 將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬 耳劃熟撈出搗碎備用； (3) 將營養(yǎng)液倒入碎牛柳及豬耳混合物內(nèi)攪拌，同時(shí)文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀， 小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的酒香山藥豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆、玉米、黑豆放置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除 渣，得生豆?jié){；將雪里開、睡菜、樓梯草、靈香草、大葉桉、香根草加4-5倍水，小火煎煮1-2小 時(shí)后壓濾去渣得中藥液； (2) 將薇菜、紅蘿卜、燕麥芽、冬筍混合榨汁，取花茶烘干后研磨得茶粉，將茶粉倒入混 合汁內(nèi)得茶香麥芽汁；將高粱酒倒入茶香麥芽汁內(nèi)充分?jǐn)嚢杌靹蚝箪o置3-4天，過濾得茶 香麥芽酒； (3) 將山藥去皮切成片狀，入鍋燜煮10-15分鐘后取出搗爛得山藥泥； (4) 將生豆?jié){與茶香麥芽酒、山藥泥混合，大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻， 待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干 胚； (5) 將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分 鐘，取出晾干，即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104137907SQ201410324728
【公開日】2014年11月12日 申請(qǐng)日期:2014年7月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月9日
【發(fā)明者】周啟霞, 姚建國 申請(qǐng)人:安徽人人福豆業(yè)有限公司