專利名稱：牛骨豆干及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種豆類產品，特別是一種豆制品及其生產方法。
背景技術：
豆干是一種傳統的大豆制品，很受人們的喜愛。醬鹵豆干是幾千年流傳下來的具有民族特色的豆制品，其原料配方簡單而普通，加工方法單一，大都是先用清水熬制香辛料鹵汁，然后加入豆腐坯進行鹵制而成，品種單一、口味平淡、營養不夠豐富。

發明內容
本發明目的是克服現有技術的不足，提供一種色澤醬紅、口感細膩、香氣柔和、富含人體所需營養物質的牛骨豆干，同時提供其生產方法。本發明由下列原料組份和重量比例配制，牛骨汁與香羊料按97—99 :1一3混合，加入豆腐坯熬制、高溫殺菌制成。所述牛骨汁是牛骨經漂洗、加水，118 — 121°C、15 — 25分鐘高溫熬制而成。所述香羊料由下列原料組份和重量比例配制而成，花椒10—25、八角10—25、二奈10 — 25、桂皮10 — 25、丁香5 —10、小茴香10 — 20、香葉10 — 25、砂仁10 — 20、草果10—25、肉蘧 10—20。上述牛骨豆干的生產方法，包括以下步驟
新鮮牛骨經汆血水、漂洗，加入水，118—121°CU5—25分鐘高溫熬制，取其牛骨湯汁； 香辛料加入牛骨湯汁內進行I. 5—2小時熬制；
豆腐坯加入牛骨湯汁中進行20— 30分鐘熬制；
50°C—60°C、3— 5小時的烘烤，真空包裝后，經121°C、15分鐘高溫殺菌處理。本發明充分利用牛骨的營養成分，通過獨特的工藝加工，使牛骨豆干富含鈣、磷、鐵、氨基酸、蛋白質等人體所需的營養物質，而且在生產過程中加入了香辛料，使牛骨豆干色澤醬紅、口感細膩、香氣柔和，是普通醬鹵豆干無法比擬的美味豆制品。本發明與現有技術相比，具有以下效果
I、營養豐富牛骨豆干富含鈣、磷、鐵、氨基酸、蛋白質等人體所需的營養物質，能促進生長發育，防治中老年人骨質疏松癥等。2、口感好牛骨豆干口感細膩、香氣柔和，有誘人的香味，合適的濕軟度，很受人們
的喜愛。3、色澤紅牛骨豆干色澤醬紅，可以滿足人們感觀需求。4、食用方便牛骨豆干開袋即可食用，老少適宜。5、安全衛生加工方法獨特，產品過程中不添加任何防腐物質。
具體實施例方式實施例I :采集花椒200g、八角200g、三奈200g、桂皮200g、丁香60g、小茴香150g、香葉200g、砂仁150g、草果200g、肉蘧150g，混合組成香辛料，備用。采集新鮮牛骨頭120kg，經汆血水，清水浸漂，然后將處理好的牛骨頭盛于不銹鋼容器內，加水淹沒牛骨頭。在蒸汽高溫殺菌釜內經過120°C、20分鐘高溫蒸煮，取其牛骨營養湯汁，本湯汁與其他常壓熬制的牛骨湯汁有所不同，熬制高溫時間短，富含鈣、磷、鐵、氨基酸、蛋白質等人體所需的營養物質。然后將花椒、八角、三奈、桂皮、丁香、小茴香、香葉、砂仁、草果、肉蘧等香辛料加入牛骨營養汁中，常壓下進行2小時的熬制。再將經過處理好的豆腐坯加入牛骨營養汁中，進行25分鐘熬制。熬制完畢后，再經55°C、4小時烘烤，干度適宜后，真空包裝，經121°C、15分鐘高溫殺菌處理，制成牛骨豆干。實施例2:
采集花椒100g、八角100g、三奈100g、桂皮100g、丁香50g、小茴香100g、香葉100g、砂仁100g、草果100g、肉蘧100g，混合組成香辛料，備用。采集新鮮 牛骨頭100kg，經汆血水，清水浸漂，然后將處理好的牛骨頭盛于不銹鋼容器內，加水淹沒牛骨頭。在蒸汽高溫殺菌釜內經過118°C、15分鐘高溫蒸煮，取其牛骨營養湯汁，本湯汁與其他常壓熬制的牛骨湯汁有所不同，熬制高溫時間短，富含鈣、磷、鐵、氨基酸、蛋白質等人體所需的營養物質。然后將花椒、八角、三奈、桂皮、丁香、小茴香、香葉、砂仁、草果、肉蘧等香辛料加入牛骨營養汁中，常壓下進行I. 5小時的熬制。再將經過處理好的豆腐坯加入牛骨營養鹵湯中，進行20分鐘熬制。熬制完畢后，再經50°C、5小時烘烤，干度適宜后，真空包裝，經121°C、15分鐘高溫殺菌處理，制成牛骨豆干。實施例3:
采集花椒250g、八角250g、三奈250g、桂皮250g、丁香100g、小茴香200g、香葉250g、砂仁200g、草果250g、肉蘧200g，混合組成香辛料，備用。采集新鮮牛骨頭150kg，經汆血水，清水浸漂，然后將處理好的牛骨頭盛于不銹鋼容器內，加水淹沒牛骨頭。在蒸汽高溫殺菌釜內經過121°C、25分鐘高溫蒸煮，取其牛骨營養湯汁，本湯汁與其他常壓熬制的牛骨湯汁有所不同，熬制高溫時間短，富含鈣、磷、鐵、氨基酸、蛋白質等人體所需的營養物質。然后將花椒、八角、三奈、桂皮、丁香、小茴香、香葉、砂仁、草果、肉蘧等香辛料加入牛骨營養汁中，常壓下進行2小時的熬制。再將經過處理好的豆腐坯加入牛骨營養鹵湯中，進行30分鐘熬制。熬制完畢后，再經60°C、3小時烘烤，干度適宜后，真空包裝，經121°C、15分鐘高溫殺菌處理，制成牛骨豆干。
權利要求
1.一種牛骨豆干，由下列原料組份和重量比例配制，其特征在于牛骨汁與香辛料按97— 99 :1一3混合，加入豆腐坯熬制、高溫殺菌制成，所述牛骨汁是牛骨經漂洗、加水，118 — 121°C、15 — 25分鐘高溫熬制而成。
2.根據權利要求I所述的所述一種牛骨豆干，其特征在于所述的香辛料由下列原料組份和重量比例配制而成，花椒10 — 25、八角10 — 25、三奈10 — 25、桂皮10 — 25、丁香5—10、小茴香10 — 20、香葉10 — 25、砂仁10 — 20、草果10 — 25、肉蘧10 — 20。
3.權利要求I或2所述的牛骨豆干的生產方法，其特征在于包括以下步驟 (1)新鮮牛骨經汆血水、漂洗，加入水，118—121°C、15—25分鐘高溫熬制，取其牛骨湯汁； (2)香辛料加入牛骨湯汁內進行I.5—2小時熬制； (3)豆腐坯加入牛骨鹵汁中進行20—30分鐘熬制； (4)經50°C—60°C、3—5小時的烘烤，真空包裝后，經121°C、15分鐘高溫殺菌處理。
全文摘要
本發明公開了一種牛骨豆干及其生產方法，由下列原料組份和重量比例配制，牛骨汁與香辛料按97—99∶1—3混合，加入豆腐坯熬制、高溫殺菌制成。所述牛骨汁是牛骨經漂洗、加水，118—121℃、15—25分鐘高溫熬制而成。本發明充分利用牛骨的營養成分，通過獨特的工藝加工，使牛骨豆干富含鈣、磷、鐵、氨基酸、蛋白質等人體所需的營養物質，而且在生產過程中加入了香辛料，使牛骨豆干色澤醬紅、口感細膩、香氣柔和，是普通醬鹵豆干無法比擬的美味豆制品。
文檔編號A23C20/02GK102613310SQ201210088729
公開日2012年8月1日 申請日期2012年3月30日 優先權日2012年3月30日
發明者吳緒文, 廖治君 申請人:四川省通寶食品有限公司