一種原味腤湯的配制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種苗族原味腤湯的配制方法，該法包括：①確定原料質(zhì)量配比；②將青菜曬焉、洗凈、擰干，糯米、黃豆炒黃搗細混合，備用：③準備花椒、大蒜、糯米、白酒、井水、生姜莖葉、食鹽和老腤湯備用；④按配比將青菜、生姜莖葉、花椒、放入容器底部，然后按一層青菜加一層混合面逐層放好，用重物壓住，向容器內(nèi)倒入老腤湯、白酒、井水、糯米和食鹽(適量)，蓋上蓋，以水封方式或其它密封方式發(fā)酵；⑤發(fā)酵后，直至腤湯呈淡黃色，得到成品，灌裝、密封、消毒、入庫，得到產(chǎn)品，本法生產(chǎn)的腤湯，有著原味腤湯特有的臭味，及含有許多營養(yǎng)成分，氣味濃香，能豐富人們生活、促進身體健康，還具有保健作用。
【專利說明】一種原味臘湯的配制方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種原味臘湯的配制方法，尤其涉及臘制的食品。

【背景技術(shù)】
[0002]臘湯是苗族傳統(tǒng)食品之一，它具有臘臭香之風(fēng)味，常年儲存，四季食用，可預(yù)防多種疾病，可用于臘制蔬菜、黃燜雞鴨，燉煮魚肉、肥腸、牛雜等肉食品。在苗族長年的實際生活中，已經(jīng)證明臘湯既能幫助消化，降低脂肪，又可消暑解毒，開胃促食，還可防治腹瀉；是苗族先輩創(chuàng)造并流傳下來的保健食品。原味的苗家臘湯有特殊的臭味，許多人聞之難以接受，但食之就愛不釋手，所以為了保存這獨有的風(fēng)味，特申請專利進行保護。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種原味臘湯的配制方法，將傳統(tǒng)的臘湯特有的風(fēng)臭味作為保健食品，豐富人們的生活、促進人們的健康。
[0004]發(fā)明人提供的苗族原味臘湯的配制方法包括以下步驟:
[0005]①定原料的質(zhì)量配比為:
[0006]青菜25kg，炒黃的糯米0.75kg，炒黃的糯包谷1kg，炒黃的黃豆0.2kg，生花椒
0.01kg，老腌湯15kg，井水10kg，食鹽0.5kg，白酒(高度苞谷酒)0.5kg ；
[0007]②將青菜曬焉、洗凈、擰干，糯米、黃豆，糯包谷炒黃搗細混合，備用；
[0008]③準備花椒、白酒、井水、食鹽和老臘湯，備用；所述白酒是酒精度不低于50°C的包谷酒；；所述老臘湯是原先制成的相同原味臘湯；
[0009]④選取一個密封性能好的容器，按照確定的原料配比，將洗凈拎干的青菜、花椒、放入容器底部，然后按一層青菜加一層糯米與黃豆糯包谷混合面的方式逐層放好后，用一塊干凈重物將青菜壓在容器底部不讓其漂在臘湯液面，向容器內(nèi)倒入事先預(yù)備好的老臘湯、白酒、井水、食鹽，蓋上容器的蓋，以水封方式密封發(fā)酵20—30天；
[0010]⑤發(fā)酵20--30天后打開容器蓋加入井水，然后密封進行第二次發(fā)酵，直至臘湯呈淡黃色，得到臘湯成品，灌裝、密封、消毒、入庫，得到臘湯產(chǎn)品。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的一個或多個實施例可以具有如下優(yōu)點:能有效解決迭代法不停迭代過程所消耗很多時間資源與流水線所消耗的邏輯資源的缺點，減少比較次數(shù)，減少時間延遲，能更好的解決實時性問題，在信號實時計算中有重要的實際意義。
[0011]上述第4步的重物是清洗干凈的石頭。
[0012]發(fā)明人指出:臘湯可根據(jù)使用者的喜好放入鮮紅辣椒、豇豆、黃瓜、茄子、青菜、蘭瓜、四季豆、大蒜苔等蔬菜進行臘制食用，在加入蔬菜或S取臘湯后需及時補加清涼井水和白酒以保證其味道純正清香。
[0013]臘湯的用法有:(I)制作臘湯菜:用臘湯腌潰辣椒、豇豆、黃瓜、茄子、青菜桿、嫩南瓜即可；(2)用作火鍋底料可以和牛雜、肥腸、雞、老鴨等配成臘湯火鍋食用。
[0014]本發(fā)明的方法所生產(chǎn)的原味臘湯，保留了原有臘湯的臭味，它含有人體所需要的許多營養(yǎng)成分，氣味聞臭實香，不僅能夠豐富人們的生活、促進身體健康，還具有保健作用:
[0015](I)可用臘湯解酒；(2)可用臘湯解毒，例如在農(nóng)村因誤服農(nóng)藥、蜂蟄等使身體痛苦的毒素；(3)防治霍亂、痢疾:喝下一碗老臘湯或食用臘湯菜，病情會得到緩解和控制。
(4)防治中暑，熱天飲用臘湯可防中暑；(5)防治感冒，急性感冒后，用辣椒面放進臘湯中燒開喝下睡一覺，發(fā)汗即可愈痊；(6)開胃提神:厭食者食用臘湯菜可助其調(diào)理腸胃、增進食欲，并使其神清氣爽。

【具體實施方式】
[0016]取青菜25kg，炒黃的糯米0.75kg，炒黃的糯包谷1kg，炒黃的黃豆0.2kg，生花椒
0.01kg，老腌湯15kg，井水10kg，食鹽0.5kg，白酒(高度苞谷酒)0.5kg ；
[0017]將青菜曬焉洗凈擰干，糯米、黃豆糯包谷炒黃搗細混合；選取一個密封性能好的土壇子，將洗凈拎千的青菜、花椒，然后一層青菜一層糯米與黃豆糯包谷的混合面放好后，用一塊干凈的石頭將青菜壓在壇子底部不讓其漂在臘湯液面，向壇子內(nèi)倒入事先預(yù)備好的老臘湯“引子”、白酒、井水，食鹽，蓋上壇蓋，注入壇沿水密封大約20-30天待其發(fā)酵，20-30天后打開壇蓋加入井水，然后密封進行第二次發(fā)酵，直至臘湯呈淡黃色發(fā)出香味。
[0018]為使其味更香鮮美，應(yīng)經(jīng)常加入井水，經(jīng)常取食，每隔一段時間(取決于取食的頻率)加入炒黃的糯米，炒黃的糯包谷，炒黃的黃豆等。臘湯制成后，根據(jù)喜好放入鮮紅辣椒、豇豆、黃瓜、茄子、青菜、蘭瓜、四季豆、大蒜苔等進行腌潰食用；在加入蔬菜或S取臘湯后需及時補加清涼井水和白酒以保證其味道純正清香。
[0019]雖然本發(fā)明所揭露的實施方式如上，但所述的內(nèi)容只是為了便于理解本發(fā)明而采用的實施方式，并非用以限定本發(fā)明。任何本發(fā)明所屬【技術(shù)領(lǐng)域】內(nèi)的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明所揭露的精神和范圍的前提下，可以在實施的形式上及細節(jié)上作任何的修改與變化，但本發(fā)明的專利保護范圍，仍須以所附的權(quán)利要求書所界定的范圍為準。
【權(quán)利要求】
1.一種原味臘湯的配制方法，其特征在于包括以下步驟: ①確定原料的質(zhì)量配比為: 青菜25kg，炒黃的糯米0.75kg，炒黃的糯包谷1kg，炒黃的黃豆0.2kg，生花椒0.0lkg,老臘湯15kg,井水1kg,食鹽0.5kg,白酒0.5kg ； ②將青菜曬焉、洗凈、擰干，糯米、黃豆炒黃搗細混合，備用； ③準備花椒、糯米、白酒、涼水、食鹽和老臘湯，備用； ④選取一個密封性能好的容器，將洗凈拎干的青菜、花椒、放入容器底部，然后按一層青菜加一層糯米與黃豆糯包谷混合面的方式逐層放好后，用一塊干凈重物將青菜壓在容器底部不讓其漂在臘湯液面，向容器內(nèi)倒入事先預(yù)備好的老臘湯、白酒、井水、糯米和食鹽，蓋上容器的蓋，以水封方式密封發(fā)酵20—30天； ⑤發(fā)酵后打開容器蓋加入井水，然后密封進行第二次發(fā)酵直至臘湯呈淡黃色，得到臘湯成品，灌裝、密封、消毒、入庫，得到原味臘湯產(chǎn)品。
2.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于第I步中所述；所述井水是溫度低于5°C的清水；所述白酒是酒精度不低于48°的包谷酒；所述老臘湯是原先制成的相同原味臘湯。
3.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于第4步中所述重物是清洗干凈的石頭；所述發(fā)酵時間為20-30天。
【文檔編號】A23L1/39GK104172319SQ201410342746
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月18日
【發(fā)明者】張營姜 申請人:張營姜