一種棗味雞排及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種棗味雞排及其制備方法，該雞排包括有下列重量份的組分：雞胸肉150-200、雞肝30-50、金絲棗肉6-10、燕麥仁4-8、綠豆12-16、瓜子仁3-5、芹菜6-8、藍莓8-10、核桃粉3-5、蒸糕6-8、花生仁粉2-4、桑葉2-4、干香蕉皮2-4、白蟻1-3、苦丁茶1-3、蝦皮2-4、布渣葉1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16；本發明工藝在雞胸肉中添加了雞肝，使得口味更加獨特；將水果、堅果等一起融入到雞肉中，更加豐富了雞肉的口感和營養成分；中藥等的使用，使得雞排具備了清熱降火、健腦、美容等多種保健功能。
【專利說明】 一種棗味雞排及其制備方法
[0001]【技術領域】:
本發明主要涉及食品領域，尤其涉及一種棗味雞排及其制備方法。
[0002]【背景技術】:
雞肉肉質鮮嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，富有營養，有滋補養身的作用，因此受到人們的喜愛。雞排是由雞肉制作成的雞肉產品，深受消費者歡迎。
[0003]雞排是一種常見的油炸食品，主要是將雞脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再進行油炸即可。但現有雞排的口味比較單一，且雞脯肉容易使人覺得口感較干，營養價值不高。
[0004]
【發明內容】
:
本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種率味雞排及其制備方法，它營養價值高，具有多重保健功能。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種棗味雞排，其特征在于:包括有下列重量份的組分:雞胸肉150-200、雞肝30-50、金絲棗肉6-10、燕麥仁4-8、綠豆12-16、瓜子仁3_5、芹菜6_8、藍莓8_10、核桃粉3_5、蒸糕6-8、花生仁粉2-4、桑葉2-4、干香蕉皮2-4、白蟻1_3、苦丁茶1_3、蝦皮2_4、布渣葉1_3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、米酒30-40、球莖甘藍4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3_5、水芹6_8、向日葵花瓣1_3、玄參葉2_4、葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ；
助劑的制備方法為:
一、將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,過濾得保健濾汁；
二、將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時,撈出，加適量水大火煮開后,用文火熬煮1-2小時候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊；
三、將球莖甘藍、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮開后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥；
四、將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。
[0006]一種棗味雞排的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
一、將桑葉、干香蕉皮、白蟻、苦丁茶、蝦皮和布渣葉混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；在營養濾汁中加入醬油、五香粉、味精、鹽和姜粉，攪拌混合，得到腌汁；將雞胸肉和雞肝浸入腌汁中浸泡2-3小時，撈出雞胸肉和雞肝，混合斬碎，得到雞肉餡；
二、將芹菜去雜，與綠豆混合加水，煮熟，撈出其中的綠豆，搗碎成綠豆沙；將藍莓和蒸糕混合搗碎成藍莓泥；將藍莓泥、核桃粉、花生仁粉和助劑一起加入到綠豆沙中，得到堅果綠豆泥；將堅果綠豆泥、金絲棗肉和雞肉餡混合，得到混合雞肉餡，成型加工成雞排，待用； 三、將脆漿粉與燕麥仁混合按照與水1:1的配比，加水調制成酥炸漿；
四、取雞排，在雞排上裹上一層酥炸漿，后將雞排撈起放入到油鍋中進行炸制，炸制的油溫在160°c -180°C，炸制的時間為3-5分鐘，得到棗味雞排。
[0007]本發明的優點是:
本發明工藝在雞胸肉中添加了雞肝，使得口味更加獨特；將水果、堅果等一起融入到雞肉中，更加豐富了雞肉的口感和營養成分；中藥等的使用，使得雞排具備了清熱降火、健腦、美容等多種保健功能。
[0008]【具體實施方式】:
一種棗味雞排，包括有下列重量份的組分:雞胸肉150-200、雞肝30-50、金絲棗肉6-10、燕麥仁4-8、綠豆12-16、瓜子仁3-5、芹菜6-8、藍莓8-10、核桃粉3-5、蒸糕6-8、花生仁粉2-4、桑葉2-4、干香蕉皮2-4、白蟻1-3、苦丁茶1_3、蝦皮2_4、布渣葉1_3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、米酒30-40、球莖甘藍4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3_5、水芹6_8、向日葵花瓣1_3、玄參葉2_4、葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ；
助劑的制備方法為:
一、將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,過濾得保健濾汁；
二、將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時，撈出，加適量水大火煮開后，用文火熬煮1-2小時候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊；
三、將球莖甘藍、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮開后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥；
四、將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。
[0009]一種棗味雞排的制備方法，包括以下步驟:
一、將桑葉、干香蕉皮、白蟻、苦丁茶、蝦皮和布渣葉混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；在營養濾汁中加入醬油、五香粉、味精、鹽和姜粉，攪拌混合，得到腌汁；將雞胸肉和雞肝浸入腌汁中浸泡2-3小時，撈出雞胸肉和雞肝，混合斬碎，得到雞肉餡；
二、將芹菜去雜，與綠豆混合加水，煮熟，撈出其中的綠豆，搗碎成綠豆沙；將藍莓和蒸糕混合搗碎成藍莓泥；將藍莓泥、核桃粉、花生仁粉和助劑一起加入到綠豆沙中，得到堅果綠豆泥；將堅果綠豆泥、金絲棗肉和雞肉餡混合，得到混合雞肉餡，成型加工成雞排，待用；
三、將脆漿粉與燕麥仁混合按照與水1:1的配比，加水調制成酥炸漿；
四、取雞排，在雞排上裹上一層酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進行炸制，炸制的油溫在160°C _180°C，炸制的時間為3-5分鐘，得到棗味雞排。
【權利要求】
1.一種棗味雞排，其特征在于:包括有下列重量份的組分:雞胸肉150-200、雞肝30-50、金絲棗肉6-10、燕麥仁4-8、綠豆12-16、瓜子仁3_5、芹菜6_8、藍莓8_10、核桃粉3-5、蒸糕6-8、花生仁粉2-4、桑葉2-4、干香蕉皮2_4、白蟻1_3、苦丁茶1_3、蝦皮2_4、布渣葉1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ； 助劑中各原料組分的重量配比為:咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、米酒30-40、球莖甘藍4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3_5、水芹6_8、向日葵花瓣1_3、玄參葉2_4、葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ； 助劑的制備方法為: 一、將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,過濾得保健濾汁； 二、將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時,撈出，加適量水大火煮開后,用文火熬煮1-2小時候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊； 三、將球莖甘藍、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮開后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥； 四、將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。
2.根據權利要求1所述的一種棗味雞排的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 一、將桑葉、干香蕉皮、白蟻、苦丁茶、蝦皮和布渣葉混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；在營養濾汁中加入醬油、五香粉、味精、鹽和姜粉，攪拌混合，得到腌汁；將雞胸肉和雞肝浸入腌汁中浸泡2-3小時，撈出雞胸肉和雞肝，混合斬碎，得到雞肉餡； 二、將芹菜去雜，與綠豆混合加水，煮熟，撈出其中的綠豆，搗碎成綠豆沙；將藍莓和蒸糕混合搗碎成藍莓泥；將藍莓泥、核桃粉、花生仁粉和助劑一起加入到綠豆沙中，得到堅果綠豆泥；將堅果綠豆泥、金絲棗肉和雞肉餡混合，得到混合雞肉餡，成型加工成雞排，待用； 三、將脆漿粉與燕麥仁混合按照與水1:1的配比，加水調制成酥炸漿； 四、取雞排，在雞排上裹上一層酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進行炸制，炸制的油溫在160°C _180°C，炸制的時間為3-5分鐘，得到棗味雞排。
【文檔編號】A23L1/315GK104256691SQ201410346710
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年7月21日 優先權日:2014年7月21日
【發明者】王海興 申請人:王海興