一種蓮霧雞排及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種蓮霧雞排及其制備方法，該雞排包括有下列重量份的組分：雞腿肉180-220、豬心30-40、蓮霧20-30、玉米粒10-14、芙蓉糕4-8、雞蛋清10-15、龍蝦殼8-12、磷脂0.2-0.4、液態酥油0.2-0.4、綠茶6-8、柳樹葉2-4、薔薇根1-3、山露菜2-4、當歸1-3、黨參1-3、黃芪1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16；本發明工藝中豬心和玉米粒在綠茶水中煮熟，與蓮霧等一起制成蓮霧腌制液，使得雞排不僅具備蓮霧酸甜的口味，還具備了綠茶的獨特香味；中藥等的使用，使得雞排具備了活血通經、嫩膚養顏等保健功效。
【專利說明】一種蓮霧雞排及其制備方法
[0001]
【技術領域】： 本發明主要涉及食品領域，尤其涉及一種蓮霧雞排及其制備方法。
[0002]
【背景技術】： 雞肉肉質鮮嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，富有營養，有滋補養身的作用，因此受到 人們的喜愛。雞排是由雞肉制作成的雞肉產品，深受消費者歡迎。
[0003] 雞排是一種常見的油炸食品，主要是將雞脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉， 然后再進行油炸即可。但現有雞排的口味比較單一，且雞脯肉容易使人覺得口感較干，營養 價值不高。
[0004]
【發明內容】
： 本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種蓮霧雞排及其制備方法，它營養 價值高，具有多重保健功能。
[0005] 本發明是通過以下技術方案實現的： 一種蓮霧雞排，其特征在于：包括有下列重量份的組分：雞腿肉180-220、豬心30-40、 蓮霧20-30、玉米粒10-14、芙蓉糕4-8、雞蛋清10-15、龍蝦殼8-12、磷脂0. 2-0. 4、液態酥油 0. 2-0. 4、綠茶6-8、柳樹葉2-4、薔薇根1-3、山露菜2-4、當歸1-3、黨參1-3、黃芪1-3、醬油 10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為： 豬肥膘10-20、芝士煽土豆泥8-12、獼猴桃原漿6-8、荸薺6-10、小麥胚芽8-12、雞揪菌 6-8、蝦仁12-16、當歸葉2-4、黨參1-3、陳皮2-4、姜葉1-3、紫河車1-3 ; 助劑的制備方法為： 一、 將當歸葉、黨參、陳皮、姜葉和紫河車混合，加水至液面高出物料8 -10 c m，煎煮 60-80min，過濾得養生濾汁； 二、 將雞揪菌切成絲與豬肥膘一起放在炒鍋中翻炒，炒熟后，剔除豬肥膘，取出雞揪 菌； 三、 將蝦仁、荸薺放在養生濾汁中煮至九成時，放入小麥胚芽，邊攪拌邊煮，得到荸薺蝦 仁糊； 四、 在荸薺蝦仁糊中加入炒制后的雞揪菌、芝士煽土豆泥、獼猴桃原漿，混合絞碎，冷卻 后干燥，研磨成粉，即得助劑。
[0006] -種蓮霧雞排的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將柳樹葉、薔薇根、山露菜、當歸、黨參和黃芪混合，加水至液面高出物料8-lOcm， 煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；將龍蝦殼的頭部和殼內雜物去除，放在營養濾汁中浸泡 30-40分鐘后，放在油鍋中炸至酥脆，冷卻后與芙蓉糕混合，干燥，研磨成蝦殼粉； 二、 取蓮霧切片放鹽水中浸泡30-40分鐘后，撈出，剁碎，得到蓮霧碎塊； 三、 將豬心、玉米粒和綠茶一起倒入鍋中，加適量水大火煮開后，文火燉10-20分鐘，撈 出豬心和玉米粒，搗碎；再加入蝦殼粉、雞蛋清、磷脂、助劑、蓮霧碎塊、醬油、五香粉、味精、 鹽和姜粉，攪拌，得到蓮霧腌制液；將雞排與蓮霧腌制液混合，進行滾揉腌制，得到腌制后的 雞排； 四、脆漿粉和液態酥油混合后按照與水1:1的配比，加水調制成酥炸漿；最后，在 腌制后的雞排上裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進行炸制，炸制的油溫在 160°C -180°C，炸制的時間為3-5分鐘，得到蓮霧雞排。
[0007] 本發明的優點是： 本發明工藝中豬心和玉米粒在綠茶水中煮熟，與蓮霧等一起制成蓮霧腌制液，使得雞 排不僅具備蓮霧酸甜的口味，還具備了綠茶的獨特香味；中藥等的使用，使得雞排具備了活 血通經、嫩膚養顏等保健功效。
[0008]
【具體實施方式】： 一種蓮霧雞排，包括有下列重量份的組分：雞腿肉200、豬心35、蓮霧25、玉米粒12、芙 蓉糕6、雞蛋清12、龍蝦殼10、磷脂0. 3、液態酥油0. 3、綠茶7、柳樹葉3、薔薇根2、山露菜3、 當歸2、黨參2、黃芪2、醬油15、五香粉5、味精2、鹽4、姜粉2、脆漿粉22和助劑15 ; 助劑中各原料組分的重量配比為： 豬肥膘15、芝士煽土豆泥10、獼猴桃原漿7、荸薺8、小麥胚芽10、雞揪菌7、蝦仁15、當 歸葉3、黨參2、陳皮3、姜葉2、紫河車2 ; 助劑的制備方法為： 一、 將當歸葉、黨參、陳皮、姜葉和紫河車混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮 60-80min，過濾得養生濾汁； 二、 將雞揪菌切成絲與豬肥膘一起放在炒鍋中翻炒，炒熟后，剔除豬肥膘，取出雞揪 菌； 三、 將蝦仁、荸薺放在養生濾汁中煮至九成時，放入小麥胚芽，邊攪拌邊煮，得到荸薺蝦 仁糊； 四、 在荸薺蝦仁糊中加入炒制后的雞揪菌、芝士煽土豆泥、獼猴桃原漿，混合絞碎，冷卻 后干燥，研磨成粉，即得助劑。
[0009] -種蓮霧雞排的制備方法，包括以下步驟： 一、 將柳樹葉、薔薇根、山露菜、當歸、黨參和黃芪混合，加水至液面高出物料8-lOcm， 煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；將龍蝦殼的頭部和殼內雜物去除，放在營養濾汁中浸泡 30-40分鐘后，放在油鍋中炸至酥脆，冷卻后與芙蓉糕混合，干燥，研磨成蝦殼粉； 二、 取蓮霧切片放鹽水中浸泡30-40分鐘后，撈出，剁碎，得到蓮霧碎塊； 三、 將豬心、玉米粒和綠茶一起倒入鍋中，加適量水大火煮開后，文火燉10-20分鐘，撈 出豬心和玉米粒，搗碎；再加入蝦殼粉、雞蛋清、磷脂、助劑、蓮霧碎塊、醬油、五香粉、味精、 鹽和姜粉，攪拌，得到蓮霧腌制液；將雞排與蓮霧腌制液混合，進行滾揉腌制，得到腌制后的 雞排； 四、 脆漿粉和液態酥油混合后按照與水1:1的配比，加水調制成酥炸漿；最后，在 腌制后的雞排上裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進行炸制，炸制的油溫在 160°C _180°C，炸制的時間為3-5分鐘，得到蓮霧雞排。
【權利要求】
1. 一種蓮霧雞排，其特征在于：包括有下列重量份的組分：雞腿肉180-220、豬心 30-40、蓮霧20-30、玉米粒10-14、芙蓉糕4-8、雞蛋清10-15、龍蝦殼8-12、磷脂0. 2-0. 4、 液態酥油〇. 2-0. 4、綠茶6-8、柳樹葉2-4、薔薇根1-3、山露菜2-4、當歸1-3、黨參1-3、黃芪 1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為： 豬肥膘10-20、芝士煽土豆泥8-12、獼猴桃原漿6-8、荸薺6-10、小麥胚芽8-12、雞揪菌 6-8、蝦仁12-16、當歸葉2-4、黨參1-3、陳皮2-4、姜葉1-3、紫河車1-3 ; 助劑的制備方法為： 一、 將當歸葉、黨參、陳皮、姜葉和紫河車混合，加水至液面高出物料8 -10 cm，煎煮 60-80min，過濾得養生濾汁； 二、 將雞揪菌切成絲與豬肥膘一起放在炒鍋中翻炒，炒熟后，剔除豬肥膘，取出雞揪 菌； 三、 將蝦仁、荸薺放在養生濾汁中煮至九成時，放入小麥胚芽，邊攪拌邊煮，得到荸薺蝦 仁糊； 四、 在荸薺蝦仁糊中加入炒制后的雞揪菌、芝士煽土豆泥、獼猴桃原漿，混合絞碎，冷卻 后干燥，研磨成粉，即得助劑。
2. 根據權利要求1所述的一種蓮霧雞排的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將柳樹葉、薔薇根、山露菜、當歸、黨參和黃芪混合，加水至液面高出物料8-lOcm， 煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；將龍蝦殼的頭部和殼內雜物去除，放在營養濾汁中浸泡 30-40分鐘后，放在油鍋中炸至酥脆，冷卻后與芙蓉糕混合，干燥，研磨成蝦殼粉； 二、 取蓮霧切片放鹽水中浸泡30-40分鐘后，撈出，剁碎，得到蓮霧碎塊； 三、 將豬心、玉米粒和綠茶一起倒入鍋中，加適量水大火煮開后，文火燉10-20分鐘，撈 出豬心和玉米粒，搗碎；再加入蝦殼粉、雞蛋清、磷脂、助劑、蓮霧碎塊、醬油、五香粉、味精、 鹽和姜粉，攪拌，得到蓮霧腌制液；將雞排與蓮霧腌制液混合，進行滾揉腌制，得到腌制后的 雞排； 四、 脆漿粉和液態酥油混合后按照與水1:1的配比，加水調制成酥炸漿；最后，在 腌制后的雞排上裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進行炸制，炸制的油溫在 160°C _180°C，炸制的時間為3-5分鐘，得到蓮霧雞排。
【文檔編號】A23L1/318GK104187804SQ201410356430
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月25日 優先權日:2014年7月25日
【發明者】王茉 申請人:安徽省繼紅食品有限公司