一種黑胡蘿卜濃縮汁的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種黑胡蘿卜濃縮汁的制備方法，由下述步驟組成：⑴黑胡蘿卜汁的提取；⑵護色；⑶除雜；⑷超濾分離；⑸真空濃縮。本發明方法采用復合酸浸提，并在浸提液中加入果膠酶及纖維素酶，極大的有利于黑胡蘿卜色素的溶出，提高了黑胡蘿卜濃縮汁的色價和收率；采用D-異抗壞血酸鈉護色后，使色素的損失率降低至4%以下；采用超濾與真空濃縮，最終使黑胡蘿卜濃縮汁E1%1cm≥6，可溶性固形物含量≥60%；收得率達到95%以上；該方法所得到的濃縮汁很好的保留了黑胡蘿卜中的有效活性成分，并且具有較高的色價，既可作為飲料又可作為食用色素。
【專利說明】一種黑胡蘿卜濃縮汁的制備方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種黑胡蘿卜濃縮汁的制備方法，本方法是采用混合酸加酶解提取， 超濾膜分離技術生產的黑胡蘿卜濃縮汁，它既可作為飲料又可作為食用色素。

【背景技術】
[0002] 黑胡蘿卜色素是從傘形科黑胡蘿卜肉質根中提取的花色苷類色素；花色苷類色素 是一種天然色素，除了可以用于各類食品著色，還具有很強的抗氧化能力，可預防高血壓、 減緩肝功能障礙，改善視力、預防眼部疲勞等。祖國醫學記載，胡蘿卜味甘辛，性微溫，具有 "下氣補中，利脾膈，潤腸骨，安五藏"的功效。經常吃胡蘿卜對增強中老年人體質、防治呼吸 道感染，調節新陳代謝，以及增加抵抗力有顯著的功效。而黑胡蘿卜是胡蘿卜中的珍品，產 于我國新疆等晝夜溫差較大地區，是一種難得的果、蔬、藥兼用的食材，含有豐富的維生素， 尤其是維生素 A及鉀、鎂、鈣等礦物質，具有很高的營養價值。目前，黑胡蘿卜的研究方面報 道較少，中國專利申請號為201110141545.0的專利申請公開了一種黑胡蘿卜與黑樹莓混 合果蔬汁，該產品就是直接將原料破碎、打漿、均質、殺菌、包裝，其色價僅為1-2，僅作為一 種果汁飲料使用，是一種黑胡蘿卜的低端產品；而黑胡蘿卜中富含的黑胡蘿卜色素沒有得 到開發利用。因此，研究如何從黑胡蘿卜中提取黑胡蘿卜色素的工藝方法十分必要。


【發明內容】

[0003] 本發明的目的就是提供一種黑胡蘿卜濃縮汁的制備方法；該方法所得到的濃縮汁 很好的保留了黑胡蘿卜中的有效活性成分，并且具有較高的色價，既可作為飲料又可作為 食用色素。
[0004] 本發明的一種黑胡蘿卜濃縮汁的制備方法，由下述步驟組成： ⑴黑胡蘿卜汁的提取 將黑胡蘿卜洗凈后切成5mm以下薄片，加入至檸檬酸與乙酸混合浸提液中攪拌均勻， 再加入浸提液體積〇. 2%的果膠酶及0. 2%的纖維素酶，攪拌，浸提溫度控制在40-55°C，每次 浸提時間2-4小時，浸提兩次，合并兩次浸提液；所述檸檬酸與乙酸的質量比為2 :1，料液比 為 1 :8-10 ; (2)護色 在上述浸提液中加入浸提液體積〇. 1%的D-異抗壞血酸鈉護色30min，再進行以下步 驟； ⑶除雜 將護色后的浸提液離心分離，去除沉淀；再加入浸提液體積1%的硅藻土，過濾后得到 濾液，操作溫度控制在25°C以下； ⑷超濾 選擇分子量為8000的超濾膜超濾上述濾液，操作壓力為0. 3-0. 5MPa，溫度控制為 25-28°C，以去除蛋白質，纖維素，果膠等大分子物質，得超濾液； (5)真空濃縮 將超濾液真空濃縮，溫度控制在55-60°C，真空度為0. IMPa，最后得到了 Ewlem > 6,可溶 性固形物含量> 60%的黑胡蘿卜濃縮汁。
[0005] 本發明的優選技術方案是： ⑴黑胡蘿卜汁的提取 將黑胡蘿卜洗凈后切成5mm以下薄片，加入至檸檬酸與乙酸混合浸提液中攪拌均勻， 再加入浸提液體積〇. 2%的果膠酶及0. 2%的纖維素酶，攪拌，浸提溫度控制在40°C，每次浸 提時間2小時，浸提兩次，合并兩次浸提液；所述檸檬酸與乙酸的質量比為2 :1，料液比為 1 ：8 ； (2)護色 在上述浸提液中加入浸提液體積〇. 1%的D-異抗壞血酸鈉護色30min，再進行以下步 驟； ⑶除雜 將護色后的浸提液離心分離，去除沉淀；再加入浸提液體積1%的硅藻土，過濾后得到 濾液，操作溫度控制在25°C以下； ⑷超濾 選擇分子量為8000的超濾膜超濾上述濾液，操作壓力為0. 3MPa，溫度控制為25°C，以 去除蛋白質，纖維素，果膠等大分子物質，得超濾液； (5)真空濃縮 將超濾液真空濃縮，溫度控制在55°C，真空度為0. IMPa，最后得到了 Ewlem=6. 2,可溶性 固形物含量=68%的黑胡蘿卜濃縮汁。
[0006] 本發明方法一是采用復合酸浸提，檸檬酸除增加色素溶出之外，更有利于色素的 穩定與口感調節；而乙酸更容易改善細胞壁的通透性，使得色素的溶出性更好，提取更充 分；二是在浸提液中加入果膠酶及纖維素酶，它們能進入黑胡蘿卜細胞壁，破壞纖維素的結 晶區，進而破壞細胞壁結構，極大的有利于黑胡蘿卜色素的溶出，提高了黑胡蘿卜濃縮汁的 色價和收率；三是加入D-異抗壞血酸鈉護色后，使色素的損失率降低至4%以下；四是采用 超濾與真空濃縮，最終使黑胡蘿卜濃縮汁E wlc;m > 6,可溶性固形物含量> 60% ;收得率達到 95%以上；在酸性條件PH=3時，黑胡蘿卜色素表現穩定。本發明工藝簡單，操作方便，利于 大生產。
[0007] 本發明方法中所采用的各種工藝條件，是根據黑胡蘿卜中色素的理化性質特點， 再經過大量的研究和實驗驗證之后的最佳工藝條件，如浸提條件的選擇，超濾條件的選擇 等，具體實驗過程如下： 黑胡蘿卜色素提取條件的實驗： 1.最佳提取條件確定 黑胡蘿卜色素的主要提取方法為酸性去離子水溶液浸提，一般采用多步提取的方法， 檸檬酸作為一種安全性高，提取性能好的有機酸，得到了廣泛的應用，而乙酸能夠溶解細胞 結構，增加色素的溶出率，能大大降低提取時間并加強了提取效果。
[0008] 本實驗對生產成本，產品質量，生產季節，氣候條件，能量利用等進行綜合考量，選 取復合酶用量、料液比、浸提溫度、浸提時間等四個因素對黑胡蘿卜色素的提取率影響，通 過正交實驗方案，確定了以上各因素的最佳選擇水平。結果見表1，表2 表1因素水平表

【權利要求】
1. 一種黑胡蘿卜濃縮汁的制備方法，其特征在于由下述步驟組成： ⑴黑胡蘿卜汁的提取 將黑胡蘿卜洗凈后切成5mm以下薄片，加入至檸檬酸與乙酸混合浸提液中攪拌均勻， 再加入浸提液體積〇. 2%的果膠酶及0. 2%的纖維素酶，攪拌，浸提溫度控制在40-55°C，每次 浸提時間2-4小時，浸提兩次，合并兩次浸提液；所述檸檬酸與乙酸的質量比為2 :1，料液比 為 1 :8-10 ; (2)護色 在上述浸提液中加入浸提液體積〇. 1%的D-異抗壞血酸鈉護色30min，再進行以下步 驟； ⑶除雜 將護色后的浸提液離心分離，去除沉淀；再加入浸提液體積1%的硅藻土，過濾后得到 濾液，操作溫度控制在25°C以下； ⑷超濾 選擇分子量為8000的超濾膜超濾上述濾液，操作壓力為0.3-0. 5MPa，溫度控制為 25-28°C，以去除蛋白質，纖維素，果膠等大分子物質，得超濾液； (5)真空濃縮 將超濾液真空濃縮，溫度控制在55-60°C，真空度為0. IMPa，最后得到了 Ewlem > 6,可溶 性固形物含量> 60%的黑胡蘿卜濃縮汁。
【文檔編號】A23L2/08GK104187928SQ201410362413
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月29日 優先權日:2014年7月29日
【發明者】倪建輝, 王力, 胡銀銀 申請人:武漢綠孚生物工程有限責任公司