香辣咸鵝掌菜及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種香辣咸鵝掌菜，由以下重量份的原料制成：鵝掌菜300-400、苦瓜8-10、鱔魚10-15、糍粑6-9、燈籠果7-9、山藥5-8、土木香2-3、桔梗4-5、玉蝴蝶1-2、敗醬草2-4、桂花6-7、靈香草4-8、扶桑葉5-6、麥冬4-7、花生醬8-13、朝天椒粉15-20、丁香粉7-15、白糖5-8、食鹽適量、營養調味粉7-12；本發明以鵝掌菜為主料，鵝掌菜口感香辣醇香爽口筋脆，加工制備方便；其中添加的多種輔料，含有豐富的維生素C、微量元素、礦物質等，可促進胃腸蠕動、幫助消化，并添加了多種中草藥，經常食用可達到潤肺舒肝、和胃生肌、散寒破結的功效。
【專利說明】香辣咸鵝掌菜及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發明主要涉及腌制菜領域，尤其涉及一種香辣咸鵝掌菜及其制備方法。

【背景技術】
[0002] 腌制菜包括有榨菜、咸菜、醬菜，品種、口味眾多，是佐餐佳品，但現有的腌制菜一 方面不具備保健功能，另一方面，在制作過程中，可能會添加防腐劑等，不利于人們的健康。


【發明內容】

[0003] 本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種香辣咸鵝掌菜。
[0004] 本發明是通過以下技術方案實現的： 一種香辣咸鵝掌菜，其特征在于由以下重量份的原料制成： 鵝掌菜300-400、苦瓜8-10、鱔魚10-15、糍粑6-9、燈籠果7-9、山藥5-8、土木香2-3、桔 梗4-5、玉蝴蝶1-2、敗醬草2-4、桂花6-7、靈香草4-8、扶桑葉5-6、麥冬4-7、花生醬8-13、 朝天椒粉15-20、丁香粉7-15、白糖5-8、食鹽適量、營養調味粉7-12 ; 所述的營養調味粉由下列重量份原料制成： 百子菜5-7、牛骨髓8-10、紫河車粉2-3、覆盆子1-2、淡竹葉1-3、菠蘿葉2-4、麥門冬 2-3、芥末粉4-6、夏威夷果仁3-5、荊芥3-4、絞股藍2-5、可可粉5-7、薄荷油適量； 制備方法為： (1) 將牛骨髓與芥末粉、可可粉混合，置于鍋中，加6-8倍水大火煮沸，并轉小火熬制成 膏，烘干，研磨成粉，得營養粉； (2) 將覆盆子、淡竹葉、菠蘿葉、麥門冬、荊芥、絞股藍揀雜曬干后，破碎，與紫河車粉共 同置入有適量薄荷油的鍋中，中火翻炒6-8分鐘，加上述混合物4-6倍的水，文火熬制30-40 分鐘，過濾除渣，所得濾液再進行噴霧干燥，得薄荷中藥粉； (3) 將百子菜搗碎成泥，與夏威夷果仁分別研磨成粉，再與營養粉、薄荷中藥粉及其它 剩余原料混合，即得。
[0005] 所述的香辣咸鵝掌菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1)將土木香、桔梗、玉蝴蝶、敗醬草、靈香草、扶桑葉、麥冬混合入鍋，加8-10倍水，大 火煮沸；將鱔魚切段，置于上述混合物之上，隔藥液熏蒸30-40分鐘，過濾除渣，藥液、鱔魚 待用； (2 )將苦瓜、燈籠果、山藥混合，加藥液混合打漿，將漿液入鍋煮沸，加糍粑、朝天椒粉、 丁香粉、白糖，煮至粘稠，加食鹽混合均勻，得調味漿料； (3) 將桂花曬干、碾碎，與熟鱔魚混合搗碎成泥，再與花生醬混合均勻，得營養桂花香 醬； (4) 將鵝掌菜在開水中漂燙40-80秒，出料，與步驟（2)、（3)處理后的物料及其它剩余 原料混合，揉拌均勻，密封貯存，即得。
[0006] 本發明的優點是： 本發明以鵝掌菜為主料，鵝掌菜口感香辣醇香爽口筋脆，加工制備方便；其中添加的多 種輔料，含有豐富的維生素 C、微量元素、礦物質等，可促進胃腸蠕動、幫助消化，并添加了多 種中草藥，經常食用可達到潤肺舒肝、和胃生肌、散寒破結的功效。

【具體實施方式】
[0007] 下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述： 實施例：一種香辣咸鵝掌菜，由以下重量份的原料制成： 鵝掌菜400、苦瓜10、鱔魚15、糍粑9、燈籠果9、山藥8、土木香3、桔梗5、玉蝴蝶2、敗醬 草4、桂花7、靈香草8、扶桑葉6、麥冬7、花生醬13、朝天椒粉20、丁香粉15、白糖8、食鹽適 量、營養調味粉12 ; 營養調味粉由下列重量份原料制成： 百子菜7、牛骨髓10、紫河車粉3、覆盆子2、淡竹葉3、菠蘿葉4、麥門冬3、芥末粉6、夏 威夷果仁5、荊芥4、絞股藍5、可可粉7、薄荷油適量； 制備方法為： (1) 將牛骨髓與芥末粉、可可粉混合，置于鍋中，加8倍水大火煮沸，并轉小火熬制成 膏，烘干，研磨成粉，得營養粉； (2) 將覆盆子、淡竹葉、菠蘿葉、麥門冬、荊芥、絞股藍揀雜曬干后，破碎，與紫河車粉共 同置入有適量薄荷油的鍋中，中火翻炒8分鐘，加上述混合物6倍的水，文火熬制40分鐘， 過濾除渣，所得濾液再進行噴霧干燥，得薄荷中藥粉； (3) 將百子菜搗碎成泥，與夏威夷果仁分別研磨成粉，再與營養粉、薄荷中藥粉及其它 剩余原料混合，即得。
[0008] 香辣咸鵝掌菜的制備方法，包括以下步驟： (1)將土木香、桔梗、玉蝴蝶、敗醬草、靈香草、扶桑葉、麥冬混合入鍋，加10倍水，大火 煮沸；將鱔魚切段，置于上述混合物之上，隔藥液熏蒸40分鐘，過濾除渣，藥液、鱔魚待用； (2 )將苦瓜、燈籠果、山藥混合，加藥液混合打漿，將漿液入鍋煮沸，加糍粑、朝天椒粉、 丁香粉、白糖，煮至粘稠，加食鹽混合均勻，得調味漿料； (3) 將桂花曬干、碾碎，與熟鱔魚混合搗碎成泥，再與花生醬混合均勻，得營養桂花香 醬； (4) 將鵝掌菜在開水中漂燙80秒，出料，與步驟（2)、（3)處理后的物料及其它剩余原料 混合，揉拌均勻，密封貯存，即得。
【權利要求】
1. 一種香辣咸鵝掌菜，其特征在于由以下重量份的原料制成： 鵝掌菜300-400、苦瓜8-10、鱔魚10-15、糍粑6-9、燈籠果7-9、山藥5-8、土木香2-3、桔 梗4-5、玉蝴蝶1-2、敗醬草2-4、桂花6-7、靈香草4-8、扶桑葉5-6、麥冬4-7、花生醬8-13、 朝天椒粉15-20、丁香粉7-15、白糖5-8、食鹽適量、營養調味粉7-12 ; 所述的營養調味粉由下列重量份原料制成： 百子菜5-7、牛骨髓8-10、紫河車粉2-3、覆盆子1-2、淡竹葉1-3、菠蘿葉2-4、麥門冬 2-3、芥末粉4-6、夏威夷果仁3-5、荊芥3-4、絞股藍2-5、可可粉5-7、薄荷油適量； 制備方法為： (1) 將牛骨髓與芥末粉、可可粉混合，置于鍋中，加6-8倍水大火煮沸，并轉小火熬制成 膏，烘干，研磨成粉，得營養粉； (2) 將覆盆子、淡竹葉、菠蘿葉、麥門冬、荊芥、絞股藍揀雜曬干后，破碎，與紫河車粉共 同置入有適量薄荷油的鍋中，中火翻炒6-8分鐘，加上述混合物4-6倍的水，文火熬制30-40 分鐘，過濾除渣，所得濾液再進行噴霧干燥，得薄荷中藥粉； (3) 將百子菜搗碎成泥，與夏威夷果仁分別研磨成粉，再與營養粉、薄荷中藥粉及其它 剩余原料混合，即得。
2. 根據權利要求1所述的香辣咸鵝掌菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將土木香、桔梗、玉蝴蝶、敗醬草、靈香草、扶桑葉、麥冬混合入鍋，加8-10倍水，大 火煮沸；將鱔魚切段，置于上述混合物之上，隔藥液熏蒸30-40分鐘，過濾除渣，藥液、鱔魚 待用； (2) 將苦瓜、燈籠果、山藥混合，加藥液混合打漿，將漿液入鍋煮沸，加糍粑、朝天椒粉、 丁香粉、白糖，煮至粘稠，加食鹽混合均勻，得調味漿料； (3) 將桂花曬干、碾碎，與熟鱔魚混合搗碎成泥，再與花生醬混合均勻，得營養桂花香 醬； (4) 將鵝掌菜在開水中漂燙40-80秒，出料，與步驟（2)、（3)處理后的物料及其它剩余 原料混合，揉拌均勻，密封貯存，即得。
【文檔編號】A23L1/30GK104187512SQ201410362115
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月28日 優先權日:2014年7月28日
【發明者】王子毅 申請人:宿州市毅飛食品有限公司