一種保健型速溶大豆粉的制作方法
【專利摘要】一種保健型速溶大豆粉的制作方法涉及的是一種食品的生產方法，具體地說是一種保健型速溶大豆粉的制作方法。稱取一定質量的食用豆粕粉，加水攪拌均勻，將PH調整到1.8-2.0，110-120℃條件下酸水解2-3小時，將水解液PH調整到4-4.5，加入酸性蛋白酶，在45-50℃條件下水解3-5小時，然后煮沸滅酶，降溫到25-28℃，接種宇佐美曲霉種子液，發酵28-32小時，離心得清液，清液再經濃縮、噴霧干燥即得成品。用本發明的方法制備大豆保健飲料不僅制備速度快、營養豐富、無苦味、無異味，而且該飲料還具有多種生理功能。
【專利說明】一種保健型速溶大豆粉的制作方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及的是一種食品的生產方法，具體地說是一種保健型速溶大豆粉的制作 方法。

【背景技術】
[0002] 大豆營養豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2. 5倍，大豆中的 蛋白質含量不僅高，而且質量好，大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，而且氨基酸 比例接近人體需要的比值。大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、 鑰等微量元素，因此常食大豆對人體的健康是大有好處的。大豆雖然營養豐富，但是大豆蛋 白存在不易消化吸收的缺點，特別是對于消化功能不好的人來說，食用大豆制品常常會引 起漲肚、腹瀉等癥狀，而且多數大豆制品有豆腥味，許多人不能接受。如果將大豆中蛋白質 等大分子物質降解成大豆蛋白肽等小分子物質，不僅可以克服大豆蛋白不易消化吸收的缺 點、消除豆腥味，還會增加保健功能。據研究表明，大豆蛋白肽除了營養豐富，容易吸收外， 還可以抗高血壓、抗膽固醇、抗血栓形成，改善脂質代謝，防止動脈硬化，增強人體體能和肌 肉力量，促進肌紅細胞復原，幫助恢復疲勞、促進鈣磷和其它微量元素吸收，促進大腦發育， 提高記憶力，增強免疫力，抗癌、保護表皮細胞，防止黑色素沉淀，消除氧自由基，保護肝臟， 還可預防老年性癡呆和膽結石的發生。


【發明內容】

[0003] 本發明的目的在于提供一種以食用豆柏為原料制作保健型速溶大豆粉的方法。
[0004] 本發明的目的是這樣實現的： 將食用豆柏粉碎，過1〇〇目篩子得食用豆柏粉，稱取一定質量的食用豆柏粉，加入8-12 倍質量的水，攪拌均勻，加蘋果酸將PH調整到1. 8-2. 0,110-120°C條件下酸水解2-3小時， 加入氧化鈣將水解液PH調整到4-4. 5,降溫到45-50°C，按每克食用豆柏粉加入40-60單位 的比例加入酸性蛋白酶，在45-50°C條件下水解3-5小時，然后煮沸10-15分鐘滅酶，降溫到 25-28°C，按5-10%的接種量接種宇佐美曲霉種子液，在100-150rpm、25-28°C的搖床上發酵 28-32小時，離心得清液，清液再經濃縮、噴霧干燥即得成品。
[0005] 本發明還包括如下特征： 所述的宇佐美曲霉種子液的制備方法為：取6-88)(麥芽汁，121°C滅菌15-20分鐘，冷卻 至25-28°C，接種宇佐美曲霉，在150-180rpm、25-28°C的搖床上培養18-20小時。
[0006] 本發明的大豆保健飲料是以脫脂大豆粉為原料，先后通過蘋果酸降解、酸性蛋白 酶酶解和宇佐美曲霉的發酵作用將食用豆柏粉中的蛋白質等大分子物質降解成蛋白肽等 小分子物質，有效地綜合了酸法、酶法和發酵法各自的的優點。用本發明的方法制備大豆保 健飲料不僅制備速度快、營養豐富、無苦味、無異味，而且該飲料還具有多種生理功能。 具體實施方案
【權利要求】
1. 一種保健型速溶大豆粉的制作方法，其特征是經過如下加工過程制備而成： ⑴取6-88)(麥芽汁，121 °C滅菌15-20分鐘，冷卻至25-28 °C，接種宇佐美曲霉，在 150-180rpm、25-28°C的搖床上培養18-20小時即得宇佐美曲霉種子液； ⑵將食用豆柏粉碎，過100目篩子得食用豆柏粉，稱取一定質量的食用豆柏粉，加入 8-12倍質量的水，攪拌均勻，加蘋果酸將PH調整到1. 8-2. 0,110-120°C條件下酸水解2-3 小時，加入氧化鈣將水解液PH調整到4-4. 5,降溫到45-50°C，按每克食用豆柏粉加入40-60 單位的比例加入酸性蛋白酶，在45-50°C條件下水解3-5小時，然后煮沸10-15分鐘滅酶，降 溫到25-28°C，按5-10%的接種量接種宇佐美曲霉種子液，在100-150rpm、25-28°C的搖床上 發酵28-32小時，離心得清液，清液再經濃縮、噴霧干燥即得成品。
【文檔編號】A23J3/34GK104082522SQ201410363771
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年7月29日 優先權日:2014年7月29日
【發明者】呂慶茂 申請人:哈爾濱偉平科技開發有限公司