一種茶油乳飲料及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種茶油乳飲料，由茶油、水溶性抗氧化劑、脂溶性抗氧化劑、蔗糖脂肪酸酯、琥珀酸單甘油酯、聚葡萄糖、白沙糖、桅子黃、脫脂奶粉、清水制備而成；其制備方法包括調配、高壓均質、真空乳化、灌裝滅菌等步驟。本發明產品通過茶油與其它原料合理搭配，使制得的乳飲料中脂肪、碳水化合物、蛋白質等營養素比例更平衡；同時添加脂溶性和水溶性抗氧化劑，可抑制茶油中不飽和脂肪酸的氧化；采用先高壓均質再真空乳化的方法，將油溶性、水溶性調配液分別進行高壓均質，可避免兩者在高壓均質過程中乳化時產生氣泡，也消除了茶油與水接觸更易氧化的風險；之后再在真空狀態下乳化，可有效防止氧化和產生氣泡。
【專利說明】一種茶油乳飲料及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種茶油乳飲料及其制備方法。
技術背景
[0002]油茶籽油俗稱茶油，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級食用植物油。茶油主要富含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，其脂肪酸組成與橄欖油頗為相似，因而被譽為“東方橄欖油”。同時，茶油還含有豐富的維生素E、維生素D、維生素K、維生素A原、角鯊烯及橄欖油中沒有的茶多酚、山茶甙等活性物質，具有預防心血管疾病、增強免疫力、抗氧化、美容護膚等多種功效。
[0003]中國是茶油的主產國，全球茶油產量的90%以上來自中國。早在公元前100多年漢武帝時，中國就開始栽種油茶樹，至今已有2000多年歷史。油茶樹其主要分布于中國南方亞熱帶地區的高山及丘陵地帶，湖南、江西、廣西等省(區)是主要產區，全國現有栽培面積約4500萬畝，年產油茶籽100萬噸，產茶油27萬噸。茶油作為中國優勢植物油資源，目前僅作為高檔營養食用油、化妝品油性原料等使用，開發利用程度仍有待進一步提高。


【發明內容】

[0004]針對上述問題，本發明的目的在于提供一種茶油乳飲料及其制備方法。
[0005]本發明技術方案如下。
[0006]一種茶油乳飲料，由以下重量份計的原料制備而成:茶油5-10份、水溶性抗氧化劑0.01-0.02份、脂溶性抗氧化劑0.01-0.05份、蔗糖脂肪酸酯0.1-1份、琥珀酸單甘油酯0.1-0.5份、聚葡萄糖0.1-1份、白沙糖8-15份、桅子黃0.1-0.3份、脫脂奶粉10-20份、余量為清水。
[0007]優選的，所述原料的重量配比為:茶油8份、水溶性抗氧化劑0.015份、脂溶性抗氧化劑0.025份、蔗糖脂肪酸酯0.5份、琥珀酸單甘油酯0.25份、聚葡萄糖0.5、白沙糖10份、桅子黃0.2份、脫脂奶粉15份、余量為清水。
[0008]優選的，所述脂溶性抗氧化劑為維生素E、迷迭香提取物、甘草抗氧物的一種或幾種。
[0009]優選的，所述水溶性抗氧化劑為茶多酚、D-抗壞血酸鈉、竹葉抗氧化物的一種或幾種。
[0010]一種茶油乳飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0011](I)調配:將脂溶性抗氧化劑、蔗糖脂肪酸酯、琥珀酸單甘油酯加入至茶油中，并不斷攪拌，加熱維持溫度為55?65°C，得油溶性調配液，備用；將白砂糖、聚葡萄糖、桅子黃、脫脂奶粉、水溶性抗氧化劑加入至清水，并不斷攪拌，加熱維持溫度為50?60°C，得水溶性調配液，備用；
[0012](2)高壓均質:采用高壓納米均質機分別將油溶性調配液、水溶性調配液于100?200MPa壓力下均質處理2?5min,使乳液粒徑達10nm以下,得油溶性乳液和水溶性乳液；
[0013](3)真空乳化:將油溶性乳液和水溶性乳液泵入真空乳化鍋中，在真空條件下，于50?70°C乳化10?20min，得乳狀液；
[0014](4)灌裝滅菌:將乳狀液灌裝并封口，然后進行滅菌，即得本發明產品。
[0015]本發明的有益效果:
[0016](I)通過茶油與其它原料合理搭配，使制得的乳飲料中脂肪、碳水化合物、蛋白質等營養素比例平衡；
[0017](2)同時添加脂溶性抗氧化劑和水溶性抗氧化劑，可有效抑制茶油中不飽和脂肪酸的氧化劣變；采用先高壓均質再真空乳化的方法，即將油溶性調配液、水溶性調配液分別進行高壓均質，可以避免兩者在高壓均質過程中乳化產生氣泡現象的發生，也消除了茶油與水接觸更易氧化的風險；高壓均質后油溶性乳液和水溶性乳液在真空狀態下乳化，可有效防止氧化和產生氣泡；通過本發明的上述工藝方法可制得營養豐富、品質較好的茶油乳飲料。

【具體實施方式】
[0018]下面結合具體實施例對本發明作進一步解釋說明，但以下實施例不是對本發明的限制。
[0019]實施例1
[0020]一種茶油乳飲料，由以下重量份計的原料制備而成:茶油5-10份、水溶性抗氧化劑0.01-0.02份、脂溶性抗氧化劑0.01-0.05份、蔗糖脂肪酸酯0.1-1份、琥珀酸單甘油酯0.1-0.5份、聚葡萄糖0.1-1份、白沙糖8-15份、桅子黃0.1-0.3份、脫脂奶粉10-20份、余量為清水；
[0021]其制備方法包括以下步驟:
[0022](I)調配:將脂溶性抗氧化劑、蔗糖脂肪酸酯、琥珀酸單甘油酯加入至茶油中，并不斷攪拌，加熱維持溫度為55?65°C，得油溶性調配液，備用；將白砂糖、聚葡萄糖、桅子黃、脫脂奶粉、水溶性抗氧化劑加入至清水，并不斷攪拌，加熱維持溫度為50?60°C，得水溶性調配液，備用；
[0023](2)高壓均質:采用高壓納米均質機分別將油溶性調配液、水溶性調配液于100?200MPa壓力下均質處理2?5min，使乳液粒徑在達10nm以下，得油溶性乳液和水溶性乳液；
[0024](3)真空乳化:將油溶性乳液和水溶性乳液泵入真空乳化鍋中，在真空條件下，于50?70°C乳化10?20min，得乳狀液；
[0025](4)灌裝滅菌:將乳狀液灌裝并封口，然后進行滅菌，即得本發明產品。
[0026]實施例2
[0027]—種茶油乳飲料，由以下重量份計的原料制備而成:茶油5份、水溶性抗氧化劑0.02份、脂溶性抗氧化劑0.01份、蔗糖脂肪酸酯0.1份、琥珀酸單甘油酯0.1份、聚葡萄糖I份、白沙糖8份、桅子黃0.1份、脫脂奶粉10份、余量為清水；其制備方法同實施例1。
[0028]實施例3
[0029]一種茶油乳飲料，由以下重量份計的原料制備而成:茶油10份、水溶性抗氧化劑0.02份、脂溶性抗氧化劑0.05份、蔗糖脂肪酸酯I份、琥珀酸單甘油酯0.5份、聚葡萄糖0.1份、白沙糖15份、桅子黃0.3份、脫脂奶粉20份、余量為清水；其制備方法同實施例1。
[0030]實施例4
[0031]一種茶油乳飲料，由以下重量份計的原料制備而成:茶油8份、水溶性抗氧化劑0.015份、脂溶性抗氧化劑0.025份、蔗糖脂肪酸酯0.5份、琥珀酸單甘油酯0.25份、聚葡萄糖0.5份、白沙糖10份、桅子黃0.2份、脫脂奶粉15份、余量為清水；其制備方法同實施例1o
[0032]實施例5
[0033]一種茶油乳飲料，由以下重量份計的原料制備而成:茶油5-10份、水溶性抗氧化劑0.01-0.02份、脂溶性抗氧化劑0.01-0.05份、蔗糖脂肪酸酯0.1-1份、琥珀酸單甘油酯0.1-0.5份、聚葡萄糖0.1-1份、白沙糖8-15份、桅子黃0.1-0.3份、脫脂奶粉10-20份、余量為清水；所述脂溶性抗氧化劑為維生素E、迷迭香提取物、甘草抗氧物的一種或幾種；其制備方法同實施例1。
[0034]實施例6
[0035]一種茶油乳飲料，由以下重量份計的原料制備而成:茶油5-10份、水溶性抗氧化劑0.01-0.02份、脂溶性抗氧化劑0.01-0.05份、蔗糖脂肪酸酯0.1-1份、琥珀酸單甘油酯
0.1-0.5份、聚葡萄糖0.1-1份、白沙糖8-15份、桅子黃0.1-0.3份、脫脂奶粉10-20份、余量為清水；所述水溶性抗氧化劑為茶多酚、D-抗壞血酸鈉、竹葉抗氧化物的一種或幾種；其制備方法同實施例1。
[0036]實施例7
[0037]—種茶油乳飲料，由以下重量份計的原料制備而成:茶油5-10份、水溶性抗氧化劑0.01-0.02份、脂溶性抗氧化劑0.01-0.05份、蔗糖脂肪酸酯0.1-1份、琥珀酸單甘油酯
0.1-0.5份、聚葡萄糖0.1-1份、白沙糖8-15份、桅子黃0.1-0.3份、脫脂奶粉10-20份、余量為清水；所述脂溶性抗氧化劑為維生素E、迷迭香提取物、甘草抗氧物的一種或幾種；所述水溶性抗氧化劑為茶多酚、D-抗壞血酸鈉、竹葉抗氧化物的一種或幾種；其制備方法同實施例1。
[0038]實施例8
[0039]一種茶油乳飲料，由以下重量份計的原料制備而成:茶油5-10份、水溶性抗氧化劑0.01-0.02份、脂溶性抗氧化劑0.01-0.05份、蔗糖脂肪酸酯0.1-1份、琥珀酸單甘油酯
0.1-0.5份、聚葡萄糖0.1-1份、白沙糖8-15份、桅子黃0.1-0.3份、脫脂奶粉10-20份、余量為清水；其制備方法包括以下步驟:
[0040](I)調配:將脂溶性抗氧化劑、蔗糖脂肪酸酯、琥珀酸單甘油酯加入至茶油中，并不斷攪拌，加熱維持溫度為55?65°C，得油溶性調配液，備用；將白砂糖、聚葡萄糖、桅子黃、脫脂奶粉、水溶性抗氧化劑加入至清水，并不斷攪拌，加熱維持溫度為50?60°C，得水溶性調配液，備用；
[0041](2)高壓均質:采用高壓納米均質機分別將油溶性調配液、水溶性調配液于10MPa壓力下均質處理5min，使乳液粒徑在達10nm以下，得油溶性乳液和水溶性乳液；
[0042](3)真空乳化:將油溶性乳液和水溶性乳液泵入真空乳化鍋中，在真空條件下，于50°C乳化20min，得乳狀液；
[0043](4)灌裝滅菌:將乳狀液灌裝并封口，然后進行滅菌，即得本發明產品。
[0044]實施例9
[0045]一種茶油乳飲料，由以下重量份計的原料制備而成:茶油5-10份、水溶性抗氧化劑0.01-0.02份、脂溶性抗氧化劑0.01-0.05份、蔗糖脂肪酸酯0.1-1份、琥珀酸單甘油酯
0.1-0.5份、聚葡萄糖0.1-1份、白沙糖8-15份、桅子黃0.1-0.3份、脫脂奶粉10-20份、余量為清水；
[0046]其制備方法包括以下步驟:
[0047](I)調配:將脂溶性抗氧化劑、蔗糖脂肪酸酯、琥珀酸單甘油酯加入至茶油中，并不斷攪拌，加熱維持溫度為55?65°C，得油溶性調配液，備用；將白砂糖、聚葡萄糖、桅子黃、脫脂奶粉、水溶性抗氧化劑加入至清水，并不斷攪拌，加熱維持溫度為50?60°C，得水溶性調配液，備用；
[0048](2)高壓均質:采用高壓納米均質機分別將油溶性調配液、水溶性調配液于200MPa壓力下均質處理2min，使乳液粒徑在達10nm以下，得油溶性乳液和水溶性乳液；
[0049](3)真空乳化:將油溶性乳液和水溶性乳液泵入真空乳化鍋中，在真空條件下，于70°C乳化lOmin，得乳狀液；
[0050](4)灌裝滅菌:將乳狀液灌裝并封口，然后進行滅菌，即得本發明產品。
【權利要求】
1.一種茶油乳飲料，其特征在于由以下重量份計的原料制備而成:茶油5-10份、水溶性抗氧化劑0.01-0.02份、脂溶性抗氧化劑0.01-0.05份、蔗糖脂肪酸酯0.1-1份、琥珀酸單甘油酯0.1-0.5份、聚葡萄糖0.1-1份、白沙糖8-15份、桅子黃0.1_0.3份、脫脂奶粉10-20份、余量為清水。
2.如權利要求1所述一種茶油乳飲料，其特征在于由以下重量份計的原料制備而成:茶油8份、水溶性抗氧化劑0.015份、脂溶性抗氧化劑0.025份、蔗糖脂肪酸酯0.5份、琥珀酸單甘油酯0.25份、聚葡萄糖0.5份、白沙糖10份、桅子黃0.2份、脫脂奶粉15份、余量為清水。
3.如權利要求1所述的一種茶油乳飲料，其特征在于所述脂溶性抗氧化劑為維生素E、迷迭香提取物、甘草抗氧物的一種或幾種。
4.如權利要求1所述的一種茶油健康乳飲料，其特征在于所述水溶性抗氧化劑為茶多酚、D-抗壞血酸鈉、竹葉抗氧化物的一種或幾種。
5.一種茶油乳飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)調配:將脂溶性抗氧化劑、蔗糖脂肪酸酯、琥珀酸單甘油酯加入至茶油中，并不斷攪拌，加熱維持溫度為55?65°C，得油溶性調配液，備用；將白砂糖、聚葡萄糖、桅子黃、脫脂奶粉、水溶性抗氧化劑加入至清水，并不斷攪拌，加熱維持溫度為50?60°C，得水溶性調配液，備用； (2)高壓均質:采用高壓納米均質機分別將油溶性調配液、水溶性調配液于100?200MPa壓力下均質處理2?5min,使乳液粒徑達10nm以下,得油溶性乳液和水溶性乳液； (3)真空乳化:將油溶性乳液和水溶性乳液泵入真空乳化鍋中，在真空條件下，于50?70°C乳化10?20min，得乳狀液； (4)灌裝滅菌:將乳狀液灌裝并封口，然后進行滅菌，即得本發明產品。
【文檔編號】A23F3/40GK104170989SQ201410365733
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月29日 優先權日:2014年7月29日
【發明者】李加興, 吳越, 周炎輝, 劉玲玲 申請人:湖南奇異生物科技有限公司