一種具有低血糖指數的羅漢果飲料的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種具有低血糖指數的羅漢果飲料，按重量百分比計，它由以下組分組成：羅漢果萃取液0.5-1.0％、補充元素0.3-0.5％、赤蘚糖醇0.2-0.3％、純凈水余量，羅漢果萃取液通過以下方法制備：原料處理、高壓處理、超臨界CO2流體萃取、收集萃取完后得到的萃取液；按上述配比稱取各組分，混合均勻，過濾，罐裝，高壓殺菌，即得。
【專利說明】一種具有低血糖指數的羅漢果飲料

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種飲料，具體說是一種具有低血糖指數的羅漢果飲料。

【背景技術】
[0002]羅漢果(Momordica grosvenori swingle),被人們譽為“神仙果”,是我國特有的珍貴葫蘆科植物，素有良藥佳果之稱。羅漢果屬葫蘆科植物，主產廣西桂林，是一種多用途的藥用和保健果品，已有500多年應用歷史，是全世界特有的藥用植物，1977年中國藥典收載作為中藥使用，1987年衛生部又將羅漢果列為既是藥品又是食品的中藥之一，據《中藥大辭典》等書記載，羅漢果味極甜、性涼、無毒，入脾肺，具有清肺止咳、潤腸通便、清熱解毒、祛痰補血、益肝、健脾、鎮靜、止渴、促進腸胃機能、抑制哮喘以及降壓等功效，常用于肺火燥咳、咽痛失音、腸燥便秘等癥。
[0003]羅漢果提取物的主要成分為羅漢果甜甙，羅漢果甜甙具有很好的保健作用，對促進腸胃機能和清熱止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、清熱潤肺的效果更為顯著，可廣泛應用于營養保健品、食品、藥品等行業中。羅漢果甜甙中的有效成分主要是萜類化合物，包括甙II1、甙IV、甙V等，其中羅漢果甜甙V(也稱為羅漢果甙V，下同)是其甜味的主要成分，研究表明:羅漢果果頭中分尚并鑒定出了羅漢果式II1、羅漢果式IV (mogroside IV )、羅漢果式V、羅漢果甙II E、羅漢果甙IIIE、羅漢果甙V1、羅漢果甙A、羅漢果新甙(neomogroside)、賽門甙I (Siamenside I )、ll-oxo_mogroside、羅漢果二醇苯甲酸酯(mogroester)共 11 種葫蘆燒三職式類(cucurbitaneglycosides)化合物,該類化合物是羅漢果果實中的主要活性物質，約占干果重4%,除少數為無甜[如羅漢果式IV (mogroside IV )]或苦味[如羅漢果新式(neomogroside)]物質外，大多為甜味成分或微甜物質。其中羅漢果式V為三職系糖式類S-5的強甜物質，是羅漢果果實中含量和甜度均較高的成分，是主要的甜味成分，其甜度相當于蔗糖的300倍，比甜菊甙(甜度相當蔗糖100-150倍)要甜得多，而且沒有甜菊甙的苦異味，這種強甜物質味甜而純正，無異味、回味感強、熱穩定好，在100°C水溶液中穩定，在120°C連續加熱12小時以上仍不被破壞，屬非發酵物質，利于加工貯存。根據中國藥學資料和日本學者竹本常松教授的研究證明:羅漢果對各種疾病起主要效果的就是羅漢果甜甙V。
[0004]一般的果汁飲料，總糖含量為9-12%，由于羅漢果可以其內含的天然甜味劑羅漢果甜甙為主來滿足消費者對飲料口感的甜味要求，從而使飲料中蔗糖的用量大幅降低，同時，羅漢果甜甙具有甜味純正、低能量、低熱值，不直接參與人體內的糖代謝的特點，使體內的血糖水平保持穩定，是糖尿病及肥胖患者理想的食糖代用品。如中國專利CN102742906B，公開了一種具有低血糖指數和抗疲勞作用的羅漢果飲料，按重量百分比計，它由以下組分組成:羅漢果A液0.2-0.4 % ;羅漢果B液1.0-2.0% ;補充元素0.1-0.2 % ;調味劑
0.6-1.2% ;余量為水；其中，羅漢果A液和羅漢果B液通過以下方法制備:將羅漢果破碎、水提取、過濾、濃縮，濃縮液加入乙醇攪勻并過濾得到濾液和沉淀；將濾液回收乙醇后，經水轉溶、樹脂吸附、洗脫、濃縮后得到羅漢果A液；再把沉淀用水轉溶、酶解、過濾、濃縮后得到羅漢果素B液。但是該方法對羅漢果的處理生產工藝比較復雜。


【發明內容】

[0005]本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種口感好、工藝簡單、具有低血糖指數的羅漢果飲料。
[0006]本發明所述的具有低血糖指數的羅漢果飲料，按重量百分比計，它由以下組分組成:
[0007]
羅漢果萃取液0..5-1.0%、
補充元素0.3-0.5%、
赤蘚糖醇0.2-0.3%、
純凈水余量；
[0008]其中，羅漢果萃取液通過以下方法制備，具體包括如下步驟:
[0009]I)原料處理:取新鮮的羅漢果，洗凈，破碎；
[0010]2)高壓處理:將破碎后的羅漢果，放入高壓罐中，加入相同重量的純凈水，加壓至4kgf/cm2，使其壓力均勻，并保持10-15min，恢復常壓，得到膏狀漿液；
[0011]3)超臨界CO2流體萃取:將高壓處理后的羅漢果膏狀漿液置于萃取釜中，以超臨界CCV流體為萃取溶劑，以體積濃度為50-60%的乙醇溶液為夾帶劑進行超臨界萃取，膏狀漿液的質量與萃取釜的體積比為1:4，乙醇溶液的體積與萃取釜的體積比為1:2 ;萃取溫度為50-60°C，萃取壓力為15-20Mpa，萃取時間為1.5-2.0小時；
[0012]4)收集萃取完后得到的萃取液；
[0013]所述的補充元素由賴氨酸、肌醇、維生素B3和維生素B6按1:1:0.05-0.15:0.05-0.15的重量配比混合得到；
[0014]上述技術方案中，所述的補充元素優選由賴氨酸、肌醇、維生素B3和維生素B6按1:1:0.1:0.1的重量配比混合得到；
[0015]本發明所述羅漢果飲料的制備方法為:按配比稱取各組分混合均勻，過濾，罐裝，高壓殺菌，即得。
[0016]與現有技術相比，本發明的優點:
[0017]1、現有技術在進行羅漢果甜味劑的制備或者羅漢果甜甙等成分的提取時，前處理一般都是以水或乙醇等為溶劑，通過加熱提取來將有效成分溶出，而本發明采用高壓來處理羅漢果原料，相比加熱提取，不僅時間短，而且，避免了高溫對羅漢果有效成分的破壞。
[0018]2、羅漢果中含有大量的蛋白質和果膠，會直接影響到產品的水溶性和色澤，現有技術一般是采用酶解或柱層析來分解，但是酶解或柱層析的時間比較長，本發明采用高壓技術、超臨界CO2流體萃取技術的結合，隨著高壓技術的加入，使得本發明的技術結合出現質的提高，相比酶解或柱層析，本發明通過高壓使大分子果膠、蛋白質、多糖、纖維素等分解成小分子物質，也使得羅漢果甜甙V等有效成分溶出，羅漢果甜甙V作為本發明所述產品中的主要甜味成分，甜味成分純度高，因而不需要再用白糖進行調配即可達到一般飲料的甜度，而且由于甜味成分純度高也必然使得后序制品中雜質減少，顏色淺。本發明通過超臨界CCV流體萃取技術保留羅漢果的有效成分，去除影響口感的成分，同時整個工序的時間短、收率高。
[0019]3、本發明添加的赤蘚糖醇，具有很好的遮味作用，同時，赤蘚糖醇口感清涼，和羅漢果萃取液的混合，可以改善羅漢果甜味劑口感。

【具體實施方式】
[0020]下面以實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于這些實施例。
[0021]實施例1:
[0022]羅漢果飲料，按重量百分比計，它由以下組分組成:
[0023]

【權利要求】
1.一種具有低血糖指數的羅漢果飲料，其特征在于: 按重量百分比計，它由以下組分組成:羅漢果萃取液0.5-1.0%、補充元素0.3-0.5%、赤蘚糖醇0.2-0.3%、
純凈水余量； 其中，羅漢果萃取液通過以下方法制備，具體包括如下步驟: 1)原料處理:取新鮮的羅漢果，洗凈，破碎； 2)高壓處理:將破碎后的羅漢果，放入高壓罐中，加入相同重量的純凈水，加壓至4kgf/cm2，使其壓力均勻，并保持10-15min，恢復常壓，得到膏狀漿液； 3)超臨界CO2流體萃取:將高壓處理后的羅漢果膏狀漿液置于萃取釜中，以超臨界CO2流體為萃取溶劑，以體積濃度為50-60%的乙醇溶液為夾帶劑進行超臨界萃取，膏狀漿液的質量與萃取爸的體積比為1:4,乙醇溶液的體積與萃取爸的體積比為1:2 ;萃取溫度為50-60°C，萃取壓力為15-20Mpa，萃取時間為1.5-2.0小時； 4)收集萃取完后得到的萃取液； 所述的補充元素由賴氨酸、肌醇、維生素B3和維生素^按1:1:0.05-0.15:0.05-0.15的重量配比混合得到。
2.根據權利要求1所述的羅漢果飲料，其特征在于:所述的補充元素由賴氨酸、肌醇、維生素B3和維生素B6按1: 1:0.1:0.1的重量配比混合得到。
【文檔編號】A23L2/52GK104172373SQ201410365736
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月29日 優先權日:2014年7月29日
【發明者】何偉平 申請人:桂林實力科技有限公司