米粉餅的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種美味可口、攜帶方便、可速食的米粉餅，本發明的米粉餅通過以下方法加工制成：稱取下列重量份的原料：大米1000份、淀粉100-200份、雞蛋清150-250份、牛肉湯200-300份；將大米磨成粉；分別將淀粉、雞蛋清和牛肉湯倒入大米磨成的粉中并攪拌均勻，形成漿糊狀大米粉；將漿糊狀大米粉加熱至大于90攝氏度并在常溫下冷卻形成大米粉塊體；將大米粉塊體進行干燥處理。本發明所制得的米粉餅口感好，方便攜帶，可速食。
【專利說明】米粉餅的制作方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工方法【技術領域】，尤其涉及一種米粉餅的制作方法。

【背景技術】
[0002] 米粉是一種以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品， 是中國南方地區非常流行的美食。然而，現有的米粉不方便攜帶，必須現做現吃。


【發明內容】

[0003] 為解決上述技術問題，本發明的目的是提供一種米粉餅的制作方法，通過該方法 制作的米粉餅，味道可口、攜帶方便，可即食。
[0004] 本發明的米粉餅的制作方法，包括以下步驟：
[0005] (1)稱取下列重量份的原料：
[0006] 大米1000份、淀粉100-200份、雞蛋清150-250份、牛肉湯200-300份；
[0007] (2)將大米磨成粉；
[0008] (3)分別將淀粉、雞蛋清和牛肉湯倒入大米磨成的粉中并攪拌均勻，形成漿糊狀大 米粉，（3)所述牛肉湯通過以下步驟制得：
[0009] 稱取下列重量份的原料：牛骨頭5000份、陳皮8份、甘草20份、大茴香10份、川香 10份、沙仁5份、白扣15份、山賴15份、八角20份、紫蘇葉25份；將牛骨頭放入水中熬制 1-5小時后將陳皮、甘草、大茴香、川香、沙仁、白扣、山柰、八角、紫蘇葉添加到水中，并與牛 骨頭一起繼續熬制1-5小時；最后將牛骨頭與陳皮、甘草、大茴香、川香、沙仁、白扣、山柰、 八角、紫蘇葉過濾掉。
[0010] (4)將步驟（3)中的漿糊狀大米粉加熱至大于90攝氏度；
[0011] (5)將通過步驟（4)處理的漿糊狀大米粉在常溫下冷卻；
[0012] (6)將通過步驟（5)處理得到的大米粉塊體進行干燥處理。
[0013] 進一步的，本發明的米粉餅的制作方法，在步驟（2)中將大米磨成粉之前增加如 下步驟：
[0014] 將大米用水淘洗并浸泡15-20分鐘后，將水過濾掉。
[0015] 進一步的，本發明的米粉餅的制作方法，在步驟￠)中將大米粉塊體進行干燥處 理之前增加如下步驟：
[0016] A、將大米粉塊體制備成大米粉條；
[0017] B、將步驟A中的大米粉條加熱至大于90攝氏度；
[0018] C、將通過步驟B處理的大米粉條冷卻。
[0019] 進一步的，本發明的米粉餅的制作方法，在步驟（4)中將漿糊狀大米粉加熱至100 攝氏度；
[0020] 進一步的，本發明的米粉餅的制作方法，所述淀粉為150份，所述雞蛋清為200份， 所述牛肉湯為250份。
[0021] 借由上述方案，本發明至少具有以下優點：
[0022] 本發明的米粉餅的制作方法，首先將一定重量的大米磨成粉，然后分別加入一定 重量的淀粉和雞蛋清并進行攪拌，從而形成糊狀大米粉，然后再將其分別進行加熱、冷卻和 干燥處理，從而最終制成米粉餅，通過本發明的米粉餅的制作方法制作出的米粉餅，由于其 干燥的特性，因此方便攜帶，同時，其可以像方便面一樣浸泡在開水中即食，非常方便，而且 由于有牛肉湯的成分在內，其味道也非常可口。
[0023] 上述說明僅是發明技術方案的概述，為了能夠更清楚了解本發明的技術手段，并 可依照說明書的內容予以實施，以下以本發明的較佳實施例詳細說明如后。

【具體實施方式】
[0024] 下面對本發明的【具體實施方式】作進一步詳細描述。以下實施例用于說明本發明， 但不用來限制本發明的范圍。
[0025] 本發明的米粉餅的制作方法，包括以下步驟：
[0026] (1)稱取下列重量份的原料：
[0027] 大米1000份、淀粉100-200份、雞蛋清150-250份、牛肉湯200-300份；
[0028] (2)將大米磨成粉；
[0029] (3)分別將淀粉、雞蛋清和牛肉湯倒入大米磨成的粉中并攪拌均勻，形成漿糊狀大 米粉，牛肉湯通過以下步驟制得：
[0030] 稱取下列重量份的原料：牛骨頭5000份、陳皮8份、甘草20份、大茴香10份、川香 10份、沙仁5份、白扣15份、山賴15份、八角20份、紫蘇葉25份；將牛骨頭放入水中熬制 1-5小時后將陳皮、甘草、大茴香、川香、沙仁、白扣、山柰、八角、紫蘇葉添加到水中，并與牛 骨頭一起繼續熬制1-5小時；最后將牛骨頭與陳皮、甘草、大茴香、川香、沙仁、白扣、山柰、 八角、紫蘇葉過濾掉。
[0031] (4)將步驟（3)中的漿糊狀大米粉加熱至大于90攝氏度；
[0032] (5)將通過步驟（4)處理的漿糊狀大米粉在常溫下冷卻；
[0033] (6)將通過步驟（5)處理得到的大米粉塊體進行干燥處理。
[0034] 通過本發明的米粉餅的制作方法制作出的米粉餅，由于其干燥的特性，因此方便 攜帶，同時，其可以像方便面一樣浸泡在開水中即食，非常方便，而且由于有牛肉湯的成分 在內，其味道也非?？煽?。
[0035] 作為優選，本發明的米粉餅的制作方法，在步驟（2)中將大米磨成粉之前增加如 下步驟：
[0036] 將大米用水淘洗并浸泡15-20分鐘后，將水過濾掉。此步驟的目的在于大米在浸 泡過后更容易磨成大米粉。
[0037] 作為優選，本發明的米粉餅的制作方法，在步驟￠)中將大米粉塊體進行干燥處 理之前增加如下步驟：
[0038] A、將大米粉塊體制備成大米粉條；
[0039] B、將步驟A中的大米粉條加熱至大于90攝氏度；
[0040] C、將通過步驟B處理的大米粉條冷卻。
[0041] 增加此步驟的原因在于，一方面將大米粉塊體加工成大米粉條，減小了米粉餅的 體積，方便攜帶和食用，另一方面，通過兩次加熱處理得到的米粉餅口感更勁道。
[0042] 作為優選，本發明的米粉餅的制作方法，在步驟（4)中將漿糊狀大米粉加熱至100 攝氏度；將漿糊狀大米粉加熱至100攝氏度，米粉餅的口味更好，也更衛生。
[0043] 作為優選，本發明的米粉餅的制作方法，所述淀粉為150份，所述雞蛋清為200份， 所述牛肉湯為250份。在此配比下，制成的米粉餅口味最好。
[0044] 以上所述僅是本發明的優選實施方式，并不用于限制本發明，應當指出，對于本技 術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明技術原理的前提下，還可以做出若干改進和 變型，這些改進和變型也應視為本發明的保護范圍。
【權利要求】
1. 一種米粉餅制作方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 稱取下列重量份的原料： 大米1000份、淀粉100-200份、雞蛋清150-250份、牛肉湯200-300份； (2) 將大米磨成粉； (3) 分別將淀粉、雞蛋清和牛肉湯倒入大米磨成的粉中并攪拌均勻，形成漿糊狀大米 粉，所述牛肉湯通過以下步驟制得： 稱取下列重量份的原料：牛骨頭5000份、陳皮8份、甘草20份、大茴香10份、川香10 份、沙仁5份、白扣15份、山賴15份、八角20份、紫蘇葉25份；將牛骨頭放入水中熬制1-5 小時后將陳皮、甘草、大茴香、川香、沙仁、白扣、山柰、八角、紫蘇葉添加到水中，并與牛骨頭 一起繼續熬制1-5小時；最后將牛骨頭與陳皮、甘草、大茴香、川香、沙仁、白扣、山柰、八角、 紫蘇葉過濾掉。 (4) 將步驟（3)中的漿糊狀大米粉加熱至大于90攝氏度； (5) 將通過步驟（4)處理的漿糊狀大米粉在常溫下冷卻； (6) 將通過步驟（5)處理得到的大米粉塊體進行干燥處理。
2. 如權利要求1所述的米粉餅制作方法，其特征在于，在步驟（2)中將大米磨成粉之前 增加如下步驟： 將大米用水淘洗并浸泡15-20分鐘后，將水過濾掉。
3. 如權利要求1所述的米粉餅制作方法，其特征在于，在步驟（6)中將大米粉塊體進行 干燥處理之前增加如下步驟： A、 將大米粉塊體制備成大米粉條； B、 將步驟A中的大米粉條加熱至大于90攝氏度； C、 將通過步驟B處理的大米粉條冷卻。
4. 如權利要求1所述的米粉餅制作方法，其特征在于，在步驟⑷中將漿糊狀大米粉加 熱至100攝氏度。
5. 如權利要求1所述的米粉餅制作方法，其特征在于，所述淀粉為150份，所述雞蛋清 為200份，所述牛肉湯為250份。
【文檔編號】A23L1/10GK104187326SQ201410369327
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月29日 優先權日:2014年7月29日
【發明者】李大榮 申請人:李大榮