一種富硒抗癌固體蜂蜜的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種富硒抗癌固體蜂蜜的制備方法，將蜂蜜調配混勻后稱重并預熱，再添加亞硒酸鈉或有機硒使蜂蜜中硒含量為20～100μg/kg；攪拌后用等量遞加超聲波乳化法進行混合，然后真空抽濾，抽濾后的蜂蜜先冷凍12～48h，再在真空減壓條件下干燥0.5～1.5h，然后在30～40℃加熱，至蜂蜜含水量達1％～3％為止；最后冷卻粉碎并包裝。蜂蜜中添加硒元素后抗癌作用增強；并且由于在制備過程中采用等量遞加超聲波乳化法將亞硒酸鈉或有機硒和蜂蜜進行混合，混合方法簡單，混合均勻性好；采取真空冷凍干燥，不僅使蜂蜜受熱均勻，還能縮短加工時間，并且由于加工溫度控制在0℃以下，保證了蜂蜜原有的風味和品質。
【專利說明】一種富砸抗癌固體蜂蜜的制備方法

【技術領域】
[0001]本發明屬于保健食品領域，具體涉及一種富硒抗癌固體蜂蜜的制備方法。

【背景技術】
[0002]蜂蜜營養豐富，作為一種保健食品深受大眾喜愛。近些年蜂蜜在國外正走進保健食品行業。在美國，85%的健康食品生產廠使用蜂蜜。蜂蜜不僅天然、安全，還有一定保鮮作用，而且可以給食品帶來特殊風味，對改善食品的品質也有一定作用，尤其是一些特種蜂蜜，在健康食品的應用中有很大的潛力。但蜂蜜為流體，食用攜帶不方便，作為其他保健品添加料不便混合均值，并且大批量長途運輸費用較高。
[0003]硒元素是人體必需的微量礦物質營養素，人體本身的硒總含量為6?20mg。四十多種疾病與人體缺硒有關，如癌癥、心血管病、肝病、白內障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統等疾病，并且硒缺乏時，很容易導致人體免疫能力下降，然而人體內不存在長期貯藏硒的器官，因此機體所需的硒需要不斷從飲食中得到補充。


【發明內容】

[0004]有鑒于此，本發明的目的在于提供一種富硒抗癌固體蜂蜜的制備方法，將蜂蜜制備成固體，便于攜帶，方便人們食用。另外，通過向蜂蜜中添加硒元素，可以補充人們每日所需砸，提聞機體抗癌能力。
[0005]具體通過以下技術方案實現:
[0006]富硒抗癌固體蜂蜜的制備方法，包括以下步驟:
[0007](I)將來源不同的蜂蜜原料調配混勻，稱重并預熱，預熱溫度為15?35°C ；
[0008](2)稱取亞硒酸鈉或有機硒，使蜂蜜中硒終濃度為20?100 μ g/kg ；
[0009](3)向稱取的亞硒酸鈉或有機硒中加入步驟(I)預熱后的蜂蜜，蜂蜜加入重量:亞硒酸鈉或有機硒重量=5X 14?9X 14:1 ；
[0010](4)將步驟(3)得到的蜂蜜進行攪拌，使蜂蜜溫度達到30?60°C ；
[0011](5)將步驟(4)處理后的蜂蜜和剩余步驟(I)預熱后的蜂蜜采用等量遞加超聲波乳化法進行混合，具體為先加入與步驟(4)處理后蜂蜜等重的步驟(I)預熱后蜂蜜，超聲波乳化混合，再加入與混合后等重的步驟(I)預熱后蜂蜜，超聲波乳化混合，如此反復直至所有蜂蜜混合完畢；超聲波乳化的條件為:在30?60°C條件下，采用頻率為30?45kHz，電壓為30?40V的超聲波分散處理20?30min ；
[0012](6)將步驟(5)混合后的蜂蜜進行真空抽濾，真空抽濾采用I?3級的抽濾方式，抽濾后蜂蜜的粒度為80?120目；
[0013](7)將抽濾后的蜂蜜置于-20?_30°C條件下冷凍12?48h，然后在真空減壓條件下干燥0.5?1.5h，再在30?40°C的真空條件下加熱，待蜂蜜含水量達到I %?3%時結束干燥；所述真空條件的真空度為-0.6?-1.0MPa ；
[0014](8) 20?25°C冷卻粉碎并包裝。
[0015]優選的，所述步驟⑵中，所述硒含量為100yg/kg。
[0016]優選的,所述步驟⑶中，所述蜂蜜加入重量:亞硒酸鈉重量=9X 14:1。
[0017]優選的，所述步驟(4)中，所述攪拌為在水浴融蜜缸內以2000r/min攪拌10?20mino
[0018]本發明的有益效果在于:本發明為固體蜂蜜，便于蜂蜜的保存、攜帶及運輸；在加工過程中添加了人體必需的微量元素硒，使蜂蜜的營養價值和抗癌作用得到增強；在制備過程中采用等量遞加超聲波乳化法進行混合，混合后蜂蜜均一性好；真空冷凍干燥，不僅使蜂蜜受熱均勻，還能縮短加工時間，并且由于加工溫度控制在0°c以下，保證了蜂蜜原有的風味和品質；制備得到的固體蜂蜜溶解度好，加適量的水即能得到常規的蜂蜜；另外本發明可在1-2天內生產10kg蜂蜜，工藝簡單，容易批量化生產。

【具體實施方式】
[0019]實施例1
[0020]富硒抗癌固體蜂蜜的制備方法如下:
[0021](I)將來源不同的蜂蜜原料調配混合均勻，稱取100kg，預熱，預熱溫度為15°C ；
[0022](2)稱取亞硒酸鈉2mg，使最終得到的蜂蜜中硒含量為20 μ g/kg ；
[0023](3)按蜂蜜加入重量:亞硒酸鈉重量=5 X 14: I先添加10g預熱的蜂蜜；
[0024](4)將步驟(3)得到的蜂蜜加入水浴融蜜缸內，以2000r/min的轉速用手持式攪拌器攪拌lOmin，使蜂蜜溫度達到30°C ；
[0025](5)采用等量遞加超聲波乳化法將蜂蜜進行混合:將步驟(4)處理后的蜂蜜加入到超聲波分散機中，在30°C條件下，采用頻率為30kHz，電壓為30V的超聲波分散處理20min，然后再加入10g步驟(I)處理后的蜂蜜，采用相同條件超聲分散混合；再加入200g步驟(I)處理后的蜂蜜，采用相同條件超聲分散混合；如此反復，等量遞加并用超聲波乳化直至所有蜂蜜混合完畢；
[0026](6)將步驟(5)混合后的蜂蜜進行真空抽濾，采用I級抽濾方式,抽濾后蜂蜜的粒度為80目；
[0027](7)真空冷凍干燥:抽濾后的蜂蜜置于_20°C條件下冷凍24h，然后把凍結的蜂蜜放入真空干燥機中，真空減壓條件下干燥0.5h，再在30°C的真空條件下加熱0.5h，待蜂蜜含水量達到3%時結束干燥；所述真空條件的真空度為-0.6MPa ；
[0028](8) 20°C條件下冷卻粉碎并包裝。
[0029]按《GB 8254-1987:中華人民共和國國家標準食品級亞硒酸鈉的測定方法》進行檢測，結果表明每千克固體蜂蜜產品中含硒20yg，符合產品要求，且加工后蜂蜜的顏色、透明度等外觀無顯著變化，口感良好。
[0030]實施例2
[0031]富硒抗癌固體蜂蜜的制備方法如下:
[0032](I)將來源不同的蜂蜜原料調配混合均勻，稱取200kg，預熱，預熱溫度為30°C ；
[0033](2)稱取含硒量為120mg/g的麥芽硒lOOmg，使最終蜂蜜中硒含量為60 μ g/kg ；
[0034](3)在準確稱取的麥芽硒內按蜂蜜加入重量:麥芽硒重量=7X104:1先添加7kg預熱的蜂蜜；
[0035](4)將步驟(3)得到的蜂蜜加入水浴融蜜缸內，以2000r/min的轉速用手持式攪拌器攪拌lOmin，使蜂蜜溫度達到40°C ；
[0036](5)采用等量遞加超聲波乳化法將蜂蜜進行混合:將步驟(4)處理后的蜂蜜加入到超聲波分散機中，在40°C條件下，采用頻率為40kHz，電壓為30V的超聲波分散處理30min，然后再加入7kg步驟(I)處理后的蜂蜜，采用相同條件超聲分散混合；再加入14kg步驟(I)處理后的蜂蜜，采用相同條件超聲分散混合；如此反復，等量遞加并用超聲波乳化直至所有蜂蜜混合完畢；
[0037](6)將步驟(5)混合后的蜂蜜進行真空抽濾，采用I級抽濾方式，抽濾后蜂蜜的粒度為100目；
[0038](7)真空冷凍干燥:抽濾后的蜂蜜置于_20°C條件下冷凍24h，然后把凍結的蜂蜜放入真空干燥機中，真空減壓條件下干燥0.5h，再在30°C的真空條件下加熱0.5h，待蜂蜜含水量達到3%時結束干燥；所述真空條件的真空度為-0.6MPa ；
[0039](8) 25°C條件下冷卻粉碎并包裝。
[0040]按《GB 8254-1987:中華人民共和國國家標準食品級亞硒酸鈉的測定方法》進行檢測，結果表明每千克固體蜂蜜產品中含硒60 μ g，符合產品要求，且加工后蜂蜜的顏色、透明度等外觀無顯著變化，口感良好。
[0041]實施例3
[0042]富硒抗癌固體蜂蜜的制備方法如下:
[0043](I)將來源不同的蜂蜜原料調配混合均勻，稱取300kg，預熱，預熱溫度為35°C ；
[0044](2)稱取亞硒酸鈉30mg，使最終蜂蜜中硒含量為100 μ g/kg ；
[0045](3)在準確稱取的亞硒酸鈉中按蜂蜜加入重量:亞硒酸鈉重量=9X 14:1重量先添加2.7kg預熱的蜂蜜；
[0046](4)將步驟(3)得到的蜂蜜加入水浴融蜜缸內，以2000r/min的轉速用手持式攪拌器攪拌20min，使蜂蜜溫度達到60°C ；
[0047](5)采用等量遞加超聲波乳化法將蜂蜜進行混合:將步驟(4)處理后的蜂蜜加入到超聲波分散機中，在60°C條件下，采用頻率為45kHz，電壓為40V的超聲波分散處理20min，然后再加入2.7kg步驟(I)處理后的蜂蜜，采用相同條件超聲分散混合；再加入
5.4kg步驟(I)處理后的蜂蜜，采用相同條件超聲分散混合；如此反復，等量遞加并用超聲波乳化直至所有蜂蜜混合完畢；
[0048](6)將步驟(5)混合后的蜂蜜進行真空抽濾，采用3級的抽濾方式，第一級蜂蜜的粒度為80目，第二級蜂蜜的粒度為100目，第三級蜂蜜的粒度為120目；
[0049](7)真空冷凍干燥:抽濾后的蜂蜜置于_30°C條件下冷凍12h，然后把凍結的蜂蜜放入真空干燥機中，真空減壓條件下干燥lh，再在40°C的真空條件下加熱1.5h，待蜂蜜含水量達到I %時結束干燥；所述真空條件的真空度為-1.0MPa ；
[0050](8) 25°C條件下冷卻粉碎并包裝。
[0051]按《GB 8254-1987:中華人民共和國國家標準食品級亞硒酸鈉的測定方法》進行檢測，結果表明每千克固體蜂蜜產品中含硒100 μ g，符合產品要求，且加工后蜂蜜的顏色、透明度等外觀無顯著變化，口感良好。
[0052]實驗實施例
[0053]取對數期胃上皮癌細胞培養，加入實施例1、2和3的含硒固體蜂蜜，與細胞共同培養,對照組I加入不加硒的固體蜂蜜,對照組2加入含硒量與實施例3相同的硒溶液。按不同時間終止培養，收集細胞，多聚甲醛固定。按細胞凋亡原位檢測試劑盒說明進行細胞凋亡原位檢測。光學顯微鏡觀察凋亡細胞并計算凋亡指數，經TUNEL試劑盒染色，細胞核內出現藍黑色或黑色顆粒為凋亡細胞。
[0054]凋亡指數計算方法:數5個高倍鏡大于1000個細胞，分別計數凋亡細胞和總細胞數。凋亡指數=凋亡細胞數/總細胞數X 100%。
[0055]不同濃度含硒固體蜂蜜對胃上皮癌細胞不同時間的凋亡指數結果見表1:
[0056]表1
[0057]

【權利要求】
1.富硒抗癌固體蜂蜜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將來源不同的蜂蜜原料調配混勻，稱重并預熱，預熱溫度為15?35°C； (2)稱取亞硒酸鈉或有機硒，使蜂蜜中硒終濃度為20?100μ g/kg ； (3)向稱取的亞硒酸鈉或有機硒中加入步驟(I)預熱后的蜂蜜，蜂蜜加入重量:亞硒酸鈉或有機硒重量=5X104?9X104:1 ; (4)將步驟(3)得到的蜂蜜進行攪拌，使蜂蜜溫度達到30?60°C； (5)將步驟(4)處理后的蜂蜜和剩余步驟(I)預熱后的蜂蜜采用等量遞加超聲波乳化法進行混合，具體為先加入與步驟(4)處理后蜂蜜等重的步驟(I)預熱后蜂蜜，超聲波乳化混合，再加入與混合后等重的步驟(I)預熱后蜂蜜，超聲波乳化混合，如此反復直至所有蜂蜜混合完畢；超聲波乳化的條件為:在30?60°C條件下，采用頻率為30?45kHz，電壓為30?40V的超聲波分散處理20?30min ； (6)將步驟(5)混合后的蜂蜜進行真空抽濾，真空抽濾采用I?3級的抽濾方式，抽濾后蜂蜜的粒度為80?120目； (7)將抽濾后的蜂蜜置于-20?_30°C條件下冷凍12?48h，然后在真空減壓條件下干燥0.5?1.5h，再在30?40°C的真空條件下加熱，待蜂蜜含水量達到1%?3%時結束干燥；所述真空條件的真空度為-0.6?-1.0MPa ； (8)20?25°C冷卻粉碎并包裝。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中，所述硒終濃度為100 μ g/kg。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)中，所述蜂蜜加入重量:亞硒酸鈉重量=9X 14:1。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中，所述攪拌為在水浴融蜜缸內以2000r/min攪拌10?20min。
【文檔編號】A23L1/08GK104171790SQ201410369319
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月30日 優先權日:2014年7月30日
【發明者】戴榮國, 殷素會, 羅文華, 程尚, 高麗嬌, 任勤, 曹蘭, 楊金龍 申請人:重慶市畜牧科學院